Erdbeeren mit rosa Schokolade: Rezept, Zubereitung, Varianten und Profi-Tricks
Schokolade und Erdbeeren zu kombinieren ist ein sicherer Volltreffer, ein Klassiker, der nie enttäuscht, besonders am Valentinstag, wenn du ein besonders romantisches Frühstück oder Dessert servieren möchtest, oder an jedem Frühlingstag, wenn du dir etwas gönnen willst. Kaum startet die Erdbeersaison, bekomme ich sofort Lust auf glänzende, Schoko-Erdbeeren - diese kleinen Glücklichmacher, die ich früher nur vom Weihnachtsmarkt oder Frühlingsfest kannte. Saftige Erdbeeren treffen auf zartschmelzende Schokolade! Diese selbstgemachten Schoko-Erdbeeren sind das perfekte Highlight für die Erdbeersaison - einfach gemacht, wunderschön zum Verschenken und unwiderstehlich lecker.
Schoko-Erdbeeren selber machen ist wirklich kinderleicht. Das Geniale: Mehr als Erdbeeren und Schokolade brauchst du wirklich nicht. Und genau deshalb lohnt es sich, bei beiden Zutaten auf Qualität zu achten. Für Schoko-Erdbeeren empfehle ich dir ganz klar Kuvertüre. Die lässt sich durch den höheren Fettgehalt besser verarbeiten als normale Tafelschokolade, schmilzt gleichmäßiger und wird später auch ohne exaktes Temperieren schön fest und glänzend.
Zutaten und Basisangaben
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Ernährung: Vegetarisch
Zutaten 500 g kleine Erdbeeren je 200 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade ca. 1 EL bunte Zuckerstreusel.
250 g Kuvertüre deiner Lieblingssorte (Zartbitter-, Milch-, weiße oder Ruby-Schokolade, je nach deinen Vorlieben ...
Grundrezept: Schoko-Erdbeeren wie auf dem Jahrmarkt
Schoko-Erdbeeren wie auf dem Jahrmarkt: Für das Rezept brauchst du nur Erdbeeren und deine liebste Kuvertüre. Erdbeeren mit dem Grün waschen und abtrocknen.500 g ErdbeerenEine Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dann die flüssige Schokolade in eine kleine Schüssel füllen.300 g KuvertüreErdbeeren am Grün festhalten (oder mit einem Zahnstocher festhalten) und in die Schokolade tunken. Dann auf ein mit Backblech belegtes Blech legen und kurz antrocknen lassen.
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Erdbeeren waschen und gründlich abtrocknenWichtig: Die Erdbeeren müssen komplett trocken sein, bevor sie in die Schokolade kommen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzenGib die Kuvertüre in eine Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser. Wichtig dabei: Das Wasser darf nicht kochen, sondern nur leicht heiß sein. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Schokolade temperierenWenn deine Schoko-Erdbeeren später schön glänzen sollen, lohnt es sich dieser kleine Extra-Schritt. Erst etwa zwei Drittel der Schokolade schmelzen. Dann die restliche Schokolade fein gehackt unterrühren.
Alternative Schmelzmethoden und Portionieren
Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Hier zuerst weiße Schokolade, dann Vollmilchschokolade und zum Schluss Zartbitterschokolade schmelzen, da die weiße Schokolade am längsten schön flüssig bleibt. Flüssige Schokolade in kleine, tiefe Schälchen geben.
Schokolade fein hacken. In eine kleine Chromstahlschüssel geben und über einem heissen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Ca. 1/4 der Erdbeeren in die Glasur tauchen, etwas abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Erdbeeren mit rosa Schokolade: drei Wege zum Pink
Ich habe ganz ehrlich Stuuuunden gebraucht, bist ich herausgefunden habe, wie man die Schokolade so pink bekommt, OHNE, dass sie gerinnt. In amerikanischen Rezepten sieht man ja ganz oft, dass farbige “Chocolate Melts” geschmolzen werden. Leider gibt’s die in Deutschland nicht zu kaufen und ich musste mir mit einer kleinen DIY-Alternative behelfen. Der Trick: Ich habe festgestellt, dass normale Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt dazu führt, dass die Schokolade ganz schnell gerinnt. Mit der Lebensmittelfarbe von Wilton ist mir das nicht passiert.
