einfache Rezepte: Backen mit Schokolade
Wenn du Schokolade liebst, bist du hier genau richtig. Ich zeige dir meine besten Rezepte mit Schokolade - vom schnellen Schokokuchen bis zu kreativen Plätzchenideen für jede Jahreszeit.
Warum Schokoladenkuchen so beliebt ist
Schokokuchen geht immer: ob klassisch, vegan, einfach oder schnell. Kaum ein Kuchen ist so wandelbar - oder beliebt - wie der zartschmelzende Klassiker mit Kakao und Schokolade. Der Schokokuchen ist ein echter Klassiker, der an keiner Kaffeetafel fehlen darf.
Grundrezepte für einfachen Schokokuchen
Mehr braucht es nicht für einen einfachen Schokoladenkuchen. Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Butter, Zucker und etwas Backkakao. Für den Schokokuchen brauchst du u.a. Butter, Eier und Milch - die Butter sollte Zimmertemperatur haben, also schön weich sein. Für einen intensiven Geschmack empfiehlt sich dunkle Schokolade oder Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil - idealerweise ab 70 %.
Rührkuchen-Basis (schnell & einfach)
Wichtig für ein perfektes Ergebnis ist die Reihenfolge bei der Zubereitung: Weiche Butter, Zucker und nach Wunsch Vanillezucker zuerst hell-cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Das macht den Schokoteig schön locker. Sobald deine Masse eine hell weiße Farbe hat gibst Du die Eier einzeln hinzu. Jetzt gibst Du das Mehl, den Backkakao sowie das Backpulver in eine extra Schüssel und vermengst diese miteinander. Nun kommen die trockenen Zutaten im Wechsel mit der Milch in mehreren Portionen zu Deinem Teig hinzu. Verrühre diese gut und Du bekommst einen schön cremigen und fluffigen Teig.
Tricks für besonders saftigen Teig
Leicht klebrig, richtig saftig und auf keinen Fall zu trocken - mit diesen kleinen Tipps & Wunderwaffen gelingt der Schokokuchen, wie er sein soll: Flüssiges Fett, z.B. Sonnenblumenöl, geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene Butter. Joghurt, Schmand oder Buttermilch sorgen für eine gute Portion Feuchtigkeit. Geschmolzene Zartbitterschokolade zusätzlich zu Kakaopulver in den Teig rühren. Apfelmark, Bananenpüree oder Orangensaft bringen eine samtige Textur. Je weniger Mehl, desto saftiger wird der Kuchen. Bestes Beispiel: die französische Tarte au Chocolat.
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Backzeiten, Temperaturen und Gelingtipps
Bei wieviel Grad muss ein Schokokuchen backen? Der Schokokuchen sollte bei 170 Grad Umluft in den Ofen. Hat dein Backofen keine Umluftfunktion, kannst du ihn ebenfalls bei 180 Grad Ober- Unterhitze backen. Gut zu wissen: Auch die Backzeit spielt eine wichtige Rolle, wenn es um saftigen Schokokuchen geht: Er sollte nur so lange im Ofen bleiben, bis bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleiben. Außerdem kann die Einstellung des Backofens entscheidend sein: In den meisten Fällen ist Ober-/Unterhitze empfehlenswerter, da Kuchen bei Umluft schneller austrocknen.
Häufige Pannen und Pannenhilfe
Warum wird Schokokuchen trocken? Wenn es dem Kuchen an Saftigkeit fehlt, kann das verschiedene Gründe haben. Manchmal stimmt das Verhältnis von trockenen zu flüssigen bzw. feuchten Zutaten nicht. Dann kann es helfen, den Anteil an Mehl, Backkakao und Co. leicht zu reduzieren und dafür etwas mehr flüssiges Fett, Eier oder Milch zu verwenden. Genauso oft sind schlicht einige Minuten zu viel im Backofen oder eine zu hoch gewählte Ofentemperatur für ein etwas trockenes Ergebnis verantwortlich.
