Rezept für Weintrauben-Pfirsich Marmelade: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten
Weintrauben-Pfirsich-Marmelade ist ein wundervoller Genuss, besonders im Spätsommer, wenn beide Früchte richtig reif und aromatisch sind. Die Kombination aus süßen Trauben und saftigen Pfirsichen liefert eine Marmelade, die perfekt auf Brot passt, aber auch zu Käse oder als Highlight in Desserts überzeugen kann. Im Folgenden findest du eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung, zahlreiche Tipps und Varianten sowie spezielle Geschmackskombinationen für besondere Marmeladen.
Zutaten und Vorbereitung
- 1 kg Pfirsiche (besonders Plattpfirsiche eignen sich hervorragend)
- 0,5 kg helle oder rote Weintrauben (kernlose Sorten vereinfachen die Zubereitung)
- 500 g bis 1 kg Gelierzucker (je nach gewünschter Süße, 2:1 oder 3:1)
- Optional: 100 ml Rum oder Zimtpulver
- Optional: Zitronensaft oder Zitronenschale
Die Pfirsiche waschen und entsteinen. Zum Abwiegen in kleinere Stücke schneiden. Die Weintrauben waschen und vom Stengel lösen. Um nicht die ganzen Kerne später in der Marmelade zu haben, die Weintrauben halbieren und entkernen. Es ist zwar etwas mühselig aber es lohnt sich für den unbeschwerten Marmeladengenuss. Die Traubenhälften nochmals halbieren und abwiegen.
Schnelle Übersicht der Zutaten (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pfirsiche | 1 kg |
| Weintrauben | 0,5 kg |
| Gelierzucker | 500 g bis 1 kg |
| Rum (optional) | 100 ml |
| Zimtpulver (optional) | nach Geschmack |
Zubereitung der Marmelade
- Das ganze Obst in einen höheren, größeren Topf geben.
- Den Gelierzucker oben drauf geben, vermischen und ca. 1 Stunde zur Seite stellen, damit sich Flüssigkeit bildet und die Marmelade am Ende weniger fest ist.
- Unter Rühren zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dabei ab und an weiter rühren.
- Die heiße Marmelade bis zum Rand in Gläser füllen. Deckel darauf geben und auf den Kopf stellen.
Wenn ihr die Gläser gefüllt habt, sollte sofort der Deckel angebracht werden. Ihr solltet nicht warten, bis das Gelee ausgekühlt ist. Durch das "Kopfstellen" zieht das Glas ein Vakuum. Das kann man prüfen, indem man mit dem Finger auf den Deckel drückt.
Wer es sich etwas einfacher machen möchte, kauft Weintrauben ohne Kerne. Die Pfirsiche schälen, kleinschneiden und mit den Weintrauben in den Topf geben. Mit Gelierzucker vermischen. Aufkochen lassen und anschließend fein pürieren. Zimtpulver dazumischen und nochmals aufkochen lassen.
Bedeutung des Gelierzuckers und Gelierprobe
Am besten ihr stellt die Gläser auf ein angefeuchtetes Tuch und befüllt sie Schritt für Schritt mit der heißen Maße. Nicht zu schnell in das Glas abfüllen! Gelierprobe: Etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Bleibt die Masse dünn, noch etwas Geliermittel dazugeben.
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Die Zeit, nach der das Glas zur Verteilung der Pinienkerne wieder umgedreht werden sollte, richtet sich nach der Größe des Glases. Ist dieses größer als 200 g, sollte man das Glas erst etwas später umdrehen, um die Kerne gut zu verteilen.
Varianten & Verfeinerungen
Besondere Marmeladen-Rezepte mit Kräutern und Gewürzen verleihen Ihren Konfitüren, Fruchtegelees und Aufstrichen den besonderen Pfiff. Wer möchte, kann das Ganze auch mit etwas Rum oder Zimtpulver verfeinern. Die folgenden Rezepte funktionieren in der Herstellung genau so, wie das Traubengelee. Ihr nehmt für einen Kilo Früchte ein Packerl Gelierzucker 2:1 und erhitzt diese, wie bereits oben erwähnt.
