Türkische Halva: Rezept, Herkunft und Zubereitung
Halva, auch als Halwa oder Helva bezeichnet, ist eine orientalische Süßware, deren klassische Variante ursprünglich aus Indien und Zentralasien stammt, heute aber überall im Vorderen Orient und Teilen Europas beliebt ist - besonders in der Türkei. Diese Süßigkeit ist ein traditionelles Dessert, das zu jedem Anlass genossen werden kann und sich vor allem durch günstige Zutaten und eine schnelle Zubereitung auszeichnet.
Die Herkunft von Halva
Halva ist mittlerweile auch in Vorderasien und Teilen von Europa verbreitet. Die Geschmacksvarianten und Zutatenlisten sind ebenso vielfältig wie seine Herkunft. Die eine, klare Heimat kennt Halva nicht. Tatsächlich ist die Süßigkeit, die sowohl als Nachspeise als auch zum Tee oder sogar als Hauptspeise schmeckt, sowohl in der Balkanregion als auch im Nahen Osten zu Hause. Auch Indien, Osteuropa, Griechenland und die türkische Küche kennen ihre Varianten.
In der griechischen Küche ist Halva aus Hartweizengrieß beliebt, in der russischen Küche wird es gerne aus Sonnenblumenkernen zubereitet. Klassisch besteht Halva aus Sesam. Halva-Produkte, die aus gemahlene Ölsamen wie Sesam, Pistazien oder Sonnenblumenkernen hergestellt werden, sind glutenfrei.
Zutatenvarianten in der türkischen Halva
Basis ist dabei immer eine Paste aus Sesam. Dazu kommen Zucker, Sirup oder Honig. Danach herrscht Freiheit. Es gibt Rezepte mit Nuss, beispielsweise Walnüssen, Varianten mit Schokolade, Kakao, Mandeln oder Pistazien. Viele süße Nachtische und Gebäcksorten in Griechenland und der Türkei werden mit diesen Zutaten zubereitet, so auch unser Rezept für griechische Melomakarona.
Typisch für die türkische Halva sind günstige Zutaten wie Mehl, Milch und Zucker, die man meist zu Hause hat, sowie Butter oder Margarine. Oft werden Pinienkerne, gehackte Mandeln oder Pistazien verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.
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| Zutat | Typische Menge | Variante / Zweck |
|---|---|---|
| Mehl | 2 Gläser | Basis, vor allem bei Grieß-Halva |
| Milch oder Wasser | 3 Gläser | Flüssigkeit für die Sirupzubereitung |
| Zucker | 2 ½ Gläser | Süße, typisch für alle Varianten |
| Butter / Margarine | 125 g | Geschmacksträger |
| Pinienkerne / Mandeln / Pistazien | nach Geschmack | Aromatische Ergänzung |
| Sesampaste (Tahini) | optional | Sesam-Halva |
Zubereitung der türkischen Halva
Traditionelle Vorgehensweise
Halva - Helva ist eine türkische Süßigkeit, die man ganz einfach selber machen kann. Für diese türkische Süßigkeit zunächst Sesam Samen fein mahlen. Das dabei ausgetretene Öl unterkneten, bis das Halva - Helva geschmeidig wird und glänzt. Die Masse mit Vanille mischen. Honig unterkneten. Halva - Helva sollte leicht feucht sein. Die türkische Süßigkeit in eine rechteckige Form von 12 x 9 cm füllen. Fest anpressen. Die Menge ergibt eine dicke Scheibe Halva - Helva. Die Form abdecken. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Oder man schmilzt die Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze. Füge das Mehl langsam hinzu und rühre nun die Masse bei mittelhoher Hitze für etwa 15 Minuten, bis sie sandfarben ist und leicht zu duften beginnt. Füge den gesiebten Puderzucker hinzu und rühre ihn 1 Minute ein. Nimm den Topf nun vom Herd herunter und füge langsam die Sesampaste und das Vanilleextrakt hinzu und rühre so lange, bis alles verbunden ist. Rühre die Pistazien oder Walnüsse ein. Lege eine tiefe Form (z. B. kleine Kastenform oder eine Schüssel) mit Frischhaltefolie aus, bestreue sie nach Belieben mit gehackten Pistazien und drücke die Helva Masse hinein. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für 2 Stunden in den Kühlschrank. Stürze das Helva nun aus der Form heraus und schneide es in Scheiben.
