Verschiedene Kekse backen: Rezepte, Tipps und Inspiration für die Weihnachtsbäckerei
Wenn der Duft von Weihnachtsplätzchen in der Luft liegt, ist es um mich geschehen. Dann bin ich sofort und zuverlässig in Weihnachtsstimmung. Ich liebe es, mit meinen Kindern in der Küche zu stehen und Plätzchen für Weihnachten zu backen, vom Plätzchenteig zu naschen, festliche Motive auszustechen und dabei Weihnachtslieder zu trällern.
Checkliste: Küchenhelfer und Grundzutaten
Ob klassisch oder modern, einfach oder raffiniert - für die meisten Plätzchen-Rezepte kommen die immer gleichen Basics zum Einsatz. Diese stellen wir hier kurz vor, damit du sie in der Adventszeit immer parat hast und jederzeit losbacken kannst!
Küchenhelfer fürs Plätzchen backen
- ein Nudelholz um Keksteig auszurollen
- eine Küchenwaage für exaktes Backen
- eine Rührschüssel zum Teig anrühren
- ein Handrührgerät mit Knethaken und Rührbesen zum Vermischen der Zutaten
- Ausstechformen für schöne Plätzchen
- Backblech und Backpapier, damit nichts kleben bleibt
Grundzutaten für Plätzchen-Rezepte
- Butter verleiht deinen Plätzchen Geschmack.
- Zucker sorgt für süßes Backglück und kann auch durch alternative Süßungsmittel ersetzt werden.
- Eier binden den Teig. Für klassischen Mürbeteig brauchst du nur eines.
- Salz unterstützt den Geschmack. Eine Prise reicht aber völlig aus.
- Mehl ist das A und O für fast alle Plätzchen-Rezepte. Klassischerweise wird Type 405 verwendet.
Extra-Tipp: Vollkornmehl ist trockener als klassisches Weizenmehl. Somit musst du mehr Flüssigkeit in den Teig geben. Du ernährst dich vegan? Dieser Artikel übers vegane Backen erklärt, wie du die klassischen Backzutaten ersetzen kannst.
Deko-Utensilien für hübsch verzierte Plätzchen
- Puderzucker auf den Plätzchen weckt Erinnerungen an weiße Weihnachten.
- Pistazien, Krokant, Mandeln und Co. sorgen für feine Geschmacksnuancen.
- Zuckerstreusel setzen farbliche Akzente.
- Kuvertüre in Schwarz und Weiß verleiht den knusprigen Plätzchen einen zarten Schmelz.
- Zuckerguss ist und bleibt die Nummer eins. Das Puderzucker-Wasser-Gemisch kann verschiedene Farben, Geschmacksrichtungen annehmen.
Mehr dazu in den Tipp-Artikeln "Zuckerguss selber machen" und "Verzieren mit Zuckerguss". Mit dieser Checkliste kann nichts mehr schiefgehen!
Grundteig, Variationen und ein praktischer Grundteig für Keksrollen
Ein einfacher Grundteig für “Kekse von der Rolle” ist schnell zubereitet und beinhaltet nur wenige Zutaten. Er kann pur verarbeitet oder mit beliebigen Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten, süßen Aufstrichen oder Gewürzen versehen werden, bevor er zu Rollen geformt wird. Die Keksrollen müssen eine Weile im Kühlschrank ruhen, weswegen es sinnvoll ist, sie bereits am Vortag zuzubereiten. Das spart am eigentlichen Backtag viel Zeit.
Lesen Sie auch: Plätzchen backen: Das Basisrezept
Das einfache Plätzchen-Rezept lässt sich mit beliebigen Zutaten abwandeln. 40-60 g gehackte Nüsse oder Kerne wie Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Kürbiskerne, Mohn oder Amaranth-Pops - viele dieser Zutaten eignen sich auch zum Ummanteln der Keksrolle. 2-4 EL Rote-Bete-Saft (rot) oder andere bunte Säfte für eine kräftige Teigfarbe.
Wichtige Back-Tipps: Technik, Timing und Lagerung
- Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Allerdings heißt teurer nicht immer gleich besser.
- Die Zutaten auf die richtige Temperatur bringen: Bei vielen Weihnachtsplätzchen ist es wichtig, dass die Butter richtig weich ist. Sie sollte also rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden.
- Genau nach Rezept arbeiten: Beim Backen ist es wichtig, dass du dich an Mengenangaben im Rezept hältst.
