Das perfekte Weihnachtsplätzchen-Rezept mit Marzipan: Varianten, Tipps und detaillierte Anleitungen
Weihnachtsplätzchen mit Marzipan gehören seit vielen Jahren zu den beliebtesten Klassikern auf dem Plätzchenteller. Sie überzeugen durch ihr zartes Mandelaroma, die unterschiedlichsten Deko-Möglichkeiten und die Vielseitigkeit im Backprozess - von einfachen Kugeln, Mürbeteig-Schnitten bis hin zu kunstvoll gefüllten Plätzchen mit Marmelade und Schokoladenguss.
In diesem Beitrag erwarten dich viele erprobte Tipps, drei detaillierte Hauptvarianten für Weihnachtsplätzchen mit Marzipan, Hinweise für Anfänger und erfahrene Bäcker:innen, tolle Dekoideen und clevere Abwandlungen. Die perfekte Ergänzung für dein Weihnachtsfest!
Warum Marzipanplätzchen? Geschmack und Vorteile für die Weihnachtsbäckerei
Es gibt kaum eine andere Sorte Plätzchen, die meine Familie so gerne isst, wie meine einfachen Marzipanplätzchen. Sie kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt sich um einen gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.
In den Keksen steckt neben weicher Butter, Eigelben, Zucker und Mehl selbstverständlich auch das namensgebende Marzipan, selbstgemacht oder gekauft, das allerdings eher dezent statt extrem herausschmeckt. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu.
Marzipan sorgt durch den hohen Mandel- und Fettgehalt für eine zarte Konsistenz, einen leicht süßlichen Geschmack und noch nach dem Backen für eine weiche Textur. Das macht den Teig der Marzipanplätzchen auch zur perfekten Grundlage für Buchstabenkekse und Co.
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Variante 1: Klassische Marzipan-Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen
Zutaten (für ca. 50 Stück)
- 300 g Butter (weich)
- 2 Eigelbe (zimmerwarm)
- 110 g Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse (zimmerwarm)
- 500 g Weizenmehl
- Dekozutaten nach Belieben (z.B. Zuckerguss, Kuvertüre, Mandeln, silberne Perlen)
Zubereitung
- Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren.
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz in der Mikrowelle erwärmen (ca. 20 Sek. bei niedriger Wattzahl).
- Das Marzipan portionsweise gut unter die Masse rühren, sodass möglichst wenige Stückchen zu sehen sind.
- Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.
- Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln.
- Teig mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die erste Teigportion kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sie geschmeidiger wird.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Folie ausrollen, Plätzchen ausstechen und je nach Größe 9-12 Minuten backen.
Diese Plätzchen sind leicht saftig, trotzdem knusprig und eine tolle Mischung im Geschmack. Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent. Zum Verzieren eignen sich Zitronenzuckerguss, weiße Schokolade oder Kuvertüre nach Belieben.
Dekotipps und Varianten
- Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan, wenn man sie mit weißer Schokolade und silbernen Perlen dekoriert.
- Manchmal hat man mit filigranen Ausstechern das Problem, dass die rohen Kekse im Ofen leicht ihre Form verlieren. Dieser Teig bleibt formstabil - gut geeignet für ausgefallene Motive!
- Für einen intensiveren Marzipangeschmack kann Bittermandelöl zugegeben werden.
Variante 2: Mandel-Marzipan-Rauten und „Kissen“ - Plätzchen mit Schichten und Füllung
Mandel-Marzipan-Rauten
Die Plätzchen bestehen aus einer unteren Lage normalen Teigs, darüber kommt die Marzipan-Schicht, getoppt von etwas Eischnee und Mandeln, zum Abschluss dann Puderzucker.
- Alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) zu einem Teig verkneten, ca. 1 Stunde kühlen.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, zwischen Folien 3-5 mm dick ausrollen.
- Normalen Teig ebenfalls ausrollen, Marzipandecke darauflegen, quadratisch zuschneiden, übrig gebliebene Reste getrennt kühlen und später neu ausrollen.
- Quadrate in Rauten schneiden, auf ein Blech setzen, mit Eiweiß bepinseln, Mandelplättchen daraufgeben und bei 180 °C ca. 12-15 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Marzipankissen (gefüllte Plätzchen-Röllchen)
- Butter in Stücke, Eigelbe, Mehl und Puderzucker kneten, mind. 2 Stunden kühlen.
- Marzipanrohmasse mit Zitronensaft, Eiweiß und Bittermandelaroma verrühren.
- Mürbeteig in ca. 8 cm breite Streifen ausrollen (ca. 3 mm dick), ggf. nochmals kühlen.
- Marzipanmasse aufstreichen, längs aufrollen, in 2 cm breite Stücke schneiden.
- Mit der Naht nach unten aufs Blech legen, 10-14 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Nach dem Backen und Auskühlen können die Marzipankissen zunächst etwas fest wirken, werden aber später wunderbar mürbe und bleiben saftig.
Hinweise zur Verarbeitung und Tipps
- Beim Aufrollen sorgt ein Messer, das leicht mit Mehl bestäubt ist, für saubere Stücke.
