Mohn-Marzipan Blätterteig Rezept: Detaillierte Anleitung für saftige Schnecken und Schleifen

Blätterteig ist einfach immer lecker. Egal, wie knapp die Freizeit oder die Motivation so ist, es gibt immer ein paar Rezepte, die in wenigen Minuten zubereitet und dabei aber nicht weniger lecker sind. Dank des praktischen Fertigteiges aus dem Kühlregal lassen sie sich schnell und spontan zubereiten. Und nicht nur das: Die Schleifen eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen. Blätterteig alleine war mir aber zu langweilig, also hab ich noch eine feine Füllung gemacht und fertig waren die Mohn Marzipan Schnecken, die es ab sofort öfter geben wird.

Warum dieses Rezept praktisch ist

Die Zubereitung ist kinderleicht - du brauchst nur 2 Rollen Blätterteig, Mohn Back, Sahne und Zucker.
Es schadet also nie, ein oder zwei Rollen Blätterteig im Kühlschrank liegen zu haben. Denn in nur wenigen Minuten sind diese Blätterteigbrezeln gedreht und im Backofen. Und nochmal ein paar Minuten später gibt es ofenfrisches Gebäck.
Für eine vegane Variante kann die Sahne durch vegane Sahne ersetzt werden; achte auf die Zutaten der Fertigprodukte (veganer Blätterteig, vegane Mohnmischung).

Zutaten (für verschiedene Varianten)

Grundzutaten (Basis-Rezept):

2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (die meisten fertigen Rollen sind vegan)
1 Packung Mohn-Back (backfertige Mohnfüllung) oder Mohn Fix
150 g Marzipan-Rohmasse oder geriebenes Marzipan
6 EL Zucker bzw. nach Geschmack
6 EL Mandeln (gemahlen) - optional
1 Eigelb (zum Bestreichen) oder Pflanzenalternative
Puderzucker und etwas Zitronensaft für den Zuckerguss
Mehl zum Ausrollen und Backpapier

Optional / Varianten:

Aprikosenhälften (dose) - für Mohn-Aprikosen-Strudel-Variante
Butter, Milch, Eier, Hefe - für eine hefebasierte, fluffige Variante
Vegane Sahne statt Sahne, vegane Blätterteig- und Mohnprodukte

Vorbereitung und Tipps vor dem Backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft (je nach Rezeptabschnitt) vorheizen; manche Varianten nennen 175-220 °C, passe dich deinem Ofen an.
Blätterteigscheiben leicht antauen lassen, so lässt sich der Teig besser verarbeiten.
Ich lege Marzipan immer zwischen zwei Bögen Folie und rolle es dann, so klebt es nicht und wird gleichmäßig dünn.
Es schadet nie, ein oder zwei Rollen Blätterteig im Kühlschrank liegen zu haben - für spontane Backaktionen.

Grundrezept: Mohn-Marzipan Schnecken (schnell, mit fertigem Blätterteig)

Die Blätterteigscheiben leicht antauen lassen. Jeweils zwei Scheiben Blätterteig mit der langen Seite aneinander legen. Vorsichtig mit einem Messer die Seiten verbinden, so dass zwei große Platten entstehen.
Das Marzipan in zwei Teile teilen und dünn ausrollen. Die Marzipanplatten auf den Blätterteig legen. Ränder abschneiden, so dass Marzipan und Teig gleich groß sind.
Mohnback auf beide Platten verteilen und verstreichen. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und die Naht wieder vorsichtig mit einem Messer glätten. Von den Rollen ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Dabei genügend Abstand lassen, da die Schnecken im Ofen doppelt so groß werden.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C (mittlere Schiene) 15-20 Minuten backen. Je nach Backofen vielleicht etwas kürzer oder auch länger. Die Schnecken müssen eine goldgelbe Farbe haben. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Noch warm mit Zuckerguss (Puderzucker mit etwas Zitronensaft) bestreichen und abkühlen lassen.

