Kataifi / Kadayif: Griechischer Nachtisch mit Fadenteig — ausführliche Zubereitung und Varianten

Kadaifi (auch Kataifi, Kataifi-Teig, Knafeh/Kunafa bei verwandten Gerichten) ist eine orientalische Teigspezialität aus hauchdünnen Teigfäden, die meist zu süßen Desserts mit Nüssen und Zuckersirup verarbeitet wird. Auf den ersten Blick wirkt es unscheinbar, doch genau darin liegt sein Reiz. Im Gegensatz zu Baklava wirkt Kadaifi luftiger, aber gleichzeitig intensiver im Geschmack. Kadayif gehört zu den bekanntesten Desserts der griechischen Küche, dennoch unterschätzen viele dieses besondere Gebäck.

Was ist Kadayif / Kataifi?

Kadayif besteht aus feinen Teigfäden, die ähnlich wie Engelshaar wirken. Der Teig wird aus einem einfachen Flüssigteig hergestellt, der auf einer heißen Platte in feinen Linien aufgetragen und sofort gebacken wird. Das Engelshaar sieht zwar aus wie feine Nudeln, ist jedoch dünne Teigfäden. Kadayif ist eine kunstvolle, vielseitige Teigspezialität mit langer Tradition und starkem regionalem Charakter.

Engelshaar Teigfäden (Kataifi/Kadayif) aufgerollt

Typische Varianten

Kataifi gerollt und mit Nüssen gefüllt (häufig in Griechenland)
Künefe / Künefe: zwei Schichten Engelshaar mit einer Schicht weich schmelzendem Käse (türkische Spezialität, auch im Mittelmeerraum verbreitet)
Getrocknete oder vorgebackene Varianten (für manche Rezepte weniger geeignet)

Zutatenübersicht (Grundrezepte)

Die Zutaten variieren je nach Version. Typische Basiszutaten sind:

Kataifi-/Kadayif-Teig (frisch aus dem Kühlregal empfohlen)
Butter oder Ghee
Walnüsse, Pistazien oder andere Nüsse
Zucker, Wasser, Zitronensaft oder Zitronenschale für den Sirup
Gewürze wie Zimt oder gemahlene Nelke
Bei Künefe: schmelzender Käse (z. B. Dil Peyniri oder Mozzarella als Ersatz)

Tabelle: Beispiel-Zutaten für zwei typische Zubereitungen

Rezept	Hauptzutaten	Sirup
Gerolltes Kataifi (20 Portionen)	500 g Kataifi, 250 g Walnüsse, 60 g Pistazien, 250 g Butter, Zimt, Nelke	450 g Zucker, 330 g Wasser, 1 Zitrone, 1 Zimtstange
Künefe (Ø26 cm)	350 g Kadayif, 250 g Mozzarella, 150 g Butter, Pistazien	150 g Zucker, 150 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft

Vorbereitung des Sirups

Um dieses sirupartige Rezept zuzubereiten, beginnst Du mit dem Sirup. Alle Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und stark erhitzen. Lass den Sirup aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Wenn der Sirup kocht und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, Zitronensaft dazugeben und mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Für manche Rezepte werden zusätzlich Honig und Zitronenscheiben oder Zimtstange und Zitronenschale verwendet. Den kalten Sirup erst nach dem Backen über das heiße Dessert geben - heißes Dessert braucht kalten Sirup, damit die feine, knusprige Struktur erhalten bleibt.

Grundtechnik: Umgang mit dem Fadenteig

Der Kadayif-Teig wird aufgetaut oder frisch verwendet, leicht aufgelockert und mit flüssiger Butter beträufelt. Rohteig sollte gekühlt oder tiefgekühlt gelagert werden. Die Kadayif-Nudeln aus der Packung nehmen und mit den Händen öffnen, so dass eine flache Lage entsteht. Diese für ca. 15 Minuten unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie weich und flexibel werden. Dann auf ca. 1-2 cm Länge schneiden und mit Butter verkneten oder mit Butter beträufeln, sodass die Teigfäden vollständig benetzt sind.

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Gerolltes Kataifi mit Nussfüllung - Schritt-für-Schritt (kompiliert aus Vorlagen)

Zunächst bereitet Ihr den süßen Sirup vor. Dafür die Schale der Zitrone abschälen und zusammen mit der Zimtstange, dem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sirup beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Walnüsse grob hacken, mit 2/3 der gehackten Pistazien, dem Zimt und der Nelke vermischen.
Den Kadayif- oder Kataifi-Teig aus der Verpackung nehmen, auseinanderziehen und mit einem feuchten Handtuch abdecken.
Butter schmelzen und eine flache rechteckige Auflaufform mit der Butter einfetten.
Ein Stück Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit etwas Butter bepinseln. Einen Teelöffel der Nussmischung an einem Ende platzieren und das Ganze fest aufrollen. Seiten leicht nach innen drücken.
Die fertige Rolle in die Auflaufform setzen und mit Butter bestreichen. Vorgang mit allen Rollen wiederholen.
Ofen auf 160-180 °C vorheizen und das Kataifi für ca. 60 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Sobald das Kataifi aus dem Ofen genommen ist, den kalten Sirup mit einer Kelle langsam darüber verteilen und warten, bis der ganze Sirup aufgesaugt ist. Decke das Gebäck mit einem Handtuch ab und lasse es mindestens 3 Stunden abkühlen.

