Weiße Schwarzwälder Kirschtorte: Das ausführliche Rezept für die elegante Schwester des Klassikers
Ja, richtig gehört, heute dreht es sich um eine weiße Schwarzwälder Kirschtorte. Die Weißwälder Kirschtorte könnte man auch als feine Schwester des Torten-Klassikers bezeichnen. Nur ohne Schokolade. Aber ansonsten mit allem was dazugehört - Kirschen und Kirschwasser sowie dem Aroma, das der Kirschtorte erst den charakteristischen Geschmack verleiht.
Die Weiße Schwarzwälder Kirschtorte ist eine köstliche Variation der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte. Sie besteht aus saftigen Schichten von Biskuit, gefüllt mit einer cremigen Kirschsahne und frischen Kirschen, umhüllt von einer zarten weißen Schokoladenglasur. Die Weißwälder Kirschtorte ist ein super-leckere Abwandlung der Schwarzwälder Kirschtorte. Und bringt richtig Abwechslung aufs Kuchen Buffet.
Was macht die Weißwälder Kirschtorte besonders?
Was ist der Unterschied zur normalen Schwarzwälder Kirschtorte? Die Weißwälder Kirschtorte kommt, wie in der Einleitung schon erwähnt, ohne Schokolade daher. Das betrifft zum einen den Biskuitboden, der ohne Kakao gebacken wird. Und die dunklen Schokostreusel, mit der die Torte normalerweise bestreut wird. Die werden durch weiße Schokolade ersetzt. Gut, somit ist doch irgendwie Schokolade im Spiel.
Wie bin ich auf die Weißwälder Kirschtorte gekommen? Sie stand zwischen vielen anderen Kuchen und Torten auf dem Buffet bei einer Geburtstagsfeier. Ich wusste nicht, dass es sich um eine Weißwälder Kirschtorte handelt. Als ich sie gekostet habe war mir das aber sofort klar. Einfach ein Traum. Ich musste diese Torte einfach nachbacken und hier im Magazin vorstellen. So habe ich kurzerhand mein Schwarzwälder Kirschtorte Rezept abgewandelt.
Zutaten und Mengen
Stichwort: cremig, fruchtig, sahnig
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- 8 Stück Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 370 g Schattenmorellen (aus dem Glas, Abtropfgewicht)
- 2 EL Kirschwasser
- 1 L Sahne
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- 3 Pck Sahnesteif
- 4 Pck Vanillezucker
- 50 g weiße Schokolade
- 12 Stück Belegkirschen
Serviervorschläge Servieren Sie die Weiße Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen und einem Hauch Sahne. Ideal für Geburtstagsfeiern oder zu besonderen Anlässen.
Nährwerte (pro Stück, Beispielangaben)
| Kcal | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Ges. Fetts. | Einfach unges. | Mehrfach unges. | Zucker | Natrium | Kalium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 524 | 54 g | 8 g | 31 g | 18 g | 9 g | 1 g | 32 g | 98 mg | 198 mg |
Der Boden für die Weißwälder Kirschtorte
Der gelingt ganz einfach. Das Rezept zu diesem Biskuitboden lässt sich ganz sogar ganz einfach merken. Ihr gebt acht Eier in eine Schüssel und schlagt sie entweder mit der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät schaumig. So wird Luft in die Eier geschlagen, dies macht den Biskuitboden für eure Weißwälder Kirschtorte schön fluffig. Anschließend rührt ihr noch 200 Gramm Zucker hinein. Solange, bis er sich aufgelöst hat. Das dauert etwa eine Minute. Mischt zum Schluss 200 Gramm Mehl mit einer Messerspitze Backpulver. Siebt das Mehl-Gemisch über die Ei-Masse und hebt es vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Jetzt kann der Boden für eure Weißwälder Kirschtorte in eine Springform gegossen und gebacken werden.