Warum fällt Schokokuchen zusammen? Dann wurde möglicherweise zu viel Triebmittel (Backpulver oder Natron) verwendet. Was dadurch passiert: Der Kuchen geht beim Backen stark auf, doch das Gas kann die Struktur nicht halten - das Gebäck fällt beim Abkühlen zusammen. Auch zu viel Feuchtigkeit im Teig kann problematisch sein. Außerdem wichtig: den richtigen Zeitpunkt abpassen, um den Schokokuchen aus dem Ofen zu holen.
Varianten für jeden Anlass
Die schokoladige Bandbreite reicht von traditionellen Rezepten wie saftigen Brownies oder Sachertorte über kernigen Nusskuchen mit Schokolade bis zu modernen Varianten wie Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung, Tassenkuchen aus der Mikrowelle oder No-Bake-Schokoladen-Käsekuchen. Auch zu besonderen Anlässen darf ein Schokoladenkuchen nicht fehlen. In der Vorweihnachtszeit sorgt zum Beispiel eine Spekulatius-Schoko-Torte für süße Festtagsstimmung auf der Kaffeetafel.
Schokokuchen vom Blech
Für Kuchenbuffets und Feiern sind schokoladige Blechkuchen gut geeignet, da man aus ihnen viele Stücke schneiden kann. Mein schneller Schokokuchen vom Blech muss unbedingt auf Deine Backliste. Der Teig für den Schokokuchen vom Blech ist mit wenigen Handgriffen gerührt und nach 35 Minuten Backzeit ist er bereits fertig. Heize als Erstes Deinen Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor und belege anschließend Dein Backblech mit Backpapier. Gib den Teig nun auf Dein Backblech und verteile ihn gleichmäßig darauf. Dieser Schoko Blechkuchen ist schon jetzt einer meiner liebsten Blechkuchen. Super schnell gemacht und das Ergebnis ist auch mega lecker.
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Kastenform & Gugelhupf
Kompakte Kastenkuchen sind praktisch zum Transportieren und kinderleicht gemacht. Eine Kastenform (25cm) einfetten und etwas Mehl bestäuben. Für den Schokokuchen weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer Schaummasse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Du kannst unser Rezept für den einfachen Schokokuchen auch in einer gefetteten Springform mit einem Durchmesser von 26 cm backen. Sowohl die Backzeit als auch die Temperatur bleiben gleich, führe aber unbedingt die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens aus.
Glasuren, Ganache und Dekoration
Wer mag, verleiht dem Prachtstück mit einer Schokoglasur oder Puderzuckerhaube den letzten Schliff. Schokoglasur und Ganache: eine Schokoglasur mit flüssiger Kuvertüre oder eine cremige Ganache aus Sahne und Zartbitterschokolade sind ein I-Tüpfelchen, das einfach immer passt. Die Kuchenglasur gibt man erst auf den Schokokuchen, wenn dieser gebacken und gut ausgekühlt ist. So wird die Glasur schnell fest und läuft nicht komplett vom Kuchen runter. Bevor er trocknet, kannst du deine Kuchen-Deko draufgeben. Wie wäre es mit bunten Schokolinsen, Zuckerstreusel, Kokosraspel, Krokant, gerösteten Nüssen, groben Meersalz oder weißer Raspelschokolade?
Besondere Ernährungsweisen
Vegan backen bedeutet nicht unbedingt Verzicht - schon gar nicht beim veganen Schokokuchen. Zutaten wie Apfelmus, Banane oder Sojajoghurt sorgen für Bindung und machen den Teig herrlich saftig. Pflanzliche Öle (beispielsweise Sonnenblumen- oder Kokosöl) bringen zusätzlich Cremigkeit ins Spiel. Wer vegane Kuchen besonders locker liebt: Ein Schuss Apfelessig in Kombination mit Natron wirkt als natürliches Triebmittel und sorgt für fluffige Rührteige ganz ohne Ei. Wichtig für die vegane Backstube: Die Zartbitterschokolade sollte rein pflanzlich sein, also ohne Milchbestandteile auskommen.
