Walnussherzen mit Marmelade – Ein köstliches Rezept für zarte Mürbeteigplätzchen

Walnussherzen mit Marmelade sind nicht nur optisch ein Highlight auf dem Plätzchenteller, sondern auch geschmacklich ein wahres Vergnügen. Diese feinen Plätzchen sind eine wunderbare Kombination aus buttrigem Mürbeteig, aromatischen Walnüssen und fruchtiger Marmelade - perfekt für die Weihnachtszeit und als liebevolles Geschenk.

Die Basis: Ein aromatischer Walnuss-Mürbeteig

Die Grundlage der Walnussherzen bildet ein zarter Mürbeteig, dem neben Mehl auch viele gemahlene Walnüsse beigemengt werden. Um das Aroma der Walnüsse zu intensivieren, werden sie vorher in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett kurz angeröstet, bis sie angenehm duften. So entfalten die Walnüsse ihr volles Geschmackspotential.

Für den Teig werden Butter und Zucker zunächst schaumig geschlagen, dann wird ein Ei untergerührt. Anschließend werden gemahlene Walnüsse, Mehl, Backpulver, Salz sowie Gewürze wie Zimt und Vanillemark hinzugefügt und zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig sollte in Portionen geteilt, flach gedrückt und mindestens zwei Stunden - besser über Nacht - kühlgestellt werden. Die Kühlzeit ist wichtig, da sich das Fett in der Butter festigt und der Teig beim Backen nicht verläuft.

Tipps für die Teigverarbeitung

• Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 3-5 mm dünn aus.
• Verwende einen Ausstecher mit der passenden Größe, der zu deinen Walnusshälften passt (etwa 3-5 cm Durchmesser).
• Nach dem Ausstechen legst du die Plätzchen für einige Minuten nochmals im Kühlschrank kalt, bevor sie gebacken werden.
• Backe die Plätzchen bei 170-180°C (Ober-/Unterhitze) für rund 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind.

Die Füllung: Fruchtige Marmelade, die jedes Herz verzaubert

Die Füllung der Walnussherzen besteht klassisch aus Marmelade oder Gelee, etwa aus Aprikose, Himbeere oder Johannisbeere. Die Marmelade wird erwärmt und glattgerührt, sodass sie leicht zu verteilen ist. Auf die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen wird jeweils ein Klecks Marmelade gegeben, etwa ¼ bis ½ Teelöffel, und dann mit einem weiteren Plätzchen als Deckel zusammengesetzt.

Durch das Erwärmen wird die Marmelade geschmeidiger und haftet besser, sodass die Plätzchen beim Essen nicht auseinanderfallen.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Verzierung: Glasur und Walnusshälfte

Für den optischen Feinschliff werden die Oberseiten der Plätzchen traditionell mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Rum bestrichen. Alternativ eignet sich auch eine Schokoladenglasur, die das Aroma perfekt ergänzt. Auf die Glasur wird eine Walnusshälfte gedrückt, die als appetitliche Dekoration und zusätzlicher Knusperfaktor dient.

1. Puderzucker mit so viel Flüssigkeit verrühren, bis ein zäher, aber noch streichbarer Guss entsteht.
2. Die Plätzchen damit bestreichen und sofort jeweils eine Walnusshälfte daraufsetzen, leicht andrücken.
3. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bevor die Plätzchen in Dosen oder Tüten verpackt werden.

Variationen und Ergänzungen

Wer es etwas aufwändiger mag, kann die Walnussherzen auch mit dünnen Marzipanscheiben füllen. Diese werden ebenfalls ausgerollt und ausgestochen und bilden zusammen mit dem Mürbeteig mehrere Schichten in jedem Keks. Anschließend werden sie mit Schokoladenglasur überzogen - ein echter Weihnachtsgenuss!

Außerdem lässt sich die Marmelade je nach Geschmack variieren. Beliebt sind beispielsweise Quittengelee, Himbeer- oder Johannisbeermarmelade. Der süß-fruchtige Geschmack harmoniert hervorragend mit der nussigen Basis. Auch Zimt im Teig verstärkt das warme Aroma der Gewürze und macht die Plätzchen weihnachtlich.

Wichtige Tipps für perfekte Walnussherzen

• Frische Walnüsse verwenden: Achte darauf, dass die Walnüsse frisch und nicht bitter schmecken. Alte oder schlecht gelagerte Nüsse beeinträchtigen das Ergebnis.
• Walnüsse leicht anrösten: Durch das Rösten verstärkt sich das Aroma und die Plätzchen bekommen mehr Geschmackstiefe.
• Teig nicht zu dick ausrollen: Wenn der Teig zu dick ist, werden die Plätzchen zu hoch und verlieren an Zartheit.
• Teig immer gut kühlen: Kalter Teig lässt sich besser ausstechen und sorgt für gleichmäßige Plätzchen.
• Plätzchen vollständig auskühlen lassen: Erst nach dem Abkühlen Marmelade oder Glasur auftragen, damit die Konsistenz stimmt.
• Lagerung richtig gestalten: Die Plätzchen halten sich in luftdichten Behältern, mit Backpapier zwischen den Lagen, bei kühler, trockener Lagerung etwa 1-2 Wochen frisch.

