Veganer Apfelkuchen mit Apfelmus: Einfaches & Saftiges Rezept
Ein veganer Apfelkuchen mit Apfelmus ist die perfekte Antwort auf plötzlichen Besuch, herbstliche Gemütlichkeit oder als Beitrag zur nächsten Familienfeier. Die Kombination aus fruchtigen Äpfeln, aromatischem Apfelmus und einer Prise Zimt überzeugt selbst Skeptiker und ist dabei komplett frei von tierischen Produkten. Das Rezept gelingt auch Backanfängern und ist in der Grundversion sogar laktosefrei und nussfrei. Egal, ob auf dem Backblech oder in der Kastenform - dieser Kuchen passt zu jeder Gelegenheit!
Warum veganer Apfelkuchen mit Apfelmus?
Wer braucht schon Eier, Milch und Butter, wenn ein veganer Apfelkuchen so schnell und einfach gebacken ist? Das Apfelmus dient als Ei-Ersatz und sorgt für eine natürliche Süße. Seine unfassbare Saftigkeit bekommt der Kuchen durch die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Öl und Apfelmus. Zusammen mit Zimt und Vanille - einfach wunderbar. Zu den weiteren Vorteilen: Die Schalen musst du übrigens nicht wegwerfen, denn sie lassen sich noch vielseitig verwenden. Durch die einfache Zubereitung eignet sich das Rezept auch gut für alle, die das erste Mal vegan backen. Und wer zum Beispiel Laktose meiden muss, ist mit diesem leckeren Kuchen als Alternative zu Omas klassischem Apfelkuchen mit Streusel ebenfalls bestens bedient.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
- Boskoop ist eine alte Apfelsorte und perfekt zum Backen geeignet. Im veganen Apfelkuchen behalten die säuerlichen Früchte ihre Form, werden aber angenehm weich.
- Jonagold entwickeln ein schönes Aroma, die Struktur der Frucht bleibt gut erhalten.
- Elstar wird beim Backen angenehm weich, behält aber seine Form.
- Cox-Orange ist ein Allrounder in der Küche und bewahrt im Apfelkuchen sein intensives Aroma ohne zu zerfallen.
Säuerliche Apfelsorten ergeben einen besonders ausgewogenen Geschmack, da sie die Süße des Teiges wunderbar ergänzen.
Grundrezept: Veganer Apfelkuchen mit Apfelmus
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl oder Weizenmehl | 300 g |
| Backpulver | 3 TL gestrichen |
| Natron | 1 TL gestrichen |
| Zimt (nach Belieben) | 3 TL gestrichen |
| Gemahlene Vanille | 1/2 TL |
| Zucker | 125 g |
| Sonnenblumenöl | 120 g |
| Apfelmus | 130 g |
| Pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch) | 130 g |
| Äpfel | 3 mittlere |
| Puderzucker (für die Glasur) | nach Belieben |
| Zitronensaft (für die Glasur) | nach Belieben |
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor. Bereite eine 25er Kastenform vor, indem du sie mit Öl einfettest.
- Mische Mehl, Zucker, Backpulver und Natron und siebe diese am besten vorher, damit die Zutaten schön fein sind und keine Klümpchen drin sind. Nun noch mit Zimt, Vanille und Zucker mischen.
- Das Sonnenblumenöl, das Apfelmus und die Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Nun die flüssigen Zutaten zu den festen geben.
- Mit einem Teigschaber alle Zutaten kurz miteinander verrühren, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Nicht mit dem Mixer rühren, sonst wird der Kuchen nicht fluffig.
- Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
- Äpfel nach Belieben schälen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten werden auf dem Kuchen verteilt. Anschließend mit Zimt bestreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mache eine Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens, bleibt kein Teig kleben, ist er fertig.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.
Veganer Apfelkuchen mit Streuseln und Apfelmus
Das Besondere an diesem Apfelkuchen ist, dass niemand deiner Gäste merken wird, dass er vegan ist! Der mürbe Boden aus hellem Mehl, Puderzucker und pflanzlicher Margarine wird besonders fein und passt herrlich zu den knusprigen Streuseln, die mit einem Hauch Zimt verfeinert werden. Die süße Füllung aus Äpfeln, Apfelmus und braunem Zucker macht den Kuchen unglaublich saftig.
