Dubai Schokolade Form kaufen und Anwendung: Komplettanleitung für perfekte Tafeln
Sie haben noch kein Geschenk für jemanden, der schon alles hat? Oder wissen nicht, womit Sie Ihren Freundinnen und Freunden eine Freude machen können? Mit unserem Dubai-Schokoladen-Rezept können Sie nicht nur Ihre Liebsten beeindrucken, sondern verzaubern auch deren Gaumen.
Was ist Dubai Schokolade?
Die angesagte Dubai Schokolade lässt sich auch selbst herstellen. Die Dubai Schokolade ist im Trend und in den sozialen Netzwerken in aller Munde. Mit ihrer cremigen Füllung sieht die Süßigkeit in den Videos zum Anbeißen aus - doch der Preis schreckt vom Kauf ab und zudem sind online zahlreiche Fakes im Umlauf. Dieses Rezept bietet nicht nur eine köstliche und reichhaltige Schokoladenbasis, sondern auch kreative Formen und Kombinationen, die Deine Sinne erfreuen werden.
Wichtige Zutaten für die typische Füllung
Die wichtigste Zutat ist Kadayif. Hierbei handelt es sich um Teigfäden, auch als Engelshaar bekannt, die man unter anderem aus der Süßspeise Baklava kennt. Ohne die Pistaziencreme kann auch die Schokolade nicht den typischen Geschmack bekommen. Für die cremige Konsistenz sorgt eine Sesampaste. Außerdem dürfen 30 g Butter und 200 g Kuvertüre nicht fehlen. Ebenfalls ist eine passende Schokoladenform, Kakaobutterfarben sowie Engelshaar und Pistaziencreme notwendig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung
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1. Zuerst die weiße Schokolade vorsichtig in einer Schüssel über einem Wasserbad erhitzen und schmelzen. Die flüssige Schokolade sollte etwas abkühlen, bevor damit weitergearbeitet wird.
Mit einer Gabel in die Schokolade tauchen und über die Silikonform schwenken, um ein Muster zu erzeugen. Wer möchte, kann zusätzlich noch Pistazien fein hacken und in die Silikonform geben. Wer eine besonders kreative Dubai-Schokolade kreieren möchte, kann die weiße Schokolade mit Lebensmittelfarbe bunt einfärben, so entsteht ein einzigartiges Muster.
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2. In der Zwischenzeit kann die Vollmilchkuvertüre über einem Wasserbad erhitzt werden. Sobald die Schokolade etwas abgekühlt, aber noch flüssig ist, etwa die Hälfte in die Silikonform gießen.
Wichtig dabei ist, die Form so zu wenden und zu drehen, dass an den Wänden ein 1-2 cm hoher Schokoladenrand entsteht.
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3. Während die erste Schicht im Kühlschrank aushärtet, kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Teigfäden schneiden und goldbraun anbraten. Anschließend Pistaziencreme, Tahin und eine Prise Salz gründlich mit den Teigfäden vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Teigfäden werden nun mit der Pistaziencreme vermischt. Diese Pistazienfüllung gleichmäßig in die Silikonform geben und mit der restlichen Schokolade bedecken. Sollte die Schokolade nicht mehr flüssig sein, kann sie erneut über dem Wasserbad erhitzt werden.
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Etwa 1 EL der flüssigen Schokolade für die Dekoration aufbewahren. Die Schokolade für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Danach vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch mit Streuseln verzieren. Dafür einfach einen kleinen Punkt Kuvertüre auftragen und die Streusel anbringen.
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Tipps zum Temperieren und zur Kuvertüre
Bevor Du die Form verwenden kannst, musst Du eine ganz wichtige Komponente vorbereiten: die leckere Kuvertüre. Es reicht nicht, dass die Drops einfach eingeschmolzen werden. Die Kuvertüre muss vor dem Verwenden temperiert werden. Verwende ausschliesslich hochwertige Kuvertüre und nicht die Schokolade aus dem Supermarkt, denn damit wirst Du keine Freude haben.
