Dessert mit Granola: Rezepte, Ideen und Variationen für jeden Geschmack
Desserts mit selbstgemachtem Granola sind vielseitig, knusprig und lassen sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Granola, die gebackene Mischung aus Haferflocken, Nüssen, Samen und Süßungsmitteln, verleiht Schichtdesserts, Quarkgläsern oder Frühstücksdesserts eine angenehme Karamellnote und Textur.
Was ist Granola und warum selbst machen?
Die köstliche Mischung aus Haferflocken, Cerealien, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten erinnert immerhin stark an das klassische Müsli, wie es auch bei uns seit Jahrzehnten bekannt ist. Der kleine Unterschied: Mit Honig oder anderen Süßungsmitteln gemischt, werden die Zutaten im Backofen getrocknet und der Mix erhält eine knusprige Konsistenz und leichte Karamellnote. Als hippes Frühstück in Form von Smoothie Bowls oder hübsch angerichtet mit Früchten auf pflanzlichen Joghurt- oder Quarkalternativen macht es den Eindruck, als sei dieser Trend eben erst in New York erfunden worden.
Wer das knusprige Müsli für sein Frühstück selber backt, hat es auch in der Hand, welche Zutaten enthalten sind. Was macht ein gesundes Granola aus? Wenig Zucker, viele Haferflocken, kalorienarmes Aroma sowie Nüsse & Samen sind wichtige Kriterien. Wer sein Granola selber macht, kann zudem bestimmen, welche Trockenfrüchte, Samen oder Nüsse verwendet werden.
Grundregeln und Zutaten für selbstgemachtes Granola
- Flocken: Ob Hafer-, Dinkel- oder Weizenflocken ist deine Entscheidung. Am besten eignen sich jedoch die kernigen Varianten.
- Trockenes: Nüsse, Samen, getrocknete Früchte nach Geschmack (z. B. Cranberries, Kirschen, Rosinen).
- Flüssiges: Bewährt hat sich eine Mischung aus 50 % Öl (Kokosöl oder Sonnenblumenöl) und 50 % Süße (Honig oder Ahornsirup). Auch lecker: Ein Löffel Erdnussbutter oder süßes Apfelmus.
- Gewürze & Aroma: Vanille, Zimt, Kakaopulver und 1 Prise Salz heben den Geschmack.
Zubereitungstipps
Mische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Wenn du Kokosöl verwenden möchtest, schmelz es vorher in einem kleinen Topf und rühre - falls du magst - Honig oder Sirup unter. Mische alle Komponenten und verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 150 °C goldgelb backen, dabei alle ca. 15 Minuten wenden. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen evtl. noch Schokolade hinzufügen.
Rezepte für Dessertgläser mit Granola
Bratapfel-Dessert mit Quarkcreme und Knusper-Granola (weihnachtlich)
Weihnachtliches Rezept für ein gesundes Bratapfel-Dessert mit Granola, Apfelkompott und Quarkcreme. Saftig und knusprig. In meine Bratapfel-Masse habe ich übrigens auch eine Hand voll Rosinen reingeworfen. Aber die kannst du auch einfach weglassen. Oder der Besuch, der keine Rosinen mag aber das Glück hat ein Gläschen abzubekommen, soll sie aussortieren. Auch gut.
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Für den Apfelkompott die Äpfel mit Zimt und Erythrit in einen Kochtopf geben und etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Im nächsten Schritt die Zimt-Zucker-Mischung über die Apfelstücke streuen. Die Creme besteht aus Quark und Joghurt - nix Sahne oder Mascarpone. Gesüßt habe ich - wie meistens - mit Erythrit. Besser für die Zähne und ein Haufen Kalorien weniger.
Für das Granola den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten bis auf die Kakaonibs in eine Schüssel geben und mischen. Auf das Blech geben und im heißen Ofen rund 20 Minuten backen - dabei einmal wenden. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Abwechselnd Creme, Apfelkompott und Granola in 8 Gläser schichten. Bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und die Desserts damit verzieren.
Das Granola kann man Tage vorher machen und das Dessert selbst easy einen Tag im Voraus. Dann kann das noch ein bisschen durchziehen. Geht natürlich auch in einer Auflaufform oder ähnlichem, statt im Glas.
Quark-Granatapfel-Gläser mit selbstgemachtem Granola
Granatäpfel kommen bei mir sowohl ins Essen als auch in den Nachtisch. Zutaten (für 4 Personen): 50 ml Honig, 40 g Kokosöl, 150 g Haferflocken, 40 g gehobelte Mandeln, Salz, 1 Granatapfel, 250 g Speisequark, 300 g Joghurt 3,5 %, 1-2 Päckchen Vanillinzucker.
Backofen vorheizen (Umluft 170 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Pfanne Honig und Kokosöl auf geringer Stufe erhitzen. Währenddessen Haferflocken, Mandeln und 1 Prise Salz in einer hitzebeständigen Schale vermischen. Geschmolzene Honig-Kokosöl-Mischung hinzugeben und mit einem Löffel so lange verrühren, bis die Flüssigkeit richtig verteilt ist. Granola-Mischung auf dem Backblech verteilen und für ca. 14-16 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Granola aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
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Granatapfel entkernen: Mit einem kleinen Trick lassen sich Granatäpfel ganz leicht und vor allem ohne rote Spritzer entkernen. Dazu einfach eine große Schale mit Wasser füllen. Vom Granatapfel “Boden” und “Deckel” abschneiden und die Schale leicht einritzen. Granatapfel ins Wasser geben und unter Wasser die Kerne herauslösen. Du wirst schnell feststellen, dass die Kerne auf den Wasserboden fallen und die Schale an der Oberfläche schwimmt. Danach das Wasser einfach abgießen und fertig.
