Veganes Eis ohne Eismaschine selber machen — schnelles Rezept und viele Variationen

Welche süße Erfrischung passt im Sommer besser als ein leckeres Eis? Die Lösung: Veganes Eis selber machen! Ob fruchtig, schokoladig oder mit Crunch - leckere Eiscreme zuhause herzustellen, ist der perfekte Weg, um gesund, zuckerfrei und ganz ohne schlechtes Gewissen zu schlemmen.

Warum veganes Eis selbst machen?

Wenn du jedoch keine Milch verträgst, auf raffinierten Zucker verzichten möchtest oder dich an eine vegane Ernährung hältst, fallen viele Varianten für dich weg. Die meisten Eissorten - ob gekauft oder aus der Eisdiele - sind aber leider nicht vegan, geschweige denn gesund. Auch in veganen Eissorten aus dem Supermarkt sind oft viel Zucker und Zusatzstoffe verarbeitet. Wenn du dein Eis selber machst, weißt du genau, welche Zutaten du verwendest und kannst diese nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Du kannst auch gesündere Zutaten wie Obst und Nüsse hinzufügen und so eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Eis kreieren.

Grundprinzipien für cremiges veganes Eis ohne Maschine

Beliebte Basiszutaten sind hierbei oft Bananen, Avocados oder Cashewkerne.
Um das Eis cremig zu machen, können Zutaten wie Avocado, Bananen oder Cashewkerne hinzugefügt werden.
Fett und Zucker senken den Gefrierpunkt und sorgen für eine seidige Textur.
Hochleistungsmixer, Standmixer oder Food Processor sind wichtig, damit die Masse sehr fein und glatt wird.
Ohne Eismaschine wird das Eis nicht so cremig, bildet mehr Kristalle beim Einfrieren und braucht länger; falls eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, sollte im Idealfall einmal pro Stunde umgerührt werden.

Basisrezept: Veganes Vanilleeis (ohne Eismaschine)

Kokosmilch, Haferdrink, vegane Sahne und das Mark von zwei Vanilleschoten bilden die cremige Basis für unser veganes Vanilleeis.

Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark sorgfältig herauskratzen.
Vanillemark sowie die übrigen Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Sobald sich alle Zutaten homogen vermischt haben, diese für ½ Stunde bei Raumtemperatur und dann nochmal ½ Stunde im Kühlschrank runterkühlen.
Anschließend für 4 Stunden in den Tiefkühler geben und ein Mal pro Stunde umrühren.

Die Kokoscreme-Basis ist sehr vielseitig: Für Schokoladen-Eis 2-3 EL Kakaopulver einrühren. Erdbeere gelingt mit 100 g pürierter Frucht. Matcha-Eis entsteht mit 1-2 TL Matcha-Pulver. Für Stracciatella geschmolzene vegane Schokolade in dünnen Strahlen kurz vor dem Einfrieren einrühren.

Schnelles Cashew-Vanille-Grundrezept (cremig ohne Ei)

Das „Geheimnis“: sehr fein gemixte Cashewkerne oder Mandeln. In Kombination mit pflanzlicher Milch, einem flüssigen Süßungsmittel sowie Vanille wird eine himmlische Creme daraus.

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Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und mind. eine Stunde einweichen lassen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
Cashewkerne mit veganer Milch, Süßungsmittel, Salz und Vanillemark in einen Food Processor, Standmixer oder Blender geben. Einige Minuten pürieren, bis die Masse richtig glatt und sehr fein ist.
Eis-Masse in einen gefrierfesten Behälter geben und ca. 6-8 Stunden tiefkühlen. In der ersten Einfrierstunde einmal pro Stunde umrühren, damit keine großen Eiskristalle entstehen.

Erstaunlich, dass aus so wenigen Zutaten so gutes veganes Vanille-Eis werden kann, oder? Und zwar Eiscreme, die den Namen auch verdient. Kein Klotz, kein Sorbet, kein Bananenmus. (Wobei ich Nicecream durchaus mag).