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Variante 1: Weiße Schokolade + fettlösliche Lebensmittelfarbe
Schmelzt die weiße Schokolade verteilt auf zwei Töpfe im Wasserbad. In die eine Hälfte gebt ihr einen halben Teelöffel Lebensmittelfarbe, sobald die Schokolade geschmolzen ist. Lebensmittelfarbe in pink* (Achtung: Mit normaler Lebensmittelfarbe (Tube) aus dem Supermarkt funktioniert es nicht!
Weisse Schokolade einzufärben bedarf etwas Übung. Besonders homogene Resultate erzielt man mit spezieller fettlöslicher Lebensmittelfarbe oder mit Lebensmittelfarbpulver. Dieses Pulver wird vor dem Untermischen mit 1-2 EL flüssigem Kokosöl angerührt.
1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe unter die Schokoladenglasur mischen. Ein weiteres Viertel der Erdbeeren glasieren. Glasur erneut etwas einfärben und weitere Erdbeeren glasieren.
Variante 2: Rosa Schokolade mit Ruby
In der Zwischenzeit einige Tropfen oder Stücke Ruby-Schokolade (rosa Schokolade) im Wasserbad schmelzen. Wenn die weiße Schokolade fest geworden ist, ziehe mit dem Spritzbeutel rosa Schokoladenfäden über die Erdbeeren und lasse sie liegen, bis sie fest geworden sind. Wenn du Farben abwechseln möchtest, mach es umgekehrt, indem du die Erdbeeren in Ruby-Schokolade tauchst und Fäden aus weißer Schokolade darüber ziehst.
Variante 3: DIY-rosa Glasur mit Erdbeerpulver
Lust auf ein bisschen Sommer auf der Zunge? Dann ist diese DIY-Schokolade genau das Richtige für Dich. Sie ist nicht nur vegan und super einfach gemacht, sondern sieht auch noch wunderschön aus: rosa eingefärbt mit süßem Erdbeerpulver, verziert mit frisch-sauren Granatapfelkernen und voller cremiger Kakaobutterliebe. Diese rosa Sommer-Schokolade ist mehr als nur ein Hingucker. Sie ist vegan, kreativ, fruchtig und ganz leicht selbst gemacht.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rosa Schoko-Erdbeeren
- Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen und sehr gut trocken tupfen. Damit die Schokolade gut an den Erdbeeren haftet, müssen die Früchte nach dem Waschen wirklich komplett trocken sein. Ich tupfe sie gründlich mit Küchenpapier ab und lasse sie anschließend oft noch ein paar Minuten liegen.
- Schokolade schmelzen: Je 200 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade in Stücke teilen und getrennt überm heißen Wasserbad schmelzen. Die Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre über Wasserdampf langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Temperatur beachten: Die Kuvertüre sollte dabei nicht wärmer werden als 45 Grad.
- Arbeiten mit weißer/rosa Glasur: In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Schmelzt die weiße Schokolade verteilt auf zwei Töpfe im Wasserbad.
- Einfärben: In die eine Hälfte gebt ihr einen halben Teelöffel Lebensmittelfarbe, sobald die Schokolade geschmolzen ist. Besonders homogene Resultate erzielt man mit spezieller fettlöslicher Lebensmittelfarbe oder mit Lebensmittelfarbpulver.
- Aufspießen und Tauchen: Erdbeeren auf lange Holzspieße stecken. Erdbeeren am Grün festhalten und in die Schokolade tauchen.
- Abtropfen und Ablegen: Erdbeeren nach Belieben in die Schokolade tauchen, gut abtropfen lassen. Wenn die Kuvertüren vollständig geschmolzen sind, die Erdbeeren vorsichtig in die Schokolade tunken und anschließend auf en Abtropfgitter legen.
