Vegane Nachtisch-Rezepte für den Winter: Cremig, würzig, festlich
Wie wäre es mal mit einem rein pflanzlichen Nachtisch? In unseren Breitengraden sind Milchprodukte im Nachtisch eigentlich sehr verbreitet. Sei es die Milch im Pudding, die Sahne auf dem Kuchen, oder eben der Mascarpone im Tiramisù. Man kann allerdings auch darauf verzichten, wenn man das möchte. Wird deshalb nicht komplizierter oder weniger lecker.
Ein Nachtisch verleiht jedem Essen immer etwas ganz Besonderes und Feierliches und darf gerade an Weihnachten natürlich nicht fehlen. Schließlich müsst ihr danach nichts mehr tun, als rumliegen und eventuell noch das ein oder andere Geschenk auspacken. Zur Not lässt sich die Schlemmerei auch easy noch ein bis zwei Stunden nach dem weihnachtlichen Hauptgang zu „Kevin allein zu Haus“ futtern … Oder natürlich noch später.
Veganes Dessert à la Tiramisù im Glas
Dieses Vegane Dessert à la Tiramisù ist ein absoluter Höhepunkt für jedes Dinner… oder wenn man mal Bock auf etwas Süßes zwischendurch hat, kann man hier sicher auch ganz ohne triftigen Grund eins dieser Gläschen vernaschen. Ich werde sicher niemanden verraten, der sich das einfach so gönnt.
Dieser Nachtisch hier ist eine Art »leckerer Interpretation« von einem klassischen italienischen Tiramisù. Ich nenne es extra nicht »Veganes Tiramisù«, weil es einfach kein Tiramisu ist. Dafür ist dann doch zu viel angepasst worden. Wie ihr sicher wisst, würde man ein klassisches Tiramisù mit Mascarpone und Löffelbiskuit zubereiten - beide Zutaten sind in »veganer Form« allerdings etwas schwierig. Mascarpone, weil es Mascarpone ist und damit ein Milchprodukt, und die Löffelbiskuits werden i.d.R. mit Eigelb und Eischnee zubereitet, was eben auch wieder ein tierisches Produkt ist.
Klar, man könnte hier mit Aquafaba arbeiten, aber ehrlich gesagt würde ich mir diese Arbeit nie antun. Das Ergebnis kommt nicht an das Original ran. Neee, nee… dann gleich lieber was anderes verwenden.
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Zutaten und Zubereitung (Kurzüberblick)
- In diesem Fall hier kommt statt Löffelbiskuit ein veganer Kuchen zum Einsatz. Der kann die Kaffee & Amaretto Mischung genauso gut aufsaugen und ist wirklich unkompliziert in der Zubereitung.
- Statt Mascarpone hab’ ich hier einen veganen Joghurtersatz auf Basis von Mandeln verwendet und eine pflanzliche Schlagsahne. Ist dann nicht ganz so mächtig, aber trotzdem cremig und luftig.
Einfach alles auf ein Blech klatschen, eine Schicht ausbacken und dann zurechtschneiden für die Serviergläser. Mit etwas Creme in den Gläsern starten, dann eine Kuchenschicht auflegen und mit etwas von der Espresso-Mischung beträufeln. Den Vorgang mehrmals wiederholen und mit Creme abschließen. Mit Kakao bestäuben und dann für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt-für-Schritt (Detail)
- Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein etwa 28x38cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
- Mehl, Zucker (oder Xylit) und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Öl und Vanille Extrakt dazugeben und kurz verrühren, dann den Sprudel dazugeben und alles wirklich nur kurz verrühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen und dann für etwa 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und die Kuchenschicht samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen komplett abkühlen lassen.
- Für die Creme die Joghurtalternative in eine Schüssel geben. Die pflanzliche Sahne mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt steif schlagen, dann in die Schüssel dazugeben und unterheben. Den Espresso frisch aufbrühen und dann mit dem Amaretto vermischen.
- Die Kuchenschicht passend für eure Serviergläser zurechtschneiden - im Idealfall habt ihr 3 Schichten pro Glas. Mit etwas Creme in den Gläsern starten, dann eine Kuchenschicht auflegen und mit etwas von der Espresso-Mischung beträufeln. Den Vorgang mehrmals wiederholen und mit Creme abschließen. Mit Kakao bestäuben und dann für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Obst/Beeren dekorieren.
