Veggie Einhorn Rührkuchen Rezept: veganer Basis-Rührteig, Varianten und gelingsichere Tipps
Veganer Rührkuchen lässt sich ohne viel Aufwand zubereiten. Auch sonst ist der Kuchen sehr einfach zuzubereiten. Der vegane Rührkuchen ist einfach, aber genau deshalb sehr vielseitig.
Da muss Mutti mal eben noch schnell etwas veganes zum Buffet beisteuern, ein Kindergeburtstag steht ganz plötzlich an oder es kam der spontane Einfall einer Sonntagsnachmittagssituation mit Kaffeekränzchen und Kuchen. Alles schon gehabt, alles Situationen, wo unkompliziert und schnell ein wenig veganes Backgut hergezaubert werden muss und da habe ich diese Lösung eines Rührkuchens zu bieten.
Zutaten für den klassischen veganen Rührkuchen
Ich liefere euch hier nur das vegane Basic Rezept für den Rührkuchen, verzieren könnt ihr ganz frei. Ich habe eine Birne geschnitten, ein paar Haselnüsse geröstet und Puderzucker schneien lassen.
- ▢ 375 g Mehl Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
- ▢ 1 Päckchen Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
- ▢ ¼ TL Salz 2 g
- ▢ 250 g vegane Butter (*)
- ▢ 250 g Zucker
- ▢ 2 Päckchen Vanillezucker 16 g
- ▢ 1 Fläschchen Backaroma oder Rum, Amaretto oder geriebene Zitronenschale
- Eiersatz für 5 Eier ▢ 35 g Eiersatz Pulver Bzw. nach Packungsanweisung Eiersatzpulver für 5 Eier ▢ 250 g Wasser Bzw. nach Packungsanweisung Wasser für 5 Eiersatz
- Außerdem ▢ 1 EL vegane Butter (*) zum Einfetten der Form ▢ evtl. Paniermehl (Semmelbrösel) zum Ausstreuen der Form ▢ evtl. Puderzucker zum Dekorieren ▢ evtl.
Tipp: Für die Zubereitung des veganen Rührkuchens ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Vorbereitung: Form, Ofen und Mise en Place
Vorbereiten Als erstes die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Du brauchst 250 g vegane Butter für den Teig. Und 1 EL vegane Butter zum Einfetten der Backform. Backform gut mit weicher veganer Butter einfetten. (mit einem Backpinsel oder mit der Hand) Die Backform am besten auch noch mit Paniermehl (Semmelbröseln) ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).
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Trockene und flüssige Komponenten vorbereiten
Trockene Zutaten mischen: In einer Rührschüssel mischen: 375 g Mehl 1 Päckchen Backpulver ¼ TL Salz (2 g) Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Ei-Ersatz für 5 Eier anrühren In einer kleinen Schale 35 g Eiersatz Pulver mit 250 g Wasser anrühren. (Bzw. nach Packungsanleitung die Mengen für 5 Eier nehmen.)
Rührteig herstellen
Rührteig: In einer zweiten Rührschüssel mischen: 250 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur) 250 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g) 1 Fläschchen Backaroma (Kannst Du auch weglassen.) (Du kannst auch 1 bis 2 EL Rum oder Amaretto oder 2 bis 3 TL geriebene Zitronenschale zufügen.) Die Butter-Zucker-Mischung mit den Rührhaken eines Handmixers verrühren. Den angerührten Eiersatz für 5 Eier zufügen. Mit dem Mixer kurz untermixen. Die Mehl-Backpulver-Mischung zufügen. Kurz untermixen. (Nicht lange rühren.) In die Backform füllen.
Backen und Gelingkontrolle
Backen Sofort in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 75 Minuten backen. Mittlere Schiene. Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen durchgebacken und kann raus.
Backe den veganen Rührkuchen im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 50 bis 60 Minuten. Mixe alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht. Pinsle die Kastenform mit etwas Margarine ein.
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Vegane Rührkuchen-Basis in schnell: Alternative Kurzvariante
Schneller veganer Rührkuchen Vorbereitungszeit 10 Minuten Zubereitungszeit 30 Minuten schneller veganer Rührkuchen Zutaten 120 Dinkelmehl (TYP 630) +40g ½ Pck Backpulver (10g) ½ Pck Puddingpulver (17g) 90g Rohrohzucker 2 TL Zitronensaft 115ml Pflanzenmilch (ich verwendete Cashewmilch) 60ml Öl Zubereitung Backofen auf 160° Umluft vorheizen Backform fetten und mit Mehl auskleiden Mehl und Backpulver mischen und übrige Zutaten hinzufügen Kurz verrühren, in die Backform füllen und für ca. 30 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe) Nach dem Abkühlen ohne Schnickschnack genießen oder mit Kuvertüre, Zuckerguss oÄ verzieren.
Ohne Ei-Ersatz? Geht auch!
Dieser vegane Rührkuchen kommt ganz ohne Ei-Ersatz und ohne Bindemittel aus. Für das vegane Rührkuchen-Rezept, das wir dir in diesem Artikel zeigen, brauchst du weder Eier noch einen pflanzlichen Eier-Ersatz. Veganer Rührkuchen lässt sich immer wieder anders zubereiten.
Varianten und Veredelungen
- Gib zusätzlich zwei gestrichene Esslöffel Carob oder Kakaopulver in den Teig.
- Wenn du selbstgemachte Mandelmilch oder eine andere Nussmilch verwendest, kannst du den Nusstrester in den Kuchenteig mischen.
- Nach dem Abkühlen ohne Schnickschnack genießen oder mit Kuvertüre, Zuckerguss oÄ verzieren.
- Ich habe eine Birne geschnitten, ein paar Haselnüsse geröstet und Puderzucker schneien lassen.
- evtl. evtl. evtl. eine Glasur, z.B.
Nachhaltig einkaufen
Achte beim Einkauf von Kakao oder Schokolade auf Fairtrade-Qualität. So trägst du dazu bei, dass die Kleinbäuer:innen in den Anbaugebieten einen fairen Preis für ihre Ware erhalten und nicht ausgebeutet werden. Verwende für das vegane Rührkuchen-Rezept am besten auch Lebensmittel in Bio-Qualität: Sie werden nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt. Außerdem solltest du möglichst regionale Produkte kaufen.
Zusatz: Mineralwasser-Option
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (= 250 g) (bzw. 👉 Eiersatz Pulver zum Backen gibt es z.B.
Servieren und Feedback
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Übersichtliche Mengen und Zeiten
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Mehl | 375 g (Weizen 405/550 oder Dinkel 630) |
| Fett & Zucker | 250 g vegane Butter, 250 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker |
| Triebmittel & Salz | 1 Päckchen Backpulver, ¼ TL Salz (2 g) |
| Aromen | Backaroma oder Rum/Amaretto/Zitronenschale |
| Eiersatz | 35 g Pulver + 250 g Wasser (für 5 Eier) |
| Backzeit | 50-60 Min oder 75 Min bei 180 °C O/U, Stäbchenprobe |
| Formvorbereitung | 1 EL vegane Butter, optional Paniermehl/Backpapier |
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