Rezept Stachelbeer-Himbeer-Marmelade: Der fruchtige Sommergenuss
Stachelbeer-Himbeer-Marmelade vereint den säuerlich-herben Charakter der Stachelbeere mit der zarten Süße der Himbeere zu einem unvergleichlichen Fruchtaufstrich, der besonders in Frankreich als kulinarische Spezialität gilt. Marmeladen wie diese werden auch von Sterneköchen hochgeschätzt und überzeugen durch ihren facettenreichen Geschmack - perfekt für Frühstück, Joghurt oder sogar Käse.
Zutaten & Grundrezepte
- 500 g Stachelbeeren
- 500 g Himbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 3 EL Zitronensaft
- Optional: Apfel-Pektin, Apfel- oder Kirschsaft
- Optional: rosa Grapefruit
Vorbereitung der Beeren
- Himbeeren verlesen.
- Stachelbeeren putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Bei den Stachelbeeren die Stiele und die Enden entfernen, je nach Rezept halbieren oder würfeln.
Die Beeren nun in einen großen Topf geben und vorsichtig erhitzen, so dass der Saft austritt. Kurz köcheln lassen.
Basiszubereitung und Gelieren
- Himbeeren, Stachelbeeren und Gelierzucker in einem Topf mischen.
- Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Heiße Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und mit Cellophan oder Deckel fest verschließen.
Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird sie nach kurzem Stehen fest, ist sie fertig.
Variationsmöglichkeiten & Aromatisierung
- Je nach Geschmack können 150 g der Stachelbeeren durch Johannisbeeren ersetzt werden - das macht die Marmelade rötlicher.
- Für eine besondere Note kann ein Drittel einer Tonkabohne mit einer Feinreibe direkt in den Beerensud hineingerieben werden (alternativ Vanille).
- Mit frisch gepresstem Grapefruit- oder Orangensaft gewinnen Aroma und Frische.
- Zusätzlich können Apfelsaft oder Kirschsaft als Flüssigkeitsbasis verwendet werden.
Wer möchte, kann die Masse mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Alternative Herstellung mit Fruchtaufstrich
- Stachelbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und das trockene, braune Ende entfernen.
- Zusammen mit Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
- Mit Gelierzucker und optional Tonkabohne, Grapefruit oder Vanille erwärmen.
- Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Heiße Marmelade in vier saubere Gläser (á 350 ml) mit Deckel füllen und verschließen.
- Mindestens 5 Stunden abkühlen und festwerden lassen.
Tipp: Koche die Gläser vorher mit heißem Wasser ab, um sie zu sterilisieren. So hält sie sich, kühl und dunkel gelagert, mindestens 6 Monate.
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Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich - was ist was?
Ja diese Frage habe ich mir früher auch öfter gestellt und mir waren die Unterschiede meist nicht klar. Inzwischen weiß ich zumindest, dass sich nur Marmelade nennen darf, was aus Zitrusfrüchten gemacht wurde (mindestens 200g Zitrusfrucht auf 1kg Marmelade). Mich betreffen diese Auflagen eigentlich nicht, da ich meine Marmeladenkonfitürenfruchtaufstriche ja nicht verkaufe. Aber ich halte mich zumindest daran, einen Beerenfruchtaufstrich nicht Marmelade zu nennen. Und das Wort Konfitüre mag ich einfach nicht. Das klingt für mich so gekünstelt vornehm. Also nenne ich diese Eigenkreation hier nun auch ganz einfach Fruchtaufstrich, denn das ist es auf jeden Fall!
Serviervorschläge & Genussmomente
- Marmeladen von Christine Ferber können Sie zum Frühstück oder zum Abendbrot genießen.
- Passen auf Brötchen, Toast, Schwarzbrot oder Brioche.
- Auch als Begleiter zu Joghurt, Käse oder als Glasur auf Desserts eine Bereicherung.
- Lecker zu fluffigen Milchbrötchen - sie schmecken unfassbar lecker mit der Stachelbeermarmelade.
Herkunft & Besonderheiten
In Niedermorschwihr, einem kleinen Dorf an der elsässischen Weinstraße, zaubert Christine Ferber und ihr Team diese herrlichen Marmeladen hervor, die zu den besten der Welt zählen. Die größten Sterneköche sind von der Qualität ihrer Konfitüren und Marmeladen überzeugt.
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Nährwerte & Bewertungen
| Portion | Bewertung | Geschätzte Haltbarkeit |
|---|---|---|
| 1 Portion (ca. 30 g) | 4 von 5 Sternen | mind. 6 Monate kühl & dunkel |
Die süß-säuerliche Mischung aus Himbeeren und Stachelbeeren ergibt einen vielseitigen Fruchtaufstrich, der durch Grapefruit oder Apfel-Pektin weiter verfeinert werden kann. Wer die Gläser umdreht zum Abkühlen, kann das machen - einen Unterschied bei der Haltbarkeit gibt es laut Erfahrungsberichten nicht.
Aller guten Dinge sind drei - auch bei diesem fruchtig-süßen Dessert: Jeder Löffel ist gespickt mit Fruchtkompott, Nuss und Marshmallowcreme. Besser geht's nicht!
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