- Verzieren: Mit ca. 1 EL bunten Zuckerstreuseln verzieren oder übrige flüssige Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Schokolade in feinen Streifen über die Schoko-Erdbeeren ziehen.
- Trocknen lassen: Die Kuvertüre trocknen lassen.
- Kühlen: Schoko-Erdbeeren kalt stellenLege die Erdbeeren nach dem Tunken auf Backpapier und stelle sie für etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.
Profi-Tipps für Glanz, Halt und Rosa-Ton
- Wichtig: Die Erdbeeren müssen komplett trocken sein, bevor sie in die Schokolade kommen.
- Wenn du sie im Wasserbad schmilzt, musst du darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn auch das kann dazu führen, dass sie verdirbt und sich nicht mehr für Überzüge verwenden lässt.
- Für die Schokofäden kannst du, da es eine kleinere Menge ist, sie in einer schmelzen mini bräter in der Mikrowelle, immer in Intervallen von wenigen Sekunden und jedes Mal umrühren.
- Wenn die Schokolade fest geworden ist, nimm die Erdbeeren von der Matte und richte sie auf einem Teller oder einer Keramiktablett.
- Besonders homogene Resultate erzielt man mit spezieller fettlöslicher Lebensmittelfarbe oder mit Lebensmittelfarbpulver.
- Ich habe festgestellt, dass normale Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt dazu führt, dass die Schokolade ganz schnell gerinnt.
Variationen: Toppings und Muster
Nach Lust und Laune verzierenJetzt kommt mein Lieblingsteil! Du kannst die Schoko-Erdbeeren ganz schlicht lassen oder hübsch verzieren. Du kannst die Erdbeeren mit deinen Lieblingszutaten und mit allen Toppings dekorieren, die du möchtest. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Mit Nüssen: Alle Schokoladensorten passen gut zu Nüssen. Bevor die Schokolade abkühlt, die gehackten Nüsse darüberstreuen.
- Mit Kokos: Ohne die Schokolade abkühlen zu lassen, Bestreue es wie einen feinen Regen mit geraspelter Kokosnuss darüber.
- Mit Salz: Streue Fleur de Sel über die Schokolade, damit es haften bleibt.
- Mit Streuseln: Mit ca. 1 EL bunten Zuckerstreuseln verzieren.
- Mit Fäden: Jeweils eine kleine Spitze vorne abschneiden und kleine Streifen mit dem Spritzbeutel über die schokolierten Erdbeeren ziehen (zbsp. Zartbitterstreifen auf den hellen Schoko-Erdbeeren, helle Schokolade auf den Vollmilchschoko-Erdbeeren usw.).
Rosa-Designs: Ruby, Weiß und Wechselspiele
Wenn die weiße Schokolade fest geworden ist, ziehe mit dem Spritzbeutel rosa Schokoladenfäden über die Erdbeeren und lasse sie liegen, bis sie fest geworden sind. Wenn du Farben abwechseln möchtest, mach es umgekehrt, indem du die Erdbeeren in Ruby-Schokolade tauchst und Fäden aus weißer Schokolade darüber ziehst.
Erdbeeren einzeln aufspießen (z. B. auf Holzstäbchen) und in die dunkle Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade leicht abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.Nach Wunsch mit Rubyschokolade besprenkeln und Toppings bestreuen. Die Schokolade sollte noch feucht sein, damit die Toppins haften bleiben.
Aufbewahrung und Servieren
Am besten schmecken Schoko-Erdbeeren frisch, am liebsten noch am selben Tag. Du kannst sie aber problemlos 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lagere die Schoko-Erdbeeren am besten im Kühlschrank. Lege sie nebeneinander in eine flache Dose oder auf einen Teller und trenne die einzelnen Erdbeeren am besten mit etwas Backpapier. Wichtig: Die Dose nicht luftdicht verschließen, sonst bildet sich schnell Feuchtigkeit und die Schokolade wird stumpf.
