Rezept: Weihnachts-Mandarinen-Torte

Auf meinem Instagram-Account hab ich euch die letzten Tage ja schon etwas vorgewarnt. Auf dem Naschglück-Blog beginnt nämlich schon die Weihnachtszeit. So arg lange ist es ja auch nicht mehr hin bis zu Weihnachten 😉 Und gerade zur Weihnachtszeit backe ich einfach am liebsten.

Warum diese Torte so gut passt

So wie ich im Sommer Erdbeeren und Himbeeren liebe, so liebe ich zur Weihnachtszeit Mandarinen und Orangen. Schon alleine der Duft beim Öffnen der Schale…. herrlich! Kuschelige Abende auf dem Sofa, Lichterketten und überall dieser weihnachtliche Duft. Die Kombination von Spekulatius und Mandarinen ist immer eine gute Idee und wurde auch schon bei den Spekulatius Mandarinen Schnitten für gut befunden.

Mandarinen und Spekulatius auf Holzbrett

Zutaten (für eine Torte Ø 24-26 cm)

100-150 g Spekulatius (je nach Variante 100 g bis 200 g angegeben)
3 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine (oder nach unterer Variante Götterspeise)
2 Dosen Mandarinen (je 314 ml, Abtropfgewicht ca. 175 g) - alternativ frisch
700-900 g Schlagsahne (verschiedene Angaben: 700 g / 900 g / 500 g in Varianten)
2 Pck. Vanillezucker
100 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau) oder etwas Milch zum Tränken
100 g Haselnuss-Krokant (oder nach Geschmack 60-100 g)
Mandelblättchen nach Bedarf
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Mascarpone 500 g und Frischkäse 200-250 g (für eine etwas festere, cremige Füllung)
Optional: 120 g Puderzucker, 1 TL Zimt, Spekulatiusgewürz oder Orangenabrieb für Geschmack

Grundprinzip: Varianten und Hinweise

Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen sind für eine Mandarinentorte mit einem Durchmesser von 24 cm. Die Spekulatius-Mandarinen-Torte ohne Backen ist wirklich ganz schnell zusammengerührt und lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Spekulatiustorte ist nicht nur lecker, sondern auch mein Beitrag zu Zorra´s Kulinarischen Adventskalender.

Teig / Boden - gebacken (Biskuit) oder Keksboden (no-bake)

Für einen gebackenen Biskuitboden: Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln. Die Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben und mit den zerkrümelten Keksen (50-60 g Spekulatius) unterheben. In die Form streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 175 °C / Umluft: 150 °C). Den Kuchen auskühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für einen no-bake Spekulatiusboden: Spekulatius in einem Mixer zerkleinern und mit geschmolzener Butter mischen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hineingeben und gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Keksboden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

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Füllung: Mandarinen-Creme (leichte, luftige Variante)

Die Gelatine kalt einweichen. Den Likör erwärmen (nicht kochen!), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige geschlagene Sahne heben. 700 g Schlagsahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Mandarinen (einige zum Verzieren aufheben) und Hälfte des Krokants unterheben.

Alternativ mit Mascarpone/Quark: Quark, Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und San-Apart (oder Sahnesteif) cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und langsam unterheben. Dosenmandarinen abtropfen lassen und unter die Creme heben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Eine Springform (24-26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Falls gebackener Biskuit: Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C (O/U) ca. 20-30 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Für no-bake Boden: Keksboden in die Form drücken und kaltstellen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen (Saft auffangen). 2 EL der Creme zur Seite stellen (für Dekoration oder für die Gelatine-Mischung nutzen).
Die ausgekühlten Böden vorbereiten: Den unteren Boden in einen Tortenring stellen. Mandarinensahne oder Mascarponecreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Einige Mandarinen für die Dekoration zur Seite legen.
Den zweiten Boden aufsetzen und die Torte für ca. 4-6 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, damit die Creme fest wird. Bei manchen Varianten reicht schon 3 Stunden im Kühlschrank.
Nachdem die Torte fest ist, 200 g Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Mit Spekulatius, Mandarinenfilets, Haselnusskrokant, Mandelblättchen und etwas Puderzucker dekorieren. Für stabilere Deko: 100 g Schlagsahne mit 1/2 Pck. Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs spritzen.

Schritt-für-Schritt Mandarinen-Torte, aufgeschnitten

Tipp zur Verwendung des Mandarinsafts

Anstatt des frisch gepressten Mandarinensafts könnt ihr natürlich auch den abgetropften Saft aus der Dose nehmen und diesen ggf. für Götterspeise oder Gelatine verwenden. Beim Einsatz von Götterspeise: Götterspeise mit Mandarinensaft in einem Topf mischen und unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen), bis sich die Götterspeise gelöst hat; kurz abkühlen lassen und vorsichtig unter die Creme rühren.

Varianten-Übersicht (kurz)

Spekulatius-Biskuit mit Mandarinen und Mascarpone-Obers (klassisch, etwas leichter durch Sahne)
Spekulatius-Torte ohne Backen: Keksboden + Frischkäse-Mascarpone-Creme + Götterspeise
Mandarinen-Zimt-Torte: Zimt-Biskuitböden + Mandarinen-Quarkcreme (mit Quark & Mascarpone)
Schnellvariante: Fertiger Biskuitboden, Creme mit Sahne + Mascarpone, Mandarinen drauf

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Tortenböden kannst du ohne Probleme auch schon am Vortag backen. Lass sie einfach vollständig auskühlen und wickle sie dann in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen. Die Spekulatius-Mandarinen-Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gekühlte Mandarinen-Torte auf Tortenständer

Portionen, Nährwerte & Hinweise

Die Torte ergibt je nach Stückgröße etwa 12-14 Portionen. Als grober Richtwert: Pro Stück ca. 370 kcal (variiert je nach Zutaten und Portionsgröße). Bei den angegebenen Amazon-Links handelt es sich um Affiliate-Links. Solltest du darüber bestellen erhalte ich eine kleine Werbekostenerstattung.

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Kurze Serviervorschläge

Mit zusätzlichem Haselnuss-Krokant und gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Einige Mandarinenfilets und Zimtstangen als Dekoration verwenden.
Für eine festere Deko kleine Sahnetuffs setzen und darauf Mandarinen legen.

Demonstration: Mandarinen-Torte schichten und dekorieren

Diese Mandarinen-Zimt-Torte tanzt optisch (also farblich) und geschmacklich ein wenig aus der Reihe. Freunde, dieses Rezept werdet ihr lieben. Die Mandarinen kann man sich an die Seite fummeln, muss man aber nicht. Die Mandarinen-Zimt-Torte schmeckt definitiv auch ohne Schnickschnack ganz wunderbar. Übrigens auch nach Weihnachten.

Zutat	Menge (Beispiel)
Spekulatius	100-200 g
Mandarinen (Dose)	2 Dosen (je 175 g Abtropfgewicht)
Schlagsahne	700-900 g
Mascarpone / Frischkäse (optional)	500 g / 200-250 g
Gelatine / Götterspeise	6 Blatt Gelatine oder Götterspeise nach Variante

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