Vogelkirsche Marmelade: Das ultimative Rezept und Praxistipps für die Zubereitung
Die Vogelkirsche, eine Wildform der Süßkirsche, trägt besonders aromatische Früchte, die sich ideal für die Herstellung von Marmelade und Kompott eignen. Ihre kleinen, tiefroten bis fast schwarzen Kirschen färben intensiv und sind ein wahrer Genuss für alle, die sich an natürlichen Aromen erfreuen. Das Pflücken und Verarbeiten der Früchte braucht etwas Geduld und Geschick - aber das Ergebnis macht den Aufwand mehr als wett.
Vogelkirschen erkennen und richtig ernten
Vogelkirschbäume und verwilderte Kirschbäume sind oft zu finden und an ihren Früchten, die sie Mai und Juni tragen, leicht zu erkennen. Vogelkirsche und verwilderte Kirschbäume haben kleinere Früchte, die aber sehr schmackhaft sind. Leider halten sich die Kirschen wenn sie einmal reif sind nur ein bis zwei Wochen am Baum, bevor sie faulig werden oder sie die Vögel gefressen haben. Der Saft ist dermaßen färbend, dass man die Flecken kaum wieder von der Haut bekommt - Plastikhandschuhe sind beim Sammeln ein Muss.
- Beim Pflücken darauf achten, die Früchte nicht zu beschädigen, da sie sonst beim Waschen Aroma verlieren.
- Das Fruchtfleisch dieser Kirschen ist wahnsinnig aromatisch und so rot, dass man sofort schwarze Flecken auf der Hand bekommt.
Grundrezept für Vogelkirsche Marmelade
Kirschmarmelade ist allseits bekannt und beliebt, die wilde Variante schmeckt meiner Meinung nach noch interessanter. Wer auf den Geschmack gekommen ist, findet hier mein Rezept:
- 1 kg entsteinte Wildkirschen
- 1 TL Zitronensäure
- 500 g Gelierzucker 2:1
Die Vorgehensweise beim Marmeladekochen ist eigentlich immer dieselbe: Früchte und Aromastoffe mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Das Ganze aufkochen und 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Bei Kirschen kann man - muss man aber nicht - die Masse noch mit dem Pürierstab zerkleinern. Da das Fruchtfleisch ja weitestgehend im Sieb bleibt, man also eine sehr flüssige Obstmasse hat, muss man etwas mehr Zucker nehmen.
- Das Obst vorsichtig in kaltem Wasser waschen und im Sieb noch einmal sanft abbrausen.
- Entkernen der Wildkirsche ist schwierig - entweder mit dem Thermomix oder man erhitzt die Früchte, stampft sie und streicht sie anschließend durch ein Sieb.
- Ich nehme immer den 3:1-Zucker, damit ich viel Aroma habe.
- Für extra Aroma kann eine halbe Stange Vanille (bei 400 g Obst) ausgekratzt und untergemischt werden.
Zusammen mit dem Gelierzucker wird alles noch einmal aufgekocht, drei Minuten sprudeln gelassen und abgefüllt.
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Marmelade einkochen und abfüllen
Wenn die Gelierprobe erfolgreich ist, wird die heiße Marmelade direkt in saubere Gläser abgefüllt und zum Auskühlen beiseite gestellt. Ich hebe mir immer alle möglichen Gläser mit Schraubverschluss zum Einwecken auf. Besonders gut schmeckt die Kirschmarmelade aufs frische Brötchen.
- Schaum schlägt diese Marmelade nicht - man kann also gleich alles in Gläschen füllen.
- Dazu kann der Topf mit Milch "gespült" werden - das ergibt eine köstliche warme Kirschmilch.
Varianten: Vogelkirschen-Kompott & Kirschlikör
In den leuchtenden Beeren der Vogelkirsche steckt ein Schatz an Säuren und nützlichen Spurenelementen - wir bereiten ein Vitamingetränk vor, das uns durch den langen und kalten Winter erfreuen wird. Vogelkirschkompott hat eine unglaublich schöne Bernsteinfarbe, ein angenehmes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.
Grundrezept für Kompott
- Beeren gründlich waschen, im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- Eineinhalb Liter Wasser mit einem Glas Zucker zum Kochen bringen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
- Beeren 5 Stunden in der süßen Flüssigkeit einweichen lassen.
- Beeren in sterile Gläser füllen (ca. 1/3), Sirup aufkochen und bis zur „Schulter“ in das Gefäß umfüllen.
- Kompott aufrollen, umdrehen und mit einem Handtuch umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Komplett abgekühlt an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
Ein sehr einfaches und schnelles, aber gleichzeitig sehr leckeres Rezept für ein gesundes Kompott mit roten Vogelkirschenbeeren.
Kreative Rezepte mit Vogelkirschen
Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche oft Schaum. Die Kirschen müssen nicht unbedingt püriert werden, sie können auch stückig gelassen werden. Es können auch noch ein paar Ribiseln zu den Kirschen gegeben werden. Äpfel in etwa fingerdicke Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker verrühren, dann zusammen mit Vogelkirschsaft aufkochen - für ein besonders fruchtiges Kompott.
- Für Kirschlikör: Kirschen können auch hervorragend in hochprozentigem Alkohol eingelegt und einen tollen Kirschlikör hergestellt werden.
- Die frühlingsfrischen Blätter der Vogelkirsche können fermentiert und z.B. mit geriebenen Karotten vermischt werden - ergeben einen schmackhaften Salat mit Amarettoaroma.
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung
- Der Aufwand beim Entsteinen lohnt sich, da die Marmelade ein einzigartiges Aroma hat und ohne Beigaben hervorragend schmeckt.
- Die Vogelkirsche eignet sich auch zum Kandieren und kann so in Früchtekuchen oder zur Dekoration verwendet werden.
- Die Marmelade kann direkt in Gläser gefüllt werden - möglichst heiß und steril, damit sie länger haltbar bleibt.
- Wir lagern das Vitamingetränk an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Die Kirschen müssen nicht unbedingt püriert werden, sie können auch stückig gelassen werden. Auch das Entsaften der Kirschen ist eine weitere Möglichkeit der Verarbeitung.
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Tabelle: Schnellübersicht Marmeladen- und Kompottrezepte
| Rezept | Zutaten | Zubereitung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Marmelade | 1 kg Wildkirschen, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 TL Zitronensäure | Früchte entsteinen, mit Gelierzucker aufkochen, 3 Min kochen, abfüllen | Starkes Aroma, Schaumfrei, direkt abfüllen |
| Kompott | 1,5 l Wasser, 1 Glas Zucker, 1 kg Kirschen | Sirup kochen, Kirschen 5 Std einweichen, abfüllen | Bernsteinfarbe, Vitamingetränk |
| Kreative Variante | Äpfel, Kirschen, Gelierzucker | Äpfel schneiden, mit Gelierzucker verrühren, aufkochen mit Kirschsaft | Mit Ribiseln oder Stachelbeeren kombinierbar |
Genusstipps und Serviervorschläge
Besonders gut schmeckt die Kirschmarmelade aufs frische Brötchen. Das Zeug ist so gut, dass ich den Topf mit Milch "gespült" habe. Diese Marmelade eignet sich auch hervorragend als Füllung in Kuchen oder auf Pfannkuchen. Die kleinen schwarzen Kirschen gedeihen hier im Sauerland sehr gut, auch wenn sie ihren Zenit der Reife schon leicht überschritten haben - besonders dann, wenn man sie mit einer anderen Frucht vermischt.
Der Geschmack ist wirklich nicht zu beschreiben aber einzigartig. 100 % yummy sag ich da nur...
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