- Teig nur so viel kneten wie nötig: Vor allem bei Mürbeteig ist es wichtig, schnell und eher weniger zu kneten, sodass die Zutaten gerade so miteinander vermengt sind.
- Ruhezeiten einhalten: Wenn im Rezept steht, dass der Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, solltest du dich daranhalten.
- Ofen vorheizen: Die Plätzchen sollten immer in einen vorgeheizten Ofen geschoben werden.
- Backblech-Know-how: Das mit Backpapier ausgelegte Backblech sollte kalt sein, damit die Plätzchen nicht schon beim Drauflegen zerlaufen. Verwende mehrere Bleche und gib diese nacheinander in den Ofen.
- Den Ofen und die Uhr im Blick behalten: Jeder Ofen hat eine andere Leistung - lieber einmal zu viel schauen als einmal zu wenig.
- Cool down für die Weihnachtskekse: Bevor es ans Verzieren geht, lass sie erst abkühlen.
Plätzchen backen mit Kindern
Plätzchen backen mit Kindern gehört in der Weihnachtszeit einfach dazu, oder? Je kleiner dein Kind, desto einfacher sollte das Backrezept sein. Butterplätzchen und Ausstechplätzchen eignen sich besonders gut für Kleinkinder und Schulkinder, weil man für die Zubereitung in der Regel nur wenige Zutaten benötigt: Eier, Milch und Zucker, Mehl und Butter. Außerdem sind Plätzchen zum Ausstechen simpel in der Zubereitung. Meist muss der Teig nur zusammengeknetet werden. Das macht Spaß und auch kleine Hände können dabei super helfen.
Aufbewahrung und Meal-Prep
Damit du lange Freude an deinen Backwerken hast, verrate ich dir wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst. Denn viele Sorten halten sich bei richtiger Lagerung 4 bis 8 Wochen. Meine Oma hat mir außerdem noch 5 einfache Tipps verraten, wie Weihnachtsplätzchen in der Keksdose besonders lange frisch bleiben. Meal Prepping klappt auch beim Backen richtig gut. Denn Plätzchenteig einfrieren ist kein Problem. Wenn ich mal etwas mehr Zeit habe, bereite ich gerne mal Teig vor und friere ihn ein. So habe ich immer eine Portion im Tiefkühler bereitliegen, um schnell loszubacken.
Klassische Rezepte: Grundlagen und Schritt-für-Schritt
Mürbeteig ist ideal zum Backen von Plätzchen oder Keksen, weil er knusprig und zugleich zart ist. Für ein einfaches Grundrezept Zucker, Butter und Mehl im Verhältnis 1-2-3 verkneten, also 100 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter und 300 Gramm Mehl. Wer keine Küchenmaschine hat, kann alle Zutaten auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer klein hacken und dann möglichst rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei 200 bis 220 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun werden.
Vanillekipferl
Zu den Grundzutaten noch 50 Gramm gemahlene Nüsse und 2 Tütchen Vanillezucker hinzufügen - wer mag, gibt noch 1 Ei und 1 Prise Salz dazu. Zügig verarbeiten und ebenfalls im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Rollen von etwa 2 Zentimeter Durchmesser verarbeiten, in 5 cm lange Stücke schneiden und zu Halbmonden formen. Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen, bis die Enden hellbraun sind. Danach die gut ausgekühlten Vanillekipferl in Vanillezucker wenden und auf ein Backpapier absetzen.
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Zimtsterne und Makronen
Der Klassiker der Weihnachtsbäckerei in einer einfachen Variante. Der Teig für den edlen Weihnachtsklassiker ist schnell gemacht, am besten am Vortag zubereiten. 1 Eiweiß steif schlagen und 100 Gramm Puderzucker nach und nach dazugeben, dabei weiter schlagen. 350 Gramm gemahlene Mandeln sowie 1 bis 2 Esslöffel Zimt unterheben und vermengen. Anschließend etwa 1 Zentimeter dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Form jedes Mal in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht festklebt. Makronen: Basis ist eine Baisermasse aus Eiweiß, Zucker und Vanillezucker. 4 Eiweiß steif schlagen, 150 Gramm Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker portionsweise dazugeben und weiter schlagen. Abschließend 300 Gramm gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln kurz unterheben. Bei 170 Grad 10-12 Minuten backen.
