Vogelbeeren Marmelade: Geschmack, Verwendung und Zubereitung

Die Vogelbeere, auch Eberesche genannt, ist eine Frucht, die im Spätsommer reift und sich hervorragend für die Zubereitung von Marmelade eignet. Noch immer hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Ebereschen (die Vogelbeere) giftig sind. In der Kindheit wurde vielen eingeschärft, auf keinen Fall nach den vielerorts verfügbaren, leuchtend orangenen Früchten der Ebereschen zu greifen. Heute weiß ich, dass das stark übertrieben ist und nur für die rohen Beeren gilt. Die Beeren sind in rohem Zustand für uns Menschen zwar nicht giftig, können aber bei Genuss von größeren Mengen zu Durchfall führen. Roh würde ich die Beeren nicht essen, das ist wirklich widerlich. Aber giftig sind sie nicht. Sie können die Beeren ernten und kochen.

Der Geschmack der Vogelbeeren Marmelade

Vogelbeerenkonfitüre ist eine recht herbe, leicht bittere Angelegenheit. Besonders die Engländer sind an ihre Bittermarmeladen gewohnt. Der moderne Mensch isst ja anscheinend zu wenig Bitterstoffe, so wäre dies eine gute Möglichkeit, ab und zu etwas davon zu sich zu nehmen. Die fertige Marmelade ist trotz der Beigabe von Zucker relativ herb. Gerade diese bitteren Inhaltstoffe sollen die Verdauung anregen, bei Leberschwäche oder Nierenproblemen hilfreich sein. Ein Teil des Vitamin C bleibt auch nach dem Kochen erhalten. Zudem enthalten sie den Ballaststoff Pektin, der sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Herber Geschmack mit fruchtigen Noten
Relativ bitter, besonders nach dem ersten Frost weniger
Ideal zu Käse, frischer Butter und Bauernbrot

Vogelbeeren in Kombination

Weil zu dieser Jahreszeit auch immer viel Fallobst (bei uns Äpfel) auf dem Boden liegt, verarbeite ich diese mit den Ebereschen. Farblich passen die beiden Früchte ja eh gut zusammen. Bald kam ich darauf, dass das Bittermandelaroma der Vogelbeeren gut mit der fruchtigen Süße der sommerlich frischen Aprikosen harmonieren müsste. Man kann reinsortige Marmeladen kochen, aber auch verschiedene Früchte und Beeren kombinieren.

Typische Zutaten für Vogelbeeren Marmelade: Vogelbeeren und Äpfel

Ernte und Vorbereitung der Vogelbeeren

Vogelbeeren lassen sich ab Ende August/Anfang September ernten. Frisch gereift enthalten sie allerdings noch hohe Mengen Bitterstoffe. Diese werden durch Kälte abgebaut. Verwende für die Zubereitung einer Vogelbeeren-Marmelade deshalb am besten Früchte, die du erst nach dem Frost geerntet hast. Oder gib sie vor der Weiterverarbeitung für einige Zeit in den Gefrierschrank. Die Vögel, allen voran die Amseln, stürzen sich schon jetzt auf die Beeren und ich muss mich beeilen, um davon abzubekommen.

Vorteile der Vogelbeeren

Große Mengen Vitamin C, immunstärkend
Pektin für die Verdauung
Wundervolles Geschenk zu Geburtstagen und Einladungen

Zubereitung: Klassisches Rezept für Vogelbeeren Marmelade

Marmelade kochen geht fast so flott wie Marmelade kaufen. Wichtig beim Marmelade kochen, ist dass diese in sterile Gläser abgefüllt wird. Das gilt für alle Formen des Einkochens. Ich sammle gebrauchte Konservengläser und koche diese samt Deckel aus, wenn ich sie für Marmelade oder Gelee verwenden möchte. Bei Verwendung von Gelierzucker kann man seinen bevorzugten Süßegrad anhand der aufgedruckten Ratio wählen. Diese besagt, wie viele Teile Einkochgut jeweils auf einen Teil Zucker kommen.Dementsprechend wird ein und dieselbe Marmelade mit gleicher Menge Gelierzucker bei Ratio 3:1 wenig süß und bei Ratio 1:1 sehr süß. Pektin-reiche Früchte kommen - wenn man ihnen genügend Zeit lässt - sogar ohne Gelierzucker aus.