Ein Schokokuchen ohne Mehl ist schnell gebacken - und zum Dahinschmelzen köstlich. Statt des üblichen Weizenmehls landen entweder gemahlene Nüsse, glutenfreie Haferflocken, glutenfreie Mehle wie Mandelmehl und Buchweizenmehl oder ein Universal-Mehl-Mix im Teig. In Frankreich wird die supersaftige Gâteau au chocolat traditionell ohne Gluten gebacken. Der dafür verwendete Schokoteig besteht nur aus gemahlenen Mandeln, flüssiger Edelbitterschokolade und geschmolzener Butter.
Kleine Schoko-Varianten und Gebäckideen
Mini Chocolate chip Cookies. Die Kekse im Miniaturformat warten in einem ausgedienten Marmeladenglas neben der Kaffeemaschine auf ihren Einsatz. Himbeer Chocolate Chip Cookies waren wohl die beste Idee, die ich Freitag nachts jemals hatte. Knusprige Haferkekse mit Schokolade. Oder ohne Schokolade (kann man beispielsweise dann prima für Cheesecake-Böden verwenden). Diese Haselnuss Schoko Engelsaugen Weihnachtsplätzchen Rezept mit Nougatfüllung sind der Weihnachtshammer. Lieb die so, dass ich sie in den letzten Tagen dreimal ziemlich spät abends gebacken habe.
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Ein einfaches Schokocornflakes Kränze Rezept - ein Weihnachtsrezept, das ganz ähnlich schmeckt wie Schokocrossies, finde ich. Hohoho, hier mein Rezept für Mini Buche de Noel Biskuitrollen mit Caramel & Choc Törtchen Topping-Füllung oder besser gesagt Bûche de Noël, wie man mit den korrekten französischen Accents schreibt. Dieses Mini Kakao Pavlova Rezept mit Vanillesahne und Nippon Puffreis Häppchen ist ein wahres Dessert- (oder Nachmittagsgebäck-) Träumchen. Pavlovas erfreuen sich in den letzten Jahren auch hierzulande immer größerer Beliebtheit und ich bin hier, um mitzufeiern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie lange ein Schokoladenkuchen frisch schmeckt, hängt vom Rezept ab. Rührkuchen mit Butter oder Öl bleiben bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt bis zu drei Tage saftig. Kuchen- und Tortenkreationen mit Sahne, Quark oder Ganache gehören unbedingt in den Kühlschrank und sollten besser innerhalb von zwei Tagen vernascht werden. Wer länger im Schokohimmel schwelgen will, friert den Kuchen scheibenweise ein: einfach portionieren, luftdicht verpacken und bei Bedarf einzeln über Nacht auftauen lassen.
Praktische Rezepte aus dem Material (Kurzrezepte)
| Rezept | Form | Backzeit |
|---|---|---|
| Schneller Schokokuchen (Blech) | Backblech | 35 Min. bei 180°C |
| Kasten-Schokokuchen | Kastenform (25 cm) | 50 Min. bei 180°C |
| Gugelhupf-Schokokuchen | Gugelhupfform | 60 Min. bei 180°C |
Weitere Tipps & persönliche Anmerkungen
Fette und mehle deine Form gründlich! Das ist das A und O, um den Kuchen später aus der Form stürzen zu können. Die Butter muss wirklich schön weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut aufschlagen. Rühre den Teig, nachdem das Mehl hinzugekommen ist, nicht länger als nötig um. Der Kuchen bleibt luftdicht verschlossen (in einem Kuchencontainer o.ä.) mehrere Tage lang frisch und saftig. Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn.
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir Diana von mein Backglück
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