Veganes Nougat zum Backen herstellen und verwenden

Mit der Dunklen Nougat Schokolade von VIVANI lässt sich so einiges Leckeres anstellen. Da Sie ganz ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt ist, eignet sie sich bestens für eine vegane Ernährung. Ob als Brotaufstrich, Füllung für Kekse und Kuchen oder als Creme für Torten - Nougat ist in der Dessert- und Kuchenwelt eine beliebte Zutat: Häufig dient die cremige Masse zum Beispiel als edle Füllung für Pralinen und Co.

Zutatenvarianten für vegane Nougatcreme

Die essentiellen Grundzutaten sind Haselnüsse und Kakao. Außerdem besteht die dunkle Nussmasse in der Regel noch aus Zucker, Fett (meist Kakaobutter oder Palmfett) und Vanillearoma. Nicht selten mischen Hersteller dem Nougat und vor allem Nougatcremes jedoch tierische Zutaten bei, wie zum Beispiel Milchpulver oder Butterreinfett. An sich ist es kein Problem, Nougat vegan herzustellen.

Bio-Siegel garantieren unter anderem, dass beim Anbau der Zutaten keine umwelt- und gesundheitsschädlichen Pestizide zum Einsatz gekommen sind. Das Fairtrade-Logo versichert dir, dass alle Beteiligten in der Produktionskette unter fairen Arbeitsbedingungen und zu einem gerechten Lohn gearbeitet haben.

Grundvariante: Glas Nuss‑Nougat‑Crème (Basis)

80 g Haselnüsse
40 g Mandeln
100 g vegane Zartbitter-Blockschokolade
2 EL Zucker
2 EL Puderzucker
100 ml Sojasahne zum Kochen

Anmerkung: Manche Leser haben keinen Zermahler bzw. Pürierstab mit Mahlaufsatz. Sie können auch gemahlene Nüsse und Mandeln kaufen und beim Röstvorgang so verfahren, wie ich es beschrieben habe. Und: Mandeln sind zur Zeit in der gemahlenen Variante sehr kostspielig, wie ich gesehen habe - Sie können es auch nur mit Nüssen wagen - die Mengenverhältnisse entsprechend verändern.

Alternative Basis: Kleine Menge Bio Nougatkrem (ca. 150 g)

50 g dunkle vegane Bio Schokolade
50 g Lucia´s Bio VCO Virgin Coconut Oil
50 g Adrisan Bio Mandelmus
Weitere Zusätze nach Belieben wie Vanille, Pfefferminzöl, gehackte Nüsse oder Mandeln, Lucia´s Bio Omega Lein Crunch, usw.

Für Veganer*innen und alle, die gerne auf Milch verzichten möchten, haben wir für das morgendliche Frühstück einen leckeren, rein pflanzlichen Schoko-Aufstrich. Das Rezept ist für eine kleine Menge dieses köstlichen Selfmade-Aufstrichs zusammengestellt, den jede*r schnell und einfach auf den Frühstückstisch zaubern kann. Für die Großfamilie das Rezept einfach vervielfachen.

Lesen Sie auch: Gesunde vegane Waffeln backen

Zubereitung: Schritt-für-Schritt Anleitungen

Grundvariante: Nuss‑Nougat‑Crème

Hacken Sie die Haselnüsse und die Mandeln mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett. Möglichst in Viertel oder kleiner.
Geben Sie beides in einen beschichtete Pfanne. Bitte ohne Fett und im oberen Hitzebereich anrösten. Wenn Sie den Röstduft riechen, 2 EL Zucker darüberstreuen und verühren. Diese Masse unter Rühren kurz weiter rösten.
Nun noch 2 EL Wasser dazugeben. Es zischt. Stimmt’s? Und duftet es nach gebrannten Mandeln - also etwas wie auf dem Jahrmarkt? Dann haben Sie alles richtig gemacht. Stellen Sie die Pfanne zur Seite.
Wenn die Nussmasse sich etwas abgekühlt hat und nur noch warm ist, geben Sie sie in einen Mixer (oder in einen Gefäß für den Pürierstab). Dazu kommen dann noch 2 EL Puderzucker, 100 ml Sojasahne zum Kochen und 100 g gehobelte Zartbitter-Blockschokolade. Nun alles schön cremig mixen bzw. pürieren.
Wenn Ihnen die Crème noch nicht süß genug ist, geben Sie noch etwas Puderzucker hinzu. Wenn sie Ihnen noch nicht cremig genug ist, noch etwas Sojasahne oder Öl (bspw. Sesamöl) hinzugeben.
Nicht im Kühlschrank (nicht zu warm - weicher und cremiger) hält sie sich circa 8 bis 14 Tage. Im Kühlschrank (etwas fester) circa drei bis vier Wochen. Ehrlich gesagt: geschätzt. Ich habe es noch nie überprüft, weil sie schnell aufgebraucht war.

