Walnüsse rösten mit Zucker: Rezept für karamellisierte Walnüsse

Offen gestanden ja, da ist tatsächlich was dran: In der Weihnachtszeit steht man häufiger in der Küche als sonst. Aber nicht nur um Stollen und Plätzchen zu backen, nein. Es gibt so viele Nüsse - die lassen sich alle „brennen“. Und sie sollen ja ganz besonders gesund sein, vor allem die Walnüsse. Also ihr seht schon: Hier spricht nichts gegen gebrannte Walnüsse!

Warum gebrannte Walnüsse?

Wenn sich die Königin der Nüsse mit goldbraunem geschmolzenem Zucker vereint, entstehen karamellisierte Walnüsse. Die schmecken pur schon himmlisch, sind aber auch beliebtes Beiwerk für Kuchen, Torten, Salate, Suppen, Käse und mehr. Die gebrannten Walnüsse schmecken noch warm oder auch kalt. Die karamellisierten Walnüsse sind auch als knuspriges Topping geeignet, zum Beispiel auf einem Pumpkin Pie, im Joghurt, zu Cashew-Eiscreme oder als ungewöhnliche Salatzutat.

geröstete karamellisierte walnüsse auf backpapier

Zutaten (klassisch mit Zucker)

150-200 g Walnusskerne
100 g Zucker (weißer Haushaltszucker)
80-100 ml Wasser
Optional: 1 Pck. Vanillezucker oder 1 EL Zimt, eine Prise Meersalz

Zubereitung Schritt für Schritt

Walnüsse evtl. knacken und grob hacken, Walnusshälften vorbereiten.
Zucker mit 80-100 ml Wasser und gegebenenfalls Vanillezucker bzw. Zimt in eine beschichtete Pfanne geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze die Mischung aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und anfängt Bläschen zu bilden.
Sobald das Zuckerwasser kocht, die Walnüsse dazugeben und gut verrühren, bis alle Walnüsse gleichmäßig mit der Zuckermischung bedeckt sind.
Die Nüsse so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu kristallisieren beginnt. Dann die Hitze reduzieren und kontinuierlich weiter rühren, bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und goldbraun wird.
Die fertigen Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einer Gabel voneinander trennen, damit sie so wenig wie möglich aneinander kleben. Komplett auskühlen lassen.

Ist der Zucker komplett geschmolzen, gib die Nüsse kurz dazu und schiebe die Pfanne leicht hin und her. Lass die Walnüsse dann auf Backpapier trocknen. Sobald die gebrannten Nüsse abgekühlt sind, können sie gerne zum Verschenken verpackt oder direkt vernascht werden.

Wichtige Tipps beim Karamellisieren

Nur weißer Zucker karamellisiert gut - brauner Zucker, Rohrohrzucker oder Puderzucker eignen sich nicht gut zum Karamellisieren.
Rühre den Zucker während des Erhitzens ständig um - so entsteht eine gleichmäßige goldgelbe Flüssigkeit.
Achtung: Der geschmolzene Zucker wird sehr heiß und spritzt leicht. Beaufsichtige das Karamellisieren permanent und lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt stehen.
Wenn du möchtest, gib kurz vor Ende ein Stückchen Butter, einen Schuss Sahne oder ein paar Butterflocken hinzu - das macht das Karamell besonders samtig.
Mit einer Prise Meersalz oder weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Vanille, Sternanis, Piment oder Garam Masala lässt sich das Aroma individuell verfeinern.

pfanne mit karamellisiertem zucker und walnusskernen

Varianten: Honig, Ahornsirup oder Gewürze

Wer auf raffinierten Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Honig ersetzen. Dafür den Honig zusammen mit Wasser in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn der Honig anfängt zu schäumen, beginnt das Karamellisieren. Regelmäßig rühren, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Anstelle von Zucker kannst du die Nüsse auch mit Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft karamellisieren. Beim Rösten der Walnüsse mit Honig kann man den Zucker eins zu eins durch Honig oder für die vegane Variante durch Ahornsirup ersetzen.

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Gewürzte Variante

Für ein vollmundiges Aroma kann statt Ingwerpulver auch frischer klein gehackter Ingwer zusammen mit den Walnüssen karamellisiert werden. Ich habe sie über unser Carpaccio von gelber Beete gestreut. Unser 2. Versuch mit doppelter Menge Garam Masala und einer guten Prise Espelette. Wir mögen es scharf😉

gewürzte karamellisierte walnüsse mit zimt und salz

Aufbewahrung und Verwendung

Am besten die Nüsse in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Sie halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen und bleiben frisch. Gebrannte Walnüsse sind mit wenig Aufwand zubereitet und ein einfaches Rezept, um gleich größere Mengen der knusprigen Süßigkeit vorrätig zu haben, zum Beispiel für die Adventszeit oder als knuspriges Topping auf Desserts und Salaten.

Ernährung und Geschmack

Dank der vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften der Walnuss und der geringen Süße sind sie eine gesündere Alternative zu vielen industriell hergestellten Süßigkeiten. Die Walnüsse verleihen dem Klassiker einen besonderen Geschmack. Karamellisierte Walnüsse passen zu süßen und herzhaften Gerichten: Gib die Nüsse unter einen Salat mit Ziegenkäse oder krossem Bacon, ins Frühstücksmüsli, auf den heißen Apfelkuchen oder in die Süßkartoffelsuppe.

anleitung walnuesse karamellisieren in der pfanne

Schnelles Basisrezept als Tabelle

Zutat	Menge
Walnusskerne	150-200 g
Zucker (weiß)	100 g
Wasser	80-100 ml
Optional	Vanillezucker, Zimt, Butter, Meersalz

Kurze Zubereitungsdaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeit: Ganz einfach
Geeignet für: Vegan (mit Honig-Alternative nicht vegan), laktosefrei (ohne Butter/Sahne)

Gebrannte Walnüsse sind ein echtes Schmankerl: Sie verfeinern Desserts, griechischen Joghurt und Eis, landen in Kuchen und auf Torten oder im Salat. Auch als Snack für zwischendurch kommen die knusprigen, süßen Nüsse gut an. Nüsse zu karamellisieren: Das ist denkbar einfach. Du benötigst nur eine Viertelstunde Zeit, Nüsse und Zucker.

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