Icing ohne Puderzucker herstellen – Rezepte und Tipps
Puderzucker, auch Staubzucker genannt, ist in vielen Glasurrezepten der Hauptinhaltsstoff. Puderzucker hat eine feine, pudrige Konsistenz und vermischt sich sehr leicht mit anderen Inhaltsstoffen. Wenn dir der Puderzucker ausgegangen ist, dann kannst du mit Kristallzucker und einem Mixer oder einer Küchenmaschine selbst welchen herstellen. Eine Glasur, bei der der Kristallzucker nicht gemahlen wird, muss erhitzt werden. Die beste Wahl ist weißer Kristallzucker. Alternativ kannst du Kokosnusszucker, braunen Zucker oder Rohrzucker verwenden. Verarbeite immer nur eine Tasse Zucker auf einmal. Wenn du den Zucker aufbewahren möchtest, dann mische Stärkemehl unter. Stärkemehl verhindert Verklumpen und erhält die pudrige Konsistenz. Mische, falls gewünscht, Stärkemehl unter. Mahle den Zucker circa zwei Minuten lang. Alternativ kann eine Gewürz- oder Kaffeemühle verwendet werden. Vermeide, wenn möglich, Plastikmixer. Wenn du einen Stabmixer bzw. Entferne Zuckerreste mit einem Spatel von den Seiten des Mixers bzw. der Schüssel. Schalte nun das Gerät aus. Teste die Zuckerkonsistenz zwischen deinen Fingern. Wenn sich der Zucker noch zu grobkörnig anfühlt, dann mahle ihn solange weiter, bis er sich pudrig anfühlt. Der Zucker hat die richtige Konsistenz, wenn er eine fein gemahlene Optik und die lockere Konsistenz von Staubzucker hat. Verrühre den Zucker mit einer Gabel. Platziere ein Sieb über eine Schüssel. Siebe den Zucker löffelweise durch das Sieb und klopfe dabei mehrfach auf den Rand des Siebes. Solltest du kein Mehlsieb haben, verwende ein Tee- oder Küchensieb. Alternativ kann der Zucker durch Rühren mit einem Schneebesen aufgelockert werden. Staubzucker verwenden und ihn in dein Lieblings-Glasurrezept, wie eine Butterkrem- oder Rahmkäseglasur oder eine Cupcake-Glasur aus Erdnussbutter oder Beeren einarbeiten.
Klassische Glasur-Methoden ohne Puderzucker
Vermische das Mehl und die Milch in einem kleinen Kochtopf mit einem Schneebesen und erhitze das Ganze unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe bis die Mixtur sich pudding-ähnlich verdickt. Nimm den Kochtopf nun von der Herdplatte und lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Die Mehlglasurmethode eignet sich für Mehl-Butterglasuren bzw. Kochrahm-Glasuren. Für die Mehl-Butterglasur wird Butter, für die Rahmglasur wird Frischkäse verwendet. Dieses Glasurrezept reicht für 24 Cupcakes bzw. Verrühre die Butter oder den Frischkäse in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen bzw. einer Küchenmaschine auf hoher Stufe fünf Minuten lang zu einer glatten, flockigen Masse. Rühre, sobald die Milch-und Mehlmixtur sich auf Zimmertemperatur abgekühlt hat, das Vanillearoma unter. Mische anschließend die Milch-/Mehlmixtur unter den schaumig gerührten Zucker. Verrühre das Ganze mit einem elektrischen Schneebesen sechs bis acht Minuten lang auf hoher Stufe und schabe, falls notwendig, hin und wieder Glasurreste von den Schüsselseiten. Die Glasur ist fertig, wenn sich alles zu einer gleichmäßigen, flockigen, sahneähnlichen Creme vermischt hat. Verteile die Mehl-Buttercreme bzw. gekochte Frischkäseglasur auf Kuchen, Cupcakes, Pfannkuchen oder andere Desserts. Wenn du sie nicht gleich verarbeiten möchtest, kannst du sie für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Glasur kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor du sie verarbeitest, solltest du sie jedoch auf Zimmertemperatur bringen und anschließend nochmals verrühren, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
Vermische Zucker, Sahne und Butter mit einem Schneebesen in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zu einer geschmeidigen Creme. Achte darauf, dass der Zucker nicht anbrennt oder kristallisiert. Die Mischung muss während des Kochens ständig gerührt werden. Nimm, nach Ablauf der 2,5 Minuten, den Topf vom Herd. Die Zutaten kannst du auch mit dem Stabmixer verrühren. Verrühre Zucker, Eiweiß und Salz mit einem Schneebesen in einer mittelgroßen Rührschüssel. Die Schüssel sollte hitzebeständig sein, da sie später für das Erhitzen im Wasserbad verwendet wird. Bringe 2.5 bis 5 cm Wasser in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze zum Kochen. Setze, sobald das Wasser kocht, die hitzebeständige Schüssel auf den Topf. Die Mischung muss dabei circa sieben Minuten lang ständig gerührt werden. Nimm die Schüssel vom Topf und schlage die Mixtur umgehend fünf bis zehn Minuten lang auf hoher Stufe schaumig, bis sie dick und flockig geworden ist.