Zutaten für Mürbeteig, Füllung & Streusel:
- 130 g Zucker (für Streusel)
- 280 g weiche Margarine oder vegane Butter (insgesamt für Streusel und Mürbeteig)
- 430 g Mehl (für Streusel und Mürbeteig)
- 2 TL Zimt (für Streusel)
- 45 g Puderzucker (für den Teig)
- 1 Prise Salz
- 5 säuerliche Äpfel
- 25 g brauner Zucker
- 350 g Apfelmus
Zubereitung:
- Für die Streusel: Zucker, Margarine, Mehl und Zimt kurz verkneten, dann kalt stellen.
- Für den Mürbeteig: Puderzucker, Mehl, Margarine und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Springform (26 cm Ø) drücken, dabei einen ca. 8 cm hohen Rand formen.
- Für die Füllung: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Äpfel, braunen Zucker und Apfelmus vermengen, auf dem Teigboden verteilen.
- Streusel auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen.
- Den Apfelkuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Tipps für besonders knusprige Streusel
- Verwende kalte Margarine oder pflanzliche Butter, um die Streusel schön krümelig zu machen.
- Die Zutaten nur kurz verkneten, damit der Teig nicht zu fest wird.
- Stelle den Streuselteig für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn auf den Kuchen gibst - das sorgt für Knusprigkeit.
- Nach Wunsch Vanillezucker oder eine Prise Salz zugeben.
Häufige Fragen & Varianten
Welches Mehl verwenden?
Du kannst sowohl Dinkelmehl als auch Weizenmehl nutzen. Mit Dinkelmehl backt der Kuchen wunderbar saftig und du schmeckst kaum einen Unterschied im Vergleich zu Weizen. Falls du Dinkel verwendest, stimmt die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge bereits.
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Milchalternativen?
Hafermilch schmeckt wunderbar nussig und ist auch als Kaffeeschaum ein Genuss. Du kannst jede Milchart nehmen, beispielsweise Mandelmilch oder Reismilch. Der Kuchen gelingt auch damit tadellos.
Kann man das Rezept abwandeln?
Statt Apfelmus lässt sich alternativ auch Birnenmus oder Kürbismus verwenden. Für Muffins den Teig wie beschrieben zubereiten und in Muffinförmchen füllen - die Backzeit dann verkürzen. Ein Schuss Mineralwasser im Teig macht ihn noch lockerer. Wer möchte, kann vor dem Backen Crumble auf den Apfelkuchen streuen: 3 EL Haferflocken, 2 EL braunen Zucker und 50 g Margarine vermengen und aufs Blech geben.
Welche Zutaten machen den Apfelkuchen besonders saftig?
Für einen besonders saftigen Apfelkuchen ist unser Rezept perfekt, da die Apfelfüllung aus saftig-säuerlichen Früchten und Apfelmus besteht. Apfelkuchen mit Rührteig wird hingegen schön saftig, wenn der Teig mit Öl hergestellt wird. Ein Hauch Ahornsirup in der Masse betont die natürliche Süße.
Wie dekoriere ich den Kuchen?
Die Glasur ist ein normaler Zuckerguss. Den mache ich gerne mit Zitrone und Puderzucker, alternativ geht auch Wasser und Puderzucker. Für eine schöne Optik können nach dem Backen veganes Zimt-Müsli oder gehackte Mandeln als Dekoration genutzt werden. Hinterher noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
| Nährwert | pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 409 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
Mit veganer Sahne schmeckt's himmlisch! Die Kombination aus warmem Apfelkuchen und kühler, cremiger Sahne ist einfach wunderbar. Damit sie schön fest wird, stelle ich sie mindestens 6 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank und schlage sie dann kräftig auf.
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Weitere beliebte Alternativen & Tipps
- Wer den Kuchen noch weicher möchte, kann etwas zerquetschte Banane mit in den Teig geben - das macht ihn fluffig.
- Für große Backformen die Mengen einfach verdoppeln - die Backzeit verlängert sich entsprechend.
- Mit Birnenmus, Quitten- oder Kürbismus backen funktioniert ebenfalls hervorragend.
- Den Kuchen kann man gut vorbereiten, er schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch.
- Vegane Backalternativen für Butter, Milch und Ei sind inzwischen unkompliziert und in jedem Supermarkt erhältlich.
FAZIT: Einfach, schnell und für jeden Anlass
Vom Kindergeburtstag bis zum Hochzeitstag, von der Gartenparty bis zur Schulfeier - dieser vegane Apfelkuchen schmeckt bei jeder Gelegenheit. Mit der fruchtigen Füllung, einer Prise Zimt und der leichten frischen Note des Apfelmus ist er besonders saftig und beliebt. Niemand wird merken, dass du völlig ohne tierische Zutaten gebacken hast!
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