Rezept für Waffeln mit Nougatfüllung

Gefüllte Waffeln mit Nuss-Nougat-Füllung sind außen knusprig und innen wunderbar cremig - 1 Stück reicht oft schon zum Sattwerden und ist soooo lecker!

Zutaten (Basisrezept für ca. 2 gefüllte Waffeln)

125 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
100 g gemahlene Haselnüsse
225 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch
150 g Nougat (z. B. Nuss-Nougat-Creme oder gehacktes Nougat)
250 g Sahne
Butter zum Einfetten (ca. 2 g pro Waffelseite)

Alternative Zutaten und Varianten

250 g Weizenmehl (Type 405) statt Dinkelmehl möglich
Haferdrink, Kokosblütenzucker und Mineralwasser für vegane/leichtere Variante
4 EL Nuss-Nougat-Creme (vegan) für vegane Füllung
Zusätzlich: Schattenmorellen oder andere Früchte als Topping

Vorbereitung des Teigs

Die Zubereitung des Teiges geht recht fix. Einfach die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eier und den Rest (erster Abschnitt) dazugeben und gut verrühren. Und fertig ist der Teig.

Für den Waffelteig Eigelb und Butter cremig-hell aufschlagen. Puderzucker hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Zucker und Salz einrühren. Trockene Zutaten mit Milch (oder Hafermilch), Öl und Wasser verrühren.

Vorbereitung der Nougat-Füllung

Während ihr eure Waffeln backt, schmelzt ihr den Nougat im Wasserbad und schlagt gleichzeitig die Sahne mit dem Sahnesteif schön steif.

Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Das geschmolzene Nougat mit der geschmolzenen Schokolade und dem veganen Nutella verrühren. Die Hanutafüllung in einen Spritzbeutel füllen. Bei kühler Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Masse noch streichfähig ist, aber nicht mehr zerläuft.

Lesen Sie auch: Genussmomente mit Byodo Waffeln

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Kuvertüre klein hacken, Haselnuss-Nougat klein würfeln. Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad heben, Nougat zugeben, unter Rühren in der Kuvertüre schmelzen. 100 g geröstete Nüsse untermischen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren so lange abkühlen lassen, bis eine streichfähige Creme entstanden ist.

Aufgeschnittene gefüllte Waffel mit Nougatcreme

Schritt-für-Schritt-Anleitung (gebackene, gefüllte Waffeln im Waffeleisen)

Das Waffeleisen inklusive Abstandsring vorheizen bis die blaue Leuchte angeht. Wir heizen unseres auf der Stufe 6 (von 6) vor und backen die Waffeln im gefetteten Eisen dann bei Stufe 5.
Beide Innenseiten und den Rand mit etwas Butter bepinseln (ca. 2 g pro Waffel reichen aus).
Ca. 90 g Waffelteig in die Mitte der Backform geben - wiegt das unbedingt ab, damit der Teig für beide Waffeln reicht.
Für die Füllung Haselnussfix mit Milch verrühren und ca. 10 min quellen lassen. Anschließend mit NUKETO bzw. mit der vorbereiteten Nougatcreme verrühren.
Anschließend die Füllung von der Mitte aus vorsichtig auf den Waffelteig geben. Je nach Füllung klappt das sehr gut mit 2 Teelöffeln. Die Füllung darf auch ein bisschen in den Teig reingedrückt werden, sie sollte nur nicht so tief "absaufen", dass sie am Boden der Form ankommt.
Zum Schluss die Füllung mit weiteren 90 g Waffelteig bedecken. Die Füllung komplett zu bedecken ist dann aber deutlich schwieriger.
Das Waffeleisen schließen, den Verschlussclip fest zudrücken und das gesamte Gerät umdrehen. Den Verschlussclip lösen (so kann sich der Teig, falls nötig, etwas ausdehnen) und mindestens 5 min backen.
Vorsichtig den Deckel öffnen und den Bräunungsgrad der Waffel prüfen. Ggfs. die Innentemperatur der Waffel mit einem Stabthermometer messen - diese sollte bei mindestens 75 - 80 °C liegen. Wenn Bräunung oder Temperatur noch nicht passen, noch 2 - 3 min weiterbacken.
Das Waffeleisen umdrehen, öffnen, den Abstandring abnehmen und die Waffel mit einem Pfannenwender herausheben. Abstandring wieder einsetzen und mit der zweiten Waffel analog verfahren.

