Einfache Muffins ohne Vanillezucker: Rezept für schnelle Schoko-Muffins

Diese schnellen Muffins mit Schokostückchen sind wunderbar fluffig und gleichzeitig schön saftig. Sie sind perfekt, um übrig gebliebene Schokohasen von Ostern (oder auch Schokonikoläuse von Weihnachten) zu verwerten. Aber auch andere Schokolade kann hier problemlos verarbeitet werden. Und das Beste: Die Muffins landen innerhalb von 15 Minuten in den Ofen! Also perfekt, wenn sich kurzfristiger Besuch ankündigt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Als ich vor kurzem dann ein Rezept für diese schnellen Muffins mit Schokostückchen ausprobiert habe, war ich wirklich erstaunt, wie fluffig und saftig sie geworden sind. Als Basis dient ein einfacher Rührteig, wobei zuerst die Eier mit der weichen Margarine schaumig gerührt werden. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und anschließend nur kurz verrührt. Rührt man hier zu lange, kann der Muffinteig speckig werden und das schadet der Fluffigkeit enorm. Zum Schluss kommt noch die Schokolade und ein kleiner Schuss Sprudelwasser dazu und wird untergehoben.

Zutaten (für 12 Muffins)

120 g Schoko-Osterhasen oder Schoko-Nikoläuse (alternativ Tafelschokolade oder Kuvertüre)
100 g weiche Margarine (oder Butter)
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Mehl (z. B. Weizenmehl Typ 550 oder Type 405)
1/2 Pck. Backpulver
ein kleiner Schuss Sprudelwasser

Vorbereitung

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und bereit stellen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (ohne Thermomix)

Die Schokolade klein hacken und beiseite stellen. Die Schokolade grob zerbrechen und in eine Schüssel geben.
Weiche Margarine (oder Butter) zusammen mit Zucker, Salz und Eiern schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und anschließend nur kurz miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Rührt man hier zu lange, kann der Muffinteig speckig werden und das schadet der Fluffigkeit enorm.
Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen und kurz unterrühren. Zum Schluss kommt noch ein kleiner Schuss Sprudelwasser dazu und wird untergehoben.
Teig in die Papierförmchen des Muffinbleches füllen und in den Ofen schieben. Etwa 20-25 Minuten backen. Die Muffins sollten nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen die Muffins aus dem Blech heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Thermomix-Variante

Die Schokolade grob zerbrechen und in den Mixtopf geben. Für 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen.
Weiche Margarine (oder Butter) zusammen mit Zucker, Salz und Eiern in den Mixtopf geben und in 60 Sek. | Stufe 4 gut miteinander verrühren.
Mehl, Backpulver und Sprudelwasser hinzufügen und für 15 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen und für 15 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Teig in die Papierförmchen des Muffinbleches füllen und in den Ofen schieben. Etwa 20-25 Minuten backen.

Zubereitung von Schoko-Muffins im Thermomix

Tipps für besonders saftige und fluffige Muffins

Für einen besonders saftigen Teig hilft ein kleiner Schuss Sprudelwasser.
Für zartes Gebäck eignet sich Weizenmehl Type 405 am besten, alternativ kannst du aber auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Rühre den Teig immer nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind. Das sorgt dafür, dass dein Muffins Rezept mit Schokostückchen nicht zäh wird.
Wenn du Zusatzzutaten wie Schokostückchen verwendest, bestäube sie vorher mit etwas Mehl, damit sie beim Backen nicht am Boden der Muffins kleben.
Die Muffins sind nur etwa 25 bis 30 Minuten im Backofen und damit sehr schnell zubereitet.
Die frisch gebackenen Muffins halten in einer luftdichten Frischhaltebox etwa zwei Tage frisch. Du kannst sie aber auch einfrieren.

Variationen

Mit Extra-Zutaten wie Schokostückchen, Früchten, Nüssen und Co. kannst du das Grundrezept nach Belieben verfeinern. Neben klassischen Muffins mit Schokostückchen gibt es noch viele andere leckere Rezepte. Wie wäre es mit einem Muffins Rezept einfach und schnell mit Blaubeeren oder einem schnellen Muffin mit Nuss-Nougat-Füllung?

Variation	Besonderheit
Zartbitter-Schokolade	Intensiverer Schokogeschmack
Blaubeeren	Fruchtige Note, Beeren erst vorsichtig unterheben
Dunkler Kakao-Teig	20 g Mehl durch Backkakao ersetzen + 2 EL Milch
Gesunde Variante	Mandeln, Kokosöl, Datteln statt Zucker

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins?

Muffins sind kleine Küchlein aus Rührteig, die in runden Förmchen gebacken werden. Ein sogenanntes Frosting, also eine Cremehaube, als hübsche Dekoration machen daraus einen Cupcake.

Lesen Sie auch: Rezept für blaue Glasur: Einfach und wirkungsvoll

Kann man Muffins ohne Eier und Butter backen?

Wenn du einfache Muffins ohne Ei backen möchtest, kannst du stattdessen Apfelmus verwenden, dabei gilt: ca. 80 g Apfelmus ersetzt 1 Ei. 100 g Butter kannst du durch dieselbe Menge pflanzliche Margarine oder 80 ml Öl ersetzen.

Wie bleiben Muffins lange frisch?

Außerdem solltest du dein Muffins immer in einer verschlossenen Dose und kühl aufbewahren. Die frisch gebackenen Muffins halten in einer luftdichten Frischhaltebox etwa zwei Tage frisch. Du kannst sie aber auch einfrieren und dann bei Zimmertemperatur auftauen.

Muffins in einer verschlossenen Dose aufbewahrt

Mein Muffins-Grundrezept als Alternative

Das Grundrezept für einfache Muffins: Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers hell-cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mehl und Milch abwechselnd unter Fett-Ei-Masse rühren. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Noch ein paar praktische Hinweise

Bei Muffins solltest du zügig arbeiten, damit sie schön fluffig werden. Deshalb am besten alle Zutaten bereitlegen.
Je nach Füllmenge befülle die Förmchen bis zum oberen Rand, dann backen sie wie in trendigen Cafés darüber hinaus. Wenn du das nicht möchtest, fülle sie nur zu 2/3.
Für besonders saftige Muffins ist Schmand, Crème fraîche oder griechischer Joghurt eine hervorragende Geheimzutat.

Wenn du Muffins mit Schokostückchen liebst, bist du hier genau richtig! Diese kleinen Leckereien sind nicht nur lecker, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit. Viel Spaß beim Nachbacken!

Lesen Sie auch: Rezepte für Lindt Backmischungen

Lesen Sie auch: Orangen Streusel Muffins: Einfach & lecker

tags: #einfache #muffins #ohne #vanillezucker #rezept