Rezept für gesunde Vollkorn Schoko Muffins

Gesunde Schokomuffins ohne Zucker, Weißmehl und Butter - die noch dazu supersaftig und herrlich aromatisch sind. Na, wie klingt das?

Warum dieses Rezept?

Die Vollwert-Schoko-Muffins sind eine Abwandlung meiner gesunden Schokoladentorte bzw. des gesunden Schoko-Dattel-Kuchens. Dass sie umwerfend schmecken, ist eigentlich kein Wunder: In ihnen stecken nur gute Zutaten: Mandeln, Kokosöl und helles Vollkornmehl zum Beispiel. Die Süße stammt aus frischen Datteln. Klar, die enthalten Fruchtzucker, so wie alle natürlichen Süßungsmittel à la Banane oder Trockenobst. Sie bringen aber auch wertvolle Nährstoffe und ein tolles karamelliges Aroma mit sich.

Vollkorn Zutaten: Mehl, Mandeln, Datteln, Kakao

Versprochen: Selbst Kinder lieben die Clean Eating Muffins! Dass die gesunden Schokomuffins vollwertig sind, merkt niemand. Ich selbst vernasche die gesunden Muffins mit Schokolade genauso wie die glutenfreien Schokomuffins gerne als Alternative zu den „normalen“ saftigen Schokomuffins. Am meisten gefällt mir die saftige, üppige und fast schon cremige Konsistenz. Alles mit frischen Datteln ist einfach umwerfend!

Zutaten (für ca. 8-12 Muffins, je nach Variante)

Datteln (zum Pürieren als Süßungsmittel)
150 ml Wasser (zum Kochen der Datteln)
Mehl: helles Vollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
Mandeln (gemahlen)
Kakao (Backkakao)
Backpulver
Kokosöl
Apfelmus
Milch oder pflanzliche Alternative (z. B. Mandelmilch)
Eier
Salz
Optional: Schokodrops (zuckerfrei oder normale), Nüsse

Grundsätzliches zur Süße und Varianten

Die Süße stammt aus frischen Datteln. Klar, die enthalten Fruchtzucker, so wie alle natürlichen Süßungsmittel à la Banane oder Trockenobst. Sie bringen aber auch wertvolle Nährstoffe und ein tolles karamelliges Aroma mit sich. Rezepte für gesunde Schokomuffins ohne Banane sind nämlich selten.

Du kannst auch alternative Süßungsmittel nutzen: grundsätzlich kannst du auch einfach normalen Haushaltszucker oder Rohrzucker verwenden. Reissirup ist weniger süß als Kokosblütenzucker, deswegen am besten nochmal abschmecken (je nach persönlichem Süßeempfinden). Erythrit ist etwas weniger süß als Kokosblütenzucker, deswegen bräuchte man theoretisch etwas mehr davon.

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Vorbereitung des Dattelmus

Die Datteln halbieren und entkernen.
Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze rund 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sehr breiig wird.
Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Zusammen mit dem Kochwasser pürieren.

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Kokosöl bei Bedarf im heißen Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Erst Kokosöl, Apfelmus, Milch und Eigelbe unter die trockenen Zutaten rühren, dann das leicht abgekühlte Dattelmus.
Eischnee vorsichtig, aber gründlich mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterheben.
Den Teig in 8-10 Muffinförmchen füllen (am besten aus Silikon oder fettabweisendem Papier).
Rund 25 Minuten backen. Die Muffins dürfen fest, aber nicht hart sein.

Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Die Muffins dürfen bzw. zum Rezept springen. Die Muffins überzeugen mit einem sehr saftigen Geschmack und sind noch zwei, drei Tage nach dem Backen frisch und saftig. Bewahrt sie im Idealfall im Kühlschrank auf, so bleiben sie länger frisch.

Optionale Ergänzungen und Tipps

Schokodrops: Ich hatte wirklich Lust auf was richtig schokoladiges. Da fiel mir ein, dass ich noch Schokodrops in meiner Backschublade versteckt hatte… 10 Minuten später war der Teig zusammen gerührt, kurze Geschmacksprobe: Perfekt. 30 Minuten später kamen sie aus dem Ofen, die Schokodrops sind geschmolzen und ließen die Oberfläche schön schokoladig glänzen.
Wenn die Muffins an Papierförmchen kleben, innen etwas einfetten oder Silikonförmchen nutzen.
Varianten mit Banane oder Erdnussbutter: Bananen passen bestimmt auch super dazu - die verändern natürlich den Geschmack, aber mit Kakao harmoniert das bestimmt super. Dadurch werden die Muffins eventuell etwas matschiger, also am besten etwas weniger Milch verwenden.
Kokosblütenzucker und Kokoszucker sind gute Alternativen beim Clean Baking und bringen ein karamelliges Aroma.
Für Allergiker: Da das Rezept ohne Butter, ohne Schokolade und ohne Milch auskommt, ist es auch für Menschen mit Kuhmilchallergie geeignet.

Schnelle Protein- und Low-Calorie-Alternative (Variation)

Diese Zutaten sind für ca. 7-9 Muffins (proteinreich, zuckerarm): 60 g gemahlene Haferflocken, 20 g kernige Haferflocken, 30 g Schoko Proteinpulver, 20 g Backkakao, 4 g Backpulver, 100 g Magerquark, 1 Ei, 20 g Xucker light, 150 g Mandelmilch, 50 g zuckerfreie Schokodrops. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten bis auf die Schokodrops mit einem Handrührgerät gut vermischen. Die Schokodrops unterheben und in 7 Muffinförmchen füllen. Für 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Nährwert & Portionsinfo (Beispiel)

Portion	Kalorien	Protein	Fett
1 Muffin (Beispiel, Proteinvariante)	~129 kcal	9,2 g	5,9 g

Serviervorschläge

Die Schoko Muffins schmecken super mit kalorienfreier Schokosauce und Kirschen.
Die Muffins schmecken pur oder verziert mit einer gesunden Schokoladen Ganache einfach köstlich.
Ultra saftige gesunde Schoko Muffins als Dessert oder für den kleinen Hunger zwischendurch. Genießen ohne Reue, da sie sehr wenig Kalorien im Vergleich zu herkömmlichen Schoko Muffins haben und dabei noch super gesund sind.

Step-by-step Backen: Gesunde Schoko Muffins

Häufige Fragen und Hinweise

Wie lange halten die Muffins? Die Muffins halten sich 2-3 Tage lang. Bewahrt sie im Idealfall im Kühlschrank auf, so bleiben sie länger frisch.
Kann ich Dinkelmehl 1050 verwenden? Hallo, ich habe genau so ein Rezept gesucht. Leider habe ich nur dinkelmehl 1050 da. das müsste eigentlich genauso gehen.
Was tun, wenn die Muffins trocken werden? Vielleicht liegt es auch einfach nur an mir, und ich hab sie zu lang drin gelassen - Ich weiß es nicht. Backzeit und Ofentemperatur prüfen.
Ist das Rezept für Kinder geeignet? Unsere Schoko Muffins ohne Zuckerzusatz sind hervorragend für Kinder geeignet, da sich in dem schokoladigen Rührteig nährstoffreiches Vollkornmehl versteckt.

Ich würde mich natürlich sehr darüber freuen, wenn du das Rezept ausprobierst und mir eine Bewertung hinterlässt. Die Muffins sind schnell zubereitet, sehr saftig und ideal, um Vorräte wie Datteln, Vollkornmehl oder Schokodrops sinnvoll zu verwenden.

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