Einfache Weiße-Schokolade-Torte mit Himbeeren: Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps und Varianten
Bald steht Muttertag vor der Tür! Und was da neben Blumen und Schokolade bei uns nicht fehlen darf, ist eine leckere Torte. Dieses Jahr werde ich eine Himbeersahnetorte mit weißer Schokolade ausprobieren, denn die Kombination aus frischen Himbeeren, lockerem Biskuitteig und süßer, weißer Schokolade schmeckt einfach herrlich. Die Torte besteht aus 3 verschiedenen Schichten: Die fruchtige Himbeercreme und die weiße Schokolade harmonieren hervorragend mit dem fluffigen Biskuitteig und ergeben zusammen eine süß-fruchtige Torte.
Wir finden die Himbeertorte mit weißer Schokolade ist nicht nur eine hervorragende Torte zum Valentinstag oder Muttertag, sondern auch für jeden Geburtstag oder einfach so. Sie eignet sich nicht nur perfekt als süße Überraschung für den Muttertag oder Valentinstag, sondern ist auch eine herrlich erfrischende Sommer-Torte! Weil die Torte aus mehreren Schichten besteht, braucht man etwas Geduld, doch der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
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Zutaten und Grundaufbau
Für die Himbeertorte haben einen einen klassischen Biskuitteig aus Weizenmehl, Eiern und Zucker gemacht. Wir haben einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt für einen besonders feinen Teig. Zusätzlich ist noch etwas Joghurt enthalten. Die Schokocreme besteht aus nur 2 Zutaten: Sahne und Schokolade! Die Sahne wird kurz aufgekocht, darin wird die gehackte Weiße Schokolade geschmolzen.
- Für die Schokocreme▢ 750 g Schlagsahne▢ 300 g Schokolade (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter)
- Für die Himbeercreme▢ 500 g Himbeeren (z.B.
Die weiße Schokoladen-Himbeer-Torte ist ein exquisiter Genuss, der die Süße der weißen Schokolade mit der fruchtigen Frische der Himbeeren kombiniert. Die verschiedenen Schichten aus süßer weißer Schokolade, fruchtiger Himbeercreme und luftigem Biskuitteig harmonieren hervorragend miteinander und sorgen für einen erfrischenden und süß-fruchtigen Geschmack.
Zeitplan und Vorbereitung
Die Vorbereitung der Sahnecreme startet am Vortag bevor die Himbeertorte fertig sein soll. Vorbereitung am Vortag (oder mindestens 3-4 Stunden vorher)Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Sahnemischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 3-4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen. Dabei wenn möglich in den ersten 1-2 Stunden mehrmals gut rühren.
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Dauert: 20 Minuten Vorbereitungszeit, 1 Stunde Arbeitszeit und ca. Die Himbeertorte mit weißer Schokolade ist zwar etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnt!
Weiße-Schokoladen-Ganache/Sahnecreme anrühren
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die heiße, aber etwas abgekühlte Sahne geben (ist die Sahne zu heiß wird die Schokolade klumpig!). Nach wenigen Minuten gut verrühren bis sich die Schokolade vollständig in der Sahne gelöst hat. Wichtig ist, dass die Sahne kurz abkühlt bevor die Schokolade hineingegeben wird und, dass man die beiden Zutaten anschließend sehr gut vermischt.
Biskuitteig backen
Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26-28cm mit Backpapier auslegen. Die Form sollte am Rand nicht eingefettet werden, sonst wölbt sich der Teig in der Mitte mehr als am Rand. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 5-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Anschließend alle anderen Zutaten für den Teig unterheben und nur so lange vorsichtig verrühren bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Falls der Teig an der Oberfläche zu dunkel wird, kann er mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden. Mit einer Stäbchenprobe lässt sich feststellen, ob der Teig fertig ist: Haftet kein Teig mehr am Stäbchen, ist der Teig fertig. Den Teig gut auskühlen lassen.
Himbeeren vorbereiten
Von den aufgetauten Himbeeren zunächst den kalten Saft mit dem Agar-Agar vermischen. Kurz aufkochen lassen, die restlichen Himbeeren hinzugeben, gut vermischen und auskühlen lassen. Frische Himbeeren können als ganze Beeren verwendet werden oder mit der Gabel etwas zerdrückt werden. Der Schritt mit dem Agar-Agar kann dann übersprungen werden.