- Pfirsichmarmelade mit Rum
- Pfirsichmarmelade mit Orangenlikör
- Pfirsichmarmelade mit Calamondino (lediglich 2 Stück verwenden, da diese wirklich SEHR sauer sind)
- Zwetschkenmarmelade mit Apfel und Zimt
- Ribiselmarmelade
- Himbeermarmelade mit 2-3 Minzeblättern
Besondere Marmeladen entstehen auch durch den sparsamen und behutsamen Einsatz von exotischen Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Kardamom, Zimt, Sternanis oder Nelken.
Provenzalische Pfirsich-Lavendel-Konfitüre
Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. 1 kg abwiegen und pürieren. Mark der Vanilleschote auskratzen. Lavendelblüten in einen Teefilter geben. Die Pfirsiche mit den Lavendelblüten, der Vanilleschote und dem Vanillemark sowie Gelierzucker in einem großen Topf mischen, dann unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende der Kochzeit Lavendelblüten und Vanilleschote entfernen.
Rosmarin-Trauben-Gelee mit Pinienkernen
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 1-2 EL Pinienkerne
- 1 l heller Traubensaft
- 1 kg Gelierzucker für Gelee
Rosmarin kurz abspülen. Pinienkerne nach Geschmack kleiner hacken. Traubensaft in einem großen Topf mit Rosmarin und Diamant Gelierzucker für Gelee mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende der Kochzeit Rosmarin entfernen und Pinienkerne unterrühren. Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Tipps rund um die Herstellung
Ein wunderbares Rezept für den Spätsommer, wenn Weintrauben und Pfirsiche reif sind. Am besten schmeckt die Marmelade mit richtig reifen, fruchtigen Trauben, die meist Ende September erhältlich sind.
Alle Zutaten müssen von Beginn an mitkochen, ob Gewürze oder andere Fruchtsorten, die Maße muss von Anfang an gemeinsam köcheln. Einzige Ausnahme bildet der Alkohol. Dieser sollte erst ziemlich zum Schluß beigemengt werden.
Traubengelee eignet sich hervorragend unter der Tortenglasur, für Palatschinken und als süßer Brotaufstrich.
Diese exquisite Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist alles was man braucht, um den Tag zu versüßen. Sie passt perfekt zu Brot, Käseplatten oder als besonderes Highlight in Desserts.
Erlebnisberichte & Inspirationen aus der Kindheit
Wie oft bei Marmeladen aus Trauben verwende ich die Beeren der Isabellatraube, die ursprünglich aus Nordamerika kam. Ihr intensiver, süßer und ausgeprägter Erdbeerengeschmack passt ausgezeichnet zu verschiedenen Kräutern und ist die perfekte Fülle für Torten und Gebäck. Die amerikanischen Traubensorten kenne ich aus meiner Kindheit. Mein Onkel, Zio Pino, hat einen Weingarten und bis vor einigen Jahren pflegte er amerikanische Weinrebsorten für die Herstellung von Wein und Essig. Ich kann mich noch sehr gut an die Weinernten meiner Kindheit erinnern, an damals, als Zio Pino noch keine mechanische Weinpresse hatte.
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Die Weinlese war für uns Kinder ein echtes Erlebnis. Sie hatte den Charakter eines Rituals, das Freunde und Verwandte an einem Ort versammelte. Die Trauben kamen nach der Ernte in große Becken und dann ging der Spaß los. Wir Kinder zogen uns Schuhe, Socken und sogar die Hosen aus. Wir liefen zum Brunnen, um den Füßen zu waschen. Ein Erwachsener passte auf, dass wir es genau machten. Nur dann dürften wir in die Becken steigen und mit den bloßen Füßen den Saft aus den Trauben pressen. Als Zio Pino eine mechanische Presse kaufte, war der ganze Spaß vorbei. Alle hätten schwören können, dass sowohl der Most, als auch der Wein einen anderen Geschmack hatte.
Probiere das Rezept aus und genieße den einzigartigen Geschmack dieser selbstgemachten Marmelade! Hast du schon eigene Variationen ausprobiert oder das Rezept nachgemacht? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback - ich bin gespannt auf deine Ideen.
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