Deutsche vs. englische Waffeln: Unterschiede, Rezepte und Zubereitung im Detail
Deutsche Waffeln und belgische Waffeln unterscheiden sich deutlich in Form, Oberfläche, Geschmack und Backweise. Heimische Waffeln erkennt man meist an der klassischen Herzform. Sie sind relativ flach, weich bis leicht knusprig, werden süß und buttrig gebacken und schmecken oft schon pur hervorragend. In Deutschland assoziieren Kenner mit diesem Angebot die harten, dicken, trockenen und kalten „Lütticher Waffeln“ mit großen Zuckerkörnern, die beim Backen karamellisieren.
Brüsseler Waffeln sind durch ihre grösseren, rechteckigen Formen und tieferen Taschen charakterisiert. Sie sind leicht und knusprig. Lütticher Waffeln werden aus einem schweren gekneteten Hefeteig mit dickem Hagelzucker gebacken.
 vs. Brüsseler & Lütticher Waffel (belgisch))
Form, Oberfläche und Charakter: Herz, Rechteck, Tiefe
Heimische Waffeln erkennt man meist an der klassischen Herzform. Sie sind relativ flach, weich bis leicht knusprig, werden süß und buttrig gebacken und schmecken oft schon pur hervorragend. Die aromatischen deutschen Waffeln sind durch die Herzform leicht portionierbar und verbreiten beim Backen sofort einen betörenden Duft, der typisch für heimische Gemütlichkeit ist.
Belgische Waffeln sind in der Regel rechteckig oder quadratisch. Das Waffelmuster aus Rechtecken oder Quadraten wird durch vierseitige Pyramidenstümpfe gebildet, die mit einem schmalen Spalt aufeinander stehen. Brüsseler Waffeln sind weich und werden aus einem Rührteig, wie dem "Überlieferten Originalrezept" von Caspar Cloer gebacken. Lütticher Waffeln wird nicht aus einem Rührteig, sondern aus ein gekneteter Hefeteig gebacken. Typisch für echte Lütticher Waffeln ist der Hagelzucker, die Lütticher Waffeln ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Teige und Trieb: Rührteig, Hefeteig, Backpulver
In der Variante aus Brüssel werden Eigelb und Eiweiß getrennt. Das zu Eischnee geschlagene Eiweiß kommt dann am erst am Ende zum fertigen Teig dazu, damit er noch fluffiger wird. Dazu kommen Backtriebmittel, traditionell verwendet man dazu in Belgien klassische Backhefe, so dass der Teig vor der Verwendung richtig gehen muss. Sie können dazu aber auch Backpulver verwenden.
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Die bergische Waffel ist ganz klar Bestandteil der berühmten bergischen Kaffeetafel. In ihrem Teig wird weniger Backtriebmittel verwendet, so dass sie insgesamt fester wird. Weiche Waffeln haben einen höheren Anteil an Flüssigkeit und Fetten. Kalte, knusprige Waffeln enthalten mehr Zucker, weniger Flüssigkeit und mehr Mehl.
Backgerät und Technik: Waffeleisen und Temperatur
Wer richtige Waffeln backen will, der braucht ein gutes Waffeleisen. Ein gutes Waffeleisen braucht eine hochwertige Antihaftbeschichtung, einen Temperaturregler und eine Backampel, die dir zeigt, wann die Waffeln fertig sind. Ich benutze seit Jahren zwei Waffeleisen der Marke Cloer, eins für Herzwaffeln und eines für Belgische Waffeln.
Es nimmt zwar recht viel Platz weg, ist aber schön stabil und macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Man kann die Einsätze herausnehmen, in die Spülmaschine packen und so auch optimal sauber machen. Und auch die Einstellungsmöglichkeiten in insgesamt 6 Temperaturstufen sind super praktisch. Wichtig ist eben nur, dass es ein tiefes Waffeleisen ist.
In der Zwischenzeit das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung auf der höchsten Stufe vorheizen und falls nötig mit etwas Butter oder Öl einpinseln. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken.
