Veganer Erdbeerkuchen ohne Pudding: Schritt-für-Schritt-Rezept und Tipps

Endlich wieder Sommer und Erdbeerzeit! Erdbeerkuchen gehört zum Sommer wie entspannte Badetage mit einem gemütlichen Picknick am Abend. All das geht auch ohne tierische Produkte.

frischer veganer Erdbeerkuchen auf Teller

Warum dieses Rezept? Vorteile und Saison

Unser veganer Erdbeerkuchen, der ohne Eier, Milch oder Butter auskommt, schmeckt immer wieder so frisch und leicht wie Omas Original Erdbeerboden, sodass man direkt noch ein zweites Stück haben möchte. Veganer Erdbeerkuchen wie das Original von Oma nur ohne tierische Zutaten. Ein weiterer Vorteil: Veganer Erdbeerkuchen hält sich oft sogar länger frisch, weil pflanzliche Zutaten weniger schnell verderben. Übrigens: Die Früchte, bei denen es sich streng genommen um eine Sammelnussfrucht handelt, erhalten Sie theoretisch das ganze Jahr über. Am besten backen Sie unseren veganen Erdbeerkuchen jedoch zwischen Mai und September, wenn Erdbeeren in Deutschland Saison haben und zum Beispiel regional erhältlich sind.

Zutatenübersicht

Für unseren veganen Erdbeerkuchen benötigen Sie kaum Ersatzprodukte. Einzig Sojadrink ersetzt die Milch, ehe Sie den Vanillepudding für den Belag anrühren. Der vegane Boden für unseren Erdbeerkuchen besteht wiederum aus Weizenmehl, Backpulver, Speisestärke, Rapsöl sowie Mineralwasser. Wobei letzteres dafür sorgt, dass das Gebäck schön luftig wird. Dazu kommen Zucker sowie Vanillezucker. Abgerundet wird er durch einen Tortenguss, der komplett auf pflanzlicher Basis hergestellt wird.

Hauptzutaten (Beispiel für eine Springform oder Blech)

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) und Sprudelwasser
Sojadrink zum Anrühren des Vanillepuddings
Frische Erdbeeren
Ein Tortengusspulver ohne Gelatine oder eine selbstgemachte Variante mit Maisstärke und Saft
Optional gehobelte oder gehackte Mandeln zum Bestreuen

Vorbereitung und Backofen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden des Obstkuchenblechs (oder ein anderes, dann wird der Kuchen flacher) mit Backpapier auslegen. Bitte nicht länger rühren als nötig, sonst verkleistert der Teig.

Zubereitung: Boden

Nun Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Neutrales Pflanzenöl und Sprudelwasser ebenfalls mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlmischung geben bis ein homogener Teig entstanden ist. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterheben. Den Teig auf das Backblech geben und möglichst glatt streichen. Für etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!!! Nach dem Backen den Kuchen samt Blech vollständig auskühlen lassen.

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Zubereitung: Vanillepudding (vegan)

Zuerst einen dicken Pudding zubereiten. Dafür 400g Sojadrink in einen kleinen Topf geben. Etwa 50ml davon abnehmen und zusammen mit dem Vanille-Puddingpulver und 40g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restlichen 350g im Topf zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver-Gemisch einrühren und nochmals aufkochen lassen, so dass die Masse eindickt. Den Pudding in eine saubere Porzellanschüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Aufbau des Kuchens

Den kalten Kuchen samt Backpapier auf ein größeres Blech oder andere ebene Platte setzen. Einen Backrahmen um den Kuchen setzen (damit später nix rausläuft). Nun die Erdbeeren säubern und vom Grün befreien. 50g für den Guss beiseite stellen. Je nach Größe nun halbieren. Sehr kleine Exemplare könnt Ihr im Ganzen verwenden. Den Vanillepudding auf den kalten Kuchen streichen. Die Erdbeeren dicht an dicht drauf setzen. Sie dürfen/müssen wirklich hochstehen.

erdbeeren gleichmäßig auf pudding geschichtet

Zubereitung: Tortenguss (vegan)

Wichtig für unseren veganen Erdbeerkuchen ist nicht nur der Rührteig, den Sie ohne tierische Produkte ansetzen. Achten Sie dabei deshalb unbedingt darauf, eine Variante ohne Gelatine zu nutzen - denn nur so bleibt unser fruchtig-köstlicher Erdbeerkuchen auch vegan. Der Tortenguss ist dabei auch ganz wichtig. Aber aufgepasst: Roter Tortenguss enhält oft den Zusatzstoff E120, auch bekannt als Echtes Karmin. Das ist ein Farbstoff, der aus Roten Schildläusen gewonnen wird und damit alles andere als vegan ist. Klare Tortengusspulver sind es glücklicherweise meist. Deshalb habe ich eben ein solches genommen und es mit etwas pürierten Erdbeeren eingefärbt.