Beim Temperieren durchläuft jede Couverture drei Stufen. Schmelzen, abkühlen und nochmals erwärmen. Nach der letzten Stufe hat die Couverture dann die optimale Verarbeitungstemperatur. Je nach Couverture variieren hierbei die Temperaturen. Um sicherzugehen, dass Deine Couverture auch wirklich die richtige Temperatur hat, kannst Du zusätzlich ein Schokoladenthermometer zur Hilfe nehmen.
Fülle nun jede Schokoladenform mit Schokolade. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture gleichmässig verteilt, alle Luftbläschen nach oben steigen und eine glatte Oberfläche entsteht. Gebe die Form nach dem Giessen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit sollte sich die Schokolade von allein aus der Form lösen.
Welche Form soll ich kaufen? Polycarbonat vs. Silikon
Ganz wichtig sind stabile Formen mit einer glatten Oberfläche. Daher wurden früher Metallformen genutzt, heute setzen alle Profis aber auf Polycarbonatformen, diese bieten viele Vorteile. Die Polycarbonatformen sind stabil und daher wird Deine Tafel auch schön gerade, wenn Du sie etwas schräg transportierst, und der Transport ist auch ohne Hilfe eines Bleches oder so möglich.
Ebenfalls kann nur mit einer stabilen Form eine schöne Schale der Tafel gegossen werden, was bei der Dubai Schokolade mit einer Füllung als Kern essenziell ist. Zudem stellt die glatte Oberfläche sicher, dass die Tafel auch einen schönen Glanz bekommen kann. Ebenfalls ist es praktisch, dass man durch die Form hindurchschauen kann, so sieht man bereits das eigene Muster der Kakaobutterfarben und kann auch korrigieren. Eine Polycarbonatform ist praktisch unzerstörbar und wird über Jahrzehnte Freude bereiten, solange man dieser etwas Sorge gibt.
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Silikonformen sind aus folgenden Gründen NICHT für die Herstellung von Schokoladentafeln geeignet. Sie sind flexibel und geben keinen Halt, daher kann nicht schön gearbeitet werden und jeder Transport ist ein Risiko. Man sieht nicht, was man dekoriert oder mit Kakaobutter gemahlen hat, was ein weiterer grosser Nachteil bei der Herstellung der Dubai Schokolade ist. Zudem kann wegen des Silikons nie eine ganz glatte Oberfläche entstehen und der Glanz erreicht nicht das gleiche Level wie bei einer Polycarbonatform.
Wir empfehlen daher für Schokoladenkreationen, wenn immer möglich, auf Polycarbonatformen zu setzen. Für den Patisserie und Tortenbereich sind Silikonformen genial, da dort die Stärken zum Zuge kommen, aber halt leider nicht bei der Schokoladenherstellung.
Produktbeispiele und Form-Spezifikationen
Artikel-Nr.: 756 Polycarbonat-Form zur Herstellung von Dubai-Schokolade. Die perfekte Tafelform mit optimaler Tiefe für eine cremige Füllung aus Pistazien, Tahin und Engelshaar. Die glatte Oberfläche sorgt für hochglänzende Tafeln. Optimales Handling durch leichte Entformbarkeit. 3 x 1 Tafeln Gewicht: ca. 202 gr Maße: 155 x 74 x 16 mm Formengröße ca. 275 x 175 x 25 mm Professionelle Schokoladenform aus hochwertigem, langlebigem Polycarbonat, lebensmittelzertifiziert, geschmacks- und geruchslos. Schokoladenform OHNE Schokolade. Sollten Sie eine größere Stückzahl benötigen, kontaktieren Sie uns bitte. Preis inkl. gesetzl. MwSt. zzgl.
Besondere Schokoladenkreationen gelingen mit dieser Form ganz einfach und erhalten dabei eine elegante Note.
