Waffel Kumpir Rezept und Zubereitung
Kumpir ist die türkische Variante der Ofenkartoffel. Es handelt sich dabei um große Backkartoffeln, die traditionell in einem mehrstöckigen Ofen gebacken und anschließend mit köstlichen Zutaten getoppt serviert werden. Die Begeisterung für die üppig gefüllten Backkartoffeln ist nur allzu verständlich, was gibt es Schöneres als Kartoffeln, die mit den köstlichsten und vielfältigsten Zutaten daherkommen?
Grundidee und Variabilität
Das Tolle an Kumpir ist, dass ihr die Kartoffeln nach Lust und Laune belegen könnt. Sie können dabei Zutaten nach Saison, nach Region, nach Kühlschrankinhalt und Vorratsschrank auswählen und ganz nach Ihrem eigenen Geschmack die Kumpir toppen. Viele Variationsmöglichkeiten machen dieses Gericht so abwechslungsreich. Die kurze Zutatenliste spricht für mein Kumpir-Rezept, denn das Einkaufen geht schnell und spart obendrein Geld.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kumpir?
Viele Rezepte setzen auf mehligkochende Kartoffeln. Da bei Kumpir das Kartoffelinnere kurz vor dem Servieren herausgelöst und mit weiteren Zutaten zu einem Püree vermischt wird, eignen sich diese besonders gut dazu. Wenn Sie jedoch lieber festeres Kartoffelfleisch und eventuell sogar kleine Stückchen in Ihrem Kartoffelstampf mögen, testen Sie das Rezept mit festkochenden Kartoffeln. Auch mit ihnen funktionieren die Ofenkartoffeln wunderbar. Sie können Kumpir auch mit Süßkartoffeln zubereiten. Mit ihrem mild-süßen Geschmack eröffnen sich weitere tolle Geschmackskombinationen für die Backkartoffeln.
Vorbereitung der Kartoffeln
- Wasche die Kartoffeln und lege sie in einen großen Topf mit viel Wasser und 2 EL Salz.
- Koche das Wasser auf und lasse die Kartoffeln darin für etwa 20 Minuten kochen.
- Lege die Kartoffeln dann auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 30-50 Minuten. Sie sollen weich sein und die Schale soll sich etwas lösen.
Die Kartoffeln werden ca. 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad gegart. Sie können sie auch langsamer garen und je nach Größe der Kartoffeln und der Eigenheiten Ihres Backofens die Garzeiten entsprechend anpassen. Die Kartoffel waschen und in Alufolie oder Backpapier einwickeln. Im Ofen bei 200-220 Grad etwa 45 Minuten lang backen. In Alufolie oder Backpapier gewickelt, können Sie die Kartoffeln vor dem Feuer schützen, wenn Sie die Schale gerne mitessen, diese zuvor marinieren oder würzen möchten.
Mit einer Gabel können Sie schnell feststellen, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn Sie die Kartoffeln zuvor nicht rundum mit einem Messer oder einer Gabel eingestochen haben, verlängert sich die Garzeit etwas und die Kartoffeln garen eventuell nicht so gleichmäßig. Nach Beendigung der Garzeit sollten die Kartoffeln weich sein.
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Zubereitung Kumpir - das Grundverfahren
- Reibe den Käse fein.
- Öffne die Kartoffel vorsichtig mit einer Gabel und zerdrücke das Innere. Verrühre es mit Käse, Butter und dem Salz.
- Belege die Kumpir mit den Zutaten deiner Wahl.
Die Kartoffel in der Mitte längs einschneiden, dabei nicht ganz durchtrennen. Kartoffelinneres mit einer Gabel oder einem Löffel herausschaben, dabei etwas Rand stehen lassen. Inneres mit Butter und mit geriebenem Käse sorgfältig mischen, ggf. salzen und pfeffern und zurück in die Kartoffelschalen füllen. Mit einem Ofenhandschuh entnimmst du eine der fertig gegarten Kartoffeln und schneidest sie der Länge nach bis auf ca. 3 cm durch, so dass beide Kartoffelhälften noch verbunden sind. Mit einer Gabel kratzt du vorsichtig das heiße Kartoffelfleisch heraus und gibst es in eine Schüssel. Dazu kommt jetzt ¼ des Käses und eine Portion Butter. Mit etwas Salz würzen und mit der Gabel zügig verkneten. Der Käse und die Butter schmelzen dabei. Fülle die Masse wieder in die Kartoffel zurück und stelle sie im Ofen warm, während du die weiteren Kartoffeln auf diese Weise bearbeitest.
Belag- und Topping-Ideen
Wer Kumpir isst, hat die Qual der Wahl. Denn auf und zu Kumpir passt beinahe alles, was Sie sich als Topping vorstellen können. Von verschiedenen Käsesorten über zahlreiches Gemüse und Obst sowie Eingelegtes oder Eingemachtes bis hin zu Hülsenfrüchten, Getreide und Sättigungsbeilagen. Servieren Sie sie mit Dips und verschiedenen Saucen, toppen Sie sie mit Nüssen, Saaten und Kernen und toben Sie sich kulinarisch aus. Ihnen werden immer neue köstliche Varianten einfallen.
- Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte: Hähnchengeschnetzeltes, gebratenes Hackfleisch, Pulled Pork, gegrillte Chorizo, gebratener Lachs, gekochter Thunfisch, Nordseekrabben.
- Käse: geriebener Cheddar, Feta, Parmesan, Mozzarella, geriebener Kaşar (türkischer Schnittkäse), Provolone.
- Saucen und Pasten: Hummus, Sour Cream, Ajvar, Guacamole, Tzatziki, Joghurtsoße.
- Salate und Gemüse: Rucola, Feldsalat, Spinat, Rotkohlsalat, Karottensalat, Tomaten-Salsa, Rote-Bete-Salat, Kisir (Bulgursalat), Couscous.
- Weitere Toppings: Kidneybohnen, Mais, Avocado, getrocknete Tomaten, Oliven, Jalapeños, Pinienkerne, Pilze, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne.
Vegetarisch und vegan
Für vegane Kumpir lassen Sie die Butter und den Käse für das ausgehöhlte Innere der Kartoffeln einfach weg oder ersetzen diese durch pflanzliche Alternativen, wie Margarine oder Olivenöl. Mischen Sie veganes Pesto unter das Kartoffelfleisch oder pflanzliche Aufstriche und Frischkäsezubereitungen, um es zu aromatisieren. Wenn ihr Kumpir vegan zubereiten möchtet, könnt ihr einfach die Butter mit pflanzlicher Margarine ersetzen und den Käse weglassen. Anstatt einer Soße auf Milchbasis verwendet ihr beispielsweise Hummus. In Kombination mit Falafeln wird daraus ein orientalisch angehauchtes Kumpir-Rezept.
Drei konkrete Füllungsrezepte
Füllung Lachs
- Verrühre die saure Sahne mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Chili.
- Schneide die Zwiebel in feine Halbringe und den Schnittlauch in feine Ringe.
- Verteile die saure Sahne über der Kartoffel und belege die Kumpir mit Räucherlachs, Zwiebeln und Schnittlauch.
Füllung Sucuk
- Verrühre die saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Minze.
- Schneide das Sucuk in Würfel und brate es in einer Pfanne an.
- Belege die Kartoffel mit saurer Sahne, Sucuk und Oliven. Peperoni passen auch gut dazu.
Klassisches Basis-Rezept (Chefkoch-Variante)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Kartoffeln | 4 große, mehligkochend (je ca. 300-400 g) |
| Gouda (gerieben) | 100 g (oder anderer Käse nach Geschmack) |
| Butter | 60 g (auf 4 Portionen verteilt) |
| Salz | nach Geschmack |
| Optionales Topping | Radicchio, Petersilie, Pfefferonen, Frühlingszwiebeln, Kresse, Schinken/Sucuk |
Je eine Kartoffel in Alufolie wickeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 - 60 Minuten backen. Anschließend rausnehmen und in der Mitte aufschneiden (Achtung: Nicht halbieren sondern schneiden, so dass ca. 1 cm Boden bleibt). Die Kartoffel etwas auseinanderziehen, salzen und etwas Butter und Käse dazugeben. Warten, bis es etwas geschmolzen ist und anschließend mit einer Gabel zerdrücken, so dass sich die Butter-Käse-Mischung mit dem inneren der Kartoffel mischt.
Tipps & Tricks
- Mit einer Gabel mehrfach rundum einstechen, so garen sie schneller.
- Weniger Zeit? Die Kartoffeln vorgekocht in den Ofen geben: Viele berichten, dass die Kartoffeln nach 30 Minuten im Backofen noch nicht gar sind und vorgekocht werden sollten.
- Grill-Variante: Grillen Sie die Kumpir ungeschält direkt im oder über dem Feuer auf einem Grillrost. Die Kartoffeln müssen nicht in Alufolie eingewickelt werden, die Kartoffelschale bietet ausreichend Schutz gegen die Hitze.
- Wenn die Kartoffel beim Zusammendrücken in zwei Teile bricht oder sich nicht gut mit Butter und Käse vermengen lässt, war sie wahrscheinlich noch nicht lange genug im Ofen.
- Machen Sie dieses Kumpir-Rezept zum Happening: Bauen Sie verschiedene Stationen mit allerlei Zutaten in Schüsseln auf und lassen Sie Ihre Gäste die eigene Kumpir nach Lust und Laune toppen und zusammenstellen.
Serviervorschläge
Fülle die Masse wieder in die Kartoffel zurück und stelle sie im Ofen warm, während du die weiteren Kartoffeln auf diese Weise bearbeitest. Vor dem Servieren belegst du alle Kartoffeln mit den gewünschten Toppings und serviere dazu passende Dips, z. B. Sour Cream, Kräuterquark oder Ajvar. Kumpir schmeckt hervorragend zu Salaten, gegrilltem Fleisch oder einfach solo als sättigender Snack.
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