Für den Guss 220g kaltes Wasser mit 50g Erdbeeren pürieren (oder nur 250g Wasser, dann natürlich ohne Pürieren). Die Masse zusammen mit dem Tortengusspulver und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und alles gut verrühren. Die Masse aufkochen lassen und nach 1 Minute Kühlzeit mit einem Pinsel auf die Erdbeeren auftragen. Den Rest vom Tortenguss auf Wunsch in die Lücken füllen.

Finish und Servieren

Den Kuchen kühl stellen. Den kalten Kuchen dann in Stücke schneiden solange der Backrahmen drumherum ist. Danach den Rahmen vorsichtig lösen. Optional nun noch 2 EL gehobelte oder gehackte Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Die Mandeln über den Kuchen streuen. Zum Abschluss könnt Ihr noch ein paar Mandelblättchen oder den Rest der Tüte gehackter Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kuchen streuen. Ich habe für die hübschere Optik noch kleine Gänseblümchen-Blüten draufgesetzt. Und schon habt Ihr einen super fruchtigen, sommerlichen Kuchen.

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anschneiden eines stücks veganer erdbeerkuchen

Lagerung und Haltbarkeit

Wichtig ist außerdem, dass Sie unseren veganen Erdbeerkuchen im Kühlschrank lagern. So hält er sich rund fünf Tage. Damit der Erdbeerkuchen lang frisch bleibt, solltet ihr ihn unbedingt im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich etwa 3-5 Tage. Wir frieren auch oft einzelne Stücke ein und freuen uns dann über ein leckeres Stück Kuchen, das keine Arbeit macht!

Varianten und Ersatzideen

Ähnlich verhält es sich bei unserem veganen Obstkuchen, den Sie mit Pfirsich, Heidelbeeren sowie Himbeeren verfeinern.
Unbedingt kühlen sollten Sie außerdem unsere vegane Biskuitrolle mit Erdbeeren.
Verwendest du tierische Produkte, kannst du außerdem unsere Erdbeer-Frischkäse-Torte ohne Backen zubereiten.
Wenn kein fertiger Tortenguss verfügbar ist, kannst du einen Tortenguss mit einem halben Esslöffel Maisstärke und 120 ml rotem Saft herstellen.
Für allergikerfreundliche Varianten: Ersetze gehackte Mandeln durch geröstete Ölsaaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) für einen nussfreien Boden.

Nützliche Tipps für perfektes Gelingen

Rührt die feuchten Zutaten nur so kurz wie möglich unter, so wird der Teig am fluffigsten!
Die Basis bildet natürlich ein schön hoher, aber lockerer Biskuitboden.
Wenn ihr mögt, könnt ihr natürlich auch noch geschmolzene Schokolade über den Kuchen drizzeln, die im Kühlschrank schön fest wird und später für einen kleinen, feinen Knack sorgt.
Bitte lest beim Kauf von Tortenguss und Puddingpulver die Zutatenliste und versichert Euch, dass auch nur pflanzliche Bindemittel aufgeführt sind.
Der Tortenguss lässt sich mit etwas pürierten Erdbeeren oder roter vegane Lebensmittelfarbe einfärben.

Anleitung: Veganer Erdbeerkuchen Schritt für Schritt

Schnelles Rezept-Kurzprofil

Komponente	Zutaten (Kurz)	Zubereitungszeit
Boden	Mehl, Backpulver, Zucker, Öl, Sprudelwasser, Mandeln	20-30 Min. Backzeit
Pudding	Sojadrink, Vanillepuddingpulver, Zucker	10-15 Min. Zubereitung + Abkühlen
Topping	Erdbeeren, veganer Tortenguss	10-15 Min.

Das Beste am Erdbeer Kuchen vegan Style ist definitiv das gefahrlose Naschen der Kinder beim Backen, da er ohne rohes Ei daher kommt. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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