Silikon-Alternativen für einfaches Befüllen
Die doppelte Silikon-Schokoladenform von Fackelmann ist speziell für die Herstellung gefüllter "Dubai-Schokolade" entwickelt. Mit extra tiefen Mulden gelingt das Befüllen mühelos, während die beiden unterschiedlichen Designs mit Gitter- und Rautenmuster der Schokolade eine edle Optik verleihen. Das hochwertige Silikon ist geschmacksneutral, fruchtsäurebeständig und überzeugt durch seine Antihaft-Eigenschaften, sodass die Schokolade leicht aus der Form gelöst werden kann. Die Reinigung gestaltet sich unkompliziert: Die Form ist spülmaschinenfest. Hersteller des Artikels ist die Fackelmann GmbH + Co. inkl. 2er-Set Dubai-Schokoladen-Formen aus hochwertigem Silikon - Maße je ca.
Schokoladen-Liebhaber aufgepasst: Mit dem 2er-Set Dubai-Schokoladenformen von Zenker wird das Selbermachen der beliebten Trend-Schokolade zum Kinderspiel. Die Formen bieten extra tiefe Mulden für das einfache Befüllen mit der leckeren Pistazien-Füllung. Das klassische Gittermuster mit extra großen Schokoladenstücken sorgt für eine besonders ansprechende Optik. Die Silikonform für Dubai-Schokolade ist natürlich geschmacksneutral und temperaturbeständig von -40 °C bis +230 °C. Die hervorragenden Antihaft-Eigenschaften sorgen für ein müheloses Herauslösen der selbstgemachten Schokolade. Nach dem Gebrauch kann die Form für die Dubai-Schokolade zeitsparend in der Spülmaschine gereinigt werden und ist so schnell wieder bereit für den nächsten Einsatz. Herstellername: Zenker Backformen GmbH & Co. KG Herstelleradresse: Fritz-Mayer-Str.
Vorbereitung und Pflege der Formen
Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenformen benutzt werden, ist die Vorbereitung extrem wichtig. Spüle die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände abwaschen und die Form sehr gut trocknen. Poliere die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch.
Künftig solltest Du die Form nicht mehr direkt berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Halte die Form am Rand, wo später keine Schokolade hingegossen wird. Achte darauf, dass Deine Form Zimmertemperatur angenommen hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperierprozess unterbrechen.
Praktische Hinweise zum Arbeiten
- Schneide die Kadayif Teigfäden in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke.
- Diese geben Sie dann zur heißen Butter in die Pfanne. Lassen Sie die Fäden gut rösten, bis sie knusprig werden.
- Füllen Sie die Hälfte der Kuvertüre in die Form und nach dem Abkühlen die Pistazien-Kadayif-Mischung einbringen.
- Als letzter Schritt wird die übrige Kuvertüre über die grüne Mischung gegossen. Optional können noch ein paar gehackte Pistazien darüber gestreut werden.
Ressourcen und weiterführende Informationen
Wir haben dafür extra einen eigenen Blogbeitrag gemacht, diesen findest Du bei uns im Rezepteblog unter Dubai Schokolade. Da wird alles im Detail mit Bildern erklärt und ist ein perfekter Start für eine eigene Kreation, sodass Du korrektes Wissen direkt vom Profi bekommst.
| Formtyp | Material | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|---|
| Polycarbonat-Form (Artikel 756) | Polycarbonat | stabil, glatte Oberfläche, hoher Glanz, durchsichtig | Preis ggf. höher, nicht spülmaschinenfest empfohlen |
| Silikon-Form (Fackelmann / Zenker) | Silikon | flexibel, antihaft, spülmaschinenfest, temperaturbeständig | keine perfekte Glanzoberfläche, weniger stabil beim Transport |
Wage es, Deine eigene Dubai-Schokolade zu kreieren und geniesse das Ergebnis!
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