Rezept für versunkenen Streuselkuchen mit Pudding

Versunkener Streuselkuchen ist einer der einfachsten und zugleich leckersten Blechkuchen, die es gibt. Luftiger Rührteig mit Vanillenote trifft auf knusprige Streusel und eine samtige Vanillepuddingfüllung - besser geht's kaum. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken. Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch.

Zutaten (für ein Backblech ca. 40 x 30 cm, ca. 24 Stück)

Für das Backblech: etwas Fett oder Backpapier
Streuselteig: 300 g Weizenmehl, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 250 g weiche Butter, 45 g Kakao (für Schokostreusel nach Wunsch)
Rührteig: 300 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 6 Eier (Größe M), 400 g Weizenmehl, 4 gestr. TL Backin, 50 ml Milch
Für die Füllung/Pudding: Puddingpulver (Vanille), Zucker und Milch (z. B. 500-800 ml je nach Packungsanweisung)
Optional: 1-2 EL Schmand oder Crème fraîche für stabilere Füllung, Pflanzenmilch (Mandel/Hafer) als laktosefreie Alternative

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Mürbeteig/Teig mag nicht warm werden: Schnell vermengen und den Mürbeteig nach der Zubereitung mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das macht ihn leichter auszurollen und stabiler.
Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig. Wundere dich nicht, es sind viele Streusel, also kann eventuell etwas übrig bleiben.
Pudding: Die Stärke im Puddingpulver sorgt für die cremige Konsistenz und verleiht das typische Vanillearoma. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Streuselteig zubereiten

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Für die Schokostreusel zuerst Mehl, Backkakao und Zucker mischen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und kalt stellen. Backblech fetten oder mit Backpapier belegen.

Streusel auf Schüssel: Zutaten und fertige Streusel

2. Pudding kochen (Füllung)

Für die Füllung den Pudding kochen. Dazu Puddingpulver und Zucker in etwas Milch glatt rühren. 500 ml (oder 700-800 ml je Rezeptvariante) Milch in einem Topf erwärmen. Die Puddingmischung einrühren, kurz aufkochen lassen und unter ständigem Rühren weiterköcheln. Den Pudding unter Rühren langsam aufkochen lassen. Das Eigelb unter den warmen Pudding rühren (erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, sonst könnte es stocken). Mit Folie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Etwa lauwarm abkühlen lassen und optional Schmand unterrühren, damit die Füllung stabiler wird.

Wie man Pudding ohne Klumpen kocht

3. Rührteig / Boden vorbereiten

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Wer mag, kann einen kleinen Rand hochziehen oder einen Backrahmen verwenden, damit der Kuchen gleichmäßig hoch geht.

4. Kuchen schichten und backen

Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Streuselteigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken (bei manchen Varianten: die Hälfte des Streuselteiges in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand ziehen und mit einer Gabel einstechen). Den abgekühlten Pudding darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Streusel über den Pudding bröseln. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen: 25-30 Minuten bei 180 °C (Umluft) bzw. je nach Rezept 45-60 Minuten bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze, bis die Streusel goldbraun sind. Bei längerer Backzeit eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Lesen Sie auch: Rezept für versunkenen Apfelkuchen

Kuchen vor dem Backen: Pudding auf dem Boden, Streusel obenauf

5. Nach dem Backen und Servierhinweise

Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind. Da der Pudding dann recht weich ist, den Rand der Springform erst nach 20 Minuten vorsichtig lösen. Den noch heißen Kuchen nach Wunsch mit geschmolzener Butter oder etwas Sahne tränken. Der Kuchen schmeckt lauwarm am besten: Dann sind die Streusel knusprig und die Füllung schön cremig. Luftdicht verpackt und bei kühler Raumtemperatur gelagert, ist der versunkene Streuselkuchen ca. 3 Tage haltbar. Der Streuselkuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren.

Varianten und Tipps

Fruchtige Note: An manchen Tagen mag ich auch eine fruchtige Note im Kuchen. Ein Glück passen Streusel, Pudding und Früchte so gut zusammen - z. B. Kirschen, Rhabarber oder Pflaumen.
Schoko-Variante: Dreh den Spieß um und backe den versunkenen Streuselkuchen mit einem Schokoladen-Rührteig und hellen Butterstreuseln. Dafür 50 g Mehl im Rührteig durch 50 g Backkakao ersetzen und bei den Streuseln umgekehrt verfahren.
Weniger Streusel / mehr Creme: Wenn du lieber weniger Streusel und dafür mehr Creme magst, passe die Mengen leicht an.
Vegane oder laktosefreie Version: Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version.
Pudding ohne Klumpen: Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei manchen immer zu Klumpen geführt; deshalb die Puddingmischung in kalter Milch glatt rühren und dann in die heiße Milch einrühren.

Praktische Mengenübersicht (Beispiel für eine Variante)

Komponente	Zutaten (Beispiel)
Boden / Rührteig	300 g Butter, 200 g Zucker, 6 Eier, 400 g Mehl, 50 ml Milch, Backin, Vanillin-Zucker
Füllung	500-800 ml Milch, 2 Pck. Puddingpulver (Vanille), Zucker nach Geschmack, ggf. 2 EL Schmand
Streusel	300 g Mehl, 180 g Zucker, 250 g kalte Butter, evtl. 45 g Kakao für Schokostreusel

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept kombiniert drei bewährte Elemente: ein buttriger Knetteig/Boden, eine samtige Vanillepuddingfüllung und knusprige Streusel.
Die Streusel geben dem Kuchen eine knusprige Textur und Süße, sie helfen bei der Karamellisierung und Bräunung.
Das Kaltstellen des Teiges sorgt für eine stabile Struktur und erleichtert das Verarbeiten.
Mit einfachen Anpassungen lässt sich das Rezept leicht variieren und an Vorlieben anpassen.

Versunkener Streuselkuchen mit Pudding ist ein perfektes Basis-Rezept - ideal für Familien, Partys oder gemütliche Nachmittage. Backen macht Freude, und dieser Kuchen ist so vielseitig, dass er immer wieder neue Varianten erlaubt.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen wie von Frag Mutti: Rezept und Tipps

Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen

tags: #Rezept #für #versunkenen #Streuselkuchen #mit #Pudding