Veganer Blaubeerkuchen ohne Zucker: Ausführliches Rezept mit Streuseln und Alternativen
Heute melde ich mich mit einem Blaubeerkuchen mit Streuseln zurück. Wie immer, ohne raffinierten Zucker. Nachdem mein Rhabarberkuchen und auch mein Apfelmuskuchen mit Vanillepudding und Streuseln so unglaublich lecker und auch beliebt sind, backe ich dieses Mal eine ähnliche Version mit Blaubeeren. Ich liebe ja Beeren! Hab ich, glaube ich, schon einige Male erwähnt 🙂 Also muss die Saison so gut wie möglich ausgenutzt werden. Blaubeeren gibt es momentan noch. Viele Zutaten sind auch garnicht nötig: Dinkelmehl, Mandeln, Datteln, Hafermilch und etwas (vegane) Butter, dann noch eine Packung Vanillepuddingpulver (oder Stärke und Vanille) und natürlich die Hauptzutat: Blaubeeren. Und schon wird daraus ein super leckerer Kuchen gezaubert!
Warum du diesen veganen, zuckerfreien Blaubeerkuchen lieben wirst
Ich mag diesen Kuchen, weil er alles vereint, was ein gutes Sommergebäck braucht: saftige Früchte, einen lockeren Teig und eine feine Süße, die nicht beschwert. Er gelingt immer, egal ob mit frischen oder tiefgekühlten Beeren, und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Besonders schön ist, dass er ohne großen Aufwand auskommt. Denn es geht um einfache, pflanzliche Lebensmittel, die zusammen ein echtes Wohlfühlrezept ergeben. Dieser Kuchen beweist, dass veganer Genuss weder kompliziert noch langweilig sein muss.
Zuckerfreier Blaubeerkuchen mit Streuseln (vegan) - Zutaten für eine 18 cm Springform
- Teig + Streusel:
- 100 g Dinkelmehl 630
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Datteln
- 2 EL Hafermilch
- 60 g (vegane) Butter
- Prise Salz
- 1 Msp gemahlene Vanille
- ½ TL Zimt
- Füllung:
- 350 g Blaubeeren
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (oder 40 g Stärke + etwas gemahlene Vanille)
- 2 EL Wasser
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Streusel-Blaubeerkuchens
- Für den Teig die Datteln mit der Hafermilch pürieren.
- Die Mehle mischen, Salz, Vanille und Zimt zugeben und die weiche Butter darauf in kleinen Stückchen verteilen.
- Die pürierten Datteln dazugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt für 30 Minuten kalt stellen.
- Anschließend ⅔ des Teiges in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte 18 cm Springform geben (Rand einfetten) und auf dem Boden verteilen sowie einen Rand hochziehen.
- Für die Füllung die Blaubeeren waschen, das Puddingpulver (oder die Stärke mit Vanille) darüber verteilen, 2 EL Wasser dazugeben und gut verrühren.
- Alles auf den Teig geben. Den restlichen Teig auf die Blaubeeren streuseln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit einem Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Die Blaubeeren sind auch richtig lecker und süßlich und machen den Kuchen richtig toll saftig! Und dazu noch diese herrlich knusprigen Streusel! Probiert diesen Blaubeerkuchen mit Streuseln unbedingt aus!
Varianten und Austauschmöglichkeiten (vegan, glutenfrei, ohne Zucker)
Wenn du eine andere Form, eine größere Menge oder glutenfreie Zutaten bevorzugst, findest du in den folgenden Abschnitten erprobte Varianten und Tipps, die aus dem bereitgestellten Material stammen und sich leicht umsetzen lassen.
Veganer, glutenfreier Blaubeerkuchen (Flache Form / Blech, ca. 30 cm)
Dieses Rezept ist sehr soft und schmeckt unglaublich zart und aromatisch. Man sollte ihn am besten in einer flachen Form oder auf dem Blech backen. Die Farbe ist gigantisch! Blaubeeren machen sich so gut mit der cremigen Füllung.
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- Teig (Beispielzutaten):
- 100 g Vollkornreismehl
- 40 g Kartoffelmehl
- 50 g Buchweizenvollkornmehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 EL Weinstein-Backpulver
- 50 g Mandelmehl
- 70 g Mandelmus, braun
- 100 g Datteln
- 150 ml Hanfdrink (oder andere Pflanzenmilch)
- Füllung (ohne Vollrohrzucker):
- 400 g Quarkalternative (z. B. Sojade)
- 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
- 300 g Blaubeeren (Tiefkühlware)
- Ahornsirup nach Geschmack (optional)
So wird der Teig hergestellt: Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Datteln mit Hanfdrink zu einer glatten Masse mixen und zu den trockenen Zutaten geben. Teig 7 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen. Ausrollen und mit der Füllung belegen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen.
Schnelles Rezept mit Haferboden und Seidentofu-Cashew-Creme (glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)
Blitzschnell, glutenfrei und natürlich süß: dieser Heidelbeerkuchen mit Haferboden und Seidentofu-Cashew-Creme ist super saftig, eiweißreich und kommt ohne raffinierten Zucker aus. Perfekt als Frühstückskuchen oder fruchtiger Snack.