Lebkuchen einfach gemacht
250 Gramm Honig, je 120 Gramm Butter und weißen oder braunen Zucker sowie 2 Esslöffel Lebkuchen-Gewürz unter Rühren erwärmen und den Zucker auflösen. Abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren. 1 Teelöffel Backnatron oder Pottasche hinzufügen. Nach Belieben mit Kardamom oder Kakaopulver verfeinern. 500 Gramm Roggen- oder Weizenmehl unter die Honigmasse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig 0,5 Zentimeter dick ausrollen, Kreise oder Figuren ausstechen und bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Rezepte aus der Praxis: 5-Kekse-Variationen aus einem Grundteig
Mehr Vielfalt, weniger Aufwand: Mit nur einem Grundteig zauberst du im Handumdrehen fünf verschiedene Plätzchenvariationen.
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Spitzbuben | Grundteig, Marmelade | Deckel mit Sternloch, mit Puderzucker bestäubt |
| Engelsaugen | Grundteig, Marmelade | Mulde in der Mitte für Marmelade |
| Vanillekipferl | Grundteig, gemahlene Mandeln, Vanille | In Vanillezucker wälzen |
| Schokoladen-Orangen-Kekse | Grundteig, Orangeat, Kuvertüre | In temperierter Kuvertüre tunken |
| Spekulatius | Grundteig, Spekulatiusgewürz | Mit Strukturform geprägt |
Ausgefallene Ideen, persönliche Favoriten & Lieblingsrezepte
Für meine eigens kreierten Keksdosen kommt dann doch gerne einmal etwas Extravaganz und moderne, frische Rezepte ins Spiel: Ausgefallene Formen, nicht immer nur Weizenmehl, extravagante Geschmäcker und neu interpretierte Rezept-Klassiker - es gibt nichts, was es nicht gibt. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen.
Dark Chocolate Kisses: Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum. Das Rezept kombiniert Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Vanille, Butter und Zartbitter-Kuvertüre und ergibt kleine Muldenkekse, die mit temperierter Schokolade gefüllt werden.
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Organisation: Planung, Teamarbeit und Freude
Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten zusammensuchen und schon mal auf die Arbeitsfläche legen, damit du entspannt backen kannst. Die Plätzchen-Klassiker sind altbewährt und die Rezepte durch jahrelanges Backen perfektioniert. Spätestens mit einer gemeinsamen Backaktion wird auch der letzte Weihnachtsmuffel in süße Stimmung gebracht.
Wenn bei uns die Weihnachtsbäckerei eröffnet wird, ist das jedes Jahr ein kleines Spektakel. Meine Tochter Frieda geht mir dann gerne mal zur Hand. Plätzchenbacken ist mittlerweile fast zu einem Brauch im Advent geworden.
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen (Kurzüberblick)
- Geben Sie zuerst das Mehl in eine Schüssel und streuen Sie Zucker sowie Vanillezucker darüber. Anschließend eine Mulde in die Mitte drücken und die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen.
- Den Teig zügig kneten, nicht zu lange, und kurz ruhen lassen.
- Teig ausrollen, Ausstechen, auf kaltes, mit Backpapier belegtes Blech legen und in vorgeheizten Ofen schieben.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen, dann nach Belieben füllen, tunken oder verzieren.
- In gut schließenden Dosen lagern; ähnliche Sorten zusammen aufbewahren.
Inspiration: Welche Plätzchen gehören in deine Keksdose?
Ich habe dir hier meine liebsten Weihnachtsplätzchen Rezepte zusammengestellt, die so einfach in der Zubereitung sind, dass sie immer gelingen. Dass sie wunderbar schmecken und herrlich duften, versteht sich natürlich von selbst. Vanillekipferl, Kokosmakronen, Spritzgebäck, Zimtsterne, Omas Butterplätzchen und Co. zieren alljährlich meine weihnachtlichen Keksdosen bis unter den Deckel - und am Ende der Adventszeit bleibt dann doch wieder nichts übrig und wird bis auf den letzten Puderzucker- und Kekskrümel weggeputzt.
Ihr wollt auch? Fangt einfach an: Ein einfaches Plätzchen-Rezept ist die beste Lösung, damit die häusliche Weihnachtsbäckerei nicht in Stress ausartet. Und falls du eins meiner Rezepte getestet hast: Dann verlinkt mich super gerne auf Instagram.
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