Veganer Schoko-Himbeerkuchen Rezept
Wie wär's mit einer schön fruchtig schokoladigen Torte? Diese vegane Schoko-Himbeer-Torte ist sowas von lecker, da weiß ich nicht so genau, ob ich die nicht-vegane Variante bevorzuge. Schon nur dieser Schokokuchen, sowas von saftig! Die Kombination aus Schokolade und Himbeeren mag ich total gerne.
Warum dieses Rezept funktioniert
Was hier so kompliziert klingt, ist es in Wahrheit gar nicht. Ein paar Arbeitsschritte mehr als für einen Gugelhupf sind es, logischerweise. Aber alles in allem ist es keine große Sache und sollte auch jedem Ungeübten gut von der Hand gehen. Diese Schokoladentorte mit Himbeeren ist vegetarisch und vegan.
Zutaten - Grundidee und Varianten
Für die Böden finden sich verschiedene Varianten im Text: klassische Böden mit Mehl Typ 405 oder Dinkel bzw. glutenfreie Varianten. Intensiver Backkakao sorgt für die tiefdunkle Farbe und den schokoladigen Geschmack. Für saftige Teige empfiehlt sich zusätzlich Apfelmark oder Banane als Ei-Ersatz, Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Cashew-, Haselnuss-, Kokos- oder Mandelmilch) und neutrales Pflanzenöl.
- Böden-Beispiel: 320 g Mehl Typ 405, 10 g Backpulver, 30 g Backkakao, 110 g Zucker, 1 Prise Salz, 360 g Sprudel, 70 g neutrales Pflanzenöl.
- Alternative saftige Teige: 300 g Dinkel- oder Weizenmehl, 130 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Zucker, 20 g Speisestärke, 2½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 60 g Kakaopulver, 300 g Apfelmark, 100 ml Sojamilch, 120 ml Rapsöl.
- Für die Himbeerfüllung: aufgetaute Himbeeren, Gelierzucker oder Speisestärke und Zucker zum Andicken (z. B. 240 g fertiges Himbeerpüree, 30 g Wasser, 25 g Speisestärke, 40 g Zucker).
- Für die Schokocreme / Schokosahne: vegane Zartbitterschokolade (z. B. 100 g), 200 g vegane Schlagsahne, etwas Zucker, optional 1 EL Schokosahne zum Verzieren.
- Für Ganache: vegane Schokolade und Sojadrink oder anderen Pflanzendrink.
Vorbereitung und Backen - Schritt-für-Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform(en) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ich schwöre bei Kuchen immer auf Backpapier. Das erspart böse Überraschungen und garantiert, dass der Kuchen sich mühelos aus der Form lösen lässt.
Böden zubereiten
Die Böden: alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Nun unter Rühren abwechselnd Öl und Sprudel (oder Pflanzenmilch) zufügen und so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht länger, sonst verkleistert der Teig. Den Teig in die vorbereitete(n) Springform(en) füllen und backen. Für drei 20 cm Böden etwa 20-25 Minuten bei 180 °C, am besten Stäbchenprobe machen; in einer einzelnen Ø 18 cm Springform kann die Backzeit auch ca. 40 Minuten betragen. Falls man nicht drei Formen hat, kann man nacheinander backen, dafür den restlichen Teig im Kühlschrank kühlen.
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Da der Kuchen in der Mitte etwas höher aufgeht, müsst Ihr ihn am Ende mit einem scharfen Messer begradigen. Die Kuppel, die beim Backen entstanden ist, wird übrig bleiben und Ihr könnt sie für ein anderes Rezept (z.B. Rumkugeln) verwenden.
Himbeerfüllung
Die aufgetauten Himbeeren habe ich nach dem Pürieren, aber vor dem Kochen durch ein Sieb gestrichen, um den Großteil der Kerne zu entfernen. Ich mag das Geknirschel zwischen den Zähnen einfach nicht. Nun 30 g Wasser mit 25 g Speisestärke und 40 g Zucker glatt rühren. Das Himbeerpüree unter Rühren vorsichtig zum Kochen bringen. Das Speisestärkegemisch einrühren und alles kurz eindicken lassen. Von der Herdplatte nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und die erste Hälfte sofort auf den unteren Tortenboden streichen. Die zweite Hälfte gleich danach auf dem mittleren Boden verteilen.
Schokocreme / Schokosahne
Für die Schokocreme die Schokolade kleinbrechen und nur mit dem festen Teil der Kokosmilch unter Rühren in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Den flüssigen Teil der Kokosmilch kann man z.B. für Getränke verwenden. Dann sofort in den Kühlschrank stellen und kühlen. Die erkaltete Schokocreme mit dem Mixer kurz aufschlagen. Beim Schlagen bekommt sie eine hellere Farbe und sollte wie Milchschokolade aussehen.