Nehmt dazu eine Springform und legt den Boden mit Backpapier aus. Gießt den Teig hinein und streicht ihn glatt. Der Backofen oder Grill sollte auf 160 Grad vorgeheizt sein. Stellt die Backform auf die mittlere Schiene in den Backofen oder auf den indirekten Bereich eures Grills. Der Boden benötigt eine Backzeit von zirka 30 Minuten. Führt dazu am besten eine „Stäbchenprobe“ durch. Klebt kein Teig mehr am Holzstäbchen oder Zahnstocher ist der Biskuitboden fertig. Während der Boden abkühlt könnt ihr euch um die Füllung der Weißwälder Kirschtorte kümmern.
Alternative Biskuit-Zubereitung (Detailvariante)
Für den Boden Eier, warmes Wasser, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in der Küchenmaschine für 3 Minuten cremig schlagen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 140 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eischaummasse sieben und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm Ø) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Kirschfüllung
Die gelingt ganz flott. Schnappt euch einen Topf und gebt eingemachte Kirschen im Glas dazu. Mitsamt dem Saft. Rührt anschließend, noch kalt, ein Päckchen Vanillepuddingpulver hinein. Nun wird die Kirschfüllung für die Weißwälder Kirschtorte erhitzt. Seid aber vorsichtig, dass euch nichts ansetzt. Die Stärke vom Puddingpulver dickt beim Kochen die Kirschen an. Lasst die Füllung einmal kurz aufkochen und zieht den Topf zum Abkühlen vom Herd. Rührt dann nur noch etwas Kirschwasser hinein.
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Die Sauerkirschen in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 500 Milliliter auffüllen und mit dem Zucker und dem Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen. Für die Kirsch-Schicht Kirschen abseihen, dabei den Saft auffangen. 14 Kirschen für die Deko beiseitelegen. Das Puddingpulver mit dem Zucker zum Kirschsaft geben und glatt rühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Die restlichen Kirschen zugeben und die warme Kirschmasse auf dem Boden verteilen.
Die Sahnefüllung und Stabilisierung
Die Sahnefüllung Gebt Sahne in eine Schüssel, sowie etwas Vanillezucker und Sahnesteif dazu. Nun rührt ihr die Sahne steif. Diese könnt ihr schon mal abgedeckt im Kühlschrank lagern, um euch dann noch der Kirschfüllung zu widmen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne abdecken und in den Kühlschrank stellen.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen bis sie flüssig wird. Auf keinen Fall kochen! Nun zügig arbeiten, damit es keine Klumpen gibt: 3 Esslöffel der geschlagenen Sahne und die Hälfte des noch übrigen Kirschwassers in die Gelatine geben, glatt rühren und diese Masse zügig unter die vorbereitete Sahne rühren. Mit der restlichen Sahne, Zucker, Kirschwasser und Gelatine wie vorher eine Kirschwassersahne herstellen und den Kuchen damit ringsherum einstreichen.
Weiße Schokolade und Dekoration
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Torte von allen Seiten damit glasieren. Schokolade raspeln. Torte auf einer Platte anrichten und mit den Schokoraspeln bestreuen. Mit übrigen Kirschen verzieren.
Das Finish Jetzt setzt ihr die letzte Teigschicht darauf und überzieht die geschichteten Böden mit Sahne. Dies gelingt am besten mit einem großen Messer oder einem sogenannten Backschwert. Füllt euch aber vorher noch ein paar Esslöffel der Sahne in eine Spritztülle oder Gebäckspritze. Wegen den Sahnehäubchen. Auf diese setzt ihr zum Schluss noch Belegkirschen. Das sieht klasse aus. Streut noch weiße Schokoladenraspel darüber. Und fertig ist die Weißwälder Kirschtorte. Fehlt nur noch eine Tasse Kaffee oder Espresso…
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Schritt-für-Schritt: Von der Vorbereitung bis zum Tortenaufbau
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zuerst die Eier schaumig rühren, bis eine helle Masse entsteht, dann den Zucker nach und nach unterrühren und anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Ei-Masse sieben und unterheben.
