Rezept für versunkenen Kirschkuchen mit Pudding und Sahne

Dieser versunkene Kirschkuchen mit Pudding ist saftig, fruchtig und cremig zugleich. Auf den lockeren Rührteig kommen Vanillepudding und Sauerkirschen, die beim Backen leicht einsinken. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Kathrin.

Kurzübersicht

Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 1 Std. Zubereitungszeit:45 Min. Niveau: ganz einfach. Du kannst den versunkenen Kuchen mit Kirschen ganz einfach variieren. Statt Sauerkirschen passen auch Schattenmorellen, Aprikosen, Pfirsiche oder Beeren. Auch den Pudding kannst du abwandeln.

Zutaten

Für den Rührteig: Angaben aus dem Rezept verwenden (Eier, Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Zitrone).
Für die Puddingfüllung: Vanillepuddingpulver, Milch, evtl. Schmand für Stabilität.
350 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier, 1 Zitrone, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 250 g weiche Butter + 150 g kalte Butter, 50 g Backkakao (für Varianten mit Streuseln).
Für die Füllung einer Tarte-Variante: 5 Eigelb, 240 ml Milch, 240 ml Sahne, 50 g Butter, 120 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 50 g Mehl, 30 g Speisestärke.
Außerdem: abgetropfte Sauerkirschen oder frische, entsteinte Kirschen; optional Mandelsplitter oder gehackte Mandeln.

Vorbereitung der Form und Zutaten

Zuerst eine Springform mit Backpapier auslegen. Alternativ die Form einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Eier sauber trennen. Tipp: Verwende zimmerwarme Butter.

Rührteig herstellen

Für den Rührteig 200 g Zucker, Vanillezucker und Eier mit den Schneebesen des Handmixers schaumig schlagen. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, andere Hälfte anderweitig verwenden. Mehl und Backpulver mischen und zur Eimasse sieben. Butter und Zitronensaft dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Damit der Kirschkuchen aus der Springform schön saftig bleibt, solltest du den Rührteig nicht zu lange rühren. Sobald Mehl und Backpulver untergemischt sind, reicht kurzes Verrühren aus. Butter cremig aufschlagen: Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb gründlich auf. Nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl im Teig ist, nur noch kurz verrühren.

Pudding kochen und vorbereiten

Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch in einem Topf aufkochen. Den Herd kurz ausschalten und das angerührte Puddingpulver einrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Bei der Puddingfüllung müsst Ihr nur auf Eines wirklich achten: das Rühren. Damit die Eigelb-Masse nicht gerinnt, ist es wichtig, dass die Masse die ganze Zeit über gut gerührt wird. Sobald sie dann auf dem Boden landet, ist aber alles gut.

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Aufbau des Kuchens

Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Die abgetropften Kirschen darübergeben. Wenn du magst, den Kuchen zusätzlich mit Mandelsplittern bestreuen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen.

Versunkener Kirschkuchen aufgeschnitten mit Puddingfüllung

Backen

Den versunkenen Kirschkuchen mit Pudding auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 20-30 Minuten backen für Streusel-Varianten. Stäbchenprobe machen und Kuchen aus dem Ofen nehmen. Restliche Butter schmelzen, noch warmen Kuchen damit bestreichen und auskühlen lassen.

Kühlung, Lagerung und Anschneiden

Wann kann ich den Kirschkuchen anschneiden? Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So wird die Puddingschicht fester und die Stücke bleiben schöner in Form. Muss der Kirschkuchen mit Pudding in den Kühlschrank? Ja, wegen der Puddingschicht solltest du den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich ca. 2 bis 3 Tage. Backe ihn am besten am Vortag, lasse ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Lasst den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Sonst bildet sich durch den Temperaturwechsel Kondenswasser.

Varianten und Tipps

Du kannst den versunkenen Kuchen mit Kirschen ganz einfach variieren. Statt Sauerkirschen passen auch Schattenmorellen, Aprikosen, Pfirsiche oder Beeren.
Auch den Pudding kannst du abwandeln. Neben Vanillepudding schmecken Schokopudding, Mandelpudding oder Sahnepudding besonders gut.
Bei sehr saftigen Kirschen solltest du sie vorher gut abtropfen lassen oder leicht mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ein Tipp für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren. Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik.
Wenn Pudding auf buttrige Streuselmasse trifft, kann das eigentlich nur schmecken.

Häufige Fragen

Warum sinken die Kirschen beim Backen ein? Das ist bei diesem Kuchen gewünscht. Die Kirschen sinken leicht in Pudding und Rührteig ein und machen den Kuchen dadurch besonders saftig.
Kann ich frische Kirschen verwenden? Ja, du kannst auch frische, entsteinte Kirschen verwenden. Bei sehr saftigen Kirschen solltest du sie vorher gut abtropfen lassen oder leicht mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wie lange hält sich der Kuchen? Bewahre den saftigen Kirschkuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort hält er sich ca. 2 bis 3 Tage.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen? Ja, den Kirschkuchen mit Pudding kannst du gut vorbereiten. Backe ihn am besten am Vortag, lasse ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf.

Schritt-für-Schritt: Pudding kochen und Kuchen belegen

Serviervorschläge

Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren. Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik. In den heißen Sommermonaten solltet ihr den Kuchen durchgehend im Kühlschrank lagern, am besten im unteren Bereich, wo es am kältesten ist. Einige Haushalte stellen Puddingkuchen sogar ins Gefrierfach für eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das gibt ihm eine besonders erfrischende Note und die Pudding-Creme bekommt eine schöne, feste Konsistenz.

Varianten kurz zusammengefasst

Streuselkuchen mit Pudding: gleicher Teig als Boden und Streusel, Mandeln optional.
Tarte-Variante: Boden mit 1/3 Teig, Puddingcreme und Streuseloberschicht.
Puddingvarianten: Vanille, Schokolade, Mandel, Sahne, Pistazie, Karamell.

Eigenschaft	Hinweis
Backzeit	50-60 Minuten (mittlere Schiene)
Aufbewahrung	Abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage
Varianten	Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Beeren; verschiedene Puddingsorten

Dieser Kuchen darf bei uns bei keinem Familienfest fehlen. Ich mache ihn mindestens 10x im Jahr :) und wir lieben ihn immer noch. Das Rezept lässt sich ganz gut variieren, indem man verschiedene Geschmacksrichtungen von Pudding ausprobiert. Am besten schmeckt der Kuchen mit Vanille-, Erdbeer-, Schokoladen- oder Pistazienpudding. Hach, diesen Kuchen muss es einfach ganz bald wieder geben.

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