Torte schichten
Die sehr kalte Sahnecreme mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine feste, helle Creme entsteht. Achtung: Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird sie nicht steif! Die Torte mit einem Tortenschneider, einem langen Messer oder einem feinen Bindfaden in 3 möglichst gleich dicke Scheiben schneiden. Auf dem untersten Boden zunächst ca. 165g Himbeeren, anschließend ca. 350g Schokocreme verteilen. Anschließend den 2. Boden mit den Himbeeren und der Sahnecreme darauf geben, dann den 3. Boden mit den Himbeeren und der Sahnecreme. Nachdem die Torte ausreichend kaltgestellt wurde, lässt sie sich mit den restlichen Himbeeren und Schokolade wunderbar verfeinern. So wird die verzierte Torte auch zu einem echten Hingucker!
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Tipps für perfektes Schneiden und Gelingen
Wie lässt sich der Tortenboden am besten gleichmäßig schneiden?Wir empfehlen euch dafür unbedingt eine Tortenschneidehilfe*, denn mit einem Messer wird der Boden nur bei geübten Küchenprofis gerade:-) Es gibt verschiedene Modelle wie etwas einen Ring mit Schlitzen oder gespannte Drähte. Solltet ihr beides nicht haben und auch nicht kaufen wollen, könnt ihr einen dünnen Bindfaden verwenden, den ihr an 2 Kochlöffeln (auf der gleichen Höhe) festbindet und spannt. Mit einem Faden lässt sich der Biskuitboden besser schneiden als mit einem Messer.
Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst wird sie klumpig. Achtung: Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird sie nicht steif!
Varianten und Dekoration
Je nach Vorlieben könnt ihr die Torte auch mit dunkler Schokolade oder anderen Früchten wie Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren ausprobieren. Unsere Himbeertorte mit weißer Schokolade eröffnet euch zahlreiche Variationsmöglichkeiten: Ihr könnt anstatt weißer Schokolade Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwenden und diese zudem mit anderen Beeren kombinieren. Je nach Vorlieben könnt ihr zum Beispiel Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren verwenden. Anstatt von Beeren lässt sich die Schokoladencreme aber auch mit Früchten wie Pfirsichen oder Birnen kombinieren.
Und nachdem die Torte ausreichend kaltgestellt wurde, lässt sie sich mit den restlichen Himbeeren und Schokolade wunderbar verfeinern. So wird die verzierte Torte auch zu einem echten Hingucker! Himbeeren und Schokolade sind eh eine richtig leckere Kombination - wie ihr auch bei unserer Stracciatella Torte mit Himbeeren feststellen werdet.
Alternative Füllungen und Aufstriche
Um die Torte zusammenzusetzen, einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme aufstreichen. Mit einem Drittel (ca. 125 g) Himbeeren belegen. Die weiteren Böden ebenso schichten. Auf die letzte Creme-Schicht die weißen Schoko-Trüffel neben den Himbeeren verteilen. Die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
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Wissenswertes zu Himbeeren und weißer Schokolade
Himbeeren gehören wohl zu den beliebtesten Früchten und sind das Highlight dieser Himbeersahnetorte. Die Beeren sind nicht nur super lecker, sondern auch echte Powerfrüchte: Himbeeren enthalten wenig Kilokalorien (ca. 33 kcal auf 100g), aber dafür jede Menge wertvolle Vitamine wie Vitamin C (stärkt das Immunsystem), Mineralstoffe, Folsäure und Kalium. Die Beeren halten uns durch ihre Antioxidantien jung und die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für einen gemäßigteren Blutzuckerverlauf. Außerdem besitzen sie wenig Fruchtzucker, haben dafür aber verschiedene Mineralstoffe, Folsäure und Kalium. Die enthaltenen Antioxidantien können vor Diabetes und verschiedenen Herzkrankheiten schützen. Außerdem: Die Kombination aus Himbeeren und weißer Schokolade schmeckt einfach fantastisch!