Blitzschnelle 1-Minuten-Variante ohne Eismaschine

Blitzschnelle Alternative ohne Eismaschine: Statt der veganen Milch 180 g Eiswürfel verwenden. Zunächst die Cashewkerne zu Mus pürieren (oder gleich ganz easy fertiges Cashewmus verwenden), dann mit Eiswürfeln, Süße und Vanille eine Minute mixen. Alles zu einer Eiscreme pürieren. Bei Bedarf den Mixer zwischendurch ausschalten und das Püree an der Seite des Behälters mit einem Löffel nach unten schieben. So lange mixen, bis eine cremige Masse ohne Stückchen entstanden ist. Diese entweder sofort genießen oder ins Gefrierfach stellen.

Zubereitung Cashew-Eis im Mixer

Alternative cremige Basis: Kokoscreme und vegane Kondensmilch

Die Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kühlung trennt das Kokosfett vom Kokoswasser. Das feste Kokosfett oben in der Dose lässt sich aufschlagen wie Sahne und gibt dem Eis die cremige Textur. Zimmerwarme Kokosmilch bleibt flüssig und lässt sich nicht aufschlagen.

200 ml vegane Kondensmilch (z. B. Nature's Charm Coconut Condensed Milk) ist die bekannteste Option und in gut sortierten Supermärkten sowie online erhältlich. Alternativ funktioniert selbstgemachte vegane Kondensmilch aus Hafermilch und Zucker (30 Minuten einköcheln lassen) ebenso gut.

Dieses Rezept löst das Problem auf anderem Weg: Das aufgeschlagene Kokosfett und der hohe Zuckeranteil der veganen Kondensmilch senken den Gefrierpunkt und sorgen für eine seidige Textur. Wer trotzdem ein noch cremigeres Ergebnis will, rührt die Masse in der ersten Einfrierstunde alle 30 Minuten um.

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Fruchtige Varianten ohne Eismaschine

Dieses vegane Erdbeereis mit 5 Zutaten ist cremig, fruchtig, natürlich gesüßt und ein Rezept, dass du auch ohne eine Eismaschine selber machen kannst. Einfach die Mischung pürieren und einfrieren, bis sie sich löffeln lässt!

Erdbeeren: Du benötigst gefrorene Erdbeeren.
Cashewkerne: Selbstgemachtes Eis aus Cashewkernen ist herrlich cremig. Benutze rohe, ungesalzene Cashews.
Ahornsirup: Oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel und passe die Menge nach Geschmack an.
Dann alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis die Masse ganz glatt ist.
Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und ein paar Stunden oder über Nacht einfrieren.

Nach dem Pürieren und erneuten Einfrieren, kannst du das vegane Erdbeereis direkt genießen oder es in einem luftdicht verschlossenen Behälter für 1-2 Wochen aufbewahren, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erhalten.

Joghurt-Eis am Stiel (ohne raffinierten Zucker)

Wenn es draußen heiß ist, gibt es kaum etwas Besseres als ein cremiges Eis am Stiel. Noch besser, wenn es selbst gemacht ist! Dieses vegane Joghurt-Eis mit Blaubeeren ist schnell vorbereitet, herrlich fruchtig und kommt ganz ohne raffinierten Zucker und ohne tierische Produkte aus.

Für das Eis: 220 g veganer Joghurt.
Alle Zutaten in einem Mixer oder Food Processor zu einer glatten Creme pürieren.
Die Masse gleichmäßig in 4 Eisformen füllen und Stiele einsetzen.
Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Vor dem Herauslösen kurz unter warmes Wasser halten. Vegane Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen. Gefrorene Eis am Stiel kurz antauen lassen, dann mit der Schokolade überziehen oder hineintunken. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln toppen.