Kleine Menge Bio Nougatkrem (VCO + Mandelmus)

Das VCO vorsichtig schmelzen (nicht zu heiß!) und dann das Mandelmus unterrühren.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und ebenfalls vorsichtig in der warmen Mischung schmelzen.
Alles gut verrühren, in Gläser füllen und kalt stellen. Tipp: Die Krem ist als Brotaufstrich oder Füllung für Kekse oder Kuchen geeignet. Auch als Füllung/Zusatz in selbstgemachtem Eis ist sie göttlich.
Hinweis: Im Sommer ist die Nougat Krem ungekühlt flüssig. Bitte Vorsicht.

Glas vegane Nougatcreme auf Frühstückstisch

Vegane Nougatkringel / Nougatringe backen

Vegane Nougatringe wie von der Bäckerei kann man mit vergleichsweise wenig Aufwand selbst herstellen. Der Keks geht super einfach, ihr braucht dafür nur eine Handvoll Zutaten, und er schmeckt einfach soooo gut!

Zutaten für 12 Stück (Beispielrezept)

250 g Weizenmehl (Type 405)
150 g kalte vegane Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Nougatfüllung: 450 g fester Nougat, 150 g vegane Butter, 1 Prise Vanille
Ansonsten: 300 g dunkle Kuvertüre (60 % Kakao)

Zubereitung Keksringe

Mehl, vegane Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und zügig glatt kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier circa 3 Millimeter dünn ausrollen, dann 12 Teigkreise ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher in jeden Kreis ein Loch mittig ausstechen.
Die Kringel auf das Backblech legen und für circa 12 Minuten bei 180 °C goldbraun backen. Danach auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Füllen und Überziehen

Für die Füllung Nougat und vegane Butter in kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf zusammen mit Vanille unter Rühren erwärmen, bis eine flüssig-cremige Masse entstanden ist. Die Nougatcreme in eine Schüssel umfüllen und solange in den Kühlschrank stellen, bis die Masse cremig-fest geworden ist (dauert circa 1 Stunde).
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf jeden Keks, je nach gewünschter Dicke, ein bis zwei dicke Kringel spritzen. Die Kekse danach kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Nougatcreme richtig fest wird.
Dunkle Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Je nach Wunsch können jetzt noch gehackte Nüsse in die Schokolade gerührt werden. Dann jeden Keks mit der Nougatseite voran in die flüssige Schokolade tunken.
Die Nougatringe kopfüber darin eintauchen, auf ein Backpapier legen, mit den restlichen gerösteten Mandeln bestreuen und trocknen lassen.

Du kannst die Nougatkringel garnieren und toppen, wie es dir gefällt! Ob Nüsse, Mandeln, eine andere Kuvertüre - such dir das aus, was dir am meisten zusagt. Wenn ihr Lust auf eine neue Version des Klassikers habt, könnt ihr auch etwas Kakaopulver in den Keksteig kneten und die dunkle Schokolade gegen vegane weiße Schokolade austauschen. Oder ihr mischt etwas Krokant oder geröstete und gehackte Haselnüsse unter die geschmolzene Schokolade, bevor ihr die Ringe damit überzieht. Dann bekommen sie einen tollen Crunch-Effekt!