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Zubereitung von Vogelbeeren Marmelade

Grundrezept

250 g Vogelbeeren
250 g Äpfel
250 g Haushaltszucker oder Gelierzucker (für eine feste Konsistenz)
Wasser
Optional: 1 Stange Zimt oder Mark einer Vanilleschote für zusätzliche Aromen

Zubereitungsschritte:

Vogelbeeren gründlich waschen, Stiele entfernen.
Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Beeren und Äpfel mit etwas Wasser in einen Topf geben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Ein Teil des Vitamin C bleibt auch nach dem Kochen erhalten.
Die Fruchtmasse wahlweise pürieren oder für eine besonders feine Marmelade durch ein Sieb streichen.
Zucker sowie nach Belieben Zimt oder Vanille zur Masse geben und alles unter Rühren nochmal aufkochen.
Für 4-5 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen.
Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.

Alternativ: Vogelbeer-Aprikosen Marmelade

Die gewaschenen, trockenen Aprikosen halbieren und die Kerne entfernen. Die Früchte mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Die Vogelbeeren (ohne Schnaps) und den restlichen Zucker (250 g) dazu geben. Die gezuckerte Vogelbeer-Aprikosenmischung in einen großen Topf geben, köcheln und gelegentlich umrühren bis das Ganze eindickt. Die Limettenhälfte auspressen und den Saft zu den Früchten im Topf geben. Damit sich das Vogelbeeraroma gleichmäßig verteilen kann, die Masse vor dem Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren. Die Marmelade nochmals aufkochen, in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.

Herstellung Vogelbeer-Aprikosen-Marmelade Schritt für Schritt

Haltbarkeit und Lagerung

Vogelbeeren-Marmelade, die sauber verarbeitet wurde und beim Abkühlen ein Vakuum gebildet hat, ist bis zu ein Jahr haltbar. Am besten lagerst du sie in einem kühlen, trockenen Vorratsschrank oder -raum.

Verwendungsmöglichkeiten: Genuss und Kombinationen

Ich lasse mir die Vogelbeer Marmelade schmecken und zwar mit einem guten Käse aus der Tennengauer Genussregion, einem echten Bauernbrot vom Markt im Lagerhaus und frischer Butter. Der Aufstrich eignet sich als gutes Geschenk zu Geburtstagen und Einladungen. Und wem das alles zu aufwändig ist oder wer die Marmelade zu bitter findet - es gibt auch wunderbaren Schnaps aus der Vogelbeere, der es wert ist, gekostet zu werden. Bis jetzt kenne ich Vogelbeeren nur gebrannt als Schnaps. Dass man daraus auch Marmelade zubereiten kann, war mir neu.

Serviervorschlag: Vogelbeer Marmelade zu Käse und Bauernbrot

Tipps und Wissenswertes

Die Frucht der Eberesche zieht zahlreiche Vögel, Rehe und Insekten an.
Im Frühling ist die Eberesche übersäht von creme-weissen Blüten und zieht viele Insekten an.
Die Marmeladen-Fantasie kennt keine Grenzen: verschiedene Früchte, Kräuter und Gewürze möglich.
Marmelade aus Vogelbeeren ist ein echter Genuss für Liebhaber herber Aufstriche.

Tabelle: Übersicht Vorteile der Vogelbeeren Marmelade

Vorteil	Beschreibung
Bitterstoffe	Regt Verdauung an, hilfreich bei Leberschwäche oder Nierenproblemen
Vitamin C	Immunstärkend
Pektin	Fördert Verdauung, sorgt für bessere Konsistenz
Vielseitige Verwendung	Zu Käse, Brot, als Geschenk oder Zusatz zu anderen Marmeladen

Die Vogelbeeren Marmelade ist zwar relativ herb, aber bietet eine gesunde und abwechslungsreiche Option für den Frühstückstisch oder als Geschenk - und schließt so die wunderbaren Aromen des Spätsommers und beginnenden Herbstes ein.