Sinneseindruck und Servierkultur
Man serviert sie immer frisch und warm. Extras wie Puderzucker, heiße Kirschen oder Eis sind für den Genuss häufig gar nicht mehr nötig. Deutsche erinnern sich beim Essen meist sofort nostalgisch an ihre Kindheit, in der sie dabei zuschauen konnten, wie ihre Mutter oder Oma die traditionelle Spezialität im Waffeleisen zubereitete, und sie nebenbei ein bisschen Teig naschen durften.
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Die Möglichkeiten, belgische Waffeln zu servieren, sind nahezu unbegrenzt. Sirup: Schokosirup, Karamellsirup oder Ahornsirup in die tiefen Waben von belgischen Waffeln gießen. Bacon: In den USA wird gerne, wie auch bei Pancakes, Bacon in Kombination mit Ahornsirup als Topping von Waffeln genutzt. Süß und salzig liefern einen sehr leckeren Kontrast!
Historischer Kontext und Varianten
Die ersten Waffel Rezepte sind alt. Uralt. Und sehr simpel. Man mutmaßt, dass die allerersten Waffeln bereits vor über 5000 Jahren im alten Ägypten gebacken wurden. Das Ursprungsland der „modernen“ Waffel ist sehr wahrscheinlich Belgien. Jedenfalls wurden erste Aufzeichnungen für belgische Waffel Rezepte bereits im 9. Jahrhundert festgehalten.
Brüsseler Waffeln sind weich und werden aus einem Rührteig, wie dem "Überlieferten Originalrezept" von Caspar Cloer gebacken. Lütticher Waffeln werden aus einem schweren gekneteten Hefeteig mit dickem Hagelzucker gebacken. Belgischen Waffeln werden 1. Brüssler Waffeln und 2. Lütticher Waffeln unterschieden.
Die internationale Herzwaffel ist eine weiche Waffel, welche vorzugsweise frisch verzehrt wird. Diese süße Waffel wird aus einem Rührteig, wie dem "Überlieferten Originalrezept" von Caspar Cloer gebacken. Am verbreitetsten sind Waffeleisen, welche in fünf herzförmige Stücke geteilt werden kann.
Kalorien- und Nährwert-Aspekte
Eine selbstgemachte Herzwaffel von etwa 100g hat circa 290 Kilokalorien. Wird sie mit Puderzucker serviert, hat sie bereits rund 460kcal. Bei einer belgischen Waffel wird mehr Teig verwendet, weshalb diese auf 480 Kalorien im Mittel kommt. Wer aber besonders kalorienbewusst ist und vielleicht sogar abnehmen möchte, kann es mit Protein-Waffeln versuchen.
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Praxis: Grundrezepte für deutsche Herzwaffeln und Brüsseler/Lütticher Waffeln
Deutsches Herzwaffel-Grundrezept (Rührteig)
Schlage die zimmerweiche Butter zusammen mit Zucker, Vanille und Salz in einer größeren Schüssel schaumig. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Anschließend gibst du das Mehl abwechselnd mit der Milch in die Schüssel dazu. Fette das Waffeleisen ein, heize es auf und verwende pro Waffel ca. 2 gehäufte Esslöffel Waffelteig. Dann sind deine Waffeln auch schon fertig! Serviere sie am besten, so lange sie noch warm sind.
Brüsseler Waffeln (Rührteig, optional Eischnee)
In der Variante aus Brüssel werden Eigelb und Eiweiß getrennt. Das zu Eischnee geschlagene Eiweiß kommt dann am erst am Ende zum fertigen Teig dazu, damit er noch fluffiger wird. Mehl und Backpulver vermischen. Eine Mulde bilden und Salz, Zucker, Butter und die ganzen Eier hineingeben. Mit der Milch langsam vermischen, bis der Teig glatt ist. Waffeln mit wenig Öl in dem vorgeheizten Waffeleisen backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.
Lütticher Waffeln (Hefeteig mit Hagelzucker)
In Deutschland assoziieren Kenner mit diesem Angebot die harten, dicken, trockenen und kalten „Lütticher Waffeln“ mit großen Zuckerkörnern, die beim Backen karamellisieren. Lütticher Waffeln wird nicht aus einem Rührteig, sondern aus ein gekneteter Hefeteig gebacken. Typisch für echte Lütticher Waffeln ist der Hagelzucker, die Lütticher Waffeln ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Detail: Dicke, knusprige Waffeln auf belgische Art - Toaster-tauglich
Das Rezept, das ich heute mitbringe ist wirklich ein total simples Grundrezept. Es ergibt ganz einfache, aber unglaublich leckere und knusprige Waffeln. Sie haben außen Biss und sind schön knackig, innen sind sie aber fluffig und saftig. Damit eignen sie sich auch hervorragend zum Einfrieren und Aufbacken.
