Saftige Waffeln mit griechischem Joghurt: Ein Familienliebling
Waffeln sind ein Klassiker, der in vielen Familien gerne auf den Tisch kommt. Dieses Rezept für Waffeln mit griechischem Joghurt bringt eine besondere Note in den Klassiker. Durch die Zugabe von Sprudelwasser, Eischnee und Joghurt erhalten diese Waffeln eine besonders tolle Konsistenz. Sie sind weich, saftig und unglaublich lecker - ein echter Familienliebling!
Warum Joghurtwaffeln?
Waffeln müssen für uns eher weich und saftig sein - kein Wunder also, dass diese Joghurtwaffeln in meiner Familie richtig gut ankommen! Ok, eigentlich lieben wir alle, alle, alle Varianten 😉 . Aber solche Waffeln mit Joghurt und Öl und Sprudelwasser eben ganz besonders. Vielleicht sind sie auch etwas für euch?
Dieser Joghurt-Waffelteig ist eine Mischung aus meinem klassischen Waffelteig und meinen Quarkwaffeln. Basis ist - natürlich - ein simpler Rührteig, wie man ihn auch vom Kuchen kennt. Da diese Standardzutaten ohnehin meist auf Lager sind, kann man die weichen Waffeln mit Joghurt also durchaus als spontanes Last Minute Gebäck bezeichnen. Wobei diese Bezeichnung den köstlichen Herzen eigentlich nicht gerecht wird: Denn Joghurtwaffeln sind viel mehr als eine schnelle Notlösung: eine köstliche Süßspeise für alle Tageszeiten von Frühstück bis Abendessen.
Das Geheimnis saftiger Joghurtwaffeln
Damit die Waffeln mit Joghurt und Öl lecker werden, sollte ihr folgendes beachten: Die Eier werden getrennt, d.h. in den Teig kommt steifgeschlagener Eischnee. Das macht das Ergebnis besonders luftig.
Die richtigen Zutaten für Joghurt-Waffeln mit Öl
Ich verwende für das Rezept meist Vanillejoghurt, aber man kann genauso gut auch andere Sorten wie Natur, Zitrone, Kirsch oder ähnliches nehmen. Je nachdem, wie stark diese schon gesüßt sind, braucht man natürlich etwas weniger oder mehr Zucker. Als Fett in den Joghurt-Waffeln mit Öl und Mineralwasser eignet sich Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Kokosöl. Wer lieber mit Butter backt, nimmt ca. 150 Gramm.
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Na, Appetit bekommen? In unserer Waffel-Rubrik findet ihr neben dem Grundrezept für Waffelteig mit vielen Tipps & Tricks viele weitere Varianten - mit Schokolade oder Quark, Low Carb oder vegan, proteinreich oder herzhaft. Lasst es euch schmecken!
Grundrezept für Joghurtwaffeln
Hier ist ein einfaches Grundrezept, das du nach Belieben anpassen kannst:
Zutaten:
- 100g Butter
- 100g Zucker
- 3 Eier
- 200g griechischer Joghurt
- Prise Salz
- 220g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Vanille Extrakt
- 3 TL Backzucker
- 80ml Mineralwasser
- Butter zum Backen
- Puderzucker zum Servieren
Zubereitung:
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren.
- Dann die Eigelbe und den Joghurt unterrühren. Beides sollte auch zimmerwarm sein.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Backzucker mischen und abwechselnd mit dem Mineralwasser unter die Masse rühren.
- Den Teig für 15 Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit das Waffeleisen aufheizen.
- Das Waffeleisen mit Butter einfetten und nach und nach die Waffeln backen.
- Fertige Waffeln kannst du im Backofen bei 80 Grad warmhalten, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
- Die Waffeln noch heiß mit Puderzucker bestäuben und mit den Toppings deiner Wahl servieren.
Variationen und Tipps
- Joghurt: Verwende Naturjoghurt oder Joghurt mit Geschmack, um den Waffeln eine besondere Note zu verleihen. Vanillejoghurt, Zitronenjoghurt oder auch Fruchtjoghurt sind eine gute Wahl.
- Süße: Die Zuckermenge kann je nach verwendetem Joghurt angepasst werden. Wenn du Joghurt mit Geschmack verwendest, der bereits gesüßt ist, reduziere die Zuckermenge entsprechend.
- Mehl: Du kannst auch eine Mischung aus Weizenmehl und Dinkelmehl verwenden, um den Waffeln einen nussigeren Geschmack zu verleihen.
- Eischnee: Das Unterheben von Eischnee sorgt für besonders fluffige Waffeln. Achte darauf, den Eischnee vorsichtig unter den Teig zu heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Sprudelwasser: Sprudelwasser macht den Teig lockerer und die Waffeln leichter. Du kannst es auch durch Mineralwasser ersetzen.
- Fett: Anstelle von Butter kannst du auch Öl verwenden. Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind eine gute Wahl.
- Toppings: Zu den Waffeln passt Sahne, Eis, frische Erdbeeren oder unser Erdbeer-Rhabarber-Kompott.
