Weichselmarmelade Rezept: Ein Genuss für das ganze Jahr

Die Weichselmarmelade ist nicht nur eine Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu konservieren, sondern auch eine wunderbare Ergänzung für Frühstück, Desserts oder als Geschenk aus der Küche. Ob klassisch, mit Schokolade verfeinert oder mit einem Hauch von Vanille und Portwein - die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten kennt kaum Grenzen. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps vor, damit Ihre selbstgemachte Weichselmarmelade garantiert gelingt.

Warum Weichselmarmelade selber machen?

Gute Marmelade aus Kirschen oder Erdbeeren gibt es auch im Supermarkt, wieso solltest du also deine eigene machen? Die Antwort auf diese Frage ist klar, denn die Kirschmarmelade aus dem Thermomix ist nicht nur eine Alternative zum Fertigprodukt, sondern auch eine Möglichkeit, um die Zutaten und deren Qualität genau zu kontrollieren. Besonders, wenn Sie die Möglichkeit haben, auf eigene Kirschen aus dem Garten zurückzugreifen oder saisonale Früchte vom Markt zu verwenden. Selbstgemachte Marmelade bietet die Möglichkeit, Zutaten und deren Qualität genau zu kontrollieren. Sie können den Zuckergehalt selbst bestimmen und auf unnötige Zusatzstoffe verzichten. Zudem ist es ein schönes Gefühl, ein selbstgemachtes Produkt zu genießen oder zu verschenken.

Grundrezept für Weichselmarmelade ohne Gelierzucker

Dieses Rezept ist ideal für alle, die auf Gelierzucker verzichten möchten und den vollen Geschmack der Weichseln genießen wollen.

Zutaten:

  • 1100 g Sauerkirschen, bereits entstielt und entkernt gewogen
  • 750 g Zucker
  • 1 Zitrone, den Saft davon
  • 12 g Pektin* (optional, falls keine Zeit vorhanden)

Zubereitung:

  1. Die entsteinten Kirschen je nach Größe halbieren oder vierteln und zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermengen und abgedeckt eine Nacht oder aber mindestens für 6-8 Stunden ziehen lassen.
  2. Zwei oder drei kleine Teller in den Kühlschrank geben und die Gläser sterilisieren.
  3. Die Kirschen nun samt Zucker, dem entstandenen Saft sowie dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  4. Die Kirschen nun für 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
  5. Die Marmelade nun weitere 35 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
  6. Nach Ablauf der Zeit einen Teller aus dem Kühlschrank nehmen und die Gelierprobe machen. Dazu einen Klecks Marmelade auf den Teller geben und einige Sekunden warten. Die Marmelade sollte gestockt sein. Wenn dem nicht so ist, die Marmelade weitere 10-15 Minuten kochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen. So oft wiederholen, bis die Gelierprobe gelingt.
  7. Wer nicht die Zeit oder den Nerv hat, so lange zu warten, vermischt nach Ablauf der 35 Minuten das Pektin mit 3 EL Zucker und gibt es dann unter ständigem Rühren zur Marmelade. Die Marmelade nun noch einmal aufkochen lassen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  8. Die Marmelade nun in die sterilisierten Gläser abfüllen und sofort fest verschließen. Auskühlen lassen und genießen.

Variante mit Gelierzucker

Dieses Rezept ist etwas einfacher und schneller, da Gelierzucker verwendet wird, der bereits Pektin enthält.

Zutaten:

  • 1100 g Weichseln (Sauerkirschen), entsteint gewogen
  • 350 g Gelierzucker 3:1
  • 1 Zitrone (Bio)

Zubereitung:

  1. Die Weichseln waschen, entsteinen und in einen großen Topf geben.
  2. Den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzugeben.
  3. Mit einem Pürierstab die Zutaten pürieren. Wer Stücke in der Marmelade mag, kann auch nur einen Teil pürieren.
  4. Die pürierten Zutaten zudecken und an einem kühlen Ort einige Stunden ziehen lassen.
  5. Anschließend aufkochen und ca. 7 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Zum Schluss ggf. Süßer Marmelade Wer die Marmelade süßer mag, verwendet anstatt dem 3:1 Gelierzucker 500g Gelierzucker 2:1.

Weichselmarmelade mit Schokolade

Für Schokoladenliebhaber ist diese Variante eine köstliche Abwechslung.