Vegane Nougatringe auf Backpapier mit gehackten Nüssen

Vegane Schoko‑Nuss‑Nougat‑Torte: Verwendung als Tortencreme

Nach meiner veganen Erdbeer-Sahne-Torte stand jetzt eine vegane Schoko-Nuss-Nougat-Torte auf dem Backplan. Der erste Versuch mit Erdbeeren und veganer Schlagcreme von LeHa war schon recht erfolgversprechend. Nur war der Boden für meinen Geschmack etwas zu fest.

Die Tortenfüllung lässt sich unkompliziert herstellen: Schokolade und Nougat über dem Wasserbad schmelzen. Vorsicht: Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen und die Schokolade sollte auch nicht zu heiß werden, sonst klumpt sie unter Umständen. Gekühlte Schlagcreme in eine Schüssel geben, etwas anschlagen. Unter Rühren die Schoko-Nougatmasse untermischen. Bei mir war die Creme dann immer noch gut streichfähig und ich konnte gleich weiterarbeiten.

Ersten Boden mit Creme bestreichen. Zweiten Boden darauflegen. Torte außen mit Creme bestreichen und nach Wunsch garnieren. Ich habe dazu einen Rest der Schoko-Nougatmasse im Schmelztöpfchen gelassen, nochmals etwas erwärmt und mit einem kleinen Löffel feine Fäden über die Torte gezogen.

Lesen Sie auch: Dessert-Inspirationen für Weihnachten vegan

Vegane Schoko-Nuss-Nougat-Torte angeschnitten

Tipps, Varianten und Lagerung

Wenn es schneller gehen soll, die Schokolade im Kühlschrank aushärten lassen.
Tipp: Nicht zu lange aufbewahren.
Bei der Walnussöl-Variante die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel vorsichtig im Wasserbad erwärmen. Gut verrühren und fest werden lassen.
Sie können die Grundvariante beliebig verfeinern: Espresso-Sirup, Orangeat, Ingwer, Karamellcrème mit gebrannten Mandeln oder ein Zebramuster mit veganer weißer Schokolade sind möglich.
Achten Sie auf palmölfreie Produkte, wenn Sie Regenwaldschutz und Nachhaltigkeit unterstützen möchten. Alternativ gibt es Zertifizierungen für nachhaltig produziertes Palmöl.

Praktische Hinweise

Auch wenn Nougat vegan ist, ist er nicht automatisch auch ein nachhaltiges Produkt. Schließlich beinhalten Nougatfüllungen teilweise Palmfett. Die Palmölproduktion ist maßgeblich an der Rodung von Regenwäldern und damit am Artensterben und Fortschreiten der Klimakrise beteiligt. Um diese Missstände nicht zu unterstützen, kannst du auf palmölfreie Produkte zurückgreifen.

Demonstration: Vegane Nougatcreme selber machen

Kurze Rezepthilfe: Mengen und Zeiten (Übersichtstabelle)

Rezept	Menge	Zubereitungszeit	Haltbarkeit
Bio Nougatkrem (klein)	ca. 150 g	10-20 Min. + Abkühlzeit	im Kühlschrank: 3-4 Wochen
Nuss‑Nougat‑Crème (Glas)	~1 Glas (siehe Zutaten)	20-30 Min.	unkühl: 8-14 Tage, kühler: 3-4 Wochen
Vegane Nougatringe (12 Stk.)	siehe Zutaten	30 Min. (+ Kühlzeit 2 Std.)	frisch am besten

Es gibt Dinge, von denen kommt man einfach nie los! Kindheitserinnerungen wurden wach, als ich den ersten Nougatkringel mit dem Messer durchschnitt und dann herzhaft in diesen zarten Mix aus Keks, Nougatfüllung, Schokolade und Nüssen hineinbiss. Hätte ich gewusst, dass der Aufwand geringer ist, als mir das Teufelchen einreden wollte, hätte ich mir diesen leckeren Wunsch schon viel früher erfüllt.

Lesen Sie auch: Testbericht: Veganes Proteinpulver – zuckerfreie Variante

tags: #veganes #nougat #zum #backen #herstellen #und