Wenn die Schokolade fest geworden ist, sind deine Schoko-Erdbeeren bereit zum Vernaschen oder Verschenken. Selbstgemachte Schoko-Erdbeeren sind das süße Highlight der Erdbeersaison! Sie sehen traumhaft aus, schmecken fantastisch und zaubern sofort Sommerlaune auf den Tisch.
Optionale Deko-Techniken
- Erdbeeren auf lange Holzspieße stecken.
- Geschmolzene Schokolade in kleine Gläser gießen.
- Übrig gebliebene Schokolade in drei kleine Spritzbeutel geben.
- Schokolade in feinen Streifen über die Schoko-Erdbeeren ziehen.
- Lege eine Erdbeere auf die glatte Silikonmatte und Die nächste legen Sie daneben, sodass sie sich berühren. Auf diese Weise bleiben sie beim Abkühlen der Schokolade miteinander verbunden.
Fehler vermeiden: Gerinnen, Wasser, Temperatur
Wenn du sie im Wasserbad schmilzt, musst du darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn auch das kann dazu führen, dass sie verdirbt und sich nicht mehr für Überzüge verwenden lässt. Die Kuvertüre sollte dabei nicht wärmer werden als 45 Grad. Ich habe festgestellt, dass normale Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt dazu führt, dass die Schokolade ganz schnell gerinnt.
Servierideen und Anlässe
Schoko-Erdbeeren habe ich schon als Kind geliebt! Früher gab’s die leckeren Schokofrüchte nur auf der Kirmes, heute mache ich sie ganz einfach selbst. Zu besonderen Anlässen bereite ich gerne Schoko Erdbeeren zu. Erdbeeren mit Schokolade überzogen schmecken gut, und einfach herzustellen sind sie auch noch.
Zu besonderen Anlässen bereite ich gerne Schoko Erdbeeren zu. Leider haben in unseren Breitengraden zum Valentinstag Erdbeeren nicht Saison. Da ich für ein Kundenshooting Erdbeeren kaufen musste, habe ich diese anschließend für die Herstellung von Schoko Erdbeeren verwendet.
Schrittfolgen und Mengen im Überblick
| Schritt | Details |
|---|---|
| Vorbereiten | Erdbeeren waschen und trocken tupfen |
| Schmelzen | Weiße, Vollmilch- und Zartbitterschokolade getrennt im Wasserbad schmelzen |
| Einfärben | Weiße Schokolade mit fettlöslicher pinker Farbe oder Erdbeerpulver färben; alternativ Ruby-Schokolade |
| Tunken | Aufspießen, tauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier legen |
| Dekorieren | Streusel, Nüsse, Kokos, Fleur de Sel, Spritzfäden |
| Festigen | 15-20 Minuten kühl stellen, anschließend servieren |
Weitere Ideen für Erdbeerfans
Ich liebe Erdbeeren, aus diesem Grund gibt es am Blog schon einige Rezepte mit der roten Beere wie das Erdbeer Tiramisu, das weiße Schokomousse mit Erdbeeren, Erdbeer Joghurt Popsicles, den (no bake) Erdbeer Cheesecake und den Erdbeersirup, den ich gerne zur Zubereitung von einem Gin Tonic mit Erdbeeren verwende. Lust auf noch mehr Erdbeer-Rezepte? Ihr Geschmack kommt bei diesem Erdbeerquark besonders gut zur Geltung. Oder du kredenzt deinen Freunden mein hübsches Erdbeer-Dessert mit Butterkeks.
Kurzrezept: Erdbeeren mit rosa Schokolade
- Erdbeeren waschen und sehr gut trocken tupfen.
- Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit fettlöslicher pinker Farbe oder Ruby einfärben.
- Erdbeeren auf Holzspieße stecken, in rosa Schokolade tauchen, abtropfen lassen.
- Mit Streuseln/Nüssen bestreuen oder weiße/dunkle Fäden aufspritzen.
- 15-20 Minuten kalt stellen und frisch genießen.
Fertig! Jetzt heißt es nur noch Warten, bis die Schokolade fest geworden ist… und schon könnt ihr die Erdbeeren vernaschen!
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