Rezept für Walnuss-Schmand-Kuchen

Die Zuckerschnecke hatte Taufe und wir einen vollen Terminkalender. Normalerweise ist der Tag schon mit Baby ausgefüllt. Das Geheimnis ist eine gute Vorbereitung und jede Menge Rezepte, die ausreichend vorher gebacken werden müssen. In meinem Rezepteordner fand sich dieses Rezept von Chefkoch, das schon einmal probiert und mit ein paar Änderungen für gut befunden wurde.

Übersicht und Tipp zur Vorbereitung

Die Torte besteht aus 4 Mürbeteigböden, die mit einer Schmand-Walnuß-Masse bestrichen werden. Eine oder zwei 26er Springformen mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 170-180°C vorheizen. Nacheinander die 4 Böden backen. Die Masse auf die Böden streichen und alles übereinander legen. Mindestens einen Tag abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Optimal sind 5 Tage, dann hat sich das Aroma voll entfaltet. Bis zum Verzehr wieder kühlstellen.

Zutaten (für ca. 12 Stücke / eine Ø 26 cm Springform bzw. vier Böden)

200 g Schmand
250 g Schmand (je nach Variante)
200 g Mascarpone (optional für reichere Creme)
40 g Puderzucker
200 g Walnüsse, fein gehackt oder grob gehackt zum Bestreuen
150 g Mehl (Type 405) oder alternative Mengenangaben: 280 g Mehl in einer Variante
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz bzw. 2 Prisen Salz
2-4 Eier (je nach Rezeptvariante)
50 g brauner Zucker (für Zwetschgenmus oder Streusel)
300 g Zucker / 180 g Zucker in anderen Varianten
200 g weiche Butter / 220 g Margarine in manchen Varianten
3-4 EL erhitzte Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen (nach Belieben)
2 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale einer Zitrone (für frische Note)
2 TL Zimt (optional, für Walnussstreusel)
Milch oder Sahne nach Rezeptvariante (z. B. 3 EL Milch oder 125 ml Milch)

Equipment

Springformen Ø 26 cm (eine oder zwei)
Backpapier
Rührschüssel, Handrührgerät
Sieb zum Mehl sieben
Küchenwaage, Messlöffel

Grundanleitung - Mürbeteigböden backen

Alles zu einem Teig verkneten, vierteln und jeweils ein Viertel in die Springform geben. Etwa 20 Minuten backen, bis der Boden goldgelb aussieht. Nacheinander die 4 Böden backen.

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein. Jetzt 100 g von der Masse auf das Blech mit dem Backpapier geben und dünn verstreichen. Dieses Blech bei 170 Grad Umluft für 10 Minuten in den Ofen geben und relativ dunkel backen, etwas mehr als goldgelb, aber nicht schwarz!

Schmand-Walnuss-Masse (Creme)

Schlage Schmand, Eigelbe und Zucker ca. 10 Minuten zu einer cremigen Masse auf. Die Schmand-Walnuß-Masse auf die Böden streichen und alles übereinander legen.

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Für eine reichhaltigere Variante: Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Dann das Ei und die Sahne dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit den Walnüssen, dem Backpulver und dem Zimt vermischen und unter die Masse heben.

Alternative: Mohn-Schmand-Variante mit Walnüssen

Unheimlich saftig, fluffig und locker schmeckt dieser Rührkuchen mit Schmand und Mohn. Walnüsse ergänzen ihn mit einer knackigen Note. Du kannst den Schmandkuchen mit Mohn einfach mit gewöhnlichen Zutaten selber backen. Er ist sowohl für eine Teerunde mit der Familie als auch für eine Feier ideal.

Ich habe für das Rezept den gemahlenen Dampfmohn verwendet. Er kann direkt, ohne Aufkochen verwendet werden. Du kannst auch einen anderen Mohn nehmen, der zum Backen geeignet ist. Vor dem Backen wird der Mohn-Schmand-Kuchen mit gerösteten und grob gehackten Walnusskernen bestreut. Du kannst auch mit anderen Nüssen experimentieren. Verwende zum Beispiel Haselnüsse oder Erdnüsse dafür.

Backzeiten und Temperatur

Ofen auf 170-180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C, Umluft 160-170 °C).
Mürbeteigböden: ca. 20 Minuten backen, bis goldgelb.
Schmand-Mohn-Kuchen: ca. 50 Minuten bei 180 °C (Auf Sicht backen, nicht länger als nötig, damit der Kuchen saftig bleibt).
Schichtkuchen in Springform: ca. 60 Minuten bei 180 °C (je nach Ofen prüfen).

Zwetschgen-Variante mit Schmand und Walnüssen

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, einschneiden. Die Zwetschgen klein schneiden und mit dem braunen Zucker und dem Zimt in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann bei kleiner Hitze langsam weiter einkochen. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser dazugeben, damit das Zwetschgenmus nicht anbrennt. Danach das Mus komplett auskühlen lassen.

Den dünnen gebackenen Teig vom Blech zu kleinen Bröseln zerkleinern. Die Schmandmasse auf dem gebackenen Kuchen verteilen und dann die Brösel darüber streuen. Die Zwetschgen darauf verteilen und den Kuchen auch bei 170 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.

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Fertigstellen und Dekorieren

Die fertige Torte mindestens einen Tag, optimal 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen - so entfaltet sich das Aroma voll.
Vor dem Servieren wieder kühlstellen.
Nach Belieben mit erhitzter Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Walnüssen bestreuen.
Für eine Glasur: 50 g Puderzucker mit 2 EL Milch verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen, dann grob gehackte Walnüsse darauf verteilen.

Variation: Schichten und Streusel

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Gießen Sie die Hälfte des Teigs in eine Springform (∅26 cm). Dann die Teigschicht großzügig mit der Hälfte der Walnussstreusel bestreuen. Den verbleibenden Teig über den Walnussstreuseln gießen und am Ende die restlichen Streusel wieder oben drauf verteilen.

Anleitung: Schichten eines Walnuss-Schmand-Kuchens

Nährwerte (orientierend, pro Stück bei 12 Stücken)

Portion	Kalorien	Proteine	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	≈520 kcal	≈8 g	≈33 g	≈45 g

Weitere Hinweise

Verwende zum Backen geröstete Walnusskerne für intensiveren Geschmack.
In den Teig für manchen Schmandkuchen kommen nur Eigelbe - das sorgt für besonders zarte Textur. Übrig gebliebenes Eiweiß kann in anderen süßen Rezepten verwertet werden.
Backe den Schmandkuchen nicht länger als nötig, damit er saftig und nicht trocken wird.
Der Kuchen schmeckt oft noch besser, wenn er 2-5 Tage gezogen ist.

Dieser Walnuss-Schmand-Kuchen ist ein Stück Himmel auf dem Teller: unheimlich saftig, fluffig und mit einer knackigen Walnuss-Note - perfekt für Familienrunden, Feiern oder die gemütliche Teestunde.

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