Was ist Yorkshire Pudding? Rezept und Herkunft
Yorkshire Pudding ist eine typische englische Gebäckspezialität, die traditionell als Beilage zu Steaks, Roastbeef und anderen gebratenen Fleischgerichten gereicht wird. Das luftige, knusprige Gebäck hat mit dem, was in Mitteleuropa als Pudding bekannt ist, nichts zu tun. Ursprünglich wurde Yorkshire Pudding unter dem Fleisch im Ofen gebacken, wodurch das herabtropfende Bratfett dem Teig seinen besonderen Geschmack verleiht.
Ursprung und kulturelle Bedeutung
Die Herkunft des Yorkshire Puddings liegt in der Grafschaft Yorkshire im Norden Englands, der flächenmäßig größten Grafschaft Großbritanniens. Der Yorkshire Pudding ist so eng mit der lokalen Kultur verbunden, dass es einen eigenen Feiertag gibt: den British Yorkshire Pudding Day, der am ersten Sonntag im Februar gefeiert wird. Dieser Tag wurde ursprünglich als militärischer Feiertag zur Abschaffung der Sklaverei eingerichtet und wird heute dazu genutzt, die Region und ihre kulinarischen Traditionen zu feiern.
Das Gericht hat sich im Laufe der Jahrhunderte vom "Dripping Pudding" entwickelt, einem einfachen, flüssigen Pfannkuchenteig, der unter dem Fleisch im Ofen bäckt und das herabtropfende Fett auffängt. Durch die Nutzung heißer Kohleöfen in Yorkshire entstanden besonders leichte und knusprige Puddings, welche die Namensgebung erklären.
Was ist Yorkshire Pudding genau?
Obwohl der Name auf einen süßen Pudding schließen lassen könnte, ist Yorkshire Pudding ein herzhaftes, luftiges Gebäck. Es besteht aus einer einfachen Masse aus Mehl, Eiern, Milch und Salz, die sehr flüssig sein muss und vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen sollte. Diese Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, sich zu binden, was für das perfekte Aufgehen sorgt.
Die charakteristische Form entsteht durch das heiße Fett, in das der Teig gegossen wird. Beim Backen im Ofen schwillt der Teig stark an, wird goldbraun und knusprig, und innen entsteht eine hohle Mulde, ideal zum Füllen mit Bratensoße oder anderen Zutaten. Man kann Yorkshire Pudding auch in Muffinformen oder speziellen Puddingblechen backen.
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Rezept für Yorkshire Pudding
Die Zutaten für 2 Portionen sind:
- ⅔ Eier
- 20 g Mehl
- 33⅓ ml Milch
- ⅛ TL Salz
- 2 TL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rinderfett)
Zubereitungsschritte:
- Eier gut verquirlen, dann das Mehl gründlich unterrühren. Zum Schluss Milch und Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Den Teig mindestens 15 Minuten, besser bis zu 24 Stunden, ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. In jede Mulde einer Muffinform einen Teelöffel Öl geben und die Form mit dem Öl bepinseln. Das Öl im Ofen heiß werden lassen, bis es richtig glüht.
- Den Teig schnell in die heißen Ölmulden gießen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte gefüllt sind, und die Form sofort wieder in den Ofen stellen.
- Die Puddings etwa 15-20 Minuten backen, den Ofen währenddessen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. Sie sind fertig, wenn sie knusprig und goldbraun sind.
- Die Yorkshire Puddings sofort servieren und nach Belieben mit Bratensoße oder einer Füllung genießen.
Variationen: Der Teig kann mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin oder Muskatnuss verfeinert werden. Für herzhafte Varianten eignen sich auch Speckwürfel, Chili oder Gemüsebrühe. Süße Versionen können mit Zimt, Zucker, Golden Syrup oder Konfitüre serviert werden.
Tipps zur perfekten Zubereitung
- Das heiße Fett in der Backform ist entscheidend, denn es sorgt für die charakteristische Mulde im Yorkshire Pudding, die später mit Soße gefüllt werden kann.
- Die Backform sollte aus dickem Metall bestehen, um eine hohe Wärmekapazität zu gewährleisten und die Puddings gleichmäßig aufzuwärmen.
- Der Teig darf nicht zu dick sein und muss vor dem Backen gut ruhen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
- Während des Backens darf der Ofen nicht geöffnet werden, um ein Zusammenfallen der Puddings zu verhindern.
- Traditionell wird Yorkshire Pudding während des Bratens des Fleisches im Ofen mitgebacken, so nimmt er das herabtropfende Fett auf.
Yorkshire Pudding ist eine wunderbare Alternative zu typischen deutschen Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Knödeln und kann je nach Jahreszeit oder Hauptgericht variiert werden. Die kleinen Mulden eignen sich auch hervorragend als essbare Schälchen für Gemüse, Ragouts oder sogar süße Füllungen.
FAQ - Häufige Fragen
Wie kann man Yorkshire Pudding aufwärmen?
Einfach im Ofen bei 180 °C kurz aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.
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Woraus besteht die traditionelle Zubereitung des Fettes?
Der traditionelle Yorkshire Pudding wird mit beef dripping (Kalbsnierenfett) oder lard (Schweineschmalz) zubereitet, da diese Fette im Ofen einen besonders schönen Geschmack und perfekte Konsistenz verleihen.
Kann man Yorkshire Pudding auch süß servieren?
Ja, mit Zucker, Zimt, Golden Syrup oder Konfitüre ist er auch als Dessert sehr beliebt.
Yorkshire Pudding und die englische Küche
Yorkshire Pudding ist eine feste Institution in der englischen Küche und gehört zum klassischen Sunday Roast, einer Sonntagsmahlzeit, die oft in Pubs serviert wird. Zum Gericht gehören Roastbeef oder andere Braten, zwei Sorten Gemüse und natürlich Yorkshire Pudding. Ohne diesen Pudding ist das Sonntagsessen in Großbritannien kaum vorstellbar.
Der Yorkshire Pudding unterscheidet sich grundlegend von den süßen Puddings, die man in Deutschland kennt, wie Vanille- oder Schokoladenpudding. Diese sind kalte Speisen, die meist aus Grieß, Stärke oder Reis hergestellt werden. Yorkshire Pudding ist hingegen ein gebackenes, herzhafteres Gebäck, ähnlich einem Auflauf oder Flammeri, das vielseitig kombiniert werden kann.
| Eigenschaft | Yorkshire Pudding | Deutscher Pudding |
|---|---|---|
| Beschaffenheit | Luftiges, gebackenes Gebäck mit hohlem Inneren | Meist cremig und kalt serviert |
| Zubereitung | Teig aus Mehl, Eiern, Milch, Salz, gebacken bei hoher Temperatur | Meist gekocht oder kalt zubereitet aus Stärke, Grieß oder Reis |
| Servierart | Herzhaft zu Fleisch, Gemüse oder süß mit Sirup | Üblicherweise süß als Dessert |
Das luftige Gebäck bietet in Großbritannien auch Raum für kreative Interpretationen, die von gefüllten Gemüsepuddings bis hin zu Varianten mit Käse und Speck reichen. Gerade durch die Fähigkeit, als essbare Form zu dienen, lassen sich die Yorkshire Puddings sehr vielseitig einsetzen.
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