In einer Schale Quark, Joghurt und Vanillinzucker miteinander verrühren. In vier Gläser erst Quarkspeise, dann Granola und als drittes Granatapfelkerne schichten. Vorgang noch einmal wiederholen und servieren.
Frühstücksdessert / Beeren-Joghurt mit Knuspermüsli
Mein Frühstücksdessert besteht aus Joghurt, Beeren und selber gemachtem Knuspermüsli. 70 g Haferflocken, 70 g Mandeln, 40 g Honig, 20 g flüssiges Fett und 1 Prise Salz. Die Mandeln in einem Blitzhacker groß zerkleinern oder mit einem Nudelholz. In eine große Schüssel Haferflocken, Mandeln, Honig, Fett, Salz und Vanilleextrakt geben und alles gut vermengen. Die Mischung in eine Pfanne geben und auf dem Herd für ca. 12 Minuten braten. Anschließend auf ein Backpapier geben, gut verteilen und auskühlen lassen.
Für das Frühstücksdessert benötigt ihr kleine Gläser, ich benutzte immer Weck-Gläser. Ganz unten füllt ihr etwas vom Knuspermüsli ein. Darauf gebt ihr euren Joghurt. Oben auf könnt ihr jetzt frische oder TK Beeren geben, mehr vom Knuspermüsli, eine Mischung aus beidem. Das ganze ist kein Wunderwerk, sieht aber toll aus, besonders wenn Gäste kommen.
Veganes Eis mit Granola-Topping
4 Kugeln veganes Eis (z. B. Hafer- oder Nusseis) mit Granola ergänzen. Für das Granola: Haferflocken, Nüsse, Mandeln, Kerne und Samen mischen. Agavendicksaft, Kokosöl, Porridge Gewürz sowie Salz verrühren und gründlich unter den Haferflocken-Mix mengen, sodass alles gründlich miteinander vermischt ist. Dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im 180° C heißen Backofen bei Umluft in 20-30 Minuten nach Sicht leicht gebräunt backen. Dabei den Haferflocken-Mix mindestens einmal wenden. Für das Dessert je etwas Granola, Kokos Natur und Kakao-Nibs in 4 Dessertgläser schichten.
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Weitere Ideen, Variationen und Verwendungsmöglichkeiten
- Als Topping für Desserts wie Pudding oder Rote Grütze.
- Als Knusper-Zutat für Smoothie Bowls.
- Als Müsliriegel-Zutat oder Bröselboden für Käsekuchen und Kühlschrankkuchen.
- Als Croûton-Alternative auf Salaten oder als Geschenk im Glas mit persönlichem Etikett.
Du kannst das Dessert ganz nach Geschmack adaptieren: Keine Rosinen erwünscht? Raus damit. Keine Walnüsse erwünscht? Raus damit - oder nimm ne andere Nuss. Zimt allein ist zu langweilig? Dann schmeiß noch andere Gewürze mit rein. Äpfel sind so gar nicht deins? C’mon.. es ist ein BRATAPFEL-Dessert. Aber gut - mach halt ne Bratbirne draus. Oder Kirschen. Und wenn dir die Zutaten im Granola nicht passen, schmeiß rein, was immer du möchtest - es muss nur ’ne etwas klebrige Masse daraus werden und es sollte deinem Geschmack an Süße entsprechen. Und wenn du einfach zu faul bist, dann kauf halt eins.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Trocken und dunkel! Dafür eignen sich übliche Müslidosen aus Blech oder große Vorratsgläser, die luftdicht verschlossen werden können. Letztere sollten unbedingt an einem schattigen Plätzchen stehen, da manche Zutaten bei zu viel Sonne und Licht schmelzen würden. Wenn die Zutaten einwandfrei sind und es optimal gelagert wird, hält das selbstgemachte Knuspermüsli mehrere Wochen. Fangen das enthaltene Öl oder die Nüsse an, ranzig zu riechen, sollte es allerdings schnellstmöglich entsorgt werden.
Kurze Rezepttabelle: Drei schnelle Granola-Desserts
| Rezept | Hauptzutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Bratapfel-Quark-Gläser | Apfelkompott, Quark+Joghurt, selbstgemachtes Granola | 30-40 min (+ Kühlzeit) |
| Granatapfel-Quark-Gläser | Quark, Joghurt, Granatapfelkerne, Honig-Kokos-Granola | 20-25 min |
| Joghurt-Beeren-Frühstücksdessert | Joghurt, Beeren, Knuspermüsli | 10-15 min |
Leckere Kuchen, süße Stückchen, Cookies oder Desserts versüßen meinen Alltag und natürlich den meiner Mitmenschen! Obwohl alles andere als gesund, liebe ich alle diese Leckereien! Selbstverständlich nicht alle auf einmal. Das wäre tatsächlich für mich als Süß-Liebhaber zu viel süß & zu viel Zucker.
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