Veganer Apfel-Blechkuchen – einfach, saftig und gelingsicher
Der Liebling aus Omas Backstube mal rein pflanzlich: Dieser vegane Apfelkuchen vom Blech wird richtig schön saftig und fruchtig! Für das Rezept benötigt ihr weder spezielle Ersatzzutaten noch viel Zeit. Die Zubereitung ist denkbar simpel. Ihr braucht nur absolute Basics wie Zucker, Mehl, Öl und natürlich Obst.
Apfel-Streuselkuchen vom Blech schmeckt auch in der veganen Variante. Indem du den Blechkuchen nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitest, hilfst du Tieren und der Umwelt. Der Grund: Vegane Lebensmittel haben oft einen niedrigeren CO2-Fußabdruck als tierische Produkte wie Butter. Für das Rezept empfehlen wir auch, auf Bio-Lebensmittel zurückzugreifen. Sie kommen ohne synthetische Pestizide aus und werden nachhaltig angebaut.
Zutaten und Küchenausstattung
Für den einfachen Rührteig (Blech)
- 450 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 50 g Speisestärke
- 200 g feiner Zucker
- 17 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Vanilleextrakt
- 450 ml Sojamilch
- 1 Zitrone Saft + 1 TL Zesten
- 200 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
Für den Belag
- 600 g Apfel am besten eine säuerliche Sorten wie z. B. Braeburn und Topaz
- 2 TL Zimt (6 g)
- 60 g Aprikosenmarmelade
- Mandelblättchen nach Belieben
Alternative einfache Basis (Springform)
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Tüte Backpulver
- ¼ TL Salz (2 g)
- evtl. 1 TL Zimt (3 g)
- 150 g Sojamilch (150 ml) (oder andere Pflanzenmilch)
- 92 g neutrales Öl (100 ml) (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure (100 ml)
- 400 g Apfelwürfel
Streusel-Option
- 150 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 (für weizenfreie Version)
- 50 g Zucker
- 7-10 g Vanillezucker
- Geriebene Schale 1 Zitrone
- 75 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, ich nehme immer Bio Back- & Bratöl
Nussige Variante
- 100 g gemahlene Haselnüsse, alternativ auch Mandeln
- 50 g Vollrohrzucker (bio & Fairtrade), gibt dem Ganzen eine intensivere, aromatischere Note, kann aber auch durch 50 g normalen, weißen Zucker ersetzt werden
Benötigtes Equipment
- Großes tiefes Ofenbackblech
- Backpapier oder Dauerbackmatte
- 2 Rührschüsseln
- Schneebesen
- Backpinsel
- Küchenmesser und Sparschäler
Schritt-für-Schritt: So gelingt der vegane Apfel-Blechkuchen
1) Backofen, Blech und Äpfel vorbereiten
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 42*37cm) mit Backpapier belegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen.
2) Trockene Zutaten mischen
Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Tipp: Trockene Zutaten vorher sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
3) Flüssige Zutaten anrühren
Zucker und Öl 2-3 Minuten verquirlen. Die Milch unterrühren. Zunächst verrühren wir Sojamilch und Zitronensaft. Durch die Säure „flockt“ die Milch etwas aus und wird etwas dicker.
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4) Teig kurz zusammenrühren
Zusammen bzw. im Wechsel mit dem Sprudelwasser und dem Zitronensaft möglichst kurz unter den Zucker-Öl-Milch-Mix rühren. Besonders wichtig fürs Gelingen des veganen Apfel-Blechkuchen ist, dass ihr den Teig nicht über-rührt und weder Säure noch Natron streicht.
5) Aufs Blech geben und belegen
Der Teig ist ein leicht flüssiger Rührteig und lässt sich dadurch super einfach, schnell und sauber auf das mit Backpapier ausgelegte Blech (30 x 40 cm) gießen. Du musst ihn dann nur noch kurz mit einem Spatel glatt streichen. Dann werden die Apfelspalten darauf verteilt und leicht in den Teig gedrückt. Mit Mandelsplittern bestreuen.
6) Backen und prüfen
Kuchen je nach Höhe etwa 30-35 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen, ob er fertig ist. Der Kuchen wird anschließend auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten gebacken. Fertig ist der vegane Apfel-Streuselkuchen vom Blech, wenn die Streusel leicht bräunlich sind.
7) Aprikosen-Glasur für Glanz und Aroma
Die Aprikosenmarmelade für 20 Sekunden in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auf wenige Minuten mittlerer Hitze erwärmen. Die Marmelade sollte so flüssig sein, dass sie mit dem Backpinsel verstrichen werden kann. Die Apfelspalten mit der Aprikosenmarmelade bepinseln.
