Rezept: Weiße gefüllte Lebkuchenherzen
Was wäre ein Weihnachten ohne Lebkuchen? Ich will es nicht wissen. Und ihr müsst es auch nicht wissen: denn mit diesem Rezept könnt ihr euch ganz einfach leckere Lebkuchenherzen mit Marmeladen-Füllung zaubern. Lebkuchen gehören zu Weihnachten mindestens genauso dazu wie Plätzchen - aber obwohl so viele Leute Plätzchen backen, kenne ich nur wenige, die auch Lebkuchen selber machen. Das ist doch seltsam oder? Und es sollte sich unbedingt ändern!
Warum dieses Rezept so besonders ist
Zum Einen weil es schon seit letztem Jahr drei - ich möchte mich nicht selbst loben, aber… - übelst leckere Lebkuchen-Rezepte auf meinem Blog gibt (mit Cashews und Cranberries, Süßkartoffel-Walnuss und Bratapfel-Kokos). Zum Anderen weil hier gleich das vierte Rezept kommt, bei dem einem das Wasser im Mund zusammen läuft! Lebkuchen-Herzen mit einer fruchtig-süßen Marmeladenfüllung, umhüllt von einer knackigen Schicht aus Schokolade. Geil? Und wie.
Spannend ist ja, dass Lebkuchen nicht gleich Lebkuchen ist. Honiglebkuchen, Printen, Oblaten-Lebkuchen und so weiter - es gibt wirklich tausend Varianten. Was sind eure liebsten? Ich kann mich wirklich nicht entscheiden… Muss ich ja auch nicht, ich mache (und nasche) einfach mehrere. Die gefüllten Lebkuchenherzen bringen uns mit weihnachtlichem Duft, herrlichem Aroma und tollem Biss in Festtagsstimmung!
Übersicht: Zeiten, Portionen & Utensilien
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Zubereitungszeit: 4 Stunden
- Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten
- Portionen: ca. 40 Lebkuchen
- Kochutensilien: Nudelholz, großer Herz-Ausstecher, Backbleche, Backpapier, Spritzbeutel (optional), Pinsel oder Pralinen-Gabel
Zutaten (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Honig | 250 g |
| Zucker | 150 g |
| Butter | 150 g |
| Kakao | 3 EL |
| Lebkuchengewürz | 20 g (oder 1 TL) |
| Ei | 1 |
| Mehl | 600 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Johannisbeer-Gelee (oder Konfitüre nach Wahl) | 150 g |
| Marzipan | 75 g |
| Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch) | ca. 400 g-1 kg je nach Methode |
| Kokosfett (optional) | 2 TL |
Alternativzutaten und Varianten
- Statt Johannisbeer-Gelee: Aprikosenkonfitüre, Erdbeermarmelade oder eine zuckerfreie Marmelade.
- Für weniger Schokolade: ca. 400-500 g Kuvertüre und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt zu tunken.
- Wer weniger Zucker möchte: Lebkuchen-Varianten ohne zugesetzten Zucker mit Bambusfasern und Konjakmehl sind möglich (siehe Hinweise unten).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Honig-Masse zubereiten
Den Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dann Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich braun färbt. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Anschließend für rund 20 Minuten abkühlen lassen.
2. Teig fertigstellen
Die Honig-Masse mit dem Kakao, dem Lebkuchengewürz und dem Ei verrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben. Die trockenen Zutaten mischen, zur Honig-Zucker-Mischung geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken kurz untermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Tipp: Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt.
Lesen Sie auch: Wie man weiße Schokolade vermeidet
3. Ausrollen und ausstechen
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 16 Herzen ausstechen und mit genug Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben. Hinweis: Die Herzen gehen beim Backen auf. Den restlichen Teig erneut auswellen und Herzen ausstechen, bis kein Teig mehr übrig ist.
4. Backen
Die Lebkuchen für 10-12 Minuten (oder wie in einer Variation: ca. 12 Minuten bei 180°C) im Ofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Der Teig sollte noch weich sein, wenn er aus dem Ofen kommt, er härtet beim Auskühlen nach.
5. Füllen
Das Marzipan mit dem Gelee verrühren (gegebenenfalls dafür etwas erwärmen) und die Masse mit einem Teelöffel auf die Herzen geben. Marmelade mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf die Hälfte der kalten Lebkuchenherzen in die Mitte geben. Ein zweites Herz darauf legen und leicht andrücken. Dann den gestapelten Lebkuchen in flüssige Schokolade tunken oder mit einem Pinsel glasieren.