Winterliches veganes Schichtdessert mit Spekulatius und Himbeeren
Du bist noch auf der Suche nach einem leckeren Weihnachtsdessert? Bei mir gibt es an Weihnachten oft ein besonderes Essen. Ich koche meistens, damit es ein veganes Dinner wird und für das Dessert überlege ich mir natürlich auch etwas besonderes.
Veganes Dessert Weihnachten. Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. 4 - 6 Portionen.
Zutaten
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 30 g Zucker
- 300 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 200 g vegane Schlagcreme
- 150 g vegane Spekulatius
- 250 g Himbeeren
- 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
Zubereitung
- Vanille Pudding vegan kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von 300 ml Haferdrink glatt rühren. Übrigen Haferdrink und Schlagcreme aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Die Oberfläche des heißen Puddings sofort mit Frischhaltefolie bedecken, so dass keine Puddinghaut entsteht. Veganen Vanille Pudding erkalten lassen.
- Einige Spekulatius zum Garnieren beiseitestellen, die übrigen grob zerkleinern. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen, mit Bourbon Vanille-Zucker bestreuen.
- Veganes Dessert Weihnachten in Gläser schichten: Vanille Pudding nochmals kräftig mit einem Schneebesen durchrühren und 1/3 der Spekulatiusbrösel unterrühren. Die restlichen Brösel in Dessertgläser füllen und mit der Hälfte des Puddings bedecken.
Walnuss-Panna-cotta mit zimtiger Schokoladen-Ganache
Zum krönenden Abschluss unseres diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs gibt es eine cremige, vegane Walnuss-Panna-cotta mit zimtiger Schokoladen-Ganache. Eindeutig noch mehr Spaß macht der Nachtisch, wenn er sich so unkompliziert und mit wenigen Zutaten, die ihr wieder alle in eurem EDEKA um die Ecke findet, zubereiten lässt - wie unsere Walnuss-Panna-cotta mit zimtiger Schokoladen-Ganache. Die Vorbereitung funktioniert auch wunderbar 1-2 Tage vorher, die Leckerei wartet bis dahin artig im Kühlschrank und ihr könnt diese etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Für unsere vegane Walnuss-Panna-cotta rösten wir also zunächst unsere Bio-Walnusskerne von EDEKA in einer trockenen Pfanne. Weil „Panna cotta“ übersetzt „gekochte Sahne“ heißt, machen wir mit unserer rein pflanzlichen Variante natürlich genau dasselbe. Achtung: Wie wir schon häufiger in anderen Rezepten erwähnt haben, sind Agartine und Agar-Agar nicht 1:1 austauschbar.
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Zutaten
- 40 g Walnüsse
- 350 ml Hafersahne
- 25 g Rohrohrzucker
- 1 Vanilleschote Mark
- 4 TL Rum
- 4 g Agar-Agar
- Außerdem: 4 vegane Kekse, Meersalzflocken, 70 g vegane Zartbitterschokolade, ½ TL Zimt, 70 ml Hafersahne
Zubereitung
- Walnüsse in einer heißen, unbeschichteten Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Walnüsse und Hafersahne in einen High-Speed-Blender geben und glatt mixen.
- Nussmischung, Zucker, Vanille, Rum und Agartine in einen Topf geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und unter Rühren aufkochen. Anschließend ebenfalls unter Rühren 3 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Masse gleichmäßig auf 4 Dessertgläser mit ca. 125 ml Fassungsvermögen aufteilen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Für die Ganache Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben, Zimt hinzufügen. Hafersahne aufkochen und über die Schokoladen-Zimt-Mischung geben. Mit einem Schneebesen cremig rühren. Jeweils 1 Keks pro Glas zerkleinern und auf die gekühlte Panna Cotta geben. Die Meersalzflocken streuselt ihr allerdings wirklich erst direkt vor dem Servieren auf die Schokolade, sonst ziehen diese die Feuchtigkeit aus der Masse.
Weitere winterliche Ideen: Schokolade, Früchte, Gewürze
36+ vegane Desserts, die sich perfekt für alle Naschkatzen eignen. Kuchen, Brownies, Eis und Schokoriegel sind allesamt klassische Desserts… und enthalten in der Regel auch Eier und Milchprodukte. Aufgrund zahlreicher pflanzlicher Ersatzzutaten muss das jedoch nicht mehr sein.
- Dieser Lava-Cake ist reichhaltig, sündhaft lecker und perfekt für besondere Anlässe. Dieser Kuchen kann in nur 5 Minuten zubereitet werden - dies ist ein toller veganer Nachtisch, ideal für ein oder zwei Personen!