Alternativ: 100 g vegane Zartbitterschoki grob zerbrechen und im Wasserbad schmelzen. Dann sofort 20 g Zucker einrühren. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun 200 g vegane Schlagsahne mit einem Sahnefest steif schlagen. Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade esslöffelweise untermixen. Immer schön weiterschlagen bis alle Schokolade verarbeitet ist. Etwa 100 g + 1 gehäuften EL der Schokosahne beiseite stellen (möglichst kühl).
Schichten und Fertigstellung
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen. Ca. 6-7 EL der Creme in eine Spritztülle füllen. Auf den untersten Tortenboden einen dicken Rand mit der Schokocreme spritzen. Dann mit der Hälfte der Himbeermarmelade füllen. Den zweiten Boden aufsetzen, wieder einen dicken Rand mit der Schokocreme spritzen und mit Himbeermarmelade füllen. Den obersten Tortenboden aufsetzen und die restliche Creme gleichmäßig überall verteilen. Die Torte ca. 15 Minuten kühlen.
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Sobald die Himbeermasse samt Böden völlig kalt ist, die Hälfte der nicht beiseite gestellten Creme auf den ersten Himbeer-Schoko-Boden aufstreichen. Den zweiten Himbeer-Schoko-Boden aufsetzen und die zweite Hälfte der Creme aufstreichen. Den letzten Boden, also den ohne Himbeer-Masse als Abschluss darauf setzen und alles ganz vorsichtig etwas andrücken, so dass eventuelle Hohlräume entfernt werden. Die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Ganache und Dekor
Für die Ganache die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Sojadrink einrühren. Die Ganache von der Mitte her auf dem Kuchen verteilen und verstreichen, so dass sie an den Rändern herunterläuft. Nochmals kurz kühl stellen. Nun die Torte mit Sahnetuffs bespritzen. Den 1 EL beiseite gestellte Creme und gegebenenfalls den Rest vom Einstreichen in einen Spritzsack mit Sterntülle geben.
Meine Torte könnte durchaus noch etwas Deko vertragen. Ich habe im Nachhinein gedacht, ein dicker Schokosahne-Tupfen an der breiten Seite eines jeden Stücks hätte auch sehr hübsch ausgesehen. Vielleicht nehmt Ihr ja sogar die Rumkugeln als Verzierung? Beim nächsten Mal weiß ich, was zu tun ist.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Wenn Ihr frische Beeren verwendet: Frische Beeren nach dem Waschen gut trocken tupfen.
- Frische vs. gefrorene Himbeeren: Verwende frische Himbeeren, wenn sie in der Saison sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder arbeite ganz ohne Mehl mit gemahlenen Mandeln.
- Eier ersetzen: Die zerdrückte Banane dient als Ei-Ersatz; Apfelmark funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Perfekter Gargrad: Wenn der Kuchen in der Mitte noch nicht durchgebacken ist, decke ihn mit Backpapier oder Alufolie ab und backe ihn weitere 5-10 Minuten.
- Schokolade hinzufügen: Für noch mehr Schokoladengeschmack kannst du gehackte Schokolade unter den Teig heben.
- Aroma: Eine Prise Zimt oder geriebene Zitronenschale in Teig oder Streuseln verleiht zusätzliche Note.
- Serviervorschlag: Der Himbeer-Schoko-Kuchen schmeckt am besten leicht warm serviert.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Box an einem kühlen Ort hält sich die Torte bis zu 3 Tage.
Schnelles Rezept in Kürze (eine Version)
Die wichtigsten Schritte komprimiert: Ofen 180 °C vorheizen; trockene Zutaten mischen; Pflanzenmilch, Öl und Fruchtpüree zufügen; Teig backen und abkühlen lassen; Himbeeren pürieren, kochen und abkühlen; Schokolade schmelzen, mit veganer Sahne mischen und kühlen; schichten, kühlen, mit Ganache überziehen und dekorieren.
Varianten-Ideen
- Als Kastenkuchen: Saftiger Kastenkuchen mit Himbeerglasur und Schokostücken (z. B. Ritter Sport Double Crunch) - perfekt für weniger Aufwand.
- Brownie-Stil: Fudgy Schokoladenkuchen mit Himbeerfüllung ganz ohne Mehl, mit gemahlenen Mandeln, Nussmus und Chiasamen für Bindung.
- Streuselkuchen: Himbeer-Schoko-Kuchen mit knusprigen Streuseln als Alternative.
Nun aber ran an den Ofen und dann Füße hoch und genießen. Ich zumindest habe wirklich im Schokohimmel geschwebt.
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