Vegane Torte zu Weihnachten: Rezepte, Ideen und festliche Umsetzung

Weihnachten ist eine besondere Saison. Nicht nur, weil alles in einem besonderen Charme eingetaucht ist, sondern auch, weil es fr viele Veganer mit einigen unerwünschten Fragen und Schwierigkeiten geschmückt ist. Wer seine vegane Weihnachtbäckerei eröffnet, kann das auch mit Omas überlieferten Rezepten tun. Inzwischen gibt es viele pflanzlichen Alternativen zur Butter, Eier und Milch.

Festliche Tortenidee: Apfel-Joghurt-Jubiläumstorte im Grünen

Es stand ein ganz besonderer Anlass an. Als Sojade mich vor einigen Wochen ansprach ihre Jubiläumstorte zu kreieren, war ich aus dem Häusschen. Was für eine Ehre! Schnell kam ich auf den Apfel. Ich ließ mich von den Farben von Sojade inspirieren - grün sollte die Torte werden, ein so treffendes Statement für ein waschechtes bio Familienunternehmen. Es sollte eine Torte werden, die eines Jubiläums würdig ist, etwas ganz Besonderes. Eine Torte mit der man sich fühlt als könnte man alles auf einmal haben. Joghurt natürlich als Stargast im Rezept.

grüne Jubiläumstorte mit Fondantdekoration

Festliche Torten und vor allem solche, die eine kleine Reise unternehmen, packe ich gerne in Fondant ein. So lassen sie sich festlich gestalten und halten zudem sehr schön frisch. Die Torte habe ich einmal mit Buttercreme-Dekor gemacht und einmal mit einem Dekor aus Fondant. Für die Version in Fondant habe ich zwei Torten (15 und 20cm) jeweils mit einer Schokoladenganache ummantelt und mit Fondant überzogen. Sie sitzen beide auf einem so genannten festen Cake Board als stabilisierender Untergrund. Nach der Anreise habe ich dann beide Torten aufeinander gestapelt und die Deko angebracht.

Füllung und Geschmack

Die Füllung ist nichts weniger als eine leichte Buttercreme, die ich mit geschlagener Sahne aufgelockert habe und saftigem Bratapfel. Schnell kam ich auf den Apfel. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Dann in 5mm kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel im Ahornsirup in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis sie glasig glänzen. Das Wasser in einer Tasse mit der Speisestärke verrühren und zu den Äpfeln geben. Nochmals unter Rühren aufkochen und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Nelken und Zimt hineinrühren.

Rezept: Apfel-Joghurt-Biskuit mit Käseschicht, Mandelstreuseln und Apfelfüllung

Ich probierte in Schichten aus, hatte erst die Idee den Käsekuchen als einzelne Schicht auszubacken und die Mandeln in eine Buttercreme zu geben. Nachfolgend die Zutaten und die Anleitung in präziser Reihenfolge - zusammengestellt aus den bestehenden Rezeptteilen.

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Zutaten

Für den Biskuit: 250 g Weizenmehl Type 550, 120 g Zucker, 1 EL Speisestärke, ¾ Pck. Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, 250 g Vanillejoghurt von Sojade, 130 mL Wasser, 90 g Pflanzenöl (Brat- und Backöl), 1 EL Weißweinessig
Für die Käseschicht: 250 g veganer Quark von Sojade, 1 geh. EL Speisestärke, 60 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Vanille, 1 Prise Salz
Für die Mandelstreusel: 80 g Mandeln, gemahlen und geröstet, 60 g Pflanzenmargarine, weich, 40 g Zucker, 1 Prise Zimt
Für die Apfelschicht: 300 g ≈ 2 aromatische Äpfel (z. B. Elstar), 2 EL Ahornsirup, 2 EL Wasser, 1 geh. TL Speisestärke, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelken
Für die Buttercreme: 400 g vegane Schlagsahne, 2 Pck. (Sahnesteif/pulver), 170 g vegane Margarine / weiche Pflanzenmargarine, Puderzucker nach Bedarf

Anleitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei 18cm Springformen ausfetten.
Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Salz, Vanille und Zimt mischen. Joghurt, Wasser, Öl und Essig zugeben und mit dem Schneebesen von Hand zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf die drei Springformen verteilen. Mit den weiteren Schritten recht rasch vorgehen, damit der Biskuitteig nicht lange steht.
Für die Käseschicht in einer kleineren Rührschüssel 2 Esslöffel Quark mit der Speisestärke und dem Zucker glattrühren. Den restlichen Quark, Zitronensaft, Vanille und Salz zugeben und verrühren. Die Käseschicht auf die drei Backformen verteilen und auf dem Biskuitteig glattstreichen.
Für die Streusel in einem kleinen Schälchen die Margarine mit den Mandeln, Zucker und Zimt grob zu Streuseln mischen. Die Streusel auf der Käseschicht verteilen und rund 30 Minuten backen. Die kleinen 18cm Springformen passen dabei hervorragend nebeneinander auf ein Backrost.
Die Kuchenböden nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Du kannst das über Nacht machen oder sie 1-2 Stunden an die frische Luft stellen. Danach kannst Du die Böden vorsichtig aus der Form lösen.
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Dann in 5mm kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel im Ahornsirup in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis sie glasig glänzen. Das Wasser in einer Tasse mit der Speisestärke verrühren und zu den Äpfeln geben. Nochmals unter Rühren aufkochen und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Nelken und Zimt hineinrühren.
Für die Buttercreme zunächst die Schlagsahne steif schlagen. Dabei hilft Dir ein spezieller Sahnebehälter sehr, es geht einfach schneller. Dann das Sahnesteif zugeben und nochmal zwei Minuten richtig steif aufschlagen. In einem separaten Behälter die weiche Margarine aufschlagen. Dann den Puderzucker zugeben und nochmals eine Minute weiter schlagen. Die Sahne und die Margarine dann mit dem Rührgerät mischen.
So setzt Du die Torte zusammen: Gib etwas Buttercreme auf einen kleinen Tortenständer und befestige so den untersten Tortenboden. Dann 2 Esslöffel voll Apfelfüllung darauf glatt streichen. 2 Esslöffel der Buttercreme darauf geben und mit einem Spatel die Oberfläche bis zum Rand glätten, dann mit einem zweiten Boden versehen. Diesen auf die gleiche Weise mit Apfelfüllung und Buttercreme bestreichen. Dann den letzten Boden umdrehen, sodass die Streusel unten sind und so auf die Torte setzen.
Die Torte habe ich einmal mit Buttercreme-Dekor gemacht und einmal mit einem Dekor aus Fondant. Für die Version in Fondant habe ich zwei Torten jeweils mit einer Schokoladenganache ummantelt und mit Fondant überzogen.

Weitere vegane Weihnachts-Torten und -Ideen

Heute gibt es einen winterlichen Schokokuchen, vegan, mit weihnachtlichen Gewürzen. An dieser Stelle darf für mich eine beachtliche Menge Schokolade keinesfalls fehlen. Heut wird es wieder einmal aufregend in der Küche - ich backe meine nachhaltigen Weihnachtsgeschenke: schnelle Lebkuchen. Diese Nix Backen Lebkuchen Torte ist ein wahrer Hingucker! Perfekt wenn es etwas ganz besonderes zum Nachtisch sein soll. Das Rezept ist wie immer vegan und glutenfrei. Es ist zudem fruchtgesüßt und kommt ohne Cashews aus.

Jedes Jahr zur Weihnachtszeit freu ich mich besonders auf Lebkuchen. Der Geschmack ist einfach sooo himmlisch. Deswegen probiere ich gern mal Rezepte, die Lebkuchengewürz verwenden. Ein paar Rezepte mit Lebkuchengeschmack gibt es schon auf dem Blog. Zum Beispiel für dieses vegane und glutenfreie Lebkuchen Bananenbrot, die Lebkuchen Donuts oder den Lebkuchen in der Tasse.