Einfache Springform-Variante (26 cm)
Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. TROCKENE ZUTATEN IN EINER SCHÜSSEL MISCHEN:300 g Mehl150 g Zucker1 Tüte Vanillezucker1 Tüte Backpulver ¼ TL Salz (2 g)evtl. 1 TL Zimt (3 g) Alles gut vermischen. FEUCHTE ZUTATEN ZUFÜGEN:150 g Sojamilch (150 ml) (oder andere Pflanzenmilch)92 g neutrales Öl (100 ml) (oder Rapsöl mit Buttergeschmack) 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure (100 ml) Die Zutaten kurz gut verrühren.(Mit einem Rührlöffel.)Nicht lange rühren. Teig in die Springform füllen. Äpfel schälen und würfeln. Du brauchst 400 g Apfelwürfel. Apfelwürfel darauf verteilen. Ofen vorheizen auf 180 °C. Ober-Unterhitze.
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Streusel als knuspriges Topping
Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Öl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Streusel bilden. Es ist nicht schlimm, wenn sich größere Klümpchen bilden. Die Streusel nun gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Größere Klumpen dabei zwischen den Fingern zerkleinern.
Nussig-saftige Festtagsnote
Der Teig ist eigentlich ein saftiger Nusskuchen-Teig, den du auch in einer Kastenform als Nusskuchen backen kannst. Ich verwende gemahlene Haselnüsse 🌰, aber du kannst auch gemahlene Mandeln verwenden oder beides mischen. Ich finde, die gemahlenen Nüsse machen den Apfelkuchen einfach noch etwas festlicher und zu was ganz Besonderem. Tipp: Im Herbst Haselnüsse selber sammeln gehen, das ist am klimafreundlichsten!
Variationen und Hinweise
- Der Apfel-Streuselkuchen vom Blech lässt sich je nach Geschmack abwandeln. Geschmacklich abwandeln kannst du den Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit einem Teelöffel Zimt oder einer ordentlichen Prise Vanille im Teig.
- Die vegane Margarine kannst du auch durch ein Pflanzenöl ersetzen. Am beliebtesten sind geschmacksneutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl, mildes Olivenöl ist aber ebenfalls möglich.
- Mehl: Du kannst sowohl Weizenmehl wie auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Vollkorn- oder Buchweizenmehl funktioniert auch.
- Als Zuckerersatz kannst du etwa eine Alternative wie Erythrit verwenden.
- Na klar! Dieses Rezept ist wie ein gesunder veganer Butterkuchen und somit sehr vielseitig, sodass du auch gerne anderes Obst nehmen kannst. Der schnelle vegane Rührteig lässt sich auch gut mit Birnen, Pflaumen, Kirschen, Aprikosen oder Beeren kombinieren.
- Ich habe den Apfelkuchen vom Blech vegan mit Öl (statt Margarine o.ä.) gebacken. Hier solltet ihr auf jeden Fall darauf achten, dass die Ölsorte neutral schmeckt.
- Veganes Gebäck hat manchmal den kleinen Nachteil, dass es recht blass aussieht. Das kann man ein wenig vermeiden, indem man einen kleinen Teil Mehl durch Vanillepuddingpulver ersetzt.
Apfelsorten, die sich besonders eignen
Grundsätzlich kann man alle Apfelsorten zum Backen verwenden. Mein persönlicher Lieblingsapfel für Apfelkuchen ist der fruchtig-säuerliche knackige Boskoop. Aber auch den süß-säuerlichen Jonagold oder den Braeburn oder Elstar nehme ich gerne für allerlei Kuchen und Gebäck. Säuerliche Äpfel schmecken am besten.
Aufbewahrung und Servieren
Restlichen Apfelkuchen kannst du für gut 5 Tage im einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen aufwärmen, damit der Kuchen wieder richtig schön locker und saftig wird! Vegane Schlagsahne ist auch immer lecker.
Warum vegan backen? Kleine Klimanote
Für einen veganen Apfel-Streuselkuchen vom Blech brauchst du nicht viele Zutaten: hauptsächlich Mehl, vegane Butter und Zucker. Und natürlich darf eine ordentliche Menge Äpfel zum Belegen nicht fehlen. Indem du den Blechkuchen nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitest, hilfst du Tieren und der Umwelt. Der Grund: Vegane Lebensmittel haben oft einen niedrigeren CO2-Fußabdruck als tierische Produkte wie Butter.
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Rezept-Quickstart: Mengen und Zeiten im Überblick
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl (Rührteig) | 450 g | Weizen 550 oder Dinkel 630 |
| Sojamilch | 450 ml | mit Zitronensaft verrühren |
| Öl | 200 ml | neutral, z. B. Raps |
| Äpfel | 600 g | säuerliche Sorten |
| Backzeit | 30-50 Min | je nach Höhe, Stäbchenprobe |
Persönliche Notiz
Dieser vegane Apfelkuchen ist wirklich einer meiner Lieblingskuchen! Dieser Apfelkuchen ist schön saftig und intensiv im Geschmack. Dazu verhelfen ihn eine kleine Kniffe wie Nüsse im Teig und eine Glasur auf den Äpfeln. Bitte schreib einen Kommentar. Danke schön!
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Guten Appetit! Lass es Dir schmecken. Backen, reinbeißen und genießen.
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