Füllung für Letter Cake: Schoko-Mascarpone-Creme Rezept

Eine Zahlentorte mit dunklem Biskuitteig und Schoko-Mascarpone-Creme, kombiniert mit Bananenstücken. Dekoriert wird die Torte mit Baisers, frischen Himbeeren und Süßigkeiten. Die Torte ist sehr schokoladig, fluffig, nicht zu süß und kann auch glutenfrei zubereitet werden.

Überblick und Ergebnis

Mein Schokoladen Letter Cake besteht aus einem super saftigen Schokoladenboden, einer Schicht Ganache und vielen Leckereien. Diese Kuchen sehen unglaublich lecker und filigran aus und sind nur leider schwer zu schneiden und zu essen. Die Torte ergibt ca. 20 Stücke.

Zutaten (für eine zweistellige Zahlentorte / ca. eine Zahl pro halbes Backblech)

Für den Biskuit (Beispielmenge fürs Blech 30×40 cm): 6 Eier, 150 g Zucker, 140 g Weizenmehl (Type 405), 2 EL Backkakao, 1 Pck. Backpulver. Alternativ Varianten mit 4 Eiern: 4 Eier, 120 g Zucker, 70 g Mehl, 30 g Backkakao, 1 Pck. Vanillepuddingpulver.
Für die Ganache / Schoko-Mascarpone-Creme: 400-600 g Zartbitterschokolade (je nach Rezeptvariante), 200-700 g Sahne, 600 g Zartbitterschokolade / 700 g Sahne in großen Rezepten, 600 g kalte Schlagsahne in Fertigcreme-Varianten, 300-400 g Mascarpone.
Zum Cremefertigstellen: 2 EL gesiebter Puderzucker, optional 2 EL Nuss-Nougat-Creme, Frischkäse oder mehr Mascarpone für Cakepop-Masse.
Zum Füllen / Dekorieren: Bananen (in Würfeln, mit Zitronensaft beträufelt), frische Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, verschiedene Süßigkeiten, Pralinen, Karamellschokolade für Mini-Donuts, goldener Zuckerdekor.

Vorbereitung der Zahlen und Hinweise

Die gewünschten Zahlen jeweils 2 mal aus den Biskuitplatten ausschneiden. Zum ausschneiden der Zahl benötigt ihr eine Vorlage. Ich habe die Zahlen auf Din A4 Papier gedruckt und diese dann noch etwas größer ausgeschnitten. Die Größe der Zahl richtet sich nach der Breite eures Bleches. Einfach mal ausmessen und in der passenden Größe ausdrucken. Am besten lässt sich der Biskuit schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist. Biskuitböden sind super fluffig. Damit du sie dennoch einfach und präzise in Form schneiden kannst, empfehlen wir dir die Böden schon am Vortag zu backen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.

Zubereitungsschritte

Biskuit backen

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm oder 38×45 cm) mit Backpapier belegen. Eier und Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben, bei Rezeptvarianten: 6 Eier mit 150 g Zucker mindestens 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Mehl, Kakao, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, in Teilen auf die Eimasse sieben und sehr vorsichtig unterheben - nur so viel wie nötig. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12-20 Minuten backen (je nach Rezept und Blechgröße). Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuitboden nun vollständig auskühlen lassen. Den Biskuitboden der Länge nach einmal halbieren, damit er nach dem Ausschneiden gestapelt werden kann.

Ganache herstellen (Basis für Schoko-Mascarpone-Creme)

Die Zartbitterschokolade hacken und in eine hohe Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann mit einem Löffel gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zugedeckt ca. mindestens 3-4 Stunden kühl stellen, bis sie durchgekühlt ist. Die gekühlte Ganache mithilfe eines Rührgeräts ca. 3 Minuten hell-cremig aufschlagen.

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Schoko-Mascarpone-Creme zubereiten

Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Ganache und 2 EL gesiebtem Puderzucker zusammen auf mittlerer/ höchster Stufe steif schlagen. Für eine alternative Nutella-Creme: Nutella, Frischkäse und Kakao glatt rühren; Sahne steifschlagen (Sanapart einrieseln lassen) und unterheben. Die Creme für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlung die Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (13 mm) oder großer Lochtülle (Ø 10 mm) füllen.