Gerollte Kataifi-Rollen in Auflaufform vor dem Backen

Künefe (Künefe/Kü nefe) mit Käse - Schritt-für-Schritt

Künefe ist die türkische Bezeichnung für die Variante mit Käse. Die Grundidee: zwei Schichten Engelshaar um einen schmelzenden Käse herum.

Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen, dann 10 Minuten köcheln lassen; abkühlen.
Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Danach trocken tupfen und in 2-3 mm breite Scheiben schneiden.
Die Hälfte des geschnittenen Kadayif mit 120 g weicher Butter vermengen und gleichmäßig in einer gebutterten, ofenfesten Form verteilen und festdrücken.
Die Mozzarellascheiben darauf verteilen, darauf achten, dass der Käse nicht bis zum Rand reicht.
Die restlichen Teigfäden darüber verteilen, erneut festdrücken, Butterflocken darauf geben.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf die mittlere Schiene geben und ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse beginnt zu schmelzen.
Das Künefe stürzen (mit Teller oder Palette) und zurück in die Form wenden, mit Butter bestreichen und weitere 10-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Das heiße Künefe sofort mit dem kalten Zuckersirup übergießen - es soll heiß zischen - und mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Am besten noch warm servieren.

Künefe: goldbraun gebackenes Engelshaar mit geschmolzenem Käse, mit Pistazien bestreut

Tipps, Varianten und Lagerung

Als Käse-Ersatz für Dil Peyniri kann Mozzarella verwendet werden; einige empfehlen Büffelmozzarella, doch dieser ist oft zu feucht.
Wer keinen Traubensirup hat, kann den Zuckersirup mit einigen Safranfäden gelb färben. In der Türkei wird manchmal Traubensirup unter die geschmolzene Butter gemischt, um die goldene Farbe zu verstärken.
Pistazien können nicht nur als Dekoration verwendet werden, sondern auch als zusätzliche Schicht auf dem Käse vor dem Abdecken mit der letzten Teigschicht.
Eine schöne Idee ist die Zubereitung in Muffinförmchen, sodass jeder Gast seine eigene kleine Künefe erhält.
Gebackene Kadayif-Desserts halten sich luftdicht verpackt 2-3 Tage bei Raumtemperatur.
Künefe kann im Ofen bei 180 °C für 5-10 Minuten wieder aufgewärmt werden, damit der Käse erneut schmilzt; dabei mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
Deutsche Fadennudeln sind kein Ersatz. Die Hauptzutat, Kadayif, muss im türkischen oder griechischen Lebensmittelhandel gekauft werden; dort wird sie oft als „Engelshaar“ angeboten.

Serviervorschläge und kulturelle Notizen

In Griechenland servieren viele Cafés Kadaifi frisch und leicht warm, oft zusammen mit einem starken Kaffee. Krosse, süße Nudeln und zart schmelzender Käse, abgerundet mit aromatischen Pistazien - herrlich! Wer sein Dessert besonders eindrucksvoll präsentieren möchte, serviert das Künefe in den kleinen Aluminium-Künefe-Tellern, in denen es traditionell gebacken wird.

Zubereitung von Künefe/Kataifi Schritt für Schritt

Persönliche Anekdote und Motivation

Fräulein Zuckerbäckerin hat zum White Oriental Picknick eingeladen. Etwas aufgeregt mache ich mich, dem Thema entsprechend, im weißen Leinenkleid und mit einer großen Portion Kadayif im Picknickkorb auf zu meinem ersten Blockevent. Ich freue mich sehr, dass ich mit diesem Rezept an der großartigen Aktion #trostkochen - Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit teilnehmen durfte.

Wer meinen Blog aufmerksam verfolgt, hat vielleicht schon gemerkt, dass nur wenig Süßkram darin vorkommt. Auf das Dessert konnte ich schon immer gerne verzichten. Doch es gibt Ausnahmen. Das niemals aus der Mode kommende Tiramisu zum Beispiel. Oder aber eben: Künefe. Als wir das Künefe im Restaurant servierten, wollten die Gäste noch Nachschlag - ein schönes Lob kam von einer Frau, die in Istanbul gelebt hatte: sie fand, wir hätten das beste Künefe ihres Lebens serviert.

Rezept-Quicklist: Künefe für Ø26cm Blech

350 g Kadayif
250 g Mozzarella (2 Kugeln à 125 g)
150 g Butter
1 Handvoll Antep-Pistazien, ungesalzen
Sirup: 150 g Zucker, 150 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft

Mach dir schöne Musik an. Leg die Zutaten zurecht. Gönne deinem Messer ein paar Züge über den Wetzstahl und atme tief durch. Denn jetzt beginnt der schöne Teil des Tages. Viel Spaß beim Kochen!

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