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Zutaten:

  • Grundrezept für Weichselmarmelade (siehe oben)
  • 50-100 g Zartbitterschokolade (je nach Geschmack)

Zubereitung:

  1. Die Marmelade nach dem Grundrezept zubereiten.
  2. Kurz vor dem Abfüllen die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in der heißen Marmelade schmelzen.
  3. Gut verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich gleichmäßig verteilt hat.
  4. Die Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen.

Weichselkonfitüre mit Vanille und Portwein

Diese edle Variante verleiht der Marmelade eine besondere Note.

Zutaten:

  • 1 kg Weichseln
  • 500 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 50 ml Portwein

Zubereitung:

  1. Die Weichseln waschen, abtropfen lassen, entstielen und entkernen.
  2. Die Hälfte der Früchte pürieren und mit den Weichselstücken in einen großen Topf geben.
  3. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
  4. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, 6 bis 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
  5. Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen, Portwein gut einrühren und nochmals kurz aufkochen.
  6. Die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Tipps und Tricks für die perfekte Weichselmarmelade

  • Fruchtqualität: Verwenden Sie nur einwandfreie, reife Früchte für die Marmelade. Beschädigte oder überreife Früchte können die Haltbarkeit beeinträchtigen.

  • Zuckerwahl: Je nach gewünschter Süße und Konsistenz können Sie zwischen verschiedenen Gelierzuckersorten wählen (z.B. 1:1, 2:1 oder 3:1). Bei der Verwendung von normalem Zucker ist die Zugabe von Pektin oder Zitronensaft wichtig, um die Gelierung zu unterstützen. Wer die Marmelade süßer mag, verwendet anstatt dem 3:1 Gelierzucker 500g Gelierzucker 2:1.

  • Säure: Zitronensaft ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern auch wichtig für die Gelierung der Marmelade. Er hilft, das Pektin zu aktivieren und die Haltbarkeit zu verlängern.

  • Pürieren: Ob Sie die Früchte ganz, grob oder fein pürieren, ist Geschmackssache. Für eine feine Marmelade können Sie einen Pürierstab verwenden, für eine rustikalere Variante die Früchte nur leicht zerdrücken.

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  • Gelierprobe: Die Gelierprobe ist entscheidend, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu bestimmen. Geben Sie einen Klecks heiße Marmelade auf einen kalten Teller und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.

  • Gläser sterilisieren: Saubere Gläser sind das A und O für eine lange Haltbarkeit. Die Gläser und Deckel müssen zunächst sauber ausgespült und abgetrocknet werden. Es gibt verschiedene Methoden, die Gläser zu sterilisieren:

    • Backofen: Die sauberen Gläser und Deckel auf ein Backblech geben, sodass sie sich nicht berühren. In den ausgeschalteten Backofen geben. Den Backofen samt Gläser auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch ca. 10-15 Minuten im Backofen sterilisieren. Im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen.
    • Auskochen: Die Gläser und Deckel in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Wasser nun 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gläser und Deckel so sterilisieren. Anschließend aus dem Topf nehmen und umgekehrt auf ein frisches, sauberes Geschirrtuch stellen. Die Gläser erst zum Befüllen wieder richtig herum drehen. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Weichselmarmelade mit Amaretto ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.

  • Befüllen: Die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen. Stellen Sie die Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.

  • Lagerung: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade mindestens 12 Monate, oft auch länger.

Weichselmarmelade im Thermomix zubereiten

Auch mit dem Thermomix lässt sich Weichselmarmelade einfach und schnell zubereiten. Die neueren Generationen des Thermomix (TM6, TM5 und TM31) sind besonders gut geeignet.

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Zutaten:

  • 1 kg Weichseln, entsteint
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Die Weichseln, Gelierzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben.
  2. 18-20 Minuten / 100°C / Stufe 2 ohne Messbecher kochen.
  3. Gelierprobe machen.
  4. Bei Bedarf weitere 2-3 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen.
  5. Die Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Variationen und Verfeinerungen

  • Gewürze: Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom für eine winterliche Note.
  • Alkohol: Ein Schuss Rum, Amaretto oder Kirschwasser verleiht der Marmelade eine besondere Geschmacksnote.
  • Nüsse: Gehackte Mandeln oder Walnüsse sorgen für einen zusätzlichen Crunch.

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