Danke für das Rezept! Sehr schnell, sehr lecker. Ich werde sie jetzt auf jeden Fall öfters backen.

Alternative Form: Mohn-Schleifen

Eine Rolle Blätterteig ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und mit der zweiten Teigrolle bedecken und vorsichtig andrücken.
Die Teigplatte längs in 12 lange Streifen schneiden. Die erste Hälfte der Streifen nun verdrehen und auf einem - mit Backpapier belegtem - Backblech zu Brezeln formen und ca. 10-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Schleifen damit bestreichen. Nach dem Backen aus Puderzucker und Sahne eine dickflüssige Glasur anrühren und die abgekühlten Schleifen damit überziehen.

Die Glasur trocknen lassen und die Blätterteig-Schleifen mit Mohnfüllung als köstliches Gebäck für Familie und Freunde servieren. Die Schleifen lassen sich nach Geschmack formen und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen oder für Buffets.

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Hefeteig-Variante: Mohn-Marzipan auf Hefeteig (fluffige Schnecken)

Für diejenigen, die lieber Hefeteig verwenden:

Hefe in etwas Milch und ein wenig Zucker verrühren bis sie sich aufgelöst hat. Dann einen EL Mehl dazugeben und verrühren. Diesen Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Mehl, geschmolzene Butter, Zucker/Vanillezucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die aufgelöste Hefe zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, in dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben und zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Den Mohnback und das geriebene Marzipan auf dem ausgerollten Teig verteilen.
3 cm breite Streifen von der langen Seite her schneiden und beide Enden zur Mitte hin aufrollen. Die Mohnschnecken abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und die Mohn-Marzipan Schnecken damit abstreichen. Die Schnecken in den vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten backen.

Die Schnecken können auch warm als Dessert serviert werden. Dafür einfach den Zuckerguss weglassen und mit Vanilleeis oder Vanillesauce servieren.

Variante: Mohn-Aprikosen-Strudel mit Marzipan

6 Scheiben Blätterteig verwenden, 200 g Aprikosenhälften abtropfen lassen, Marzipan würfeln.
Mohn-Back, Ei und Marzipan mit den Schneebesen verrühren. Teig auf 30 x 45 cm ausrollen, mit 3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Mohnmasse auf das untere 2/3 der ausgerollten Platte verstreichen, Aprikosen darauf verteilen, mit übrigen Mandeln bestreuen und aufrollen.
Auf ein Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Letzte Blätterteigscheibe dünn ausrollen, Blüten ausstechen, ebenfalls backen, Strudel in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Blüten verziert servieren.

Bäcker-Tipps & Tricks

Marzipan zwischen Folie ausrollen, so klebt es nicht und wird gleichmäßig dünn.
Wenn der Teig zu kalt oder zu fest ist, kurz antauen lassen; zu weich sollte er nicht werden. Vorsichtig arbeiten, damit die Lamination des Blätterteigs erhalten bleibt.
Die Schnecken/Schleifen sollten auf der mittleren Schiene gebacken werden, bis sie goldbraun sind; die Zeiten variieren je nach Ofen - beobachte die erste Charge.
Für weniger Zucker: Alternativ zu Fertig-Mohnback kann ein preisgünstigeres Mohn Fix ohne zusätzlichen Zucker verwendet werden.

Kurze Anleitung: Mohn-Marzipan Schnecken formen und backen

Nährwerte (Orientierungswert pro Stück, Beispiel)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Schnecke (Beispiel)	~270 kcal	6 g	16 g	23 g

Weiteres und Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss überziehen.
Warm serviert passt Vanilleeis oder Vanillesauce hervorragend.
Die Schleifen eignen sich perfekt für Picknick, Buffet oder zum Mitnehmen.

Ich hatte letzte Woche Geburtstag und wollte etwas Einfaches und Schnelles; das Ergebnis war so lecker, dass die Gäste gleich nach dem Rezept gefragt haben. Macht sie nach und überzeugt euch selbst.

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