Lebkuchen-Torte (No-Bake) - Kerngedanken

Gib die Haselnüsse und Datteln in einen Hochleistungsmixer und mixe sie krümelig. Gib sie in eine Schüssel. Rühre Kakaopulver und Lebkuchengewürz unter.
Mixe für die Füllung zunächst die Datteln mit dem Wasser und der Kakaobutter im Hochleistungsmixer cremig. Gib anschließend die Nüsse und das Lebkuchengewürz hinzu und mixe es so cremig wie möglich.
Stelle die Torte in den Gefrierschrank bis sie fest ist (ca. 6 Stunden). Wenn die Torte fest ist, nimm sie aus der Form. Für die Schoko-Glasur alle Zutaten in einer Tasse vermischen. Stelle die Tasse in ein heißes Wasserbad um das Vermischen zu erleichtern. Verteile die Schoko-Glasur und garniere nach Wahl.

Vegane Rotweintorte und andere festliche Klassiker

12. Törtchenzeit! Irgendwie muss es dann doch zu Weihnachten immer eine festlichere tortenähnliche Kreation von mir geben. Genau so ging’s mir mal wieder mit dieser veganen Rotweintorte. Ich finde diese Torte einfach perfekt weihnachtlich - mit ein paar anderen Gewürzen passt sie aber in jede Jahreszeit. Und dabei ist sie noch so schön fluffig und saftig. Ohne Mist: ganz große Tortenliebe!

Für die Rotweinböden die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Rotwein, Pflanzendrink und Öl hinzugeben und alles kurz vermischen, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nicht zu viel rühren. 2/3 des Teigs in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und den restlichen Teig in die Form geben und rund 20 Minuten backen.

Für die Füllung die Kokoscreme mit Quark und Frischkäse mit den Quirlen des Handrührgerät cremig schlagen. Dabei San-apart einrieseln lassen. Zucker unterrühren. Etwas Marmelade auf den unteren Tortenboden verteilen, locker mit Kirschen belegen und mit 1/3 der Creme bedecken. Zweiten Tortenboden darauf legen und genauso verfahren. Mit dem dritten Tortenboden abschließen und mit der restlichen Creme bestreichen bis der gewünschte Look entsteht.

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Weihnachtstorte mit Maronicreme und dunkler Ganache

Weihnachtstorte Teig: 420 g Mehl, 2 EL Stärke, 120 g Zucker, 2 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt, 170 ml Öl, 200 ml Pflanzendrink, 220 ml Mineralwasser, Prise Salz. Maronicreme: 250 g pflanzliche Mascarpone, 125 g Kastanienreis, 200 ml pflanzliche Schlagobers, 2 EL Staubzucker, Prise Salz. Ganache: 400 g Schokolade, 200 ml pflanzlicher Schlagobers. Bitterorangenmarmelade, gebrannte Mandeln.

Für die Ganache die Schokolade fein hacken. Das Schlagobers aufkochen und zur Schokolade geben. Gut verrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Die Ganache abkühlen lassen. Die Biskuitböden durchschneiden und den ersten Boden in einen Tortenring geben. Etwas von der Creme auf den Boden geben. Als nächstes etwas von der Bitterorangenmarmelade darauf verteilen und gehackte gebrannte Mandeln darüber streuen. Solange weiterschichten wie ihr Boden und Creme habt. Mit dem letzten Boden abdecken und kalt stellen. Die gekühlte Torte mit der Ganache einstreichen. Die Deko habe ich aus Fondant gemacht. Die Ganache aufschlagen und mit der Creme die Torte dekorieren.

Weihnachtstorte mit Maronicreme und dunkler Ganache

Praktische Tipps und vegane Ersatzstoffe

Es ist endlich so weit! Weihnachten steht vor der Tür und in der ein oder anderen Küche duftet es nach leckeren Weihnachtsplätzchen. Für viele sind die klassischen Zutaten kein Problem: Bei Butter liegt das auf der Hand: Viele verwenden sowieso Margarine - damit gelingt selbst Mürbeteig. Kokosfett bzw. Kokosöl kann man ebenfalls anstelle von Butter verwenden. Als Zutat in Backrezepten schmeckt es vergleichsweise neutral und sorgt allenfalls für ein leichtes exotisches Aroma. Wer auf das feine Kokosaroma verzichten möchte, kann desodoriertes Kokosöl verwenden. Diesem Öl wurde der Kokosgeschmack entzogen, so dass es neutral schmeckt.

