Veganer Käsekuchen Thermomix Rezept: Cremig, saftig und kinderleicht
Ein knuspriger Mürbeteig-Kuchenboden trifft auf eine cremige Füllung. Habt ihr auch einen Lieblingskuchen aus der Kindheit? Mein Liebling aus der Kindheit ist Käsekuchen! Bei dieser Erinnerung muss ich sofort schmunzeln….:-). Trotzdem lässt sich der Klassiker einfach und ohne viele Ersatzprodukte vegan backen!
Warum veganer Käsekuchen funktioniert
Ein veganer Kuchen ist ein Kuchen, der ohne tierische Produkte zubereitet wird. Das heißt, es werden keine Eier, Milch, Butter oder andere tierische Zutaten verwendet. Stattdessen werden pflanzliche Alternativen verwendet. Prinzipiell kann fast jeder Kuchen auch vegan zubereitet werden. Für einen klassischen Käsekuchen wird zuerst ein Mürbeteig oder Hefeteig hergestellt. Anschließend die Käsemasse verquirlt und in den ausgebreiteten Boden gegossen.
Für meinen veganen Käsekuchen habe ich mich für einen Mürbeteig entschieden, da ich einen dünnen, leicht knusprigen Boden bevorzuge. Um eine adäquate, cremige und saftige Käsekuchenmasse herzustellen habe ich nun jedoch nicht begonnen, jede einzelne Zutat durch ein pflanzliches Pendant zu ersetzen. Stattdessen hat meine kleine Experimentierküche auf Sojajoghurt, Stärke und meine Geheimwaffe zurückgegriffen: Seidentofu.
Seidentofu ist die nicht abgetropfte Form seines festen Pendants und enthält von allen Tofusorten den höchsten Wasseranteil. Er ist sehr cremig und geschmeidig. Und ich denke, darin liegt auch der Grund warum mir dieser Kuchen so sehr zusagt: Er sorgt für eine leichte und saftige Konsistenz.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkel 630), 150-180 g kalte vegane Margarine/Butteralternative, 90-150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 1 kg Sojajoghurt (oder 500-1000 g je nach Rezeptvariante), 800 g Seidentofu (optional Anteil variieren), 140 g vegane Margarine oder 125 g Margarine + 100 g weitere Margarine je nach Anleitung, 140 g Zucker oder 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 35 g Stärke), 2-3 EL Zitronensaft, 30 g Zitronensaft (manche Rezepte)
- Optional: 200 g Himbeeren für die Sauce oder untergehoben in die Masse, Himbeer-Granatapfel-Sauce: gefrorene Himbeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser, ½ EL Stärke
Thermomix-angepasste Vorbereitung
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Min. / Modus „Teig kneten“ zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung zubereiten. Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 5 verkneten. Zu einem Riegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
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Für die Füllung Margarine mit Zucker 2 Min. | Stufe 3 cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und 30 Sek. | Stufe 4 zu einer glatten Masse verrühren. Teig in die Springform drücken, dabei einen Rand formen.
Boden im Thermomix
Für den Boden: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./"Modus „Teig kneten“" zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die Backform drücken und dabei einen Rand bilden. In den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Cheesecake Füllung vorbereiten.
Füllung: Schritt für Schritt
Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht auskühlen lassen. Butter zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig rühren. Die Käsekuchen-Creme in die Springform mit dem Kuchenboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen backen.
Alternativ: Zucker und Puddingpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die Hälfte des Joghurts dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren. Den restlichen Joghurt und die geschmolzene Butter unterrühren. Mit Zitronensaft verfeinern.
Backzeit und -temperatur
Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den veganen Käsekuchen im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60-75 Minuten backen (bei manchen Rezepten 60-70 Minuten, bei anderen 75 Minuten bei 175 °C Umluft). Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 15-60 Minuten im geschlossenen oder leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen herausnehmen, komplett auskühlen lassen und für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
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Himbeer-Granatapfel-Sauce
Gefrorene Himbeeren mit einem Schuss Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Für eine einfache Sauce 200 g Himbeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser und ½ EL Stärke in einem kleinen Topf verrühren und 5 Minuten auf geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Serviert habe ich den Kuchen mit einer fruchtigen Himbeer-Granatapfel Sauce, die toll dazu schmeckt!
Tipps, Tricks und Variationen
- Vanillepudding-Pulver gibt dem Käsekuchen zusätzlich ein passendes Vanille Aroma. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan.
- Statt Puddingpulver kannst du Speisestärke verwenden. Ein Päckchen Puddingpulver enthält 37 g.
- Für ein wenig Abwechslung kannst du auch noch 200 g frische Himbeeren unter die Joghurtmasse heben.
- Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Keine Sorge: Nach Ende der Backzeit ist der Käsekuchen noch relativ flüssig. Durch das Abkühlen wird er perfekt cremig & schnittfest.
- Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
- Für eine glutenfreie Variante kannst du Reismehl oder andere glutenfreie Mehle verwenden; entsprechende Anpassungen an Backzeit und Konsistenz können nötig sein.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Kuchen mit Creme sollten generell gekühlt werden. Veganer Rührkuchen ist bei Zimmertemperatur in der Regel 2 bis 4 Tage haltbar. Die Aufbewahrung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit um einige Tage verlängern. Wer möchte, kann den Kuchen auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.
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Thermomix Hinweise und Sicherheit
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Thermomix-Rezepte aus der Community
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Du kannst im Thermomix® verschiedene Modi nutzen: Teig kneten, Stufe 3-5 zum Rühren und Pürieren, etc.
Warum es sich lohnt, diesen Kuchen zu backen
Der vegane Käsekuchen ist ein wunderbares Beispiel dafür, dass es auch ohne Milch lecker sein und funktionieren kann. Viele werden sich wahrscheinlich nicht einmal vorstellen können, dass dieser Kuchen schmeckt wie sein tierisches Pendant. Besser sogar noch: Ich muss gestehen, dass ich nie der riesen Fan vom klassischen Käsekuchen war. Doch während ich das Original tunlichst vermeide, kann ich hier bedenkenlos mit großer Freude zulangen.
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| Arbeitsschritt | Thermomix | Backzeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig kneten | 2 Min., Teigkneten / 20 Sek. Stufe 5 | Kühlt 30 Min. im Kühlschrank |
| Füllung mixen | 2 Min. Stufe 3 (Margarine+Zucker), 30 Sek. Stufe 4 | - |
| Backen | - | 60-75 Min. bei 170-180 °C, dann abkühlen lassen |
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