- Im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 160 bis 170 Grad zirka 30 Minuten backen. Den fertigen Biskuit in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
- Die Kirschen samt Saft in einen Topf geben und das Vanillepuddingpulver unterrühren, anschließend erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Das Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
- Den Ring der Springform auf eine Platte stellen und die erste Biskuitscheibe hinein legen, mit zwei Esslöffeln Kirschwasser beträufeln und die etwas abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen.
- Die erste Flasche der kühlschrankkalten Sahne aufschlagen und kurz bevor sie steif wird den Zucker zugeben.
- Die Hälfte dieser Sahne-Mischung auf den vorbereiteten Biskuit mit den Kirschen geben und glatt streichen. Anschließend den letzten Boden auflegen, die restliche Kirschwassersahne daraufgeben und glatt streichen.
- Nun den Tortenring entfernen. Nun wird die Weißwälder Kirschtorte zusammengebaut Löst den Biskuitboden aus der Form. Schneidet ihn horizontal zweimal durch, sodass ihr drei Böden erhaltet.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit sie fest wird. Ca. 2 Stunden kaltstellen.
Alternative Zubereitung mit Tortenguss
Kirschen abtropfen lassen. Gusspulver und 6 EL Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Nach und nach 500 ml Wasser und 2 EL Kirschwasser mit einem Kochlöffel unterrühren. Unter Rühren erhitzen und aufkochen. Kirschen, bis auf 10 Stück zum Verzieren, unterheben. Kirschkompott abkühlen lassen.
Biskuit zweimal waagerecht halbieren. Kirschkompott auf den unteren Biskuitboden verteilen. Zweiten Biskuitboden daraufgeben. Mit 1 EL Kirschwasser beträufeln. Sahne steif schlagen. Ca. 1/3 der Sahne auf dem Biskuitboden glatt streichen. Dritten Biskuitboden daraufgeben. Mit 1 EL Kirschwasser beträufeln. Torte rundherum mit übriger Sahne locker einstreichen.
Tipps für Konsistenz und Optik
- Führt dazu am besten eine „Stäbchenprobe“ durch. Klebt kein Teig mehr am Holzstäbchen oder Zahnstocher ist der Biskuitboden fertig.
- Etwas Sahne für die Sahnehäubchen in eine Spritztülle füllen. Die Belegkirschen auf die Sahnehäubchen setzen.
- Die Weißwälder Kirschtorte zum Schluss mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen.
Zeitplanung
- Vorbereitung 30 Minuten
- Zubereitung 1 Stunde
- Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
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Servieren und Anlässe
ServiervorschlägeServieren Sie die Weiße Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen und einem Hauch Sahne. Ideal für Geburtstagsfeiern oder zu besonderen Anlässen.
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Kompakte Kurzanleitung
- Zuerst die Eier schaumig rühren, bis eine helle Masse entsteht, dann den Zucker nach und nach unterrühren und anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Ei-Masse sieben und unterheben.
- Im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 160 bis 170 Grad zirka 30 Minuten backen. Den Tortenboden nach dem Backen auskühlen lassen und zweimal horizontal durchschneiden.
- Die Kirschen samt Saft in einen Topf geben und das Vanillepuddingpulver unterrühren, anschließend erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Das Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
- Dann den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und die Kirschfüllung darauf verteilen. Nun den zweiten Boden daraufsetzen, leicht andrücken und etwa ein Drittel der Sahne darauf verteilen. Anschließend wird der letzte Boden daraufgelegt und ebenfalls leicht angedrückt.
- Die Torte mit der restlichen Sahne überziehen und dann mit Sahnehäubchen versehen. Die Belegkirschen auf die Sahnehäubchen setzen. Die Weißwälder Kirschtorte zum Schluss mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen.
Die Torte auf einer Platte anrichten und mit den Schokoraspeln bestreuen. Mit übrigen Kirschen verzieren.
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