Zubereitung mit Pinienkernen
- Mehl und Pinienkerne in einem Topf geben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Pinienkerne goldgelb sind (ca. 25-30min).
- In der Zeit aus dem Wasser, Zucker und Butter ein Sirup kochen.
- Das Sirup langsam zu den goldgelben „Pinienkernbrei“ zufügen.
- Diesen Brei stetig rühren und ca. 5-10min köcheln lassen.
- Topf von der Herdplatte nehmen und sofort löffelweise kleine Portionen auf einen Teller geben.
Sesam-Halva mit Honig
- 300 g geschälte Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett und unter Rühren leicht anrösten.
- Mit 4 EL Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren.
- Mit 200 g flüssigem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren langsam erhitzen, bis eine zähklebrige Masse entsteht.
- Sesammus in eine geölte flache Schale füllen, glatt streichen und komplett abkühlen lassen.
- Mit einem geölten Messer in kleine Würfel schneiden und servieren.
Sie können dieses Rezept mit Zimt, Vanille oder Rosenwasser verfeinern. Im Kühlschrank hält sich die Süßspeise ca. 1 Woche. Selbst gemachtes Halva sollten Sie gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
Besondere Notizen und Tipps
Wichtig ist, dass du sie unter ständigem Rühren bei geringer, nicht mittlerer Hitze erwärmst und nicht zu heiß kochst. Nur so setzt du unser Rezept für Halva gekonnt um. Das Ergebnis erinnert fast an weißen Nougat - und geht doch seinen ganz eigenen Weg. Halva sollte nicht schwarz werden, sondern nur leicht „anbrennen“ und so den typischen Karamellgeschmack bekommen. Als Dessert oder kleine Zwischenmahlzeit sind die herrlich.
Halva eignet sich auch zum Weiterverwenden und Backen. Wir essen es gerne zum Nachtisch, Samira isst Helva gerne mit Brot. Die Süßware hält sich je nach Rezept bis zu einer Woche im Kühlschrank, wenn sie gut verschlossen aufbewahrt wird.
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Das Milchpulver findest du in gut sortierten Supermärkten (oftmals steht es bei der Kondensmilch).
Halva-Varianten in anderen Küchen
Russische Halva basieren wiederum auf Sonnenblumenkernmus, während griechische Halva Hartweizengrieß enthalten. Gemahlene Ölsamen wie Sesam, Pistazien oder Sonnenblumenkernen sowie Zucker und Honig, bzw. je nach Herstellung aus Saccharose- und Glukosesirup, bilden die Basis vieler Varianten. Mitunter wird die süße Kleinigkeit auch mit Rosenblüten, Nüssen, Kakao oder Safran verfeinert. Es gibt auch Varianten aus Grieß oder Mehl.
Halva als vielseitiges Dessert und Begleitung
Zu Halva wird gerne Tee gereicht, es schmeckt zwischendurch oder als Dessert. Als Vorspeise beim orientalischen Menü eignet sich auch Baba Ganoush, eine würzige Auberginencreme. Halva eignet sich sowohl als Dessert als auch als Begleitung zu Heißgetränken wie Tee oder Kaffee.
Natürlich ist Halva aber nicht die einzige türkische Süßigkeit, die zu probieren sich lohnt. Es geht sogar noch ein Stück berühmter. Dafür nutzt du einfach das Rezept für türkischen Honig.
Haltbarkeit, Lagerung und Empfehlungen
Gekaufte Ware ist noch länger haltbar, häufig mehrere Wochen. Achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung. Selbst gemachtes Halva sollten Sie gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Es ist je nach Rezept bis zu einer Woche haltbar.
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