Weinender Kuchen Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Zubereitung
Der weinende Kuchen, im türkischen Raum als "Ağlayan Pasta" bekannt, besticht durch seine drei charakteristischen Schichten: einen saftigen Schokoladenkuchenboden, eine cremige weiße Pudding- oder Sahneschicht und eine glänzende Schokoglasur, die an den Seiten „herunterläuft“ - daher auch der Name „weinender Kuchen“. Er ist für die Teestunde oder kleine Familienabende sehr beliebt und gehört mittlerweile zu den modernen Klassikern der türkischen und internationalen Dessertküche.
Zutatenübersicht für Weinender Kuchen
| Für den Teig | Für die Füllung | Für die Glasur |
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Backform und Vorbereitung
Für den weinenden Kuchen kannst du eine eckige Form (20 x 20 cm), eine Springform mit 24-28 cm Durchmesser oder auch eine Pyrex-Form (ca. 30 x 30 cm) verwenden. Die Form wird mit Butter oder Margarine eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zubereitung des Kuchenteigs
- Den Backofen auf 170-180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen.
- Eier mit Zucker ca. 4-5 Minuten schaumig schlagen. Ein Handmixer ist dabei sehr hilfreich.
- In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Vanillezucker sorgfältig vermengen.
- Die Mehl-Kakao-Mischung unter die Ei-Zucker-Masse rühren - erst vorsichtig mit einem Spatel, dann die Milch hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 15 bis 35 Minuten backen (je nach Form und Ofen; Stäbchentest empfehlen).
2. Milch-Tränken nach dem Backen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann 100-300 ml Milch löffelweise oder gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Dies macht den Kuchenboden extra saftig.
3. Zubereitung der weißen Schicht
Für die klassische Variante wird die Sahneschicht zubereitet, einige bevorzugen einen hausgemachten Pudding oder Grießbrei:
- Sahneschicht: Die Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf den abgekühlten Kuchen geben und glattstreichen.
- Pudding-Grießbrei: In einem großen Topf Milch mit Zucker und Grieß bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Grießmasse dick wird. Vom Herd nehmen, Butter zugeben und umrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.
- Vanillepudding (Muhallebi): Den größten Teil der Milch mit Zucker und Vanilleextrakt aufkochen. Die übrige Milch mit Mais- und Reisstärke verrühren, dann die Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen. In eine Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Fülle das Muhallebi nach dem Abkühlen mit einem Schneebesen durch und gib es auf den Kuchen, der dann nochmals gekühlt wird.
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4. Auskühlen und Kühlen
Den Kuchen mit der weißen Creme mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen - noch besser über Nacht.
5. Zubereitung der Schokoglasur
- Schokolade grob zerkleinern.
- Speisestärke und Kakaopulver mit einigen Esslöffeln Wasser glatt rühren.
- Milch und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Temperatur reduzieren, die angerührte Speisestärke einrühren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Abkühlen lassen, dann über den Kuchen gießen.
6. Servieren & Dekorieren
Den Kuchen in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und jeweils etwas Glasur darüber geben - seitlich leicht herunterlaufen lassen („weinen“). Auf Wunsch mit Nüssen wie Mandeln, Pistazien oder Walnüssen garnieren. Die Schokoladensoße kann auch lauwarm serviert werden.
Alternative Zubereitungsvarianten
Falls du keine Überraschungsbackform besitzt, kannst du den Kuchen in einem herkömmlichen Backblech oder Backrahmen zubereiten. Backe den Kuchen (einfache Menge) und verteile dann den abgekühlten Pudding oder Grießbrei auf dem abgekühlten Kuchen. Lass alles im Kühlschrank gut durchkühlen und gieße am Ende die Schokoladenglasur über die weiße Schicht.
- Die weiße Schicht kann mit steif geschlagener Sahne, fertiger Krem Santi oder selbstgekochtem Pudding (z.B. Vanillepudding, Grießpudding) zubereitet werden.
- Die Schokoladensoße darf auch fertig sein, aber selbst gekocht schmeckt sie oft besser und enthält weniger Zusatzstoffe.
Egal ob dieser Kuchen in der türkischen Küche kein Klassiker ist, er ist für die Teestunde oder kleine Familienabende, an denen viel gegessen und gelacht wird, sehr beliebt.
Tipps & Wissenswertes
- Bei der Verwendung von Krem Santi als weiße Schicht wird das Dessert oft sehr cremig und beliebt, jedoch können Geschmack und Konsistenz je nach Vorliebe angepasst werden.
- Mit dem Stäbchentest kannst du prüfen, ob der Kuchenboden fertig gebacken ist.
- Die Schokoladensoße kann mit dunkler Schokolade, Milch oder Sahne zubereitet werden, um eine besonders schöne Konsistenz und intensiven Geschmack zu erreichen.
- Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Nüssen oder frischen Beeren verzieren.
Arbeits-, Back- und Ruhezeit
| Vorbereitungszeit | Backzeit | Ruhezeit | Gesamtzeit | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 25-35 min | 1,5-2,5 h | 2,6 h | Einfach bis mittel |
Nährwerte
Für dieses Rezept liegen keine exakten Nährwertangaben vor. Die durchschnittliche Schätzung für eine Portion basiert auf den Zutaten dieses Rezepts und umfasst vor allem Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß durch die reichhaltige Sahne, Schokolade und den Kuchen.
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Häufige Fragen zum Rezept
- Kann der Kuchen alkoholfrei zubereitet werden? Der weinende Kuchen ist komplett alkoholfrei und daher auch für Kinder geeignet.
- Welches Mehl wird verwendet? Für den Teig wird meist Weizenmehl Typ 405 empfohlen.
- Kann ich die weiße Schicht variieren? Ja - neben Sahne und Grießpudding funktionieren auch Vanillepudding oder Krem Santi.
- Wie bewahre ich den Kuchen auf? Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage, ideal abgedeckt.
Rezept-Kurzfassung zum Ausprobieren
- Kuchenteig zubereiten und backen.
- Mit Milch tränken und abkühlen lassen.
- Weiße Creme (Sahne, Pudding, Grießbrei) auftragen und kühlen.
- Schokoglasur kochen, abkühlen lassen und über den Kuchen geben.
- Stücke schneiden, mit Glasur „weinen lassen“, dekorieren und servieren.
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