Veganer Milchreis ohne Zucker: Zubereitung, Rezepte und kreative Toppings
Veganer Milchreis ist genauso einfach zuzubereiten wie ein Rezept mit normaler Milch. Schon bei der Zubereitung duftet die Küche nach dieser süßen Hauptspeise und spätestens, nachdem das Gericht auf dem Tisch stand und wir mit großen Kinderaugen Zucker & Zimt darüber streuen konnten, war die Welt für uns perfekt. Heute wird der Milchreis vegan. Wie du das machst, welche natürlichen Geschmacksrichtungen zur Verfügung stehen und welche kleinen Stolpersteine es bei der Zubereitung gibt, besprechen wir jetzt.
Warum veganer Milchreis? Vorteile und Pflanzendrinks
Traditionell bereitet man ihn mit Kuhmilch zu, doch mit einer Pflanzenmilch deiner Wahl kannst du ebenso gut veganen Milchreis zaubern. Die Antwort ist NEIN. Ein veganer Milchreis ist genauso einfach zuzubereiten wie ein Rezept mit normaler Milch. Und tatsächlich ist der Milchreis bereits vegan, wenn du ihn mit Kokosmilch, Hafermilch oder Mandelmilch kochst. Sich vegan zu ernähren, ist gar nicht so schwer, wie es sich viele vorstellen.
Eine sinnvolle Wahl ist zum Beispiel Hafermilch, da Hafer hierzulande wächst. Haferdrinks sind mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden. Die Grundzutat ist (man glaubt es kaum) Hafer und das Getränk hat optisch einen gräulichen Schimmer. Hafermilch schmeckt etwas süßlicher als das tierische Pendant und passt unglaublich gut zum morgendlichen Porridge oder auch zum Milchreis.
Ich muss zugeben, Milchreis mit Mandelmilch ist für mich persönlich das perfekte Match. Denn der Mandeldrink schmeckt fein süßlich und das leckere Mandelaroma harmoniert mit fast allen Milchreis-Toppings. Auch hier noch der Hinweis: Mandelmilch ist ähnlich einfach wie der Haferdrink selber herzustellen. Last but not least kommen wir zum Milchreis mit Kokosmilch. Auch sie ist fantastisch geeignet, um damit deinen Milchreis zu kochen.
Du kannst Kokosmilch ganz einfach gegen die tierische Milch austauschen. Allerdings solltest du beachten, dass sie zwar super viele Vitamine, Nährstoffe und Mineralien besitzt, aber auch einen hohen Fettanteil (ca. 20 %) enthält. Trotz der natürlich enthaltenen Fette wirkt sich Kokosmilch positiv für eine gesunde Darmflora aus. Übrigens wird die Kokosmilch für deinen Milchreis gar nicht direkt aus der Kokosnuss gewonnen. Denn nur das weiße Fruchtfleisch ist wichtig und wird als Grundlage genutzt.
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Grundrezept für veganen Milchreis (ohne Industriezucker)
Ich empfehle, für die Zubereitung Rundkornreis zu verwenden. Kaufe am besten die gleiche Sorte, die du auch für Risotto verwenden würdest, oder nehme einfach abgepackten „Milchreis“, wenn dieser im Geschäft verfügbar ist. So erhältst du die perfekt cremige Konsistenz!
Milchreis ist ein Rundkornreis, den Sie als Milchreis im Supermarkt kaufen können. Diese Reissorte wird beim Kochen klebrig und weich. Durch das Kochen geben die Reiskörner Stärke ab, die für die typische Sämigkeit bei Milchreis verantwortlich ist.
Zutaten (Basis, 2-4 Portionen)
- 250 g Rundkornreis (Milchreis)
- 600-1000 ml pflanzliche Milch (Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch)
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- optional: Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Dattelpüree, Stevia, Agavensirup) - siehe Hinweise unten
Zubereitungsschritte
- Pflanzendrink in einen Topf geben. Reis einstreuen und umrühren, sodass er gleichmäßig verteilt ist. Eine Prise Salz zugeben.
- Alles unter Rühren aufkochen. Stelle den Herd auf eine niedrige Stufe, lege einen Deckel auf den Topf und lasse den veganen Milchreis für etwa 25 Minuten köcheln. Rühre dabei regelmäßig um.
- Falls der Milchreis anzubrennen droht, gib noch etwas Flüssigkeit hinzu. Koche den Reis bei niedriger Hitze, bis er gar ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde.
- Sobald die Konsistenz passt, den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote rausfischen und noch ein paar Minuten nachdicken lassen.
Milchreis zwischendurch immer wieder umrühren. Falls der Reis zu fest ist, einfach etwas kalte Hafermilch unterrühren. Du kannst den veganen Milchreis mit einem Süßungsmittel deiner Wahl süßen. Dieses cremige Dessert ist auch gesund genug, um es zum Frühstück zu genießen!
Rezepte und Variationen ohne Zucker
Kokos-Milchreis mit Himbeer-Soße (zuckerfrei möglich)
Dieses cremige Kokos-Milchreis-Rezept ist vegan, glutenfrei, milchfrei und geradezu himmlisch! Es ist ein einfaches Dessert, das mit einer fruchtigen, süß-säuerlichen Himbeer-Soße serviert und dann mit Cranberries, Johannisbeeren und Zimt garniert ist.
Gib zunächst den Reis, das Wasser und die Kokosmilch in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Auf kleiner Stufe ca. 20-25 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis der Reis gar und die Mischung cremig ist. Während der Reis kocht, die Himbeer-Soße wie in der Rezeptkarte unten beschrieben zubereiten. Du kannst sie aber auch im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
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Für die Soße: In einer kleinen Tasse 2-3 EL Wasser und die Maisstärke verrühren. Beiseite stellen. Die Himbeeren und das restliche Wasser in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Himbeeren weich sind und dann mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Stärke-Mischung einrühren und erneut aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Falls gewünscht, mit einem Süßungsmittel wie Stevia oder Dattelpüree abschmecken.