Ebenso wie dunkle Schokolade wird auch weiße Schokolade aus Kakaobohnen hergestellt. Jedoch enthält weiße Schokolade nur den hellen Kakaobutter und keine Kakaomasse, die für die braune Farbe dunkler Schokolade verantwortlich ist. Durch ihren hohen Anteil an Kakaobutter hat weiße Schokolade etwas mehr Kalorien als dunkle Schokolade. Weil sie keinen Kakao enthält, fehlen ihr auch die positiven Eigenschaften, die Kakao zu bieten hat. Doch trotz allem enthält sie auch gute Inhaltsstoffe wie Theobromin (für die körperliche und seelische Entspannung) sowie Polyphenole (zur Abwehr von freien Radikalen, gut für das Herz-Kreislauf-System). Letztlich unterscheidet sie sich zwar in manchen Punkten von dunkler Schokolade, doch trotzdem ist sie eine leckere Nascherei, die man sich hin und wieder ohne schlechtes Gewissen gönnen kann.
Alternative einfache Variante: Weiße Schoko-Mousse-Füllung
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Kuvertüre zugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gut umrühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Ganache direkt in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und zimmerwarm beiseite stellen. Für die Tortenfüllung die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. 50 g der Sahne zugießen und solange rühren, bis die Kuvertüre abgekühlt ist. Restliche Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die weiße Mousse für 30 Minuten kaltstellen.
Mascarpone, Frischkäse und die weiße Ganache mit dem Rührgerät für 10 Sekunden miteinander verrühren. Die gekühlte Mousse zugeben und alles weiter mixen, bis eine standfeste Creme entsteht. Um die Torte zusammenzusetzen, einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme aufstreichen. Mit einem Drittel (ca. 125 g) Himbeeren belegen. Die weiteren Böden ebenso schichten.
Servieren und Anlässe
ServiervorschlägeDie Torte kann mit frischen Himbeeren und Minzblättern garniert serviert werden. Sie schmeckt besonders gut, wenn sie kalt ist, und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe. Wir finden die Himbeertorte mit weißer Schokolade ist nicht nur eine hervorragende Torte zum Valentinstag oder Muttertag, sondern auch für jeden Geburtstag oder einfach so.
Fehler vermeiden
- Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst wird sie klumpig.
- Achtung: Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird sie nicht steif!
- Die Form sollte am Rand nicht eingefettet werden, sonst wölbt sich der Teig in der Mitte mehr als am Rand.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die heiße, aber etwas abgekühlte Sahne geben.
- Die Sahnemischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 3-4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
- Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26-28cm mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 5-10 Minuten schaumig schlagen.
- Den Teig ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Den Teig gut auskühlen lassen.
- Von den aufgetauten Himbeeren den kalten Saft mit dem Agar-Agar vermischen, kurz aufkochen, restliche Himbeeren zugeben, auskühlen lassen.
- Die sehr kalte Sahnecreme steif schlagen. Biskuit in 3 Scheiben schneiden. Auf dem untersten Boden ca. 165 g Himbeeren, dann ca. 350 g Schokocreme verteilen.
- Die weiteren Böden ebenso schichten und die Torte für mindestens eine weitere Stunde kalt stellen vor dem Genießen.
Optionale Abwandlung: Erdbeer und weiße Schokolade
Für die Creme Schlagobers mit Sahnesteif nicht zu fest aufschlagen. Etwas Schlagobers mit flüssiger Kuvertüre verrühren und unter das übrige Schlagobers rühren. Die Hälfte des Schlagobers auf den Tortenboden streichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Die zweite Tortenplatte darauf legen und vorsichtig andrücken. Die Torte mit der übrigen Creme bestreichen.
Warum sich der Aufwand lohnt
Unsere Himbeersahnetorte mit weißer Schokolade ist zwar etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt! Die Torte besteht aus 3 verschiedenen Schichten: Die fruchtige Himbeercreme und die weiße Schokolade harmonieren hervorragend mit dem fluffigen Biskuitteig und ergeben zusammen eine süß-fruchtige Torte. Weil die Torte aus mehreren Schichten besteht, braucht man etwas Geduld, doch der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
Weitere Ideen und Austausch der Zutaten
Außerdem könnt ihr auf der Grundlage unseres Rezept bestimmte Zutaten nach Belieben variieren und beispielsweise anstatt der Himbeeren Brombeeren verwenden oder die Torte mit dunkler Schokolade ausprobieren. Je nach Vorlieben könnt ihr die Torte auch mit dunkler Schokolade oder anderen Früchten wie Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren ausprobieren. Anstatt von Beeren lässt sich die Schokoladencreme aber auch mit Früchten wie Pfirsichen oder Birnen kombinieren.
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