Walnüsse aus Chile - Das besondere Aroma für dein Gebäck

Walnüsse aus Chile sind besonders hochwertig und zeichnen sich durch ihren milden Geschmack und die knackige Textur aus. Das Klima in Chile mit kalten Wintern und langen, warmen Sommern sorgt für perfekte Wachstumsbedingungen. Zudem stammt die Produktion aus nachhaltigem Anbau, was sowohl Umwelt als auch Qualität zugutekommt.

Dank antizyklischer Erntezeiten sind frische Walnüsse aus Chile während der hiesigen Nebensaison erhältlich - so kommen sie auch in unseren winterlichen Walnussherzen frisch auf den Tisch.

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für Walnussherzen mit Marmelade

1. 150 g Walnüsse mahlen und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
2. 125 g Butter und 40 g braunen Zucker hell schaumig schlagen, 1 Ei unterschlagen.
3. Gemahlene Walnüsse, 125 g Dinkelmehl, ½ TL Backpulver, eine Prise Salz, 1 TL Zimt und Vanillemark vermischen und unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung kneten.
4. Den Teig teilen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kaltstellen.
5. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig dünn (3-4 mm) ausrollen und 30-35 Plätzchen ausstechen.
6. Plätzchen 10-12 Minuten backen, komplett auskühlen lassen.
7. Marmelade erwärmen und glatt rühren, die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite dünn mit Marmelade bestreichen.
8. Mit einem unbestrichenen Plätzchen abdecken und leicht andrücken.
9. Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren, auf die Oberseiten der Deckelplätzchen streichen und je eine Walnusshälfte als Deko daraufsetzen.
10. Glasur trocknen lassen und genießen oder in luftdichten Dosen aufbewahren.

Alternative Rezeptidee: Walnussherzen mit Marzipan und Schokolade

Eine besonders festliche Variante sind Walnussherzen gefüllt mit dünnen Marzipanscheiben und Marillenmarmelade, überzogen mit Schokoladenglasur und mit einer Walnusshälfte verziert. Der Teig wird ähnlich wie beim klassischen Rezept vorbereitet, mit geriebenen Walnüssen und Vanillezucker. Marzipan dünn ausgerollt und ausgestochen bildet zusammen mit der Marmelade einen mehrschichtigen Keks.

Nach dem Backen werden die Plätzchen mit geschmolzener Zartbitterschokolade glasiert und die Walnusshälften dekorativ aufgesetzt. Das Ergebnis ist ein mehrschichtiger, weihnachtlich-feiner Keks der Extraklasse.

Wissenswertes zu Walnüssen und Gesundheit

Walnüsse sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen. Sie unterstützen die Herzgesundheit, fördern die Gehirnfunktion und sind eine wertvolle Zutat für ausgewogene Ernährung. In der Küche sind sie besonders vielseitig und verleihen Gebäck eine unverwechselbare, nussige Note.

Aufbewahrung und Haltbarkeit der Walnussherzen

Nach dem Backen sollten die Walnussherzen vollständig abkühlen, bevor sie in luftdichte Behälter geschichtet werden. Um ein Verkleben zu verhindern, werden die Plätzchen mit Lagen Backpapier dazwischen gestapelt. Bei kühler und trockener Lagerung halten sie sich etwa 1-2 Wochen und entwickeln in dieser Zeit sogar noch mehr Aroma durch das „Durchziehen“.

Kreative Geschenkideen mit Walnussherzen

Die Walnussherzen eignen sich ausgezeichnet als liebevolles Geschenk, vor allem in der Adventszeit. Hier einige Tipps für die Präsentation:

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt

• Wähle eine elegante Geschenkverpackung, z.B. dekorative Box oder Einmachglas.
• Verziere die Verpackung mit Bändern, Stoffservietten oder kleinen Tannenzweigen.
• Beschrifte das Geschenk mit personalisierten Etiketten oder Grußkarten.
• Kombiniere die Kekse mit anderen selbstgemachten Leckereien wie Nussbroten oder Pralinen zu schönen Geschenksets.

Rezepte und Ideen rund um Walnüsse zum Ausprobieren

Neben Walnussherzen eignen sich Walnüsse wunderbar für weitere Back- und Kochideen:

• Amerikanische Walnuss-Cookies
• Walnuss-Karotten-Brot
• Schoko-Walnuss-Torte
• Walnuss-Brownies

So kannst du die vielseitigen und gesunden Walnüsse optimal in deiner Küche verwenden und für Abwechslung sorgen.

Videoanleitung: Zubereitung der klassischen Walnussherzen mit Marmelade

tags: #rezept #walnussherzen #mit #marmelade

Populäre Artikel:

• Jugendweihe Torte mit Fondant
• Vielfalt der Coppenrath Adventskalender
• Schokoladenspekulatius von Bahlsen – Eine Analyse
• Wie man Apfelkuchen mit Hefeteig backt
• Der Weg der Lindt Pralinen