Waffelteig mit Kokosmilch: Rezept für knusprige Kokoswaffeln
Es ist der erste Samstag im April - Zeit für neue Kuchenklassiker zusammen mit Sarah von „Sarah backt mal wieder“ auf Instagram. Da ich durch Osterferien und einen kleinen Roadtrip etwas in Zeitnot war, haben wir uns ein einfaches und schnell umzusetzendes Thema ausgesucht: Waffeln!
Diese Kokoswaffeln mit Kokosmilch sind eine schöne Variante der beliebten Backwaren. Kokoswaffeln sind genau das Richtige für ein schönes Sonntags-Frühstück. Sie sind einfach und schnell gemacht und jeder mag sie.
Zutaten (Rezept für etwa 8-10 Waffeln, Portion für 4 Personen)
- Butter 100 g (alternativ geschmolzenes Kokos-Öl oder ein pflanzliches Öl)
- Honig 100 g (optional, wer ganz ohne Zucker backen möchte, kann ihn weglassen)
- Eier 4
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Salz 1 Prise
- Zitronensaft 1 TL
- Mehl 250 g (Dinkelvollkorn, Dinkel oder Mix nach Geschmack)
- Kokosraspel 100 g (optional geröstete Kokos Chips als Topping)
- Backpulver 1 Päckchen
- Kokosmilch oder Alpro Kokosnussdrink 400 ml
Vorbereitung und Tipps
Achte beim Kauf von Kokosmilch immer auf eine gute Qualität. Bevorzuge Bio-Ware und schau, dass die Zutatenliste überschaubar ist, im besten Fall enthält das Produkt wirklich nur Kokosmilch - ohne weitere Zusätze. Kokosmilch eignet sich hervorragend als Milchersatz. Ich liebe den Kokosgeschmack und wenn das bei dir genauso ist, dann sind die knusprigen Kokokwaffeln definitiv dein Fall.
Ich habe auch geschmolzenes Kokos-Öl anstelle von Butter für dieses Rezept genommen. Doch Olivenöl geht auch. Ihr könnt statt dem Kokos-Öl auch Butter oder ein pflanzliches Öl nehmen. Das Fett macht die Waffel knusprig.
In diesem Rezept verzichte ich im Teig komplett auf die Zugabe von Zucker - das mache ich schon so, seit meine Kinder klein sind. Auch in anderen Süßspeisen (wie Kaiserschmarrn oder Topfenknödel) verzichte ich vollkommen auf Zucker, weil er einfach nicht notwendig ist. Alternativ bestreuen wir dann die Waffeln mit einer Zimt - Birkenzuckermischung vor dem Servieren - das schmeckt super lecker und reicht vollkommen aus.
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Zubereitung
- Die Eier trennen. Eigelb mit Butter und Honig schaumig rühren. Vanillinzucker und Zitronensaft zugeben.
- Mehl, Backpulver und Kokosraspel abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Im Waffeleisen ausbacken.
Im Waffeleisen ausbacken. Das Waffeleisen vorheizen. Schalte das Waffeleisen ein und warte bis es heiß ist. Bei meinem eckigen Waffeleisen hat der Teig für 8 Waffeln ausgereicht. Bei einem Eisen für runde Herzchenwaffeln würde ich schätzen, dass der Teig für 6 Waffeln ausreichen sollte, da diese ja etwas größer sind als meine eckigen.
Pro Waffel circa 3 EL Teig verwenden. Pro Waffel circa einen halben Teelöffel Kokosöl im Waffeleisen schmelzen bis das Waffeleisen heiß genug ist.
Varianten und Ergänzungen
Ihr könnt aber genauso gut eines für runde Waffeln in Herzform nehmen - ganz wie Ihr möchtet bzw. Bei meinem eckigen Waffeleisen hat der Teig für 8 Waffeln ausgereicht. Bei meinem Gerät waren das ca. Als „Beilagen“ müssen es nicht unbedingt Mangostücke sein. Dazu passt wahrscheinlich jedes Obst, dass Ihr gerne mögt. Oder Ihr nascht die Waffeln pur, mit Puderzucker oder nur mit Sahne. Das bleibt ganz Euch überlassen.
Die Mango in Stücke schneiden. Ich habe die letzte Waffel am nächsten Morgen pur mit einem Kaffee gefrühstückt und fand auch das sehr lecker. Ich habe die Kokoswaffeln mit Sahne und Mangoscheiben serviert.
Und - wenn Ihr Instagram habt - schaut auf alle Fälle bei Sarah vorbei und seht, was sie zum Thema Waffeln für Euch gezaubert hat. Es lohnt sich ganz bestimmt. Wenn Ihr noch mehr Inspiration für leckere Waffeln benötigt, schaut einfach mal in meine Waffeln-Rubrik hinein.
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Aufbewahrung und Aufwärmen
Außerdem lassen sich diese Waffeln auch sehr gut einfrieren. Dafür müssen sie komplett ausgekühlt sein und Ihr gebt sie dann in einen Tiefkühlbeutel oder Behälter. Um sie wieder zu erwärmen steckt Ihr sie einfach in einen Toaster.
Ergänzende Rezepte und Inspiration
- Weitere Rezepte: Waffeln mit Sauerkirschen
- Locker leichte Kokoswaffeln
- Haferflockenwaffeln (Frühstücksfavoriten)
- Möhrentorte ohne Mehl (altes DDR Rezept leicht verfeinert)
- Ostern: Bunter Osterkuchen, Quarkkuchen mit Heidelbeeren, Schokoladenkuchen für Kindergeburtstag
Seitdem ich vor einigen Jahren auf pflanzliche Drinks umgestiegen bin, sind diese aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Alpro war die erste Firma, die ich nach meinem Leben in den USA in Deutschland für mich entdeckt habe. Die große Auswahl an ungesüßten Sorten hat es mir besonders angetan, da ich ja am liebsten auf raffinierten Zucker verzichte: ungesüßter Mandeldrink, ungesüßter Haferdrink und der Kokosnussdrink sind definitiv meine Lieblingssorten. Ihr könnt für das Rezept übrigens sowohl den originalen, als auch den frischen Alpro-Kokosnussdrink verwenden. Ich habe das Rezept mit beiden Sorten ausprobiert und für lecker befunden. Natürlich könnt ihr auch andere pflanzliche Drinks von Alpro verwenden.
Persönliche Anekdoten
Manchmal habe ich total das Verlangen nach Geschmäckern, die mich an meine Kindheit erinnern und Waffeln ist definitiv eines dieser Gerichte. Obwohl ich meine Waffeln heute mit gesünderen Zutaten zubereite als früher, genieße ich sie immer noch am liebsten im Kreise der Familie. Glücklicherweise sind meine Liebsten auch offen für Neues und probieren (fast) alles, was ich ihnen vorsetze. Die Kokoswaffeln haben meiner Oma übrigens auch ausgezeichnet geschmeckt, wie sie mir immer wieder versicherte. Sie aß sogar zwei Stück! Das tolle an den Waffeln mit Alpro Kokosnussdrink: sie tun dem Körper gut und sind sehr bekömmlich. Es sind genau diese spontanen Sonntagnachmittage mit meiner Familie, die ich so liebe. Ein einfaches aber leckeres Waffelrezept, Kaffee mit Kokos- oder Mandeldrink und meine Oma, die ihre alten Geschichten noch einmal auftischt.
Interaktion
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