Toppings, Einfrier-Tricks und Haltbarkeit

Mische alles, was dir schmeckt, in der Abkühlphase nach dem Kochen unter in die Eismasse: Kakaopulver, ein Schuss Likör, weiche Bananen, in Rum eingelegte Rosinen, Pistazien, vegane Schokoladensplitter, frische Beeren oder Kekse.
Steinhartes Eis entsteht, wenn zu wenig Fett oder Zucker in der Masse ist - beide wirken als "Gefrierpunkt-Senker". Vollfette Kokosmilch und genug vegane Kondensmilch verhindern das.
Zusätzlich hilft ein Schuss Alkohol (1 EL Wodka oder Rum) gegen zu hartes Einfrieren.
Das selbstgemachte vegane Vanilleeis hält sich im Gefrierfach bis zu 4 Wochen. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit keine Gefrierbrand-Aromen entstehen. Nach dem ersten Auftauen nicht wieder einfrieren.

Tipps zur Ausrüstung

Für dieses benötigt ihr einen Standmixer, Blender oder Food Processor. Darin wird die Masse smooth. Ohne Eismaschine wird das Eis nicht so cremig, bildet mehr Kristalle beim Einfrieren und braucht länger. Falls eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, sollte im Idealfall einmal pro Stunde umgerührt werden. Wenn du eine Eismaschine hast: Befolge einfach die ersten beiden Schritte des Rezepts und gib die Eismischung in eine Eismaschine, die den Rest erledigt!

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Rezepte zusammengefasst (Tabelle)

Rezept	Basis	Wichtigste Schritte	Kühldauer
Cashew-Vanille	Cashews, Pflanzenmilch, Vanille	Einweichen, fein pürieren, einfrieren, stündlich rühren	6-8 Stunden
Kokos-Kondens	Kokoscreme + veg. Kondensmilch	Aufschlagen, abkühlen, einfrieren, ggf. 30-minütiges Rühren	4-10 Stunden
Erdbeer-Nicecream	Gefrorene Erdbeeren, Cashews, Süße	Pürieren, einfrieren	Über Nacht
Joghurt-Eis am Stiel	Veganer Joghurt, Beeren	Mixen, in Formen füllen, einfrieren	Mind. 4 Stunden

Häufige Fragen

Ist das Eis ohne Maschine cremig?

Ja, es kann sehr cremig werden, wenn du genug Fett (z. B. Kokosmilch, Kokosöl, Cashewkerne) und ggf. Kondensmilch verwendest sowie die Masse sehr fein mixt. Ohne Maschine wird das Eis jedoch tendenziell etwas kristalliner und benötigt öfteres Rühren während des Einfrierens.

Kann ich Zucker ersetzen?

Als Süßungsmittel können Agavendicksaft, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Stevia verwendet werden. Wenn du Fett oder Zucker reduzieren willst, kannst du 1-2 TL Speisestärke verwenden (mit ein wenig Wasser vermischt einrühren, die Masse eindicken lassen, abkühlen und dann einfrieren). Ja, indem du alternative Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit verwendest; allerdings kann das Eis dadurch eisiger werden.

Wie lange hält hausgemachtes veganes Eis?

Das selbstgemachte vegane Vanilleeis hält sich im Gefrierfach bis zu 4 Wochen. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit keine Gefrierbrand-Aromen entstehen. Nach dem ersten Auftauen nicht wieder einfrieren.

Letzte Hinweise & Inspiration

Die Basis für das Eis sind einmal wieder meine geliebten Cashewkerne, Kokosnussmilch, Mandelmilch, Kokosnussöl, Rohrohrzucker, Agavensirup, eine Prise Salz, Vanille und optional Xanthan Gum. Für ein extra cremiges Eis brauchen wir eben auch einen gewissen Fettgehalt. Neben den Inhaltsstoffen kommt es natürlich auch auf Dein Equipment an. Persönlich verwende ich einen Hochleistungsmixer; es funktioniert aber auch jeder andere High Speed Blender.

Die übrigen Rezepte, die ich getestet habe, waren suboptimal, etwa zu fettig oder Kokosnusslastig. Und wie macht man nun gutes veganes Eis? Für dieses benötigt ihr einen Standmixer, Blender oder Food Processor. Wer sich pflanzlich ernährt - oder einfach nur Neues testen mag - sollte dieses vegane Eis ohne Soja und Co unbedingt nachmachen.

Verschiedene vegane Eissorten auf Teller

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