Weintrauben Marmelade und Gelee selber machen: Das ausführliche Rezept
Weintrauben Marmelade und Traubengelee gehören zu den feinen Möglichkeiten, den Geschmack des Spätsommers einzufangen und das volle Aroma der Trauben im Glas haltbar zu machen. Köstliches Weintraubengelee selber machen ist gar nicht schwer, denn es kann ganz ohne Entsafter einfach und schnell gemacht werden. Das Weintraubengelee schmeckt als süßer Brotaufstrich, verleiht Saucen und Marinaden eine feine Note und ist die perfekte Ergänzung auf einer Käseplatte.
Zutaten für Weintraubengelee und Traubenmarmelade
- 1300 g große Trauben (grün oder blau-violett)
- 150 g Orangensaft
- Saft einer Zitrone
- Etwas Wasser zum Auffüllen auf 1000 ml Flüssigkeit
- 500 g Gelierzucker 2:1 (für 1000 g vorbereitetes Obst)
Alternativ kannst du auch das Mark einer Vanilleschote oder weihnachtliche Gewürze wie Zimt oder Kardamom dazugeben, um einen besonderen Geschmackskick zu erzielen. Für Rotwein-Gelee: Verwende kräftigen Rotwein (z.B. Lemberger) und frischen Rosmarin.
Vorbereitung der Trauben
- Trauben gründlich mit kaltem Wasser waschen.
- Von den Stielen zupfen und Stiele entfernen.
- Zitrone halbieren, den Saft auspressen.
Hinweis zur Traubensorte
Du kannst grüne oder blau-violette Trauben ebenso zu Gelee einkochen. Weiße Trauben erzeugen ein leichtes und frischeres Aroma, während rote Trauben dem Gelee eine intensive, fruchtige Süße mit beerigem Aroma verleihen. Die Stärke der Säure hängt immer von der verwendeten Traubensorte ab.
Zubereitung Schritt-für-Schritt
- Trauben einkochen:
Trauben mit Orangensaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alternativ: Trauben mit 150-180 ml Wasser und frisch gepresstem Zitronensaft in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Trauben mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken und durchmischen. Hitze auf kleine Stufe stellen und die Trauben weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren platzen.
- Saft gewinnen:
Traubenmasse durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen, dabei die Trauben nochmals leicht zerdrücken, um möglichst viel Saft zu gewinnen. Mit einer "Flotten Lotte" passieren und den entstandenen Traubensaft durch ein Haarsieb gießen. Den Saft abkühlen lassen - das ist wichtig, damit das Gelieren ideal gelingt.
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- Flüssigkeit abmessen:
1000 ml abgekühlten Traubensaft abmessen. Sollte weniger Menge vorhanden sein, die fehlende Menge durch Wasser ersetzen. Den Trester kannst du anderweitig verwerten.
- Gelierzucker hinzufügen:
Den Traubensaft und Gelierzucker in einen Topf geben. Optional: Das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. Gut miteinander verrühren und das Gemisch sprudelnd aufkochen lassen.
- Kochzeit:
Das Gelee mindestens 4 Minuten sprudelnd aufkochen lassen (bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen lassen). Gelierprobe machen - dafür einen Löffel der gekochten Marmelade auf einen kalten Teller geben, schwenken und kurz warten. Wenn das Gelee nur ganz langsam runterrinnt, ist es fertig.
- Abfüllen:
Heißes Gelee mit einer Einfüllhilfe oder Schöpfkelle und Trichter in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Sterilisiere die Gläser, indem du sie mit kochend heißem Wasser ausspülst und dieses erst unmittelbar vor dem Befüllen ausleerst.
Wissenswertes zum Gelierzucker
| Gelierzucker-Typ | Frucht-zu-Zucker Verhältnis | Geeignete Früchte | Eigenschaft |
|---|---|---|---|
| 1:1 | 1 Teil Frucht : 1 Teil Zucker | Hoher Wassergehalt (z.B. Erdbeeren) | Sehr süß, geliert kräftig |
| 2:1 | 2 Teile Frucht : 1 Teil Zucker | Niedriger Wassergehalt (z.B. Trauben, Äpfel) | Fruchtiger, festere Konsistenz, weniger süß |
| 3:1 | 3 Teile Frucht : 1 Teil Zucker | Sehr niedriges Wassergehalt (z.B. Feigen) | Wenig süß, sehr fest |
Für fruchtiges Traubengelee empfiehlt sich Gelierzucker 2:1, da Trauben von Natur aus einen relativ niedrigen Zuckergehalt haben. Das hilft, die natürliche Intensität des Traubengeschmacks zu bewahren, und führt zu einer festeren Konsistenz. Weniger Zucker sorgt dafür, dass das Endprodukt nicht zu süß wird, was bei Trauben besonders angenehm ist.
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Variationen für Weintraubengelee
- Mit Rotwein & Rosmarin: Gewaschene Trauben von der Rispe zupfen und in den Kochtopf geben, Rotwein, Zitronenabrieb und Saft sowie Rosmarinstängel hinzugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Trauben aufplatzen und ihren Saft freigeben.
- Gelierzucker 3:1: Für eine noch festere Konsistenz und weniger Süße.
- Mit dem Mark einer Vanilleschote: Für einen feinen Geschmacksakzent.
- Mit Zimt oder Kardamom: Perfekt als Weihnachtsmarmelade.
- Extra Zitronensaft: Weniger Süß, mehr Frische.
Alkoholfreie und zuckerfreie Alternative
Wenn keine Weintrauben vorhanden sind, kannst du das Gelee auch aus zuckerfreiem Traubensaft herstellen. Für die alkoholfreie Variante den Rotwein einfach durch Traubensaft ersetzen.
Nutzung und Lagerung
Das Traubengelee ist einfach und schnell gemacht, du hast es binnen 20 Minuten fix-fertig abgefüllt. Das Gelee ist kühl gelagert und verschlossen bis zu einem Jahr haltbar.
Du kannst das Gelee als Glasur für Kuchen oder zum Bestreichen von frischen Trauben in einer Torte verwenden. Ebenfalls eignet es sich hervorragend als Füllung für Plätzchen, Croissants und Kuchen, aber auch zum Füllen von Pfannkuchen. Das Fruchtmus ist vielseitig nutzbar - als Brotaufstrich, als süß-säuerlicher Gegenspieler zu würzigen Käseplatten oder als Grundlage für Saucen zu Wildgerichten oder Schweinebraten.
Für einen besonderen fruchtigen Snack im Sommer empfehlen wir Froyo-Trauben mit Krokant: Trauben in Naturjoghurt dippen, in Krokant wälzen und anschließend einfrieren.
Tipps zum Einkochen und Einmachen
- Gelierprobe unbedingt durchführen, um die ideale Konsistenz zu testen.
- Nach Lust und Laune Zitronensaft oder Vanillemark hinzugeben.
- Sterilisierte Gläser verwenden für eine lange Haltbarkeit.
- Mit kleinen Gläsern hast du immer ein tolles Mitbringsel für Freunde oder Familie dabei.
FAQs und weitere Empfehlungen
Das Traubengelee lässt sich hervorragend mit anderen Fruchtsorten kombinieren. Probiere doch auch einmal Johannisbeergelee oder Apfelgelee! Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile das Rezept gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies.
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Weintrauben werden kulinarisch auf vielfältige Weise eingesetzt: Zum Backen von Kuchen und Torten, als süßer Snack, zum Aufpeppen von Käseplatten oder auch als fruchtiges Hauptgericht. Die getrockneten Trauben, Rosinen, sind aus der Küche nicht wegzudenken!
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