- Für unterschiedliche Konsistenz: Erst ein paar Kissen zur Probe backen, dann das Mengenverhältnis anpassen.
Variante 3: Saftige Marzipankugeln (ohne Ausrollen & Ausstechen)
Zutaten
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Eiweiß | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Puderzucker | 80 g |
| Mandel(n) gemahlen | 100 g |
| Mehl | 100 g |
| Orangenabrieb | nach Geschmack |
| Amaretto | 1 EL (optional) |
| Zum Bestreichen: Eigelb & gehobelte Mandeln | - |
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Mit einem Portionierer kleine Teigkugeln formen und auf Backpapier setzen.
- Eigelb verquirlen, Kugeln bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12-15 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Für Amaretto-freie Plätzchen kann stattdessen Mandelaroma verwendet oder Amaretto ganz weggelassen werden. Diese Plätzchen sind die perfekte Verwertung von Eiweiß und kommen ganz ohne Ausrollen oder Ausstechen aus - einfach, schnell und super saftig.
Gefüllte Marzipanplätzchen: Aprikosenringe und Hausfreunde
Aprikosenringe mit Marzipan
Für diese zarten Plätzchen werden dünne Mürbeteig-Ringe mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Nach etwas Durchziehen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut.
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- Teig: 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, 1 Ei, 165 g Butter - alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, mind. 1 Stunde kühlen.
- Teig dünn ausrollen, runde Kreise ausstechen, bei der Hälfte in der Mitte einen Ring ausstechen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen.
- 200 g Marzipanrohmasse mit 80 g Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, Kreise ausstechen.
- Je ein Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, Marzipanscheibe darauf, mit Marmelade bestreichen, dann mit Teigring abdecken. Mit Puderzucker bestäuben und in Blechdosen aufbewahren.
Tipp:
Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Hausfreunde (Marzipanplätzchen mit Schokolade & Marmelade)
- Teig: 170 g Mehl, 75 g Speisestärke, 80 g Puderzucker, 1 Ei, 100 g Butter etc. - zu einem Teig verkneten, mind. 30 Min. kühlen.
- 4 mm dick ausrollen, Formen ausstechen, 10 Min. bei 180 °C Umluft backen. Abkühlen lassen.
- Johannisbeer-Gelee oder Marmelade erwärmen, jedes Plätzchen damit bestreichen.
- Marzipan auf Puderzucker dünn ausrollen, gleiche Form ausstechen, auf die Marmeladenschicht setzen, mit Schokolade überziehen und Mandel garnieren.
Nützliche Tipps & Hinweise zur Zubereitung und Aufbewahrung
- Der Teig klebt schnell, wenn er zu warm wird - für exakte Formen immer wieder kühlen.
- Marzipan lässt sich am besten mit Puderzucker zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
- Genießt eure Plätzchen selbst oder verschenkt sie - schön verpackt sind sie ein persönliches und beliebtes Präsent.
- Für feine Textur und gleichmäßig dicke Plätzchen eignen sich Ausrollhölzer (ca. 3 mm Stärke) oder alternativ Holzstiele/Eisstiele.
Häufig gestellte Fragen zu Marzipanplätzchen
- Braucht der Teig Ruhezeit? Für Mürbeteig (Ausstecherplätzchen) empfiehlt sich mind. 1 Stunde Kühlzeit.
- Kann ich Marzipangeschmack variieren? Ja, durch Zugabe von Bittermandelöl oder mehr Marzipan.
- Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In Blechdosen, kühl und trocken gelagert, mehrere Wochen.
- Kann ich Marzipan selbst machen? Ja, viele verwenden gekaufte Marzipanrohmasse, sie kann aber auch hausgemacht werden.
Tabelle: Beliebte Rezeptvarianten im direkten Vergleich
| Variante | Form | Mit/Ohne Marmelade | Deko | Backanfänger-tauglich? |
|---|---|---|---|---|
| Ausstecher | Herz, Stern, Kreis | Optional | Zuckerguss, Schokolade, Perlen | Ja |
| Marzipankissen | Kissen/Rolle | Nein | Puderzucker | Etwas Übung nötig |
| Mandel-Marzipan-Rauten | Raute | Nein | Mandelplättchen, Puderzucker | Ja |
| Marzipankugeln | Kugel/Plätzchen | Nein | Mandeln, Eigelb | Ja |
| Aprikosenringe | Ring | Ja | Puderzucker | Ja |
| Hausfreunde | Nach Wahl | Ja | Schokolade, Mandel | Etwas Übung nötig |
Marzipanweihnachtsplätzchen dekorieren und verschenken
Ob pur, mit Marmelade, Schokolade oder edler Deko - Marzipanplätzchen sind ein Highlight auf jedem Weihnachtsteller. Schön verziert und hübsch verpackt, bereiten sie viel Freude beim selbst Essen und beim Verschenken. Am besten gefällt mir, dass sie schnell gemacht sind und mit klassischer Weihnachtsmusik zum gemeinsamen Familien-Event werden.
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