Waffeleisen für holländische Stroopwaffeln: Funktionsweise und Tipps
Die Stroopwafel kommt ursprünglich aus Gouda - ebenso wie der gleichnamige Käse. Sie wird inzwischen seit mehr als 200 Jahren gebacken, hat also eine lange Geschichte. Stroopwafels oder Sirupwaffeln sind, wie ihr Name schon andeutet, eine dünne knusprige Waffel aus Hefeteig, die im Inneren einen Klecks Sirup oder niederländisch „Stroop“ enthält.
Was macht eine echte Stroopwafel aus?
Diese traditionelle niederländische Süßigkeit besteht aus zwei dünnen Waffeln mit einer süßen Karamellfüllung. Die ohnehin dünnen Waffeln werden direkt nach dem Backen mit einem scharfen Messer längs durchgeschnitten und dann mit Sirup (kein Honig!) gefüllt. Der Sirup wird durch die Zugabe von Butter fester - und dadurch besser streichbar - gemacht. Die Stroopwafel sind nicht nur ein schmackhaftes Gebäck, sondern auch die ideale Begleitung zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee.
Gängige Zutaten und Grundrezept
An Zutaten ist eigentlich alles in gängigen Supermärkten in Deutschland zu finden. evt. Zucker, Butter, Mehl, Ei, Zimt und Milch zum einem Teig verrühren. Für den Waffelteig die Butter schmelzen; nicht zu heiß werden lassen. Die Butter sollte nur schmelzen. Mehl, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben und mischen. Milch, Butter und Ei zu dem Mehlgemisch geben und 7 bis 8 Min. kneten (Küchenmaschine).
Für den Sirup Zuckerrübensirup und Zucker auf mittlerer Stufe erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat, das dauert ein paar Minuten. Dann die Butter, Zimt und Salz hinzufügen, verrühren bis alles geschmolzen und vermengt ist. Den Sirup am besten bei ganz niedriger Temperatur stehen lassen, sodass er nicht zu fest wird. Man kann ihn, wenn er arg dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen, dazu dann aber nochmal auf niedriger Temperatur schmelzen bis sich alles vermengt hat.
Teigzubereitung und Backen
In einer großen Knetschüssel Mehl, Zucker und Zimt vermischen, die vermengten flüssigen Zutaten hinzugeben und dann auf niedrigster Stufe oder per Hand für einige Minuten zu einem sehr weichen Teig verkneten, er fühlt sich fast wie Rührteig an. Abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde stehen lassen, das Volumen sollte sich verdoppeln. Mann kann den Teig auch im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Er lässt sich auch super einfrieren.
Lesen Sie auch: Waffeleisen für perfekte, saftige Waffeln: Unser Test enthüllt die Top-Modelle
Aus dem Teig kleine Bällchen formen (der Durchmesser sollte zwischen einer großer Murmel und einem Pingpongball liegen). Das Hörncheneisen erhitzen. Den Teig in jeweils Bällchen von 40g teilen. Die meisten Rezepte nennen 50g, aber da hatte ich immer viele Überreste. Ein Bällchen in die Mitte des Eisens legen, sanft herunterdrücken und so lange ausbacken bis die Masse schön goldbraun ist. Je nach Eisen dauert dies ca. 1-3 Minuten.
Schritt: Halbieren und Füllen
Sobald fertig, sofort mit dem Messer auf die Hälfte schneiden, ich nutze dazu Ofenhandschuhe. Die heißen Waffeln mit einem scharfen Messer auftrennen und mit etwas Sirup füllen. Wenn die Waffel die gewünschte Bräune hat, aus dem Waffeleisen entnehmen und sofort/noch heiß mit einem runden Ausstecher gleichmäßige Waffeln ausstechen. Die noch warme Füllung auf eine Waffel geben, verstreichen, dabei am Rand ca. Stroopwafels kann man alternativ auch einfach zwei stroopwafels zusammenkleben, wenn das Halbieren Schwierigkeiten bereitet.
Das passende Waffeleisen: Typen und Funktionen
Wenn man selbst stroopwafels backen möchte, braucht man ein Waffeleisen mit einem Einsatz für dünne, runde Waffeln. Korrekt wird es Hörncheneisen genannt und ist quasi das Gegenstück für ein Waffeleisen für belgische Waffeln. Weil es heutzutage nicht einfach ist, ein echtes stroopwafelijzer für den Hausgebrauch zu bekommen, kann man auf Alternativen, wie Hörcheneisen, ausweichen.
Ein gutes Waffeleisen ist der Schlüssel zur Herstellung perfekter Stroopwafels. Achten Sie darauf, ein Modell zu wählen, das gleichmäßige Hitze verteilt und eine antihaftbeschichtete Oberfläche hat. Ein qualitativ hochwertiges Waffeleisen ermöglicht es Ihnen, die Waffeln gleichmäßig zu backen, sodass sie außen knusprig und innen weich bleiben. Einige Waffeleisen sind mit speziellen Temperaturkontrollen ausgestattet, die optimale Ergebnisse liefern.
Beliebte Gerätefunktionen
- Antihaftbeschichtung für fettarmes Backen und einfaches Entnehmen der Waffeln.
- Stufenloser Bräunungsregler mit optischer Kontrollleuchte oder Backampel.
- Innenliegendes Scharnier und Fettauffangrinne für einfache Reinigung und saubere Handhabung.