Fetten - Teig - Füllung - Teig - Schließen - Drehen - Backen. Bis zu 4 min Befüllzeit waren aber noch okay. Allzu viel Zeit sollte man sich damit aber nicht lassen, sonst wird die Unterseite zu braun. Es ist daher wichtig, sich die Füllung (idealerweise schon portioniert) bereitzustellen, bevor man mit dem Befüllen beginnt.

Vorbereitete Portionen der Nougatfüllung in Spritzbeutel

Tipps zur Teigmenge und Füllung

Für die Teigmenge haben wir verschiedene Varianten getestet. 90 g Teig unten - ca. pro Waffel nur 1 Ei zu verwenden kann aber mit einer höheren Menge Füllung (ca. …) kombiniert werden. In der Bedienungsanleitung von Cloer steht, dass man die Form nur maximal 3/4 ausfüllen soll, damit der Teig nicht herausläuft. Wir haben aber festgestellt, dass das (zumindest für unseren Teig) nicht ideal ist - das wäre tatsächlich zu wenig. Bei den Rezepten oben war die Form randvoll! Und es ist trotzdem kein Teig rausgelaufen.

Da das Waffeleisen beim Befüllen bereits vorgeheizt ist, fängt die Unterseite der Waffel schon an zu backen, während man noch dabei ist, die Füllung und den oberen Teil des Waffelteigs einzufüllen. Das ist grundsätzlich auch so gewollt, da das Waffeleisen anschließend gedreht wird und die Unterseite dann schon einigermaßen stabil sein sollte.

Sicherheits- und Reinigungs-Hinweise

Wenn keine Füllung an die Backflächen gelangt ist, sind die Rückstände im Waffeleisen minimal. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Reste der gebräunten Butter. Zum Reinigen das Waffeleisen abkühlen lassen und mit einem feuchten Lappen seifenfrei nachwischen. Ggfs. nochmal etwas klares Wasser einfüllen und herausgießen. Nochmal etwas stehen lassen, so dass das Seifenwasser die obere Seite einweichen kann. Zum Schluss das Wasser herausgießen und mit einem feuchten Lappen seifenfrei nachwischen.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Wissenswertes zu Milka Waffeln Rund

Anleitung: Gefüllte Waffeln im Waffeleisen backen

Weitere Serviervorschläge und Varianten

Waffeln mit Kirschen: Während die Waffeln backen, die Kirschen mit Saft in einen Topf geben. Vanillemark auslösen und hineingeben. Zucker einrühren. Kirschen aufkochen lassen und den Saft mit angerührter Speisestärke abbinden. Waffeln mit Kirschen und Puderzucker anrichten, mit Schokoladen-Brotaufstrich garnieren und servieren.
Bubble-Waffeln: Die aus Asien bekannten Trend-Waffeln (Eier-Waffeln) können als gefüllte, rollbare Variante mit Nougatcreme geschichtet werden. Wer kein Bubble-Waffeleisen hat, kann auch ein normales Herz-Waffeleisen benutzen.
Waffelschnitten: Waffelplatten in Quadrate schneiden, Nuss-Nougat-Masse portionsweise auflegen, zweite Platte aufsetzen, Ränder in gehackte Nüsse tauchen und auskühlen lassen - so entstehen schmackhafte, haltbare Waffelschnitten.
Vegane Variante: Trockene Zutaten mit Hafermilch, Öl, Wasser und Schokoladen-Brotaufstrich verrühren und vegane Nuss-Nougat-Creme als Füllung verwenden.

Tabellarische Übersicht: Backzeiten und Hinweise

Schritt	Zeit / Temperatur	Hinweis
Vorheizen Waffeleisen	bis Leuchte	Stufe 6 vorheizen, Stufe 5 backen empfohlen
Befüllen (von Öffnen bis Schließen)	bis 4 min	Füllung portionsbereit haben
Backen	mind. 5 min, ggf. +2-3 min	Innentemperatur 75-80 °C
Abkühlen (bei Waffelschnitten)	ca. 2 Std.	bis Füllung fest ist

Praktische Hinweise

Es ist immer wieder verrückt, aber bei uns geht die erste Waffel immer daneben - nicht wegwerfen, sofort verputzen und in Ruhe weiterbacken!
TIPP: Besonders lecker schmeckt der Teig mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme. Da nur 2 Esslöffel benötigt werden, lässt sich der Rest noch nach dem Backen lecker weiternaschen, z. B. beim Frühstück.
Ich streue immer noch ein paar gehackte Haselnussstücke auf die Seiten der weichen Füllmasse. Das sieht knackiger und nussiger aus.

Lesen Sie auch: Waffeln vom Vortag? Kein Problem!

tags: #Rezept #für #Waffeln #mit #Nougatfüllung