Statt Milch: Pflanzendrink (Hafer-, Soja-, Mandel- oder Reismilch) verwenden.
Statt Eiern: Bananen oder Apfelmus. Als Faustregel gilt: ½ Banane bzw. 75 ml Apfelmus ersetzen ein Ei. Oder Ei-Ersatzpulver verwenden.
Statt Gelatine: Agar-Agar (aus getrockneten Meeresalgen) für Torten oder Kuchen verwenden.
Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eischnee-Ersatz: Ca. 150 ml Kichererbsenwasser mit 1 TL Weinstein-Backpulver und 1 TL Johannisbrotkernmehl verrühren und aufschlagen, nach Belieben Zitronensaft und Puderzucker zugeben.

Wer das nicht mag, greift zu Ei-Ersatzpulver. Statt mit Butter schmecken Kuchen, Muffins und Brownies auch mit Margarine oder - wer’s etwas exotischer mag - mit Kokosfett. Statt Milch kann man aus einer Fülle von pflanzlichen Drinks wählen, ganz nach seinem Gusto. Statt Gelatine nimmt man für Torten Agar-Agar, das aus getrockneten Meeresalgen gewonnen wird.

Demonstration: Schichten einer veganen Apfeltorte

Weihnachtliche Deko-Ideen und kleine Tricks

Zum Fertigstellen setzen wir einen der vollständig abgekühlten Biskuitböden auf einen drehbaren Tortenständer. Habt ihr keinen, legt ihr den Boden einfach gleich auf den Teller, auf dem ihr später servieren möchtet. Wichtig ist jetzt nur, kleine Stückchen Backpapier rings unter den Kuchen zu schieben, sodass nach dem Verstreichen des Frostings später ein sauberer Rand bleibt.

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Schnappt euch einfach ein paar frische Rosmarinzweige und ein bisschen feinen Zucker und los geht’s: aus Zucker und Wasser im Verhältnis 3:2 stellen wir uns einen einfachen Zuckersirup her. In dem erkalteten, klebrigen Sirup wenden wir unsere Rosmarinzweige und können sie dann mit feinem Zucker ummanteln. Die bunten Streusel tauchen wir ebenfalls kurz in den Sirup und kleben sie dann mithilfe einer Pinzette an die Zweige - schaffen auch Grobmotoriker. Die bunten Streusel haben sich übrigens förmlich aufgedrängt, als kleine Baumkugeln an unseren vereisten Mini-Tannen in Szene gesetzt zu werden.

Tipp für saubere Arbeit

Auf dem Boden geben wir nun gleichmäßig ein Drittel des Frostings, setzen den zweiten Biskuit on top und verteilen dort und seitlich die restliche Buttercreme. Jetzt setzen wir mittig noch ein paar sprichwörtliche Sahnehäubchen auf die vegane Lebkuchentorte, stecken unsere Mini-Tannen und ein paar Orangenscheiben dazu und lassen zu guter Letzt ein paar bunte Streusel schneien - Pa-rum pum-pum-pum!

Mehr weihnachtlich festliche Kuchen gesucht?

Noch mehr weihnachtlich festliche Kuchen gesucht? Ein paar habe ich! Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Habt noch ein famoses Wochenende, ihr Lieben!

Rezept	Hauptzutaten	Besonderheit
Apfel-Joghurt-Biskuit mit Käseschicht	Joghurt, veganer Quark, Äpfel, Mandelstreusel	Fondant- oder Buttercreme-Finish
No-Bake Lebkuchen-Torte	Haselnüsse, Datteln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz	Vegan + glutenfrei, Gefrierschrank-Fertigstellung
Vegane Rotweintorte	Rotwein, Kokoscreme, veganer Frischkäse	Perfekt gewürzt, fluffig und saftig
Maronicreme-Weihnachtstorte	Kastanien, pflanzliche Mascarpone, dunkle Ganache	Maronienote + dunkle Schokolade

Die besten Rezepte sind eben meistens die einfachen. Unsere Rezepte brauchen nie viel komischen Schnickschnack und können meistens schon mit den Zutaten gebacken werden, die du zu Hause hast. Die Weihnachtszeit ist für mich vor allem die Zeit der süßen Naschereien, wie Plätzchen und Keksen. Um den typischen Geschmäckern wie Lebkuchen, Nelke und Zimt eine neue Form zu verleihen, haben wir sie umgedacht: Als süße kleine Kugeln am Stiel.

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