- Platzsparende Aufbewahrung, Kabelaufwicklung und Steckerdepot.
Bestseller-Modelle wie das Hörncheneisen von Cloer bieten hauchdünne, knusprige Waffeln mit 14,5 cm Durchmesser, stufenlose Bräunung, Antihaftbeschichtung und deutsche Markenqualität. Ähnliche Stroopwaffeleisen ermöglichen dünne Waffeln mit bis zu 14,5 cm Durchmesser ideal für klassische Stroopwaffeln mit Sirupfüllung oder Karamellfüllung wie in den Niederlanden.
Lesen Sie auch: Süße und herzhafte Waffelvarianten
Tipps für gleichmäßiges Backen und Handhabung
- Erhitzen Sie das Hörncheneisen ausreichend vor, damit die Waffeln gleichmäßig bräunen.
- Verwenden Sie das richtige Teiggewicht pro Waffel (ca. 40 g), um Überreste zu vermeiden und gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
- Haben Sie ein scharfes Messer und Ofenhandschuhe bereit - das Halbieren geht schnell und heiß.
- Streichen Sie den Sirup nicht ganz bis zum Rand, damit die Ränder beim Zusammenlegen nicht auslaufen.
- Wer mag, sticht mit einem Ausstecher runde Formen aus, damit die Stroopwafels gleichmäßig rund sind.
- Lassen Sie die Stroopwafels auf einem engmaschigen Kuchengitter auskühlen, damit sie knusprig bleiben.
Varianten, Haltbarkeit und Serviervorschläge
Stroopwafels halten sich angeblich zwei Wochen, wenn luftdicht verpackt, aber bei uns waren sie schneller weg. Uns persönlich schmecken sie am zweiten Tag besser, weil sie dann außen knuspriger sind und der Sirup gut durchgezogen ist. Traditionell legt man sich eine Stroopwafel auf die heiße Kaffee- oder Teetasse, damit der Sirup etwas schmilzt, bevor man sie dann isst.
Die Kombination aus frisch gebrühtem Kaffee und warmen, gefüllten Stroopwafeln sorgt für ein unvergessliches Aroma. Ein qualitativ hochwertiger Kaffee, wie zum Beispiel ein frisch gerösteter Arabica oder ein intensiver Robusta, harmoniert wunderbar mit der süßen Füllung der Stroopwafels. Ein kräftiger Espresso mit einer schokoladigen Note kann die Karamellfüllung der Waffeln perfekt ergänzen. Zudem haben wir Kaffees ausgewählt, die eine feine Säure aufweisen; diese können den süßen Geschmack der Waffeln wunderbar ausbalancieren.
Welche Kaffees passen am besten?
Espresso oder Cappuccino passen am besten zu Stroopwafels, da die intensiven Aromen des Kaffees die süße und karamellige Füllung der Waffeln ergänzen. Ein kräftiger, dunkler Espresso passt gut zu den süßen und karamellisierten Aromen der Waffel, während ein milder Filterkaffee die Süße der Stroopwafels wunderbar zur Geltung bringt. Auch aromatisierte Kaffees, wie z.B. Vanille- oder Karamellkaffees, können diese Kombination bereichern.
Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen
Die allerersten stroopwafels wurden - so will es die Überlieferung - aus Keksresten und Krümmeln gemacht. Weil sie so billig waren, konnten auch ärmere Leute sie sich leisten. Erfunden wurden sie wohl schon 1810 in der Stadt Gouda, Gerard Kamphuisen soll sie wohl in seiner Bäckerei verkauft haben. Stroopwaffels sind in den Niederlanden extrem populär und werden mit Freuden verschenkt. In der Fabrik hergestellt und abgepackt in Zehnertüten findet man sie in jedem niederländischen Supermarkt.
Inzwischen bekommt man die niederländischen Sirupwaffeln auch in Deutschland, auch wenn sie hier noch nicht wirklich verbreitet sind. Deutsche Bioläden verkaufen übrigens schon seit Jahren Sirupwaffeln, meistens aus den Niederlanden importiert. Oft heißen sie dort Karamellwaffeln. Die bekanntesten dürften die Waffeln vom Naturfeinkosthersteller De Rit sein.
Lesen Sie auch: Belgische Waffeln perfekt backen
Im ersten Durchgang habe ich mir erstmal eines ausgeliehen vom Nachbarn, denn schließlich wollte ich nicht eine Gerätschaft kaufen, die dann verstauben würde. Wie so oft bei Waffeln und Pfannkuchen, man muss ein paar mal ausprobieren bis man den Dreh raus hat. Bei „allrecipes.com“ sind wir dann fündig geworden. Allerdings mussten wir einige Angaben und Mengen auf unsere Bedingungen, hier speziell das Waffeleisen, anpassen.
Kurze Rezeptübersicht (schrittweise)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig | Mehl, Zucker, Trockenhefe mischen; Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen; 7-8 Min. kneten; 45-60 Min. gehen lassen. |
| Sirup | Zuckerrübensirup und Zucker erwärmen, Butter, Zimt und Salz einrühren; bei niedriger Temperatur halten. |
| Backen | Teig in ca. 40 g Bällchen portionieren; im Hörncheneisen 1-3 Min. backen. |
| Finish | Heiß halbieren, Sirup verteilen, schließen, ausstechen und auskühlen lassen. |
tags: #waffeleisen #für #holländische #stroopwaffeln #funktionsweise #und