Tipps zur Verwendung von frischen vs. tiefgekühlten Blaubeeren
- Beides funktioniert wunderbar! Wichtig ist, dass die Blaubeeren vor dem Backen nicht vollständig aufgetaut werden, sonst wässert der Teig. Ich gebe sie direkt gefroren in den Teig und streue etwas Mehl darüber, damit sie beim Backen nicht absinken.
- Wenn du TK-Heidelbeeren verwendest: Sie geben beim Backen mehr Feuchtigkeit ab, der Kuchen wird saftiger, kann aber etwas weicher in der Konsistenz werden.
- Bei Heidelbeeren aus dem Glas: Abgießen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (1 großes Glas = 205 g Abtropfgewicht).
Gesündere Zutatenoptionen und Ersatzstoffe
- Statt raffiniertem Zucker: Datteln, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden. Datteln sind eine besonders nährstoffreiche Alternative.
- Teilweiser Ersatz von Öl durch ungesüßtes Apfelmus reduziert Fett.
- Für glutenfreie Varianten: Hafermehl, Reismehl, Buchweizen oder eine Mischung aus Haferflocken und Reismehl verwenden.
- Pflanzendrinks: Hafermilch ist mild und passt sehr gut, Sojamilch ergibt eine festere Krume, Mandelmilch bringt ein dezentes Aroma.
Weitere Rezepte und Verwendung der Blaubeeren
Wenn der Sommer beginnt und die ersten frischen Blaubeeren im Supermarkt liegen, ist dieser vegane Blaubeerkuchen mein absolutes Lieblingsrezept. Er ist leicht, fruchtig und schnell gemacht und das ganz ohne Eier, Butter oder Milchprodukte. Ich backe ihn gern am Wochenende, wenn es warm ist und man Lust auf etwas Süßes hat, das trotzdem natürlich schmeckt. Ich backe gern Varianten wie Blaubeerkuchen mit Schokolade oder mit Cashew-Vanillesoße - die Blaubeeren sorgen dafür, dass der Teig herrlich saftig und gleich noch etwas süßer ist.
Praktische Backtipps und häufige Fragen (FAQ)
- Backzeit und Temperatur: Für die Streusel-Variante 180 °C ca. 35 Minuten; nach ca. 20 Minuten abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Für größere Formen (26-30 cm) variieren Backzeit und -temperatur - oft 45-50 Minuten bei 180 °C.
- Stäbchenprobe: Bei vielen Teigen hilft die klassische Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage luftdicht aufbewahren. Einige Varianten lassen sich gut einfrieren.
- Sind Blaubeeren gesund? Ja - Blaubeeren enthalten viele Vitamine (C, E), Mineralstoffe (Eisen, Magnesium) und Antioxidantien und haben bei nur ~40 kcal/100 g eine günstige Energiedichte.
Rezepte für spezielle Bedürfnisse
Für Babys ab Beikostreife eignen sich zuckerfreie, vegane Blaubeerkuchen auf Vollkornbasis gut, da die Blaubeeren nach dem Backen kein Verschluckungsrisiko mehr darstellen. Bei glutenfreier Ernährung achte auf zertifizierte glutenfreie Haferflocken und Mehle.
Kurzvarianten zum Ausprobieren
- Einfacher Rührkuchen mit Heidelbeeren: Trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten (Pflanzenmilch, Öl) einrühren, 200-250 g Heidelbeeren unterheben und 45-50 Minuten backen (26 cm Springform).
- Bananen-Blaubeer-Kuchen ohne Zucker: Reife Bananen als Süße, Dinkelmehl oder Vollkornanteil, 35-40 Minuten backen.
- No-Bake Blaubeerkuchen: Mandel- oder Haferboden mit Cashew-Kokos-Creme, Datteln als Süße, mindestens 2 Stunden kühlen.
Tabellarische Übersicht: Wichtige Mengen & Backzeiten (Orientierung)
| Form | Zutaten-Menge (Blaubeeren) | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|---|
| 18 cm Springform (Streusel) | 350 g | ca. 35 min | 180 °C |
| 26 cm Springform (Rührkuchen) | 200-250 g | 45-50 min | 180 °C |
| Blech / Flache Form (glutenfrei) | 300 g (TK möglich) | ca. 25 min | 180 °C |
| No-Bake (kleine Form 16-18 cm) | 200-300 g | kühlen: 2 Std. Kühlschrank | - |
Perfekt, wenn Du schnell einen leckeren veganen Kuchen für Gäste zaubern möchtest. Wie auch der beliebte vegane Marmorkuchen ist dies einer der Kuchen, mit denen man eigentlich nichts falsch machen kann. Sie sind schnell gemacht und schmecken jedem.
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Viel Spaß beim Nachbacken und beim Ausprobieren der Varianten - ob mit Streuseln, als glutenfreie Blechversion oder als No-Bake-Torte. Du wirst sehen: Ein veganer Blaubeerkuchen ohne raffinierten Zucker ist einfach köstlich und vielseitig.
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