Rezept: Walnuss-Nougat-Sahne-Torte
Winterliche Torten sollten entweder sonnig und leicht sein, um den Frühling ins Haus zu holen so wie meine Pfirsichtorte ohne Backen, oder sie sollten cremig, sündig und tröstend aussehen und schmecken!
Nun ja, meine Nougat-Sahnetorte mit Himbeermarmelade und auf der Zunge zergehender Nougat-Sahne-Creme ist ein Törtchen der zweiten Kategorie.
Warum diese Torte lohnt
So verführerisch und zart-cremig, dass einem beim Probieren schier Hören und Sehen vergeht… Hahaha!
So lecker schmeckt diese Torte, meine Lieben!
Die Torte besteht aus meinem hellen Biskuit, den ich hier mit einer fein mit Haselnuss-Geist vermischten Himbeermarmelade bestrichen habe, und einer großartigen, ganz einfach zu bereitenden Nougat-Sahnecreme, die ohne Gelatine auskommt!
Lesen Sie auch: Walnuss-Karamell-Apfelkuchen backen
Zutaten (für ca. 12 Personen / Ø 26 cm)
- Eier, Zucker, Salz, Wasser (siehe Zubereitung für Angaben)
- Weizenmehl (Type 405), Backpulver
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- Nougatmasse / Nuss-Nougat dunkel (ca. 300-400 g Gesamt für Füllung und Deko)
- Schlagsahne (ca. 750-900 ml, je nach Rezeptvariante)
- Mascarpone (optional, für extra Festigkeit und Geschmack)
- Vanillezucker, Zucker
- Haselnuss-Krokant, gehackte Haselnüsse oder ganze Haselnusspralinen zur Dekoration
- Etwas Haselnuss-Geist oder Aroma für die Marmelade (optional)
Biskuitboden: Basisvarianten und Vorgehen
Für die Biskuitböden Eier mit Zucker weiß cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben und in drei Portionen unter den Teig heben.
In einer Springform, 26 cm, bei E: 180°C ca. 30 Minuten backen. Stricknadelprobe.
Den Kuchen auskühlen lassen und dann 1x waagerecht durchschneiden.
Alternativ: Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Für die Biskuitböden Eier mit Zucker weiß cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben und in drei Portionen unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Dann den Tortenboden zweimal waagerecht in drei Böden schneiden.
Lesen Sie auch: Schokoladentarte mit Walnüssen selber backen
Nougatfüllung und Sahnecreme
Am Vortag für die Nougatfüllung die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und das Nuss-Nougat darin auflösen, die Masse in eine flache Form schütten und über Nacht abkühlen lassen.
Die Nougatcreme streichen Sie übrigens erst nach dem Backen kalt auf die leckere Torte.
400 g Nuss-Nougat in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Nougatmasse bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Die Gelatine unter die Sahnemasse rühren (nur in Rezepten mit Gelatine). Für die Gelatinefreie Variante: Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren, Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben.
In kleinen Portionen die Mascarpone hinzugeben und alles gut aufschlagen (Variante mit Mascarpone zur Festigung).
Lesen Sie auch: Kastenform Kuchen backen
Die fertige Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen oder 2/3 der Sahnemasse auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden darauf setzen.
Füllen und Schichten
Einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum herum stellen.
5 EL der Nougatcreme auf den Tortenboden verstreichen, den zweiten Tortenboden darauf geben und nochmals 5 EL der Creme verstreichen. Den letzten Boden darauf geben und die restliche Creme zum Einstreichen der Torte verwenden.
2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen und den Ring abziehen, die restliche Creme zum Einstreichen der Torte verwenden.
Back- und Ruhezeiten, Haltbarkeit
Gesamtzeit je nach Rezeptangabe: Zubereitung 1 Std., Backen 25-30 Min., Ruhen/Abkühlen mehrere Stunden bis über Nacht; bei manchen Rezepten ist eine Ruhezeit von ca. 8-9 Stunden angegeben.
Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage.
Dekoration und Finish
Dekoriert habe ich sie sehr festlich mit frischer Sahne, Krokant, Sahnerosetten und natürlich den leckeren Haselnuss-Pralinen.
Mit der restlichen Sahne Tupen auf die Torte spritzen und evtl. pro Sahnetuff eine Haselnuss aufsetzen.
Optisch anspruchsvoll ist die Torte dank einer Deko-Kombination aus Kakao und gerösteten Haselnüssen.
Die Torte oben und rundherum mit der Nougat-Sahne einstreichen und zusätzlich kleine Tuffs spritzen; alternativ einen Schoko-Drip verwenden.
Varianten und Tipps
- Vegane Version: Verwende vegane Schlagsahne, vegane Haselnuss-Nougat-Masse und ggf. vegane Zartbitterschokolade; backe mehrere dünnere Böden und schichte diese mit der veganen Nuss-Nougat-Sahne.
- Nutella-Variante: Als Basis dient auch eine Nutella-Creme, die mit Mascarpone und Sahne verfeinert wird.
- Selbstgemachtes Nougat: Haselnüsse rösten, zerkleinern, mit Puderzucker, Vanille und geschmolzener Schokolade und Butter zu Nougat verarbeiten; das selbstgemachte Nougat kann man in Gläsern kalt lagern und später für die Torte verwenden.
- Temperatur beachten: Die Nougat-Schoko-Mischung darf nur noch ganz wenig warm sein, sonst schmilzt die Sahne beim Unterziehen.
- Böden teilen: Wichtig für das Teilen der Böden ist, dass sie komplett ausgekühlt sind.
- Sahnefestiger: Wer möchte, kann Sahnesteif oder Sahnestand verwenden, um die Fülle schnittfester zu machen.
Kleine Tabelle: Vergleich zweier Rezeptvarianten
| Aspekt | klassisch (mit Mascarpone) | vegan |
|---|---|---|
| Sahnebasis | Schlagsahne + Mascarpone | vegane Schlagsahne + Sahnefest |
| Nougat | dunkles Nuss-Nougat | vegane Haselnuss-Nougat-Masse |
| Haltbarkeit | 3 Tage im Kühlschrank | 2-3 Tage, je nach Zutaten |
| Besonderheit | cremig, reichhaltig | leichter, nussig |
Praktische Küchenhilfen
Mit professionellen Sterntüllen in den Größen 2, 6 und 8 mm gelingen geschmackvolle Garnierungen garantiert.
Mit dem Tortenbodensägemesser passieren Ihnen beim Teilen der Böden nicht schiefe Schnitte oder gebrochene Kanten.
Spritzbeutel aus Kunststofffolie sind besonders handlich und sparen Zeit beim Aufräumen.
Persönliche Anmerkungen und Serviervorschlag
Ich habe sie übrigens eigens für meine mittlere Tochter und einen speziellen Gast in unserem Hause zubereitet. Da meine ältesten drei Kinder schon erwachsen sind, freuen wir uns alle immer sehr, wenn alle wieder daheim sind.
Und das wird immer aufwändig mit einem festlich gedeckten Tisch, Kaffee, Tee, Torte und Kuchen zelebriert.
Das gemeinsame Lachen und die Freude an dieser Familie überwiegen jedoch bei weitem. Und ich habe meinen so großherzigen Mann an meiner Seite, der wirklich alles für mich und die Familie tut.
Und das seit über einem Jahrzehnt!
Viel Spaß beim Nachbacken und natürlich beim Essen!
tags: #Rezept #Walnuss #Nougat #Sahne #Torte