6. Glasur
Als nächstes die Kuvertüre schmelzen - wenn sie zu dickflüssig ist, kann man etwas Kokosfett dazu geben. Die Schokolade mit einem Pinsel auf den Lebkuchen verteilen. Wer möchte, kann sie auch "kopfüber" in die Glasur eintauchen - dann etwas mehr Kuvertüre einkalkulieren. Die Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und die Herzen mit Hilfe einer (Pralinen-) Gabel in die Schokolade tunken. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig trocknen lassen. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500 g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken. Die Schokolade schützt außerdem vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen.
Tipps & Tricks
- Der Teig lässt sich wunderbar einfach verarbeiten, da er nicht klebrig ist und keine langen Ruhezeiten hat.
- Je dicker die Schokoschicht ist, desto knackiger wird der Biss.
- Wenn ihr die Herzen "kopfüber" eintaucht, rechnet mit deutlich mehr Kuvertüre (bis zu 1 kg), damit auch die letzten Stücke sauber überzogen werden können.
- Für weniger Zucker oder spezielle Ernährungsweisen gibt es Abwandlungen mit Bambusfasern als Lockerungsmittel und Konjakmehl als Bindemittel; diese Varianten schmecken ähnlich wie die gekauften.
- Wer dekorieren möchte: Nach dem Glasieren noch mit Vollmilch-Kuvertüre Verzieren oder mit Backdekor bestreuen.
Warum selbstgemachte gefüllte Lebkuchenherzen lohnen
In der Vorweihnachtszeit ist die Fülle an Lebkuchen in den Geschäften jedes Jahr aufs Neue beeindruckend! Heute nehmen wir uns aber mal die Zeit, gefüllte Lebkuchenherzen selbst zu machen. Lebkuchen mit Füllung ist etwas Besonderes, weil er uns die Weihnachtszeit versüßt, und gleichzeitig ein herrliches Mitbringsel für Familie und Freunde ist! Diese gefüllten Lebkuchenherzen sind auch für eure Liebsten tolle Geschenke, die von Herzen kommen, was sie sehen und schmecken werden!
Lesen Sie auch: Die Inhaltsstoffe von Kaufland Lebkuchen Weiss im Detail
Früher habe ich mir mit meiner Freundin immer gefüllte Lebkuchenherzen gekauft und nach der Schule im Bus verputzt. Da war schnell mal eine Packung weg. Nach meiner Ernährungsumstellung habe ich sie nicht mehr gegessen. Aber immer wieder liegen sie auf einem Tellerchen bei Verwandten oder Freunden. Da ich nun schon Elisenlebkuchen und Printen gebacken habe, dachte ich mir, dass es nun an der Zeit für die gefüllten Lebkuchenherzen ist. Gesagt getan, naja fast.
Variationen & weitere Rezepte
Weitere unserer liebsten klassischen Weihnachtsrezepte sind übrigens die Zimtschneckenplätzchen, das Stollenkonfekt, die (Low Carb) Zimtsterne oder unsere feinen Butterplätzchen. Und wer Lebkuchen liebt, aber etwas gesünder naschen will, sollte unbedingt unsere einfachen Lebkuchen ohne Zucker ausprobieren.
Schneller Servier-Tipp
Wenn es einmal schnell gehen muss: Für gefüllte Lebkuchen einfach ein ausgestochenes Lebkuchenherz mit Marmelade bestreichen und ein zweites darüber legen. Dann den gestapelten Lebkuchen in flüssige Schokolade tunken und fertig ist das Lebkuchenherz. So schnell und einfach kommt die Füllung ins Herz!
Was wollt ihr mehr? Sie sind einfach. Sie sind schnell zubereitet. Sie schmecken super lecker. Wenn euch das noch nicht überzeugt hat, dann weiß ich auch nicht weiter… Ernsthaft? Was lest ihr eigentlich noch - warum steht ihr nicht schon in der Küche und probiert das Rezept für die Lebkuchenherzen aus?
Lesen Sie auch: Worauf man bei Lebkuchenherzen achten sollte
tags: #Rezept #weiße #gefüllte #Lebkuchenherzen