Schichten und Füllen

Die ersten beiden Ziffern auf eine große Tortenplatte legen. Mit dem Spritzbeutel die gesamte Oberfläche der Ziffern mit kleinen Schokotupfen / Schokocreme bedecken. Die Banane schälen, in Würfeln schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die anderen Zahlen aufsetzen und die Schokocreme aufspritzen. Die erste Zahl auf eine Unterlage setzen und großzügig mit Erdbeermarmelade einstreichen (optional, mehr Frucht möglich). Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Reste kreativ nutzen: Pralinen & Cake Pops

Aus den Kuchenresten kann man Pralinen oder Cake Pops zubereiten: Den Kuchen mit den Händen in einer Schüssel fein zerkrümeln. Die restliche Schokocreme, ca. 2 EL Nuss-Nougat-Creme und so viel Frischkäse oder Mascarpone zugeben bis die Masse zusammenhält. Aus dem Teig Kugeln ca. 4 cm Durchmesser formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen, kühlen und dann mit geschmolzener Schokolade überziehen. (Wer Cake Pops zubereiten will, bitte z.B. Stiele verwenden und nach dem Kühlen die Kugeln aufspießen und dekorieren.)

Dekorationsideen

Frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren) waschen, abtropfen lassen und halbiert auf die Tupfen setzen.
Mini-Schokoladentäfelchen, Pralinen und Zuckerperlen platzieren; für die Schokoladentäfelchen benötigt man ungefähr 50 g Schokolade.
Mini-Donuts aus Karamellschokolade: etwa 100 g Karamellschokolade schmelzen, in Silikonformen geben und kühlen, ggf. mit weißer Schokolade verzieren.
Mit Backkakao durch ein Sieb die Torte leicht bestäuben und vereinzelt goldenen Zuckerdekor setzen.

Tipps und häufige Fragen

Bei nur einer Zahl reicht die Hälfte der Menge, bei zwei Zahlen die doppelte Menge des Biskuitteigs und der Creme (also zwei Backbleche).
Den Boden am besten einen Tag vorher backen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen, dann lässt er sich besser schneiden. Schneiden und dekorieren am selben Tag.
Tiefgefrorene Himbeeren können verwendet werden.
Achtet darauf, dass manche Zuckerstreusel und Schokolinsen sich auf feuchten Cremes auflösen, wenn sie zu lange liegen.
Wenn die Ganache nach dem Eingießen nicht homogen ist, kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Ganache sollte vor dem Aufschlagen gut gekühlt sein.
Für großes Teigvolumen empfiehlt sich eine Küchenmaschine mit viel Fassungsvermögen oder Teig teilen. Beim Backen zweier Bleche gleichzeitig Umluft 160°C, sonst 180°C Ober-/Unterhitze.
Beim Ausschneiden Schablonen ausdrucken, ggf. aus Karton schneiden und mit Zahnstochern fixieren.

Schritt-für-Schritt: Ganache und Füllung aufschlagen

Varianten

Helle Creme: Mascarpone, Frischkäse, Sahne, Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen für eine standfeste helle Creme; Tupfen mit Sterntülle möglich.
Nutella-Creme: Nutella, Frischkäse, Kakao und geschlagene Sahne ergeben eine schokoladig-nussige Variante.
Glutenfrei: Biskuit glutenfrei backen; ansonsten gleiche Füllung verwenden.

Praktische Hinweise zur Lagerung

Die Torte ist nicht gerade klein. Wir empfehlen dir daher einfach jede der beiden Ziffern auf eine eigene Tortenplatte zu legen. So kannst du sie ohne Probleme separat im Kühlschrank lagern. Bis zum Servieren kühl stellen.

Nützliche Mengenangaben (Kurzübersicht)

Komponente	Beispielmenge (1 Zahl / halbes Blech)
Biskuit	6 Eier, 150 g Zucker, 140 g Mehl, 2 EL Kakao, 1 Pck. Backpulver
Ganache	400-600 g Zartbitterschokolade + 200-700 g Sahne (je nach Rezept)
Mascarpone-Creme	ca. 300-400 g Mascarpone + Ganache + 2 EL Puderzucker
Deko	~125 g Himbeeren, Pralinen, Zuckerstreusel, Schokoladentäfelchen

Ich liebe ja die Schoko-Erdbeer Kombination sehr und wenn dann auch noch fluffigster Biskuit hinzukommt, hüpft mein kleines Herz vor Freude. Viel Spaß beim Nachbacken und Dekorieren - ein Riesen-Back- und Dekorierspaß!

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