- Diese cremige vegane Mousse au Chocolat kann auf zwei Arten gemacht werden (mit Seidentofu oder Avocado) und ist in nur 5 Minuten zubereitet.
- Dieser amerikanische Bananenpudding ist super cremig und köstlich mit Schichten aus süßem Vanillepudding, selbstgemachten Plätzchen, frischen Bananenscheiben und veganer Schlagsahne.
- Dieser Himbeer-Streuselkuchen ist dank der köstlichen Puddingschicht besonders cremig.
- Blaubeeren, Äpfel und Zimt bilden die schmackhafte Füllung für diesen fruchtigen Streusel-Auflauf.
- Dieser thailändisch inspirierte, vegane Nachtisch kombiniert warmen, süßen (und zuckerfreien) Kokos-Klebreis mit frischen Mangoscheiben zu einer einfachen, aber sehr leckeren Süßspeise.
Winterliche Spekulatius- und Bratapfel-Highlights
Die Rede ist von Tiramisu hier in einer winterlichen Version mit Spekulatius. Das macht optisch einiges her, ist aber kinderleicht zuzubereiten. Ebenfalls sehr einfach, aber schmackhaft ist dieser Bratapfel Crumble. Hier wird der Apfel winterlich gewürzt mit Zimt, ein paar Rosinen und Mandeln. Obendrauf kommt eine knusprige Crumble-Schicht und serviert wird der Crumble zusammen mit veganer Sahne oder Vanillesoße.
Dieser Kuchen passt perfekt zum Weinachtskaffee oder auch als Nachtisch. Für den Spekulatius-Käsekuchen habe ich Boden und Streusel aus fertigen Spekulatius-Keksen gemacht. Das passt sehr gut zu der cremigen Füllung. Aber Vorsicht: dieser Kuchen ist sehr mächtig.
Praktische Übersicht: Drei festliche Winterdesserts
| Dessert | Charakter | Key-Zutaten | Vorteil im Winter |
|---|---|---|---|
| Veganes Dessert à la Tiramisù | luftig-cremig, kaffee-aromatisch | veganer Kuchen, Espresso, Amaretto, Mandelyoghurt, Pflanzensahne | lässt sich gut vorbereiten und zieht im Kühlschrank durch |
| Spekulatius-Himbeer-Schichtdessert | würzig-fruchtig, vanillig | vegane Spekulatius, Vanillepudding, Himbeeren, Schlagcreme | Saisonwürze mit frischer Beeren-Note, 40 Min. Zubereitung |
| Walnuss-Panna-cotta | nussig, samtig, schokoladig | Walnüsse, Hafersahne, Vanille, Agar, Zartbitterschokolade, Zimt | 1-2 Tage vorher vorbereitbar, festliches Finish mit Ganache |
Für Naschkatzen: Mehr vegane Winter-Optionen
- No-Bake Mini-Schokokuchen: Dieser No-Bake Mini-Schokokuchen ist eine köstliche Mischung aus Käsekuchen und Tarte, mit einer reichhaltigen Schokoladenfüllung auf Cashew-Basis, Ganache-Topping und einem knusprigen Boden aus Nüssen oder Kernen.
- Mousse au Chocolat: Noch ein typisch französisches Dessert und einer meiner Lieblinge: Mousse au Chocolat. Meine vegane Version davon ist ganz einfach und basiert auf Sahne.
- Blaubeer-Galette: Diese Blaubeer-Galette strotzt nur so vor frischen Blaubeeren und schmeckt köstlich mit einer Kugel Eis.
- Veganer Käsekuchen: Dieser einfache vegane Käsekuchen ist cremig, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker und ein unkompliziertes Dessert welches nicht gebacken wird!
- Vegane Panna Cotta mit Karamellsauce: Vegane Panna Cotta mit Karamellsauce.
Mehr Infos gibt es beim Rezept von Montag - den leckeren veganen Breakfast Bowls. Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
 gegen pflanzliche alternativen)
Rezept-Notizen und Tipps
- Ist dann nicht ganz so mächtig, aber trotzdem cremig und luftig.
- Wie gesagt, die vegane Walnuss-Panna-cotta könnt ihr gerne bereits einen Tag vorher zubereiten.
- Wenn du vegane Nougatknödel zu Weihnachten machen willst, rate ich dir frühzeitig veganen Nougat zu kaufen.
- Veganes Backen muss nicht kompliziert sein.
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