Sie enthalten auch keine Hefe, obwohl viele das bei belgischen Waffeln erwarten. Ich verzichte auch darauf das Eiweiß separat steif zu schlagen. Tatsächlich schmecken die Toast-Waffeln in der simplen Variante am Allerbesten und werden lecker und knusprig. Das Rezept ist für einen pfannkuchenartigen Teig konzipiert und für dicke Waffeln entwickelt.
| Zutaten (10 Stück) | Zubereitung (kompakt) |
|---|---|
| 200 g weiche Butter; 100 g Zucker; 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker; 4 Eier (Größe M oder L); 350 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver; 1 Prise Salz; 200 ml Milch; lauwarmes Wasser nach Bedarf; Butter oder neutrales Pflanzenöl für das Waffeleisen | Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit Hilfe des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen. Mehl, Weinsteinpackpulver und Salz in einer kleineren Schüssel gut vermischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein dicker Teig entstanden jetzt. Jetzt so lange lauwarmes Wasser unter den Teig rühren, bis ein dickflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entstanden ist, der vom Löffel fließt. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung auf der höchsten Stufe vorheizen und falls nötig mit etwas Butter oder Öl einpinseln. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken. Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sofort warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Waffeln dann einzeln verpackt einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutoasten. |
Man kann sie wunderbar in verschließbare Gefrierbeutel packen, perfekt nebeneinander im Gefrierfach stapeln und hat so mit Hilfe eines Toasters immer, also auch spontan morgens unter der Woche, in wenigen Minuten knusprig frische Waffeln. Nach 2-3 Minuten hat man duftende, knusprige Waffeln, die wie frisch gebacken schmecken.
Toppings und Anlässe
Die Waffeln schmecken pur, aber auch mit Puderzucker, frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon, mit heißen Kirschen und Vanilleeis, Erdbeeren und Sahne usw… Frische Waffeln würde ich persönlich mit Puderzucker bestreuen, wenn sie noch heiß sind, und eine heiße Tasse hochwertiger Kaffee passt natürlich immer gut dazu. In Cafés werden sie auch oft mit Eis und heißen Kirschen serviert, doch es gibt nahezu unendlich viele Möglichkeiten an Toppings.
Tipps für Gelingen und Aufbewahrung
Der wichtigste Tipp zuerst: Das Verhältnis der Zutaten sollte für perfekten Waffelteig unbedingt eingehalten werden. Ist der Waffelteig zu trocken oder zu feucht, misslingen die Waffeln. Und obendrein sollte das Waffeleisen gut eingefettet werden. Waffelteig kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Fertig gebackene Waffeln können auch für ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden, ziehen dann aber Feuchtigkeit. Besser einfrieren!
Vergleich auf einen Blick
| Merkmal | Deutsche Herzwaffeln | Brüsseler Waffeln | Lütticher Waffeln |
|---|---|---|---|
| Form/Profil | Herzform, flacher | Rechteckig, tiefe Taschen | Unförmig, dick |
| Teig/Trieb | Rührteig, Backpulver | Rührteig, oft Eischnee | Hefeteig, Hagelzucker |
| Textur | Weich bis leicht knusprig | Leicht und knusprig | Kräftig, karamellisierte Zuckerinseln |
| Servierweise | Frisch und warm | Puderzucker, Sahne, Sirup | Pur oder als Straßen-Snack |
Belgische Waffeln sind weit mehr als ein einfaches Gebäck; sie sind ein Symbol der belgischen Kultur und Kulinarik. Ihre Beliebtheit erstreckt sich weltweit und zeigt sich in der Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsarten. Die Wahl des Waffeleisens ist entscheidend für das Gelingen. Die Zubereitung perfekter Waffeln erfordert etwas Übung.
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