Spezialfälle und Hinweise aus Brasilien und Co.
Ich wohne in Brasilien und finde hier keinen Puderzucker. Ich will aber ein Lebkuchenhaus machen und brauche dafür UNBEDINGT Zuckerguss. Leider kann aus normalem Zucker kein Zuckerguss gemacht werden, weil er zu grobkörnig ist und daher keine richtige Bindung entsteht. Eine Möglichkeit wäre es, den normalen Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen. Manchmal macht man es so, wenn man keinen Puderzucker im Haus hat. Allerdings hat der gemahlene Zucker dann nur zum Bestreuen von Kuchen gedient. Ob sich daraus ein Guss machen lässt. Ich mache grundsätzlich den Puderzucker selbst! Wenn ich aber weder Kaffeemühle noch Mixer, sondern nur nen Pürierstab habe, der 220 V braucht und nur 110 V bekommt, hab ich keine Chance oder? Wobei einiges an Fachwissen erforderlich ist. Der Beitrag ist ja nun schon etwas älter, aber da ich auch auf der Suche nach einer Lösung war, bin ich darauf gestoßen und kann nun aus eigener Erfahrung berichten. Zum einen ist der Zucker nicht fein genug geworden, zum anderen macht der Pürierstab das zwar mit, allerdings ist das Griffstück ganz schön warm geworden (obwohl ich ihn schön gepulst verwendet habe und nicht im Dauerbetrieb). Gerade mit billigeren Dingern sollte man das also wohl nicht unbedingt machen. Kinder, Kinder ... ihr wisst nicht, dass man über Zuckersirup Zuckerguss herstellen kann. Zuckersirup erhält man, indem Zucker und Wasser oder Saft erhitzt und einkochen lässt. Zuckersirup ist eine Zubereitung für Zuckerguss. Zuckersirup bekommt man, wenn man erst den Zucker erhitzt, den braun werden lässt und Sahne dazu gibt. Zuckersirup erhält man mit viel Zucker und ganz wenig Wasser. EmpfehlungBewertungNeuheitenMinimale BewertungAlle. Für das Lebkuchenhaus empfiehlt sich oft eine Spritzglasur nicht; stattdessen kann man diese Glasur zum Bestreichen nutzen. Eine Glasur wie du sie beschreibst, kenne ich z.B. aus älteren Backbüchern. Zuckersirup eignet sich auch für Lebkuchen als Bestreich-glasur.
Alternative Zuckerarten und Zuckerguss-Optionen
Der klassische Zuckerguss besteht aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft. Erythrit-Puder kann als Ersatz verwendet werden und lässt sich wie Puderzucker verwenden. Rezept für Zuckerguss ohne Puderzucker: 100 g Erythrit-Puder, 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft. Einfach das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Birkenzucker als Austauschstoff: Erythrit kann 1:1 mit Xylitol ersetzt werden. Mit Eiweiß wird der Guss elastischer und formbarer. Ersetze dafür 1 EL Wasser mit dem Eiweiß von einem Ei. Hinweis: Zuckerersatzstoffe sind deutlich teurer als herkömmlicher Zucker. Sie können in großen Mengen abführend wirken. Zu Erythrit und Xylitol gibt es Studien, die zeigen, dass sie das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung erhöhen können - besonders bei Vorerkrankungen. Hast du schon mal Zuckerguss ohne Zucker ausprobiert?
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