Ein weiteres Rezept für Joghurtwaffeln
Zutaten:
- 3 Eier (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 100 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 150 g Naturjoghurt (alternativ: Vanillejoghurt)
- 80 ml Mineralwasser
- etwas Fett für das Waffeleisen
- 1-2 EL Puderzucker (optional)
Zubereitung:
- Eier trennen. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Öl einrühren, beiseitestellen.
- Eiweiße und Salz mit gesäuberten, fettfreien Schneebesen des Handrührgerätes zu einem stabilen Eischnee schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Joghurt und Mineralwasser unter den Eigelbmix rühren.
- Zuletzt den Eischnee unterheben.
- Waffeleisen aufheizen lassen und mit Butter oder Öl fetten. Je 1-2 kleine Schöpfkellen Teig auf das Waffeleisen geben und so nacheinander ca. 6 Waffeln goldbraun ausbacken.
Fettarme Joghurtwaffeln
Für eine fettarme Variante kannst du das Öl reduzieren oder ganz weglassen und stattdessen mehr Joghurt verwenden.
Joghurtwaffeln mit Blaubeeren
Eine besonders leckere Variante sind Joghurtwaffeln mit Blaubeeren:
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 75 g Stärke
- 1 EL Backpulver
- 4 EL Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 125 g griechischer Joghurt, natur
- 350 ml Milch (ich verwende fettarme Milch)
- ca. 125 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Zubereitung:
- Das Waffeleisen nach Herstellerangabe vorheizen. Ich habe ein beschichtetes Waffeleisen und muß es vor dem Waffelbacken nicht fetten, und Ihr?
- Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen, dann griechischen Joghurt und Milch dazu geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Die Eiermixtur nun zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nur so lange vermengen, bis die Masse einigermassen homogen ist. Wenn noch ein-zwei-drei kleine Klümpchen da sind, ist das absolut fein. Wichtig ist einfach, nicht zu viel zu rühren und auf keinen Fall den Handmixer zur Hilfe zu nehmen.
- Blaubeeren verlesen, manchmal sind ja noch kleine Stiele daran und kurz abbrausen und vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Unter den Waffelteig heben und den Teig 10 Minuten lang stehen lassen.
- Die Waffeln nun nach und nach ausbacken. Ich muß auch bei der ersten Waffel immer erst mal schauen, wieviel Teig man am besten nimmt, ohne dass überschüssiger Teig an den Seiten herausfliesst oder zu wenig Teig im Eisen ist. Aber ab der ersten Waffel geht es dann meistens ganz schnell. Wichtig ist, das Eisen nicht zu früh zu öffnen, sonst reisst man die Waffeln nämlich auseinander und oben wie unten an den heißen Eisen gibt es eine riesige Sauerei.
- Zwischen den Waffel-Durchgängen das Waffeleisen ab und an mal vorsichtig (heiß!) mit einem Küchenpapier auswischen, um Blaubeer-Rückstände zu entfernen.
- Für die Vanille-Glasur die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Oh dieser Duft! Schmand (am besten zuvor die Molke etwas abgießen) mit einem Löffel kurz glatt rühren, dann nach und nach so viel gesiebten Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Vanillemark gut unterrühren und alles über die Waffeln geben.
- Am besten im leicht vorgeheizten Ofen warmhalten, bis alle Waffeln gebacken sind und dann noch warm verspeisen.
Weitere Waffelrezepte
Neben den Joghurtwaffeln gibt es natürlich noch viele andere leckere Waffelrezepte:
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- Vanille-Waffeln
- Belgische und bergische Waffeln
- Schoko-Waffeln mit Tonkabohne
- Knusprige Waffeln
Joghurtwaffeln: Ein vielseitiger Genuss
Joghurtwaffeln sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Sie eignen sich als Frühstück, Nachmittagssnack oder Dessert. Mit verschiedenen Toppings und Zutaten lassen sie sich immer wieder neu variieren. Probiere es aus und entdecke dein Lieblingsrezept!
Rezept für herzhafte Joghurtwaffeln
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 2 m.-große Ei(er)
- 200 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker selbstgemacht
- 1 TL Orangenschale getrocknet
- etwas Ölneutrales
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die restlichen Zutaten verrühren.
- Das Mehl-Backpulver-Gemisch darüber sieben und so lange rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind.
- Den Teig zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Im gefetteten Waffeleisen Waffeln daraus backen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren.
- Man kann auch Kompott dazu reichen.
Tipps zur Zubereitung
- Teigruhe: Lasse den Teig vor dem Backen etwas ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden können.
- Waffeleisen: Heize das Waffeleisen gut vor und fette es ausreichend ein, damit die Waffeln nicht kleben bleiben.
- Backzeit: Die Backzeit hängt von deinem Waffeleisen ab. Backe die Waffeln goldbraun.
- Warmhalten: Fertige Waffeln kannst du im Backofen bei niedriger Temperatur warmhalten.
- Einfrieren: Waffeln lassen sich gut einfrieren. So hast du immer einen leckeren Snack zur Hand.
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