Mango-Kokos-Milchreis ohne Zucker
Du suchst nach etwas Abwechslung auf deinem Frühstücksteller? Dann probier' mein neues Milchreis Rezept für selbstgemachten, veganen Milchreis mit Mango, Heidelbeeren und Kokosmilch. Du kannst natürlich auch andere frische Früchte und so dein individuelles Topping verwenden und sorgst so für Abwechslung auf dem Tisch.
Die Mango schälen und am Mangokern entlang zwei Hälften abschneiden. Für eine Mangorose schneidest Du die Mangohälften in Scheiben und formst daraus Rosen (siehe verlinktes Video). Alternativ würfelst Du die Mangohälften. Zuletzt verteilst Du den fertigen Milchreis auf zwei Schalen und dekorierst ihn mit deinen Mango Komponenten, den Blaubeeren und den Kokosraspeln. Mangos eignen sich wunderbar um auch das Auge mitessen zu lassen.
Zwetschgenkompott mit veganem Milchreis
Veganer Milchreis mit Zwetschgenkompott - ein Rezept für 2 große Portionen / 4 kleine Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten).
| Für das Kompott | Für den veganen Milchreis |
|---|---|
| 500 g Zwetschgen, 1 EL Speisestärke, 200 ml Orangensaft, 200 ml Apfelsaft, 1 Prise Zimt, 1 Prise Kardamom, Wasser | 1 Vanilleschote, 250 g Rundkornreis, 1 l pflanzliche Milch, 40 g Zucker (optional), 1 Prise Zimt, 1 Prise Kardamom |
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren. Die Zwetschgen in einem mittelgroßen Topf mit dem Orangen- und Apfelsaft und der angerührten Stärke bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwetschgen schön weich sind. Zum Schluss mit Zimt und Kardamom abschmecken.
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Für den veganen Milchreis: Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen. In einem großen Topf den Reis, die pflanzliche Milch, das Vanillemark und den Zucker verrühren und kurz aufkochen lassen. Dabei ständig rühren. Die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Süßen ohne Industriezucker: Tipps und Alternativen
Du kannst den veganen Milchreis mit einem Süßungsmittel deiner Wahl süßen. Dieses cremige Kokos-Milchreis-Rezept ist vegan, glutenfrei, milchfrei und geradezu himmlisch! Statt Zucker empfehle ich natürliche Alternativen wie Dattelpüree, Agavensirup in maßen oder Stevia/Erythrit-Kombinationen.
80 g Datteln (entsteint) und 50 g Mandelstifte: In der Zwischenzeit Datteln klein schneiden, mit heißem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Datteln mit dem Einweichwasser pürieren. Dattelpüree eignet sich hervorragend als natürliches Süßungsmittel und liefert zugleich Ballaststoffe.
600 ml pflanzlicher Drink z.B. Pflanzlicher Drink, Wasser, Stevia, Vanille und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Reis dazugeben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Topf von der Hitze nehmen und den Milchreis zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen.
Servierideen und Toppings
- Klassisch: Zimt und etwas Zimtzucker (bei zuckerfreier Variante Zimt + Dattelpüree oder Stevia)
- Fruchtkompott: Apfelmuß, Pflaumenkompott, Kirsch- oder Himbeersauce
- Frische Früchte: Mango, Blaubeeren, Erdbeeren, Mandarinen
- Nüsse und Samen: geröstete Mandeln, Kokosraspel, Chiasamen
- Herbst/Winter: Apfel-Zimt-Füllung oder Zwetschgenkompott
- Für das Auge: Mango-Rosen, fruchtige Soßen und Kräuter
Praktische Hinweise und Tipps für besonders cremigen Milchreis
- Rundkornreis immer unter häufigem Rühren kochen, denn anders als normaler Reis muss Rundkornreis ständig gerührt werden.
- Koche den Reis bei niedriger Hitze, bis er gar ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde.
- Falls der Milchreis zu fest ist, einfach etwas kalte Pflanzendrink unterrühren.
- Du kannst größere Mengen vorkochen und in kleine Gläser füllen; der Milchreis schmeckt lauwarm und abgekühlt köstlich.
- Für ein extra-cremiges Ergebnis Vollfett-Kokosmilch verwenden oder eine Mischung aus Kokos- und Hafermilch.
30-Minuten-Wunder: schnelle Zubereitung
Dieses 30-Minuten-Wunder ist in wenigen Schritten hergestellt! Den Milchreis zubereiten, die Soße kochen, anrichten und garnieren! Es ist super vielseitig und anpassbar! Du kannst für die Soße oder das Kompott alle Früchte und Beeren verwenden, die du gerade zu Hause hast!
Weitere Rezeptideen und Anregungen
Suchst du nach weiteren Frühstücks- oder Dessert-Rezepten zum Ausprobieren? Wenn du dieses cremige vegane Kokos-Milchreis-Rezept ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich würde mich sehr über dein Feedback freuen! Probiert euch doch mal durch selbstgemachtes Apfel-, Birnen-, Kirsch-, Rhabarber- oder Zwetschgenkompott oder toppt euren Milchreis mit Schattenmorellen aus dem Glas, frischen Beeren, Mandarinen und, und, und.
Veganer Milchreis steht dem Original in nichts nach. Wir erklären, wie du ihn selber zubereiten und toppen kannst. Milchreis braucht nur wenige Zutaten, ist schnell gemacht und vor allem lecker.
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