Walderdbeeren Marmelade Rezept: Ein aromatischer Genuss aus dem Wald

Walderdbeeren, auch wilde Erdbeeren genannt, wachsen meist an Waldrändern. Es lohnt sich, diese kleinen, oft erbsengroßen Früchte in mehreren Etappen zu sammeln und zwischenzeitlich einzufrieren, bis man die gewünschte Menge zusammen hat. Ihr Aroma ist unvergleichlich. Wer nicht genug Walderdbeeren findet, kann diese auch zu normaler Erdbeermarmelade hinzufügen, um das Erdbeeraroma zu intensivieren.

Das Grundrezept für Walderdbeermarmelade

Hier ist ein Rezept, das von Thermomix®-Kund:innen zur Verfügung gestellt wurde. Vorwerk Thermomix® übernimmt jedoch keine Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Zutaten:

  • 950 g Walderdbeeren
  • 50 g Himbeeren (optional, zur Ergänzung)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 75 ml roter Portwein (optional)

Zubereitung:

  1. Die Walderdbeeren mit den Himbeeren, Vanillezucker, Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Die Mischung aufkochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und den Portwein unterrühren (optional).
  4. Die heiße Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen.
  5. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps und Tricks für die perfekte Walderdbeermarmelade

  • Bitterer Geschmack: Falls die Marmelade einen leicht bitteren Nachgeschmack hat, kann dies an den Walderdbeeren selbst liegen. Tipp von Bernhard aus der Redaktion: Gelierzucker mit Zitronensäure kann helfen, bittere Geschmäcker auszugleichen und den Fruchtgeschmack zu intensivieren.
  • Gelierzucker: Die Verwendung von Gelierzucker mit Zitronensäure sorgt für eine ausgewogenere Geschmacksnote.
  • Frische Walderdbeeren: Walderdbeeren schmecken am besten frisch. Sie können pur gegessen, auf Müsli oder Haferbrei gestreut oder auf einem Tortenboden verwendet werden.
  • Alternative: Einfrieren: Größere Mengen Walderdbeeren lassen sich gut einfrieren.
  • Eis-Variante: Naturjoghurt mit etwas Zucker verrühren, Walderdbeeren vorsichtig untermischen und in Stieleisformen füllen.

Rezept für eine kleinere Menge Walderdbeermarmelade

Zutaten (für 2 Personen):

  • 300 g Walderdbeeren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 g Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

  1. Die Walderdbeeren vorsichtig waschen und trocknen. Stielansätze und Kelchblätter entfernen.
  2. Die Beeren mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Am nächsten Tag die Beeren in einem beschichteten Topf bei starker Hitze 6 Minuten lang sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Währenddessen kleine Gläser mit Twist-off-Deckeln gründlich mit heißem Wasser ausspülen und zum Abtropfen kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen.
  5. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gelierprobe machen. Den Topf von der Herdplatte ziehen. Wenn die Gelierprobe nicht gelingt, die Marmelade 1-2 Minuten weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
  6. Bei erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade sofort randvoll in die Gläser füllen, fest zuschrauben und abkühlen lassen. Es ist nicht nötig, die Gläser auf den Kopf zu stellen.

Anmerkung: Durch den niedrigen Zuckergehalt ist die Konsistenz möglicherweise nicht ganz so fest. Die Marmelade schmeckt dafür aber besonders fruchtig. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, ist sie fest verschlossen und gut gelagert maximal 6 Monate haltbar.

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Walderdbeeren aus dem eigenen Garten

Waldbeeren sollten idealerweise aus dem eigenen Garten stammen. Wenn man Walderdbeeren im Garten einpflanzt, kann man im nächsten Jahr und in den Folgejahren eine reiche Ernte erwarten.

Schnelles Rezept für Waldbeerenmarmelade

Zutaten:

  • Frische Waldbeeren
  • Gelierzucker 2:1
  • Etwas frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Walderdbeeren putzen, waschen und in einen Topf füllen. Der Topf sollte maximal bis zur Hälfte gefüllt sein, da Marmelade schnell überkochen kann.
  2. Die Walderdbeeren kurz aufkochen und dann pürieren.
  3. Heiß ausgespülte Gläser vorbereiten.
  4. Den Gelierzucker und den Zitronensaft unter die Erdbeermasse rühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mindestens 4 Minuten gut kochen lassen, dabei die ganze Zeit umrühren. Die Gelierprobe machen (wer mag).
  5. Die Konfitüre heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Ränder ggf. abwischen und die Gläser gut verschließen. Sofort auf den Deckel stellen.

Wilde-Beeren-Zauber: Rezept für Profisnacker:innen

Zutaten:

  • Frische Waldbeeren

Zubereitung:

  1. Sammle frische Waldbeeren. Nimm nur die besten und reifsten Früchte mit.
  2. Bereite die Einmachgläser vor, indem Du sie mit kochendem Wasser ausspülst.
  3. Gib die abgetropften Beeren in einen kleinen Topf oder eine Pfanne.
  4. Erhitze die Mischung und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
  5. Verschließe die Marmeladengläser fest (Vorsicht heiß!) und stelle sie zum Abkühlen auf